Kantabria wita lato tarasami i bardzo soczystymi otwarciami
Nadeszło lato, a Morze Kantabryjskie jest zawsze celem wiernych urlopowiczów. Okazałe i spokojne miasto Santander sprawiło, że królowa Elżbieta II zakochała się w XIX wieku, ustanawiając letni precedens, który rok po roku sprawia, że bańki Sardinero, Ensanche lub Magdalena.
W tym czasie bardziej niż kiedykolwiek jego tarasy, plaże i promenady są wypełnione ludźmi, zarówno mieszkańcami, jak i turystami, którzy chcą cieszyć się pełną książką kucharską, w której rządzą krążki kalmarów i anchois . I choć ten przysmak nigdy nie wychodzi z mody, kulinarny zwrot, jakiego społeczność doświadczyła w ostatnich latach, zachęca do zjedzenia każdego z jego zakątków i odkrycia gastronomii dla wszystkich podniebień.
Przeglądamy niektóre nowości, a także długo oczekiwane wznowienia klasyków konsekrowani we wspólnocie Kantabrii, którzy powracają z pysznymi nowinami.
PASYJSKI KLUB PLAŻOWY
Z pasiegos airs i surfer soul Primera Vaca właśnie wylądowała w Suesie. Ta nowa restauracja, położona 30 minut samochodem od Santander, bardzo blisko plaż Somo i Langre , to oda do produktu, w którym krótkie menu z bardzo kantabryjskimi produktami lokalnymi współistnieje z kamienny piec które zachwycą miłośników wykwintnych pizzy.
Ten, który stał się dziewiąta lokalizacja biznesmena Carlosa Crespo z grupy El Riojano , opatrzony podpisem znanego już w regionie szefa kuchni, Alex Ortiz . W rzeczywistości to nie przypadek, że to nowe miejsce znajduje się praktycznie naprzeciwko jego kreatywnej restauracji chleb z kukułką (gdzie on ryż z kurczakiem pedrés stał się nieodłączną randką dla wszystkich miłośników dobrego jedzenia).
Jednak w przeciwieństwie do swojego precedensu, w Primera Vaca istnieje zobowiązanie do: wolniejszy charakter i prostsza kuchnia , ale równie smaczne i dopieszczone. W rzeczywistości jego imię odpowiada tylko na ukłon w to nowy początek po pandemii , do tej pierwszej krowy, która troszczy się o siebie z troską i wielką miłością, bo to byłaby pierwsza rzecz, którą grupa „doiła” po przerwie, która miała miejsce w tym roku 2020.
Pierwsza krowa, surfowanie i „wolne” gotowanie
Przy zapalonych piecach paradoksalne jest to, że mięso nie jest głównym produktem Primera Vaca – choć nie zabraknie eleganckiego smażonego kotleta. Oczy i podniebienia zwiedzających zachwyci wspomniany wcześniej wielki kamienny piec, który stoi nad salą, ferrari pieców, które łącząc drewno bukowe i dębowe, kamień wulkaniczny i gaz, nadadzą wysokość bardzo drobnej masie mąki ekologiczne sprowadzone z Włoch . Fermentacja trwająca co najmniej 48 godzin i bardzo wyselekcjonowane składniki, z których prawie wszystkie są rodzime - w tym sery, które pochodzą z małych mleczarni w dolinach Pas - doprowadzi do przysmaków takich jak pizza Catalina, z pieczoną papryką i anchois z Zatoki Biskajskiej.
Wszystkie są przygotowywane z zamiarem bycia daniem towarzyszącym klasykom do dzielenia się, takimi jak anchois z Santoña, salmorejo z dodatkami lub marynowane ciasto z małży.
W dodatku wszystko przybywa otoczone nadmorską aurą sygnowaną przez Sandra Tarruella , z fasadą z drewnianych listew, która zaprasza do odpoczynku w swobodny salon z marmurowymi stołami, krzesłami i ławkami ogrodowymi oraz etnicznymi lnianymi poduszkami, ozdobionymi deski surfingowe wiszące na ścianach . Istnieje również taras zewnętrzny pokryty dużą pergolą z bezpośrednim widokiem na sąsiednie pastwisko.
- Adres zamieszkania: Dynie, 26. Suesa
- Połowa ceny: 25-30
40 LAT KAADÍO
Wracając do stolicy, nie ma nic lepszego niż przyjście, aby cieszyć się klasykiem, który świętuje swoje urodziny. Kiedy Paco Quiros Restauracja Cañadío została otwarta cztery dekady temu, z pewnością nie wyobrażalibyście sobie rewolucji, jaką będzie to oznaczać dla kuchni kantabryjskiej, której istota nadal sprawia, że ta restauracja** jest klasykiem, który nigdy nie zawodzi**, zwłaszcza po tym, jak doznała tego rok w zajeździe.
Ale piece już znowu działają, az otwartej kuchni kultowe anchois z Santoña z pieczoną czerwoną papryką; Zmaltretowane pierścienie kalmarów Santander; smażone na patelni delikatne małże z Pedreña lub pudding z autentycznej skorpeny skalnej, hołd dla Juana Mari Arzaka . Oni też nie przegapili wizyty Ciasto z krewetkami i porem, krokiety z chorizo, w których zakochuje się od 1981 roku czy klopsiki z tuńczyka i kałamarnicy.
Słynne pierścienie kalmarów z Cañadío
Konsekrowany jako jeden z tych klasyków, które trzeba odwiedzić w mieście – i to nie tylko dla piękno parteru zabytkowej kamienicy XIX wieku, w którym się znajduje, Cañadío zaczął od młodego mężczyzny wyszkolonego w kuchniach Klub Landachueta z Bilbao obok Luis Lezama i Luis Irizar , który w wieku 25 lat postanowił wrócić do swojego rodzinnego Santander, aby otworzyć odnowioną restaurację o kantabryjskich korzeniach na placu o tej samej nazwie, ale z nowoczesnymi akcentami ówczesnej kuchni baskijskiej.
Niewątpliwie część jego sukcesu wynika z inkorporacji w 1991 r Teresa Monteoliva , obecnie właściciel instytucji, która od 2011 roku ma młodszego brata w madryckiej dzielnicy Salamanca, gdzie można znaleźć większość jej kultowego - i urodzinowego - listu.
- Adres zamieszkania: Gomez Orena Street, 15, 39003 Santander
- Połowa ceny: 50 euro.
LATO W KASYNIE
Nigdy nie zawodzą tymczasowe otwarcia . W Santander La Terraza del Gran Casino Sardinero właśnie otworzyło swoje podwoje 15 lipca i będzie to trwało tylko do 15 września. Niczym sugestywna i elegancka reduta spokoju, ten taras przeniesie gościa do luksusowe lata w Biarritz z typowymi paryskimi plecionymi aluminiowymi krzesłami, biało-niebieskimi parasolami, żeliwnymi i marmurowymi stołami stojącymi, świecami, nastrojową muzyką i obfitą roślinnością.
Zwrócony w stronę morza i stuletniego Gran Hotelu taras również kultowego budynku z 1916 roku otwiera kulinarne menu pod sygnaturą zespołu Carlos Crespo pasujący do dziewiętnastowiecznego uroku jego architektury.
Tak więc nie ma ryby z kantabryjskich rynków z dostojnym i eleganckim międzynarodowym akcentem -jak tuńczyk z północy przygotowany w tatarze z sałatką z wodorostów wakame, kimchi i roszponką- lub ody do mięs z duszone flaczki, tatar lub iberyjski policzek w czerwonym winie.
Oczywiście pełna lista win krajowych i międzynarodowych oraz wybór koktajli zachęca do podróży w czasie, gdy słońce zachodzi w Santander.
- Adres zamieszkania: Plac Włochy, s/n. Santander
- Połowa ceny: 40€
tymczasowy taras
TRZY GWIAZDY CENADOR DE AMOS
Cenador de Amós ledwo zdążył świętować przybycie trzeciej gwiazdki Michelin. Pandemia i wynikająca z niej likwidacja wybuchły zaledwie cztery miesiące po otrzymaniu nagrody w Sewilli. Ten pierwszy trzygwiazdkowy sezon z książka rezerwacji, która była wściekła? . Jednak wiele lat później, a konkretnie od maja ubiegłego roku, zespół Jesúsa Sáncheza po raz kolejny dokonał magii w kuchni pałacowy dwór z XVIII wieku, który od 28 lat zajmuje restaurację.
To zjazd jest również pełen nowości. Pod hasłem „Sublimacja Kantabryjczyka” przerwa nie oznaczała absolutnego zerwania. Praca nad niektórymi nowościami, które zostały zebrane w ramach propozycji” Przywołaj więcej Amosa 21 'T' Postrzegaj więcej Amosa 21 ”, Sánchez powrócił z „większym pragnieniem niż kiedykolwiek” i „z większą liczbą powodów niż kiedykolwiek, by pokazać »Más Amós«”.
Tym samym ten nowy sezon zbliża się do lokalni producenci , wzmacniając więzi ze środowiskiem i naprawdę łącząc się z jego kantabryjską esencją. „Jesteśmy wcześniej najbardziej ekscytujący sezon Cenador de Amós i w tym celu w tym czasie aktywny był zespół R&D, poszukujący formuł gastronomicznych, które jak nigdy dotąd ekscytowałyby jadłodajnię. Kolacja przeżyje w tym sezonie historię Cenador de Amós, dostrzegając inspirację niektórymi z naszych klasyków w nowych propozycjach”, wysuwa się z restauracji.
Cenador de Amós powraca z większą niż kiedykolwiek chęcią
Ponadto „w 2020 roku planeta zatrzymała się i była próbka wszystkiego, co możemy zrobić, wszystko, co możemy wnieść małymi gestami oraz aktywną i zaangażowaną postawą ”. Z tego powodu w tych zamkniętych miesiącach Cenador de Amós pracował nad „ osiągnąć doskonałość zrównoważonego rozwoju ” opracowywanie nowych rozwiązań energetycznych i promowanie projektów, które zmniejszają ślad węglowy w ich codziennej działalności, które można zobaczyć gołym okiem w pomieszczeniu, które zostało odnowione z nowymi dywanami, krzesłami lub stołami z materiały pochodzące z recyklingu, sieci rybackie odzyskane z oceanu czy morskie tworzywa sztuczne.
- Adres zamieszkania: Plaza del Sol, s/n Villaverde de Pontones
- Cena menu: 190/227 € (bez parowania)
„TARDEO” Z GWIAZDĄ
Dostosuj się lub zgiń, mówią. Ograniczenia w pomieszczeniach doprowadziły do Nowy Młyn (w Puente Arce), restauracja szefa kuchni Tony Gonzalez , zupełnie nowa przestrzeń w ogrodzie tego klejnotu, który w XVIII wieku był młynem wodnym zasilanym przez rzekę Pas. Chociaż jego wnętrza nadal oferują eleganckie menu degustacyjne zakotwiczone w produkcie , na zewnątrz możesz cieszyć się Le Horreo , „zabawne” bistro z tarasem nastawionym na tapas, zapraszające do poznania kuchni gwiaździstego szefa kuchni „w najbardziej swobodnym formacie”.
Chodzi o świeżą kuchnię i najlepsze produkty z dużym wyborem win, gdzie aperitif i „popołudnie” nabierają mocy. Wśród nowych propozycji kuchni przyjaznej i niezobowiązującej, ale z jakością restauracji na wysokim poziomie, wyróżniają się kreacje przeznaczone do dzielenia się, takie jak małże z jalapeño gazpacho, marynowany łosoś z winegretem pomidorowym, tataki z tuńczyka z sezamem i wakame, niewyraźny omlet z dorsza lub picaña, mini burgery z ogórkiem i musztardą . Oczywiście nie brakuje klasyków takich jak krokiety czy krążki kalmarów.
- Adres zamieszkania: Dzielnica Monsignor 18. Most Arce
- Połowa ceny: 24/30 euro
Le Hórreo znajduje się w ogrodach El Nuevo Molino
GWIAZDKOWA TRADYCJA
Podążając za gwiazdami, ten rok ma być opłakiwany zamknięcie bistary Annua , klejnot Oscar Calleja która od 13 lat zakochała się w każdym, kto przyjechał do San Vicente de la Barquera. Jednak na mapie Michelin są takie nazwiska jak Solana w Ampuero.
Znajduje się obok Sanktuarium La Bien Aparecida , restauracja Ignacio Solany, z jedna gwiazdka Michelin , starannie opracowuje współczesną wersję kuchni kantabryjskiej, łącząc w tym sezonie tradycję i awangardę Menu degustacyjne Sotombo , z 18 magicznymi karnetami, które zachwycą miłośników dobrych produktów. Dodatkowo jako nowość w tym roku a krótsze menu, 13 karnetów, ochrzczony jako Breñas.
Oczywiście magii Ignacio nie brakuje w jego menu, wiernym tradycji tego, co cztery pokolenia temu zaczęło się jako restauracja. dania z kuchni matki kucharza, Begoña , wśród twoich opcji. I coś, czego nigdy nie można zapomnieć: ich krokiety zostały wyniesione podczas Madrid Fusión 2017 jako najlepsze na świecie . I oczywiście nadal są w twoim liście.
- Adres zamieszkania: La Bien Aparecida, 11. 39849 Ampuero
- Cena menu: 90/65 € (bez parowania)
Przysmaki w Solanie
NOWA ROWAN
Gwiazdka Michelin, którą El Serbal nosił od 2003 roku i która w tym roku została odnowiona, zaoferowała swoje ostatnie menu 26 czerwca w Puerto Chico. Powód? Zaledwie miesiąc temu klejnot urodzony 22 lata temu przeniósł się z miejsca, aby się osiedlić Sardinero . Z Rafaelem Prieto i Quique Muñoz – szefem kuchni od 2018 roku – na czele nowego Serba otwiera przestrzeń z widokami w charakterystycznym budynku Kormoranów , klejnot lat sześćdziesiątych, który był na skraju zagubienia.
Począwszy od dwutygodniowego rozmieszczenia stołów w zupełnie nowej jadalni, nowej restauracji pozwala zobaczyć prom opuszczający zatokę Santander podczas gdy są degustowane, tak, to samo menu i menu degustacyjne, które od dwóch dekad zachwycają mieszkańców i gości. Faktycznie, zmiana lokalizacji to tylko lepsze widoki , ponieważ meble i piwnica pozostają tym samym, co kultowa restauracja.
- Adres zamieszkania: Av. Manuel Garcia Lago, 1E, 39005 Santander
- Połowa ceny: 55€
Lepsze widoki i ta sama wspaniała kuchnia?
NOWE SŁOŃCE
W Ramales de la Victoria restauracja Ronquillo została otwarta w 2021 roku wraz z ostatnim słońcem Repsol w społeczności. Bracia Dawid i Cecilia Perez (kuchnia i salon) wróciły dekadę temu do starych i popularnych Fonda Hiacynt , gdzie wcześniej nieczynna była mityczna restauracja Ason River . W tym kamiennym domu, którego rodzice prowadzili go jako karczmę i gdzie mieszkali jako dzieci, stworzyli przestrzeń bez zamieszania gdzie zjeść z podkładem.
Dopasowując się do rustykalności i rodzinnej atmosfery domu, który zajmuje, Ronquillo dodał kolejną podłogę w jadalni podczas odosobnienia, w której można cieszyć się swoim zaktualizowana kuchnia regionalna , ze smacznymi tradycyjnymi i klasycznymi gulaszami, takimi jak kalmary w atramencie, w menu, gdzie otaczająca gra nigdy nie zawodzą
- Adres zamieszkania: Menéndez Pelayo, 2. Oddziały Wiktorii, 39800
- Połowa ceny: 35€ – 50€
Doskonałość w El Ronquillo
ODNOWIONA KAWA CENTRUM BOTIN
To było Jezus Sanchez który do tej pory trzymał wodze dolnej części ikony architektonicznej, która Renzo-Piano podarował miastu Santander w zeszłym 2014 roku. Jednak w 2021 roku Centrum Botín rozpoczęło rok od zarządzania swoją przestrzenią kulinarną.
Po trzech latach pod kierownictwem Sáncheza nowa kawiarnia w Centrum Botín otwiera swoje menu i dekoracje pod kierownictwem Carlos Crespo , który miał swojego szefa kuchni Alex Ortiz za menu kuchni non stop i estetyczne odnowienie również ręką projektanta wnętrz Sandra Tarruella . W ciepłym otoczeniu naturalnych lasów i obfitej roślinności nie ma lepszego planu niż spróbowanie ich nowych śniadań, gdzie omlet -klasyczny lub nadziewany tuńczykiem - konkuruj z eleganckim croissantem sucré, który zapiera dech w piersiach.
Ponadto na obiad lub kolację oczekuj kreacji, która smakuje w miejscu, które jest bardzo obecne w kreacjach szefa kuchni, minorka , jako wieprzowina przygotowana 'a la brute' lub jego homara z sosem brava, ziemniakami i jajkiem sadzonym.
Nowa przestrzeń gastronomiczna Centrum Botín wygląda bardzo zielono
Nie brakuje też reminiscencji światopoglądu, z jakim narodził się sam budynek, takich jak jego stare ubrania cannelloni lub wieprzowina snichel . Dodatkowo, gdy pozwoli na to kryzys zdrowotny, kawa się sprawdzi do trzeciej nad ranem z obsługą drinków i koktajli obok krajowe i międzynarodowe sesje dj'skie na otwartym tarasie z widokiem na morze i pod masywem wspornikowym, którego wystawy czasowe zawsze warto odwiedzić.
- Adres zamieszkania: Molo Albareda, Paseo de Pereda, s/n
- Połowa ceny: 25/35
DEKADA LEKU
Rocznica to także El Remedy. Zaledwie dekadę temu młody szef kuchni przybył do Liandres Samuel Fernández oferować czystą i harmonijną kuchnię produktową w restauracji, której nazwa pochodzi od sąsiedniej pustelni, w której się znajduje, pustelni Nuestra Señora de los Remedios. Z widokiem na Morze Kantabryjskie , usadowiony na wzgórzu, tysiące klientów przewinęło się przez stoły tej pogodnej i ciepłej przestrzeni, zakochując się w daniach, które teraz stały się klasykami, takich jak ich cebula faszerowana jagnięciną Ibio lub ciepłym ciastem orzechowym z kawą i kakao . Oczywiście ryby z Zatoki Biskajskiej i mięso z lokalnych hodowli zapraszają do dokończenia wizyty przez ten zakątek ogromnych okien, który tego lata również ma duży taras ogrodowy.
- Adres zamieszkania: Hermitage El Remedy, s/n. 39527 Ruiloba
- Połowa ceny: 40€
Spektakularna lokalizacja El Remedio