Minęły dwa lata od Baskijskie Centrum Kulinarne opublikował swoją pierwszą listę 100 młodych talentów hiszpańskiej gastronomii. W ciągu tych dwóch lat Ziemia obróciła się 730 razy, nie dbając zbytnio o to, co wydarzyło się w każdej z jej warstw – i było wiele wydarzeń, które będą miały swój w podręcznikach historii a gastronomia nadal rozpala i gasi inne pożary, nakarmienie wszystkich apetytów jakie można osiągnąć: fizyczne, intelektualne, emocjonalne. Tak to jest, do tego 'gaster'a (po grecku żołądek), który składa się na jego nazwę dodawanie talentów. A ona też musi być nakarmiona.
Baskijski Uniwersytet Gastronomiczny ogłosił w 2022 nową selekcję mężczyzn i kobiet poniżej 30 lat które zasilają sektor gastronomiczny ze wszystkich możliwych stron. Około jedna trzecia listy składa się z członków wyposażenie restauracji.
Javier Sanz i Juan Sahuquillo z Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete).
Są jednak również obecne rolnicy, hodowcy i rybacy (9%), popularyzatorzy i komunikatory (5%), twórcy start-upy (7%), badacze, menedżerowie, technolodzy (11%) m.in., co stanowi dywersyfikacja przemysłu. Tak więc za zasilanie gastronomii odpowiadają różne profile które już rezonowały w różnych kręgach i które teraz zostały wyrzeźbione w jego ścianach.
Tak jest w przypadku Javier Sanz z Cañitas Maite (Albacete), Ibai Bengoechea Kuchni Mamua (Walencja), Antonio Carlos Fontoura Belotti z grupy 887 (San Sebastian) lub Klaudia Tak Paul Ortiz od Casa Orzáez (Sewilla), którzy prowadzą własne kuchnie ze wszystkim, co implikuje przedsiębiorczość.
Są tacy, którzy sprawują przywództwo nad innymi tak, jakby byli ich własnymi, jak paola gualandi , szef kuchni restauracji Noor de Paco Morales (Córdoba), Alberto Palomino w Clos (Madryt), Rafael de Bedoya Aleia (Barcelona) i Fran Espi z La Sucursal (Walencja), które znalazły się na szczycie listy.
Dom Orzáeza, Sewilla.
Niewiele pozostaje niezauważone i sekundy gotowania, ponieważ Javier Gomez w Aponiente (El Puerto de Santa María), William Chávez w Quique Dacosta (Alicante), Maryja Król Ulicy w Biskajskim Azurmendi, Tomasz Asencio w Lasarte (Barcelona) czy Richard Zamora w Amelii (San Sebastián), wszystkie z kilkoma gwiazdkami francuskiego przewodnika.
Jienense też nie wie o cieniach Allvaro de Juan , który ze swoją pracą zabiera listę aż do Kopenhagi Noma Rene Redzepi . I po raz pierwszy piekarnia ma na liście reprezentację, którą uosabiają piekarze Gaby Romero Panarra Okindegia (Vizcaya) i Enric Badia Forna Eliasa (Barcelona).
Katalonia, Kraj Basków i Madryt To oni kierują geograficznymi początkami projektów (chociaż wszystkie społeczności są reprezentowane), w których zanurzeni są ci młodzi ludzie, którzy są już częścią społeczności. narodowa kultura żywieniowa , co jest kotwicą w tym nieustannym postępie dni. Jego funkcją nie jest zapewnienie ulga pokoleniowa ale aby dodać i pielęgnować wnętrzności sektora, który pomimo trudności nadal walczy o utrzymanie otwartych okiennic, pełne stoły i żyzna ziemia. To zawsze dobra wiadomość.
NIE WSZYSTKO JEST KUCHNIA
Pokój, jak wiadomo od lat, jest istotny i nie ma kilku nazwisk, które znalazły w nim swoje terytorium, aby zabłysnąć. Rosa Maeso tupie na i tak już niezbędnym Narru de San Sebastián, Joaqui Cufre kieruje Normalem, ostatnim otwarciem Roca w Gironie, oraz Sergio Arino restauracji Alejandro Serrano w Burgos.
Daleko od miast, ale zawsze blisko gastronomii, profile takie jak Jose Luis Alonso , pasterz i producent Gamoneu del Puerto najmłodszy w Picos de Europa, czyli hodowca bydła z Burgos Miriam Delgado , który jest również burmistrzem wiejskiego miasteczka (Villaquirán de la Puebla), z którego może zabrać głos młodym ludziom z sektora.
Mattin Jauregi, Euskadi.
Ma tylko 21 lat Mary Maceiras jest marynarzem w Galicji i Basków Mattin Jauregi Od 3 lat broni rodzimej pszczoły Euskadi: Balerdipedko Erleak. z komunikacji, Carla Centelles Dąży do uwidocznienia producentów i łączenia ich z konsumentami końcowymi za pośrednictwem własnej platformy: Terranae.
ODKOROWANE
Można powiedzieć, że świat wina też ma szczęście, bo pod względem talentu nie jest daleko w tyle. Wielu z nich to młodzi sommelierzy, którzy bronią win z całego świata w piwnicy i jadalni, np. Tomasz Ucha winiarni Berría (Madryt), Marta Costas z Auga e Sal (Santiago de Compostela), Shua Ibanez z Arzaka (Donostia), Michael Rodriguez restauracji Iván Cerdeño (Toledo), Carlos Nicholas Dura z El Churra (Murcia) lub Madrytu Ignacy Dziesięć, Sommelier w Hiša Franko (Słowenia) od początku 2021 roku.
Zespół z Bizio, Euskadi.
Są tacy, jak Eduardo Camiña (ex Culler de Pau i Mugaritz) lub Karol Casillas Przejęli stery zakładów, w których wino jest głównym bohaterem i które również znajdują się poza zwykłymi wielkimi stolicami. Są to Lagüiña Lieux-dit w Santiago de Compostela w przypadku pierwszego i Mud Wine Bar w Ávila w przypadku drugiego. Inni poruszają się w coraz bardziej dynamicznie rozwijającym się świecie internetowej sprzedaży wina, tacy jak: Lazaro Fernandez (Wino jest społeczne) i Marti Diaz (Vinum Bibebatn) lub w produkcji, np. Basque Maore Ruiz, który prowadzi razem z Julią Laich i Omarem Escarra Bizio, nowy projekt produkcji naturalnego cydru.
Niektóre liczby zostały już rozpoznane w branży. Projekt doradczy In Wine Veritas, który współkieruje Virginia Garcia , część listy Basków Culinary Center, została już wyróżniona na Madrid Fusión 2021 z Nagroda Juli Soler do Młodego Talentu i Przyszłości Wina. Firma Valladolid działa również w Andaluzji Rosa Benedykta , była sommelierka Lery i Tohqa, która jest teraz pochłonięta własnym projektem promującym Sherry o nazwie Albariza en las Venas.
Clara Díez wśród bydła w Ribeira Sacra w Galicji.
TYCH, KTÓRZY NIE ZAWIEDZĄ
Problemem z listami jest często zaangażowanie, którego wymagają. Nie zawiodło go jednak te 100 młodych talentów, które w 2020 roku wystąpiły w wyborze komisji ekspertów baskijskiego centrum. Oni są tam vicky Sewilla (areny), Aleksandra Góral (Restauracja Alejandro Serrano) lub Samuel Navaira (Mu-nal) z nowymi gwiazdkami Michelin, lub Javi Rivero (Mistrzyni Tawerny), Carlos Hernandez z Rzeka (Rozpieszczony), Juan Manuel Salgado (Dromo) i Ferdynand Alcala (Kava) z podeszwami Repsol jako przykładem.
Poza zwykłymi przewodnikami, wielu z tych mężczyzn i kobiet na tej liście zostało wyróżnionych nagrodami krajowymi ( Mario Cachinero, Marta Campillo, Clara Ten, Martina Puigdeval ) i inne osoby stale rozwijały swoją karierę zawodową, na przykład Estera Merino, Elżbieta Nolla zarówno claudia ferreras . Wszystko wskazuje na to, że zrobią to również wszyscy, którzy tworzą listę 2022.