Eneko Atxa, szef kuchni roku
Jest Szefem Kuchni najbardziej zrównoważonej restauracji na świecie według 50 najlepszych restauracji na świecie 2018 (i było też w 2014 roku). Eneko Atxa (Amorebieta, Vizcaya, 1977) stworzony Azurmendi w 2005 roku i w krótkim czasie stała się światowe referencje nie tylko ze względu na ofertę gastronomiczną, ale także ze względu na zaangażowanie w zrównoważony rozwój.
Po latach międzynarodowego uznania Eneko Atxa otrzymuje teraz nagrodę Szef kuchni roku w Reale Seguros Madrid Fusión 2019.
Szef kuchni roku na Madrid Fusion 2019.
Z 3 gwiazdkami Michelin (2007, 2010 i 2012, rok, w którym zainaugurowano również budynek bioklimatyczny), Azurmendi orędownik zrównoważonego rozwoju od samego początku i ze wszystkich stron: zbudowany z wykorzystaniem zrównoważonej technologii, wykorzystuje energię odnawialną, przetwarza wodę deszczową i wszelkiego rodzaju materiały oraz produkuje kompost z generowanych odpadów organicznych.
Ale to wszystko idzie dalej i nie pozostaje na powierzchni, jak wiele innych pustych i efemerycznych projektów, które rodzą się i umierają w świecie gastronomii: Ostatnim zrównoważonym zobowiązaniem Eneko Atxa jest promowanie konsumpcji lokalnych produktów, poprzez ścisłą współpracę z lokalnymi producentami, aby „uwidocznić sektor, który zasługuje na więcej”.
I dlatego wraz z nim ukształtował swój pomysł Xabi Uribe-Etxebarria, założyciel firmy Sherpa zajmującej się sztuczną inteligencją, w ambitnym i niezbędnym projekcie Najlepsi Rolnicy, platforma cyfrowa, której celem jest podkreślenie historii i osobliwości najlepszych producentów, aby zapewnić im widoczność i uznanie ich pracy.
Azurmendi
„Wierzymy w to, co robimy”, mówi. I możesz to zobaczyć. W tej altruistycznej inicjatywie, która ujrzy światło dzienne w kwietniu, Atxa będzie współpracować z kilkoma szefami kuchni z całego świata, aby wybrać lokalnych dostawców, do tej pory w cieniu, dla tych, którzy doceniają swój talent i wysiłek. Uruchomią projekt z bazą danych ponad 300 producentów, który będzie żywy i będzie okresowo rozbudowywany.
„Chcemy, aby to było narzędzie, aby inni ludzie, w tym przypadku drobni producenci, również mogli czuć się docenionym i otrzymać uznanie, na które zasługują przez nas wszystkich, zarówno kulinarnych fachowców, jak i dziennikarzy czy amatorów którzy są ciekawi, kto stoi za wszystkim, co konsumujemy i którzy są najlepszymi rolnikami na świecie – wyjaśnił Travellerowi po odebraniu nagrody. W tym celu wezmą pod uwagę takie aspekty, jak organoleptyka, identyfikowalność, opakowanie lub rodzaj produktów lub ras.
Eneko Atxa, szef kuchni najbardziej zrównoważonej restauracji na świecie
Wykwintna kuchnia i najlepsi rzemieślnicy połączą siły w tym, kto zapowiada się stać ruch, który wykracza poza konsumenta. W końcu.
„Wydaje się, że zrównoważony rozwój to coś, co jest obecnie wymyślane, ale to wszystko już istniało. To zdrowy rozsądek, to jest coś, co zawsze robiono, ale teraz i w naszym przypadku robimy to bardziej sumiennie i profesjonalnie. To tylko odpowiedź na wołanie planety”, Dodać.
Eneko Atxa, który podczas ceremonii wręczenia nagród wspominał swój pierwszy udział w Madrid Fusión („Było to w 2007 roku, kiedy nikt mnie nie znał”), chce zrewolucjonizować kuchnię i, nawiasem mówiąc, świat. Lub odwrotnie.
Eneko Atxa (Azurmendi), Szef Kuchni Roku