Maria Jose Za kilka dni zostanie zbadany u sommeliera. Bardziej podekscytowana niż zdenerwowana prezentuje butelki do połączenia w menu degustacyjnym Trastamara, w hotelu Palacio de Helguera, w Kantabrii. Komentuj i służ swobodnie. Także z złudzenie, coś, czego często brakuje w usługach, które ograniczają się do recytować z pamięci roczniki, winogrona i właściwości organoleptyczne.
Jest szefową pokoju, który jeszcze nie obchodził swojej pierwszej rocznicy, tak jak ten nowy luksusowe zakwaterowanie który wieńczy jeden z łagodnych szczytów Vega del Pas, w pobliżu Puente Viesgo. A Odrestaurowany dwór-pałac z XVII wieku który jest również antykwariatem: każdy z elementów dekoracji jest na sprzedaż. Krzesła, kredensy, biurka, żyrandole, naczynia, sztućce… Malales Martinez Canut, przywiózł ją właścicielka i odpowiedzialna za aranżację wnętrz hotelu smak antyków.
Pałac Helguera, Las Presillas, Kantabria.
To ma jedenaście pokoi z tak szlachetnym powietrzem, jak sam budynek, zlecony do budowy przez Hrabia Santa Ana de las Torres, prawa ręka wicekróla Peru. Każdy z nich odpowiada na historyczny charakter powiązany z miejscem i ma inną dekorację, która nie traci szczegółów lub cechy lub kończy.
Jego atmosfera, pełna meble angielskie, portrety, tapety z kwiatami, chińskie wazony i greckie popiersia, to jest wygodna i przytulny. I co najważniejsze: nie zobowiązuje na palcach
Pałac Helguera, Las Presillas (Kantabria).
I to właśnie w Pałac Helguery krok jest spokojny. Znajduje się w różnych pomieszczeniach, w swoich ogrodach, a nawet w swoim… siłownia wyłożone drewnem. również w tym prawie transgraniczny basen który wychodzi na doliny Pas i wchodzi na rozległą przestrzeń na poddaszu w którym łazienka może być wnętrzem. Podczas gdy na horyzoncie zamieszkuje zieleń, w środku wszystko wzywa do niebieskiego: Woda, również to z jego jacuzzi, a nawet narodziny płomieni Twój kominek. Nie zapominajmy o tym jesteśmy na północy, gdzie kąpiel może być właśnie papierkiem lakmusowym.
TRASTÁMARA, ZAKŁAD GASTRONOMICZNY STĄD „I TAM”
Restauracja zajmuje unikalny nowy budynek kompleksu, co nie koliduje z resztą nieruchomości. Wewnątrz zaczyna błyszczeć kuchnia kantabryjska, której nie onieśmiela obecność surowy materiał spoza terytorium i w którym a delikatna naturalna fuzja z chilli, imbirem i soją.
Pałac Helguera, Las Presillas, Kantabria.
Być może jest to spuścizna po odejściu szefa kuchni, Jose Antonio Llorente do kuchni takich jak te z Oskar Calleja, niedawno zaginionej Annua, w której dostrzegano również wpływy z innych horyzontów niż żyli razem w pokoju z najbardziej kantabryjskim terytorium. Llorente był również w Calima de Danny Garcia i braliśmy udział w najbardziej lekceważących propozycjach restauracji podglądaczy 365, znane w okolicy.
„Jestem agresywny” kucharz odpowiada na pytanie o „stamtąd”, które zawsze towarzyszy „stąd” jego surowców. Jest to agresywność parowa: Nie gryzie. Niektóre elementy Francuski krój takie jak sosy maślane, które dodają delikatności wywarom, takie jak Wyszczekałem ją do soczystego i jędrnego morszczuka lub emulsji z kuleczkami selerowymi z sokiem mięsnym, na którym polędwica wołowa z Kantabrii.
Mimo to, to jest wiejska kuchnia. Llorente zawsze stara się włączać do swoich kominków regionalne składniki, zakładając, że są one wysokiej jakości i pora roku (bonito, kalmar guadañeta, verdinas). Nie brakuje masło i ser z La Jarradilla, anchois z Cataliny (Santoña), ciasta francuskie z Torrelavega lub lokalne wina, jak te z sąsiedniej winnicy Sel D'Aiz.
Trastámara, Pałac Helguera, Las Presillas (Kantabria).
Mówią, że znają tych, którzy je produkują, a ich kuchnia to także sposób na „ pokaż co mamy i jakie ma możliwości” który siedzi przy twoim stole. Nie ma ochoty ratować czegokolwiek, bo co jest jest i istnieje i jest w zasięgu ręki.
Jej obsługa restauracyjna nie jest przeznaczona wyłącznie dla gości. Trastámara otwiera swoje podwoje dla tych, którzy odwiedzają okolicę i szukają innej przestrzeni na lunch lub kolację. The połowa ceny głównych dań w Twoim menu około 30 euro a jego menu degustacyjne, składające się z 7 karnetów, wynosi 90. Odważny zakład na kwadracie podobnym do kantabryjskiego, z kilka gwiazdek Michelin w kilka kilometrów wokół: Solana, La Bicicleta, El Serbal, Casona del Judío, Nowy Młyn lub oczywiście Altana Amosa. Ekskluzywność przestrzeni gra na Twoją korzyść.
Kluczowym elementem restauracji jest ekipa, która codziennie trenuje, aby biegi płynnie się kręciły. A treści osobiste, jak sama María José, która nawiasem mówiąc jest już certyfikowanym sommelierem, zarówno Karmel, nowicjusz, który nigdy nie opuszcza swojego stanowiska i który na pierwszy gest ciekawości ze strony gościa odpowiada to samo pragnienie (i uczucia), z jakim przyjmuje się propozycję życia Doświadczenie Helguera.