owoce morza? Galicja? Lato? Ależ oczywiście!
Banał mówi, że lato to nie czas na owoce morza w Galicji, że miesiące, w których nie ma litery R w nazwie, to pora na unikanie tych produktów.
I choć do pewnego stopnia jest to prawdą i jest część gatunków, które w tym czasie są zamknięte, Prawdą jest również to, że na rynku są jeszcze inne.
Więc tak, jeśli możesz wrócić w listopadzie lub styczniu, aby uzyskać pełne wrażenia, rodzimych krabów w najlepszym momencie lub produktów tak niezwykłych jak santiaguiños –jeśli masz szczęście je znaleźć – zrób to.
Ale jeśli wybierasz się do Galicji w miesiącach letnich, mamy dobrą wiadomość: być może nie ma wszystkiego i są gatunki, które nie są w najlepszej porze roku, ale istnieje wiele odmian, które są obecnie na rynku i które sprawią, że będziesz się cieszyć.
Ważne jest, aby wiedzieć, o co prosić i gdzie o to prosić.
Ważne jest, aby wiedzieć, co zamówić i gdzie to zamówić. I żeby trochę wyjaśnić to wszystko, z czym rozmawialiśmy Simón Juncal z Pescados Noroeste, jednego z dystrybutorów w porcie A Coruña, który współpracuje z najlepszymi restauracjami w Galicji i który, za pośrednictwem swojej strony internetowej, służy również w domu do pojedynczych osób, więc nawet jeśli nie uciekniesz do Galicji w tym roku, jest to nazwa, którą należy zanotować.
„Zima to najlepszy czas, ale to prawda To właśnie teraz przychodzi większość ludzi i to prawda, że można znaleźć bardzo ciekawe rzeczy” Simon komentuje.
„Na przykład pąkle to jedna z tych, które dobrze sobie radzą w tym sezonie. Albo raki. Krewetki to również dobra opcja latem, choć w tym roku jest go mało. A Krab , choć za kilka miesięcy jest lepiej, jest już na rynku i jest dobrze. Jak homar: grillowany lub w salpicón Teraz latem wykona bardzo dobrą robotę”.
W każdym przypadku, Simón zachęca nas również do spróbowania innych owoców morza: „chociaż kiedy myślimy o półmisku z owocami morza, być może myślimy o krabach, homarach i innych podobnych produktach, zachęcałbym ludzi do zamawiania małże sercówek lub brzytwy w restauracjach. Albo odkryć czarnego przegrzebka, który pochodzi z ujścia Ferrol i jest spektakularny”.
I to nie ma nic wspólnego, zaznaczam, z tym, co często znajduje się pod tą nazwą, a co właściwie jest przegrzebek królowej, podobny gatunek, który jest dobry, gdy jest świeży i galicyjski, ale często przybywa w stanie zamrożonym z Peru.
„The carneiro (lub escupiña) , jeśli go znajdziesz, to też mocno wchodzi na rynek i jest bardzo dobry. I małże. Czasami o tym nie myślimy, bo ma bardzo niską cenę, ale to świetny produkt”.
To prawda, porcja dobrych małży nad morzem z widokiem na zachód słońca to prawdziwy luksus. Więc zwracając uwagę na specjalistę, wyruszyliśmy trasa przez niektóre galicyjskie restauracje, w których rządzą owoce morza, takie, w których wiesz, że produkt nie zawiedzie i czy latem, czy w środku zimy doświadczenie będzie sukcesem.
Przegrzebki w sosie słodko-kwaśnym
DO MUNDIÑI (DO CORUÑA)
Zaczynamy od rekomendacji Simóna Juncala: „Mundiña jest jedną z tych, o których wiesz, że cię nie zawiedzie. Cokolwiek mają, będzie w porządku. Jeśli miałbym polecić jedną w mieście, mówiąc o owocach morza, to byłby to właśnie ten”.
Uprzywilejowana lokalizacja w centrum, Lokal niedawno odnowiony i na dodatek świetny produkt. Nie można prosić o wiele więcej.
FONTEVELLA (CALDEBARCOS, CARNOTA)
Fontevella jest niedawno odnowiona tradycyjna jadłodajnia w sercu Caldebarcos, mały port na końcu najdłuższej plaży w Galicji.
Jego ryby i skorupiaki są w większości lokalne, a oferta zmienia się w zależności od tego, co oferuje rynek. Poproś o trochę longueiróns (krewny brzytwy, który został złapany w okolicy) , niektóre kraby, jeśli w ogóle, i ciesz się widokami.
RZEKI (LUB FREIXO, OUTES)
O Freixo to mały port na dnie ujścia rzeki Noia który był wówczas jednym z głównych ośrodków stoczniowych w Galicji.
Ale Freixo też jest słynie z ostryg i połowów przybrzeżnych, więc jest to bardzo polecany przystanek dla miłośników owoców morza.
Z przyjemnym tarasem wychodzącym na port, restauracja Ríos jest jedną z referencji w okolicy. The ostrygi są tutaj prawie obowiązkowe. A sercówki z sąsiedniej ławicy Testal, jeden z głównych obszarów połowowych.
O Freixo słynie również z ostryg i połowów przybrzeżnych
DOSTAWY 2.0 (SANTIAGO DE COMPOSTELA)
Ta dziesięcioletnia mała restauracja stała się sama w sobie? jeden z wielkich klasyków miasta.
I osiągnął to dzięki ciągłej jeździe wspaniały produkt z owoców morza, który jest dostarczany na sąsiednim rynku spożywczym.
Czasem podawane w najprostszy sposób, otwarte na parze, a innym razem w zaktualizowanych wersjach, każdy produkt, który znajdziesz na ich tablicy sugestii, będzie tego wart.
A jeśli dodasz do tego świetna atmosfera, która zawsze jest na tarasie, deszcz (tak, nawet jeśli pada) lub świeci, to jedno z nazwisk, które zapisałbym, jeśli zamierzasz odwiedzić miasto.
Abastos 2.0: niezbędny przystanek w Santiago de Compostela
LOXE MAREIRO (KOLEJ, VILAGARCÍA DE AROUSA)
Przybrzeżna wersja Abastos 2.0 , z tym samym zespołem i tą samą filozofią, ale z dodatkiem cieszenia się tym tarasem, lub widoki z tego okna, jedne z najczęstszych na Instagramie w Galicji.
Oddaj się w jego ręce i daj się ponieść zupełnie inne doświadczenie niż Rías Baixas.
DO CENTOLEIRY (BUEU)
Do Centoleira, na plaży Beluso, To jedna z kilku stuletnich restauracji w Galicji. Tylko dla tego byłoby warto, ale też To jeden z wielkich specjalistów od owoców morza, słynący z urozmaiconych koszy, które oferują zimą.
Teraz, latem, są też opcje. Możesz wybrać owoce morza na wagę lub zamówienie jedna z jego połączonych Tesserae: krab + pąkle, krab + homarca, krab + krewetka…
Centoleira, jedna z kilkusetletnich restauracji w Galicji
PORTO DWIE ŁODZIE (VILADESUSO, OIA)
Ta restauracja nad morzem? kilka kilometrów na południe od Baiona To jedna z tych rekomendacji, które często dają ci, gdy pytasz o miejsce, które nie jest przepełnione, z dobrym produktem i w pięknym otoczeniu na południowym wybrzeżu.
Jego taras, praktycznie nad morzem, to luksus. A produkt, którym się zajmują, jest zwykle wysokiej jakości: małże, sercówki, pąkle i przy odrobinie szczęścia homary z sąsiedniego targu rybnego A Guarda.
Porto dos Barcos
NITO (SZKOŁA)
Odniesieniem na galicyjskim wybrzeżu Kantabrii jest ta restauracja? ta z tradycyjnej jadłodajni przekształciła się w jedną z najwygodniejszych restauracji w prowincji.
Ryby są doskonałe. tradycyjne potrawy, takie jak bułka z tuńczykiem (teraz latem) lub kalmary w atramencie Oni też nie zawodzą. A skorupiaki: ten plusk homara, te małże, grillowane lub z fasolą, te pąkle.
A wszystko ze spektakularnymi widokami na ujście rzeki w tle. Jeśli możesz, postaraj się o jeden ze stolików na tarasie podczas dokonywania rezerwacji.
Punkt odniesienia na galicyjskim wybrzeżu Kantabrii znajduje się w Hotelu Ego