Wszystkie kroki, aby ugotować typową portugalską kataplanę
Ulice Loulé w portugalskim Algarve są domem dla klejnotów, takich jak rynek, gdzie turyści i miejscowi kupują domowej roboty dżem, piri-piri, brandy, owoce, warzywa i oczywiście ryby dnia, prosto z portu.
„Ważną częścią naszej istoty jest zawsze obstawianie produkty lokalne, sezonowe i świeże, które na ogół pochodzą z rynków regionalnych”, mówi Bruno Viegasa, szef kuchni Hotelu Anantara Vilamoura, do Conde Nasta Traveler.
Wokół tego budynku z 1908 r. domy prywatne przeplatają się z tarasami, ożywiony atmosferą, która zaczyna się tworzyć wraz z nadejściem wieczoru.
Rynek w Loule
W Loulé nie znajdziecie typowego sklepu z pamiątkami z magnesami i zapalniczkami, tutaj panuje kunszt: przedmioty ceramiczne, ręcznie malowane talerze, wiklinowe kosze (wykonane na miejscu z liści palmowych)... Chwileczkę, co z tym ogłuszającym hałasem?
Miejscowy mężczyzna wali w metalowy pojemnik otoczony śmieciami w postaci muszli składającej się z dwóch półkul, które otwierają się i zamykają za pomocą zawiasów.
Właśnie weszliśmy do warsztatu cataplanas: naczynie wywodzące się od arabskiego tajine (pierwszego szybkowaru), szeroko stosowanego w kuchni południowej Portugalii.
Rzemieślnik pracujący w metalu w Loulé
Pierwotnie kataplany były wykonane z miedzi, ale ponieważ materiał ten może być niebezpieczny w kuchni, został zastąpiony przez aluminium lub stal nierdzewna.
Wszystko to bardzo dobrze, ale nasz żołądek nie może się doczekać, co wyjdzie z kataplany, nazwę, która również otrzymuje dane danie.
Cóż, jego gwiezdne składniki to ryby i skorupiaki, we wszystkich odmianach, chociaż można je również przyrządzać z mięsa. Albo poeksperymentuj z „morzem i górami”, czemu nie.
Bruno Villegas, szef kuchni w Anantara Vilamoura
„Kuchnia portugalska jest modna, bo jest autentyczna i autentyczna. Jego silne połączenie z produktami lądu i morza podbija nawet najbardziej wymagające podniebienia”, komentuje Bruno Viegas.
„Ponadto, chociaż kuchnia portugalska nigdy nie przestaje się odnawiać wszystkie nauki technik przodków” , kontynuować.
Do głównego składnika dodajemy warzywa, zieleninę, pietruszkę, kolendrę... Zamykamy, gotujemy na parze; otwieramy, et voilà!: przepyszny aromat Atlantyku natychmiast nas ogarnia.
Pachnie morzem, górami, tradycją. Krótko mówiąc, pachnie jak Algarve. A ty wiesz najlepiej? Możesz to zrobić w domu. Nie martw się, jeśli nie masz kataplany, możesz to zrobić w dużym pojemniku, który można przykryć. cel!
Kataplana z małżami
SKŁADNIKI
W tym przypadku zdecydujemy się na typowy przepis oparty na owocach morza z okolic Algarve. Będziemy potrzebować:
- 200 gramów żabnicy
- 200g naszywka
- 200g rekin
-150g małży
- 2 cebule
- 2 dojrzałe pomidory
- 2 zielone papryki
- 2 ząbki czosnku
- 1 decylitr białego wina
- 0,5 dl brandy
- 100 gramów ham
- 100 gramów chorizo
- 1 liść laurowy
- 2 ziemniaki
- gałązka kolendry
- gruba sól i piri piri do smaku.
(Ilości dla czterech osób)
Pachnie morzem, górami, tradycją. W każdym razie pachnie jak Algarve
OPRACOWANIE
1. Umyj małże w zimnej wodzie. Nie zapomnij mieć ich w słonej wodzie lub słonej wodzie na kilka godzin przed gotowaniem.
2. Wytnij ryba na małe kawałki i dopraw grubą solą.
3. Obierz Krewetka pozostawiając głowę i ogon. Końcem noża wykonaj małe nacięcie na środku krewetki, aby usunąć jelito.
4. W kataplanie dodaj połowę cebule pokrojone, pół pieprz pokroić w paski i oliwę z oliwek.
5. Dodaj rybę i posyp wszystko białe wino i brandy.
6. Dodaj resztę cebuli i pokrojoną paprykę.
Nie możesz opuścić Algarve bez spróbowania kataplany, jednej z najbardziej typowych potraw
7. Wycinamy pomidory i dodaj je razem z liściem laurowym i posiekanymi ząbkami czosnku.
8. Dodajemy również gałązkę kolendra.
9. Ostatni szlif, dodając szynka, chorizo, krewetki i małże.
10.Zamknij kataplanę i zostaw ją gotuj, aż się zagotuje, a następnie pozostaw na 15 minut na małym ogniu.
11.Podajemy kataplanę z ziemniaki wcześniej ugotowane osobno i pokrojone w plasterki.
Jeśli oprócz głodu naprawdę chciałeś odwiedzić Algarve, Anantara Vilamoura oferuje doznania kulinarne, w których możesz skosztować lokalnych produktów - jej restauracja EMO to obowiązkowa wizyta, odkryj regionalne wina i plan gwiazdy: Spice Spoons, autentyczne zanurzenie w portugalskiej gastronomii.
Cataplana żabnicy i małży
CZYM JEST DOŚWIADCZENIE ŁYŻEK DO PRZYPRAW?
Rankiem pójdziesz na targ z lokalnym przewodnikiem kupić składniki, których będziesz używać podczas lekcji gotowania w języku portugalskim. Dodatkowo hotel posiada ogród, w którym zbierzesz aromatyczne zioła.
Czas ubrudzić sobie ręce: Czas przygotować menu przygotowane w Algarve (przystawki, danie główne i deser), które zasmakujesz później.
Oprócz kataplany przygotujesz chorizo z brandy, deski serów, stek z tuńczyka, typową dwunastkę ryżową czy pyszną śmietankę mleczną.
Zdobyć przewagę!
Kataplan ze stali nierdzewnej