Ugotowana monta rozgrzewa ciało i duszę
The gotowane, gulasze i gulasze są tak stare jak głód, a historia nie wahała się przekazać nam sławy, jaką te potrawy cieszyły się od czasów starożytnych. Rachunek Plutarchu, Rzymianin dobrego jedzenia, to? Spartanie jedli tylko gulasz z krwi, wina i wnętrzności wieprzowych, które nazywali caldo negro , źródło utrzymania, które idealnie pasowało do jego lakonicznego stylu życia. Jednak dla odważnego wschodniego króla, który odważył się spróbować go podczas wizyty w Sparcie, okazał się „ohydny”.
Czas ulepszył i wzbogacił garnek, do tego stopnia, że stał się godny pochwały królów, biskupów i chłopów. W średniowieczu taki mądry człowiek jak Alfonso X nie zawahał się pochwalić gulaszu z ciecierzycy w swojej słynnej Siete Partidas, podczas gdy w Złotym Wieku byłoby Calderon de la Barca który zadedykował „zgniłemu garnkowi” hiperboliczny tytuł „księżniczka gotowanego”.
Alubia, kompango ziemi i kapusty. WSPANIALE!
W Hiszpania , kraj gastronomii, w którym istnieją, i posiadacz zimnych klimatów, które zachęcają do puszczania wyobraźni wokół ognia, sama geografia kraju podzieliła warianty średniowiecznego „zgniłego garnka”, tworząc kolorowa mozaika regionalnych gulaszy.
Każdy jest rządzony przez wykorzystanie produktu lokalnego: rośliny strączkowe, mięso i warzywa typowe dla każdego regionu, ale z niezbędnymi niuansami, takimi jak użycie ciecierzycy (gotowane z Madrytu i gotowane z Libanu), Fasola (fabada, gulasz górski), inni w rolach głównych ziemniaki i warzywa (rosół galicyjski, Ollada) i na koniec te, które są bardzo obecne mięso, jak berziano botillo.
W takim przypadku zatrzymamy się na gulasz górski, gulasz z fasoli, compago de la tierra (chorizo, żeberko, kaszanka i pasta do smarowania) i kapusty. To mocne warzywo, odporne na brak słońca w górach Kantabrii, nadaje charakterystyczny smak potrawie przeznaczonej do dostarczyć rolnikowi wystarczającą ilość energii aby zakończyć dzień pełen spacerów i treningu siłowego. Były to czasy, kiedy jedyny posiłek dnia musiał być jak najbardziej obfity.
Dziś na szczęście możemy spokojniej, wręcz bajecznie przyjąć degustację gulaszu, jeśli dodamy do tego spacer po wspaniałych krajobrazach, którymi się cieszy. Kantabria .
Dla gustów gotowane
I to jest to, że niektórzy najlepsze restauracje w regionie Znajdują się one bardzo blisko doskonałych miejsc do uprawiania turystyki pieszej lub mniej forsownego wiejskiego spaceru. Dla smaków, kolorów i gotowanych. I do tego idziemy z następującymi propozycjami.
Z JASKINI EL SOPLAO DO CARMONY
The Dolina rzeki Nansa Zaczyna się w Polaciones i opada szybkimi skokami w kierunku Tina Menor, bardzo blisko San Vicente de la Barquera. Jej przepływ jest ciągły ze względu na powtarzające się deszcze, które, gdy nie wpadają do rzek i potoków, spływają z lądu do warstw wodonośnych, wspomagane przez porowatość skał wapiennych, które dominują w okolicznych górach.
Dla tego, w Kantabrii obfitują jaskinie, ale żadna nie świeci tak, jak świeci ** El Soplao .** W jaskini o międzynarodowej sławie znajduje się jedna z największych pokazy podziemne, przez stalagmity, stalaktyty i heliktyty. Wnętrze jaskini jest łatwo dostępne za pomocą pociągu wydobywczego dostarczonego przez obiekt, który odtwarza trasę setek mężczyzn w kierunku ich handlu, gdy ponad 50 lat temu do kopalni nie przyjeżdżał żaden turysta.
To sami górnicy nadali jaskini nazwę, ponieważ „soplao” to nazwa, pod którą koparki nazwały duże puste wnęki które znaleźli podczas wykopywania góry, a po połączeniu z otoczeniem wytworzyły silne prądy powietrza.
Jaskinia El Soplao
Jest opcja dla bardziej odważnych, która polega na założeniu kombinezonu i hełmu, aby wejść do najgłębszych i najbardziej nieznanych galerii. Może to być dobry sposób na spalanie kalorii i przygotuj się na górski gulasz, który czeka na nas na zewnątrz.
W odległości 15 minut jazdy samochodem znajduje się urocze miasteczko Carmonie, znajduje się w tym samym regionie Nansa i stanowi najlepszy przykład ludzi górskich w Kantabrii. Duże rezydencje ozdobione herbami szlacheckich rodzin zamieszkujących dolinę, rozmieszczone na zielonym wzgórzu otoczonym górami i oczywiście krowami. Te same, które dostarczają mleka do deserów Zajazd na moście , dawna lokalna jadłodajnia przerobiona na przytulną karczmę gdzie pokój rodzinny wita klienta.
Górski gulasz podawany jest w dużych srebrnych garnkach i zaleca się dzielenie: Tylko wtedy w naszym żołądku będzie miejsce na wybitne szarpane którzy leczą się w domu. Najsłodsi nie powinni się wahać przed próbą pudding ryżowy, oczywiście również domowej roboty.
Będzie idealnym tonikiem na deszcz, który z pewnością pojawi się po wyjściu z karczmy. Niezbędne, jeśli planujesz podążać naszą ugotowaną trasą, stosowanie wodoodpornych butów: Na północy, kiedy pada deszcz, nie ma sensu czekać, aż się przejaśni.
Casa Fito słynie z jakości swojej doniczki
OD WODOSPADÓW LAMIÑA DO PORTU PALOMBERA
Z zachodu na wschód przejeżdżamy z Nansa do Saja, i wchodzimy jedna z dolin o największej ofercie gastronomicznej w regionie, Jeśli chodzi lokalne karczmy, restauracje i tawerny.
Mogliśmy, gdy tylko wjechaliśmy do doliny z Cabezon de la Sal, szybko skręcić kierownicą i poszukać Puszcza Ucieda, piękny o każdej porze roku, z terenem rekreacyjnym i grillami dla tych, którzy nie boją się zimna.
W drodze do Uciedy miniesz **Casa Fito** (Barrio Abajo, Ucieda), słynącą w dolinie z jakość garnków i lokalnych mięs. Nie będziemy tymi, którzy zamierzają ich odwieść od zatrzymania się przed tym r typowo kantabryjska restauracja, w którego barze współistnieją słońce i cień i orujos; ale Cabuérniga To długa droga, a droga trwa dalej.
15 minut od Uciedy jest Liść, która w swoich lasach prowadzi jedną z najpopularniejszych tras na niedzielne spacery wśród Kantabryjczyków. Półtorej godziny drogi od miasteczka, idąc szeroką ścieżką, która później ustępuje wydeptanej ścieżce, możemy znaleźć wodospady, które rzeka Barcenilla tworzy u swojego źródła, z dużą ilością wody nawet latem.
Jeśli kuszą nas wysokości, najlepiej nie oddzielać się od CA-280 i przejechać przez Cabuérniga w kierunku port w Palombera (1260 metrów), gdzie dolina Saja łączy się z regionem Campoo.
Burmistrz Barcelony
Po drodze będziemy mijać miasteczka tak malownicze jak Terán lub Dolina, ze specjalnym wyróżnieniem dla zwycięzcy Major w Barcelonie, wybrany siódmym cudem wiejskim Hiszpanii w 2019 roku. Wśród jego rezydencji z balkonami ozdobionymi czerwono-białymi pelargoniami znajduje się również wielokrotnie nagradzany restauracja Solana, którego gulasz otrzymał również w 2019 roku nagrodę, którą prasa regionalna przyznaje najlepszemu gulaszowi górskiemu.
Ważne Ogłoszenie: wskazane jest, aby zarezerwować dzień wcześniej i jeśli to możliwe, przyjść w towarzystwie ponieważ porcje, oprócz tego, że są tanie, są ogromne.
Jeśli pogoda nas zaskoczy lub jesteśmy już na szczycie przełęczy Palombera, inną wysoce zalecaną opcją jest skorzystanie z nagradzanego górskiego gulaszu w restauracji **El Mirador de Peña Colsa**, która zdobyła nagrodę upragniona nagroda w 2014 roku.
The widoki z jadalni Są nie do pobicia i znajomy handel tej tradycyjnej karczmy dla myśliwych jest porównywalna z ciepłem jej gulaszu.
A NA DESER QUESADA PASIEGA W VEGA DE PAS
Poruszamy się na wschód od Kantabrii, aż zatrzymaj się nad rzeką Pas, co daje nazwę jednemu z regionów o największej osobowości we wspólnocie autonomicznej: doliny Pas.
Po raz kolejny opcje spróbowania dobrego gulaszu pojawiają się jako domy Indiano, barokowe i renesansowe pałace oraz wiejskie zagrody, zawsze otoczony łąkami i krowami.
Słynie z gulaszu i pieczonego koźlęcia
W rogu doliny Pisueña kryje się Esles, jedno z najstarszych miast w Hiszpanii , który zachowuje miejskie ramy zakotwiczone w przeszłości. Centrum nerwowe Esles to Restauracja The Crossing słynie z gulaszu i pieczonego koźlęcia, które należy zmierzyć z wystarczającym apetytem.
Być może przygotowaliśmy się do misji, jadąc rowerem w pobliżu Wysoki Ślimak (815 metrów), który oferuje spektakularne widoki na góry Pasiegas, wybrzeże Kantabrii i Picos de Europa. Ale jeśli chcemy dotrzeć do kolebki cocido, będziemy musieli stawić czoła, z rowerem lub bez, Port w Bragui (705 metrów), bardzo popularny wśród motocyklistów ze względu na skomplikowane zakręty i spektakularny krajobraz, który prowadzi nas do kwintesencji doliny „pasiguería”: Vega de Pas.
Gdy wejdziemy na Braguía, pojawi się przed nami pasiański pejzaż, składa się z zamkniętych pól z kamiennymi płotami i kamiennymi chatami rozrzuconymi na zboczu góry.
Ślady „pierzenia”, zabrakło pasiego stylu życia polegającego na przeprowadzce domów jako pastwiska dla bydła, Wciąż jest (niewiele) rodzin, które mieszkają na tych zboczach, sprzedając mleko przemysłowi, mleczarniom i restauracjom w okolicy.
Będziemy mogli bliżej docenić piękną prostotę konstrukcji, jeśli raz w Vega de Pas podążamy biegiem rzeki Yera aż do jej źródła, przekraczanie mostów wypełnionych setkami historii, które znalazły swój głos w filmie życie, które na ciebie czeka , autorstwa Manuela Gutierreza Aragona. Latem można kąpać się w jej wodospadach, gdzie przez cały rok uprawia się canyoning.
Zimna woda gór Pas da nam głód, którego potrzebujemy, aby stawić czoła gulaszowi z Restauracja The Crossing Vega de Pas, gdzie musimy zachowaj miejsce na najsłynniejszy z ich deserów: quesada pasiega. Jeśli się odważysz, zamów na gorąco: nie pożałujesz. Zdobyć przewagę!