W wieku 46 lat projektant Cadiz Rafa Monge Swoim projektem stworzyła cały wszechświat wokół rolnictwa Wygnana uprawa . Inicjatywa, która pokazuje, że uprawa słonawą wodą (nie słoną) jest możliwa nie tylko , ale uzyskane dzięki niej rezultaty są wspaniałe.
Odważna uprawa, która czerpie z rodzinnej tradycji i pól Sanlúcar de Barrameda, która ma na celu odzyskanie wartości, jaką miała w przeszłości i zaprojektowanie w kierunku najbardziej obiecującej przyszłości.
Za, Rafa Monge potwierdza, że od jakiegoś czasu mamy warzywa z Navazo . Od egzotycznych do najbardziej tradycyjnych, nowa gama produktów gastronomicznych, które rodzą się z krzykiem: „tu jesteśmy i stąd pochodzimy”. Bo nie ma nic lepszego niż słuchanie matki natury, aby osiągnąć maksymalne rezultaty. Przyjdź i zobacz.
KIEDY DESIGN, POCHODZENIE I ZRÓWNOWAŻONY ROZWÓJ idą w parze
Później Wygnana uprawa to Rafa Monge, niespokojna, emocjonalna, marzycielska osoba, której kariera zawodowa rozpoczęła się daleko od dziedzin Sanlúcar de Barrameda. Zachęceni przez rodziców, którzy nie chcieli, aby ich syn poszedł w ślady rodzinnego handlu nastawionego na rolnictwo , w 1997 przeniósł się do Barcelony, a lata później - konkretnie w 2001 - do Anglii. Skończył w Oxfordzie łącząc pracę z dyplomem Business Administration i Management + Technology Engineering.
Po powrocie z Anglii dostał pracę w firmie technologicznej, w której przebywał do 2012 roku. To wtedy zdecydował się na obrót o 180º w swoim życiu. i rozpoczął się od pełnego rocznego kursu projektowania - z projektowania produktu, projektowania graficznego, projektowania wnętrz i projektowania mody - który ostatecznie doprowadził do oficjalnego stopnia projektowania produktu. Po tym okresie, kilka lat później z powrotem do Kadyksu przybył Cultivo Desterrado.
„Przez cały ten czas miałem w głowie cały problem rolnictwa. Moja rodzina chciała pozbyć się pola, bo nikt z nas nie chciał poświęcić się zawodowi, a ja wziąłem to za problem, który był w domu i trzeba go było rozwiązać. To były bardzo gwałtowne i bardzo trudne zmiany, ale zawsze były to prace, w które wierzyłem. Myślę, że ten projekt zamyka cały cykl, i łączy wszystko, nad czym pracowałem od dzieciństwa i pokazuje, że wszystko się uzupełnia. Wszystko się zgadza” – mówi Traveller.es Rafa Monge.
Dopiero w 2017 roku zaczął eksplorować na poziomie upraw, ale także skupiając się na gastronomii. Zwracając uwagę na wszystkie doświadczenia jakie miał za granicą na poziomie kulinarnym, postanowił sprowadzić je do Kadyksu i rozpocząć uprawę tych produktów, aby móc spożywać je w domu lub w pobliskich restauracjach.
„Postąpiłem zgodnie z tymi samymi wytycznymi, co przy projektowaniu, ale zamiast pracować z materiałami podczas projektowania, pracowałem z produktami, które były warzywami. Zaproponowałem i natura odpowiedziała tymi warzywami. I z tymi wnioskami ponownie się zastanowił, poprawił i zasadził ponownie” – komentuje Rafa Monge.
Zobacz zdjęcia: 20 wypadów do raju: 20 wypadów do Kadyksu
“Nie możesz walczyć z naturą, bo to ona kultywuje , który odpowiada. W 2018 roku, przy wszystkich wynikach uzyskanych w poprzednim roku, zacząłem w pełni koncentrować się na projekcie i zacząłem pracować z kilkoma potencjalnymi klientami. I wtedy oficjalnie narodziło się Cultivo Desterrado – dodaje.
Nazwa nie mogłaby być bardziej trafna. pochodzi z wygnania i przekłada się na grę słów tak Z jednej strony wygnanie bohatera, który wraca do swojego domu 20 lat po jego opuszczeniu, z drugiej owo uprawa, jaką jest Navazo, wygnana przez wiele dziesięcioleci z własnej ziemi, wreszcie z powodu wygnanie doznał jego ojciec, gdy dzięki instytucjonalnym rozwiązaniom niektórym rolnikom udało się sprowadzić na swoje pola świeżą wodę z rzeki Guadalete. Tak nie było w przypadku jego ojca.
"Plus, Nazywa się też Exiled Crop, ponieważ uprawiam wiele produktów, które są dość wygnane z gastronomii . Daję mu miejsce w uprawie, w którym jej nie miał i wiodącą rolę, której nikt jej nie wyznaczył, ale zamiast sprowadzać ją z zagranicy, uprawiam ją na własnej ziemi w Sanlúcar de Barrameda” – wskazuje.
Przed nami projekt przeprojektowanie rolnictwa , którego celem jest ratowanie tradycyjna uprawa navazo , uczcić handel i zaprojektować go w kierunku innej przyszłości, pełnej innowacji, wzornictwa, zrównoważonego rozwoju i możliwości. Narodziła się z intencją, aby zarówno rolnicy, jak i potencjalni klienci zmienili perspektywę, jaką obecnie mamy na polu, na wszystko, co nam oferuje i jak nam to oferuje.
W skrócie i słowami Rafy Monge: „ Że rolnictwo przyszłości nie jest już tylko dostawcą produktów, ale także być usługodawcą . Emocjonalna usługa, doświadczenie, które rolnik może zaoferować klientowi końcowemu”, mówi.
Navazo: tradycyjny sposób uprawy.
NAVAZO: TRADYCYJNA FORMA UPRAWY
Jako wyraźny element różnicujący uważamy tradycyjną uprawę Navazo, głównego i prawie wyłącznego obszaru Sanlúcar de Barrameda ze względu na jego bliskość do Oceanu Atlantyckiego i ujścia rzeki Gwadalkiwir. To jest międzywydmowy system rolnictwa przybrzeżnego, który pije zarówno słoną, jak i słodką wodę, trudniejszą do posadzenia, ale nie niemożliwą.
To, co zrobił Rafa Monge, to zmiana wyglądu. Tam, gdzie wszyscy wokół niego widzieli problem, on dostrzegł szansę.
To, co wyróżnia ten rodzaj uprawy, to Woda słonawa . Wszystko, co jest uprawiane na tych polach Sanlúcar de Barrameda, ma niezrównany smak i konsystencję, a coraz więcej osób zdaje sobie z tego sprawę dzięki fantastycznemu zasięgowi i pracy produkcyjnej, projektant produktów roślinnych.
„Pracuję w zespole z naturą, to ona kieruje batutą, królową pola i rządzi we wszystkich cyklach. Proponuję, a ona rozporządza. Zawsze z najwyższym szacunkiem . Stres ze słoną wodą jest już odczuwalny przez roślinę, nie zamierzam wywoływać negatywnego wpływu na roślinę, ani na polu, ani w przyrodzie. Pytam go o moje działania podczas siewu, a następnie obserwuję proces i wynik; od kształtu, przez czas, po smaki na talerzu – dodaje twórca Cultivo Desterrado.
Wygnana uprawa.
ROLNICTWO EMOCJONALNYCH DOŚWIADCZEŃ W WYSOKIEJ KUCHNI
Spośród 200 odmian produktów, które przez lata testował, w projekcie pozostało około stu. Opcje takie jak kolega z pracy , groszek , arachid , słonecznikowy karczoch , sziso , Kminek, Rabarbar , chiński seler fale ziemniaki z Navazo , to tylko niektóre wyznania, które możemy znaleźć wśród wybranych propozycji, które Rafa Monge wyhodował w Navazo w Sanlúcar de Barrameda.
A ze wsi dotarli na stoły prestiżowych restauracji, najpierw w prowincji Kadyks, a później w całej Hiszpanii. Szefowie kuchni na miarę anioł lew w aponiente , José Luis Fernández Tallafigo w lustrze, Luis Callealta w Ciclo, Fernando Córdoba w El Faro de Puerto de Santa María, Siodło w Madrycie czy Orobianco w Calpe.
„Restauracje to moje początki. Mówimy o cieszeniu się sześcioma zmysłami (kiedy już cieszyłeś się dotykiem, słuchem, węchem, wzrokiem i oczywiście smakiem, przychodzi ta emocjonalna reakcja zaskoczenia, która jest nie lada przeżyciem ; kiedy danie zabiera nas w podróż, osobę, a nawet wspomnienie z dzieciństwa. Jestem nie tylko dostawcą produktów, ale także usługodawcą” – wskazuje Rafa Monge.
Teraz na szczęście z produktów Cultivation Banished mogą skorzystać również osoby indywidualne lub okazjonalni klienci z opcjami takimi jak pudełka-niespodzianki lub serie z limitowanej edycji.
Daj drugie życie brzydkim warzywom.
Brzydkie WARZYWA RAFA MONGE
W ramach tego projektu znajduje się wiele produktów ubocznych, które starają się uczynić z sektora rolnego coraz lepszą i bardziej zrównoważoną propozycję. W tym miejscu do gry wkracza ruch brzydkiego jedzenia, który twórca Cultivo Desterrado przeniósł na swoją szczególną dziedzinę.
Mówimy o tzw brzydkie warzywa , te, które w ramach łańcucha produkcyjnego nie odpowiadają kształtem, kolorem i rozmiarem, które mają trafić oczami na półkę w supermarkecie lub w menu restauracji. „Wszystko, co nie jest zgodne z wizerunkiem, z którym identyfikowane jest to warzywo, jest odrzucane i problem polega na tym, że nie może wejść do łańcucha pokarmowego , nie jest rozpoznawany jako pożywienie, ale jako deformacja”, komentuje Rafa Monge.
W tym celu niezwykle ważne jest, aby społeczeństwo – poczynając od reszty rolników – przyznało jej miejsce w naszej codziennej konsumpcji. Unikaj marnotrawstwa 1200 ton rocznie warzyw wyrzucanych na pole . Trzeba przestać kupować oczami, smak pokazuje tylko, że ten produkt jest taki sam jak każdy inny.
„To, co robię, to zamiast protekcjonalnie ich traktować, Zamieniam produkt w coś niezwykłego ; jako wspaniały rezultat, który robi natura. Przekształć ten kawałek, nadaj mu wiodącą rolę, aby nie pozostawał niewidoczny na boisku. Szefowie kuchni ostatecznie tworzą grafika żywności ", Dodać.
WYKLUCZONE DZIEDZICTWO UPRAWY
Banished Cultivation to pierwszy krok do pozostawienia śladu na dziedzictwie, które wciąż ma przed sobą długą drogę.
Wśród jego celów jest sam Rafa Monge, który odpowiada nam: „ W najbliższym czasie chcemy nadal promować warzywa, takie jak karczochy słonecznikowe i orzeszki ziemne. W perspektywie średnioterminowej pozycja nada wartość ziemniakowi Navazo z Sanlúcar de Barrameda, a w perspektywie długoterminowej zapewni, że zostanie on uznany i uznany za dziedzictwo kulturowe, a przede wszystkim uzyska pewną pomoc na poziomie instytucjonalnym lub europejskim”, mówi...
“Chciałbym też, aby powstało centrum interpretacji, szkoleń i badań w którym mają miejsce wszyscy zainteresowani projektem – mówi.
Jeśli nie mamy wątpliwości co do jednej rzeczy, to to, że przez jakiś czas istnieje Wygnana Kultywacja. Czy zaczynamy od zaakceptowania, że inny rodzaj rolnictwa jest możliwy i że musimy cenić wszystko, co się wokół niego kręci? Lepiej późno niż wcale.
Może Ci się spodobać:
- Ogród społeczności (i dużo surfingu), aby zmienić świat z El Palmar
- La Panatería: zdrowa żywność i światowe herbaty w Caños de Meca
- W obronie fajnej rozmowy
- Wciąż są letnie dni… w El Puerto de Santa María
ZAPISZ SIĘ TUTAJ do naszego newslettera i otrzymuj wszystkie wiadomości od Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler