Sardele w Pikachos
Kadyks to jego ludzie. A jego mieszkańcy to Kadyks . Mówię oczywiście o naszym Kadyksie — Puerta de Tierra pa'dentro; bo poza tym są same plaże (wyjątkowe, owszem, ale „tylko” to są plaże) turystyka, kolejki, szwagrowie w Conil, hipisi w Caños de Meca (czyli hippisów już nie ma), piwo, selfie sticki i wspólne miejsca . To znaczy, żadna z rzeczy, które (naprawdę) nie mają znaczenia.
Kadyks to także dziury, smażone potrawy i babeczki . Jej chirigota, jej rumianki czy sto dwadzieścia sześć punktów widokowych, z których niebo wciąż delikatnie na nas patrzy. I to właśnie spójrz na niebo.
Ale tutaj przyszliśmy jeść i pić. Przejdźmy więc do moich podstawowych zakątków. Zjełczały Kadyks. Niezbędny Kadyks; Kadyks, którego potrzebujemy.
TAWERNA NIESPODZIANKA
Niezbędna nowość w Kadyksie, autorstwa Juana Carlosa Borrella i Marii José. Wysoki bar, marmurowe stoły i beczki z winnicy Delgado Zuleta w Sanlúcar; La Sorpresa (nawiasem mówiąc, trzy kroki od Brim, najlepszej kawiarni w Hiszpanii) bierze kilka rzeczy z naszej ukochanej Taberna La Manzanilla i zawiera wspaniałe menu, które wycieczka do dzikiego tuńczyka błękitnopłetwego z Almadraba de Barbate . Trzy talerze: dziki tuńczyk w sashimi, w carpaccio i w tatarze — wolę ten drugi, po spróbowaniu wszystkich trzech. oko też do solona mojama i fantastyczna Gilda . Niezbędna nowość, mówię; ponieważ rozluźnia podniebienie między tyloma rybami, tak dużą ilością omletu z krewetkami i tak dużą ilością marynowanego kolenia.
Tatar niespodzianka
BAR ANTONIO EL PALILLO
Uważaj, aby nie pomylić go z El Palillo przed El Faro, miejscem, które jeszcze dwa lata temu prowadził nasz Antonio Paúl „El Palillo”. Następnie przeniósł swój bar i swoją dobrą pracę na Calle La Palma, 4; przed kościołem Matki Bożej z La Palma. Ja Polecam bar i daj się ponieść mistrzowską ręką Antonio przy smażeniu (najlepsze w Kadyksie, razem z El Adobo) - rekin, safio, mątwy lub rekin mako ; ale przede wszystkim dania: jest cudownie? brunetka w marynacie, dziesięć . Nawiasem mówiąc, ryba pochodzi bezpośrednio od „ranas” (nurków) z Puntales, rybacy synowie rybaków z zjełczałego Kadyksu, który tak bardzo kochamy.
Brunetka autorstwa Antonio El Palillo
CHURROS Z "LA GUAPA"
Czasami (nieliczni, bądź ostrożny) trzeba trzymać się frazesów. Jednym z tych powszechnych miejsc, gdy tylko postawisz stopę w Kadyksie-Kadyksie, jest to, że nie możesz wrócić bez spróbowania churros z „La Guapa” – cóż, cóż: to prawda. Post starszy niż tana, jego początki sięgają końca XIX wieku i tam toczy się dalej, przed Mercado de Abastos. Dziś prowadzi go José Antonio Luna Velasco, który jest czystym cai (oto oryginalna historia Carmen „La Guapa”); cóż, churros są cudowne, Kosztują 1 euro za jedną torbę i można je mieć w kawiarni po drugiej stronie ulicy. Nie ma problemu.
Churros z „La Guapa”
BAR NA PLAŻY PIKACHOS
Niewielki wyjątek od tego bardzo purystycznego wyboru: Pikachos znajduje się za murami Puerta de Tierra (i nigdy nie musisz wyjeżdżać!) ; ale ma swoje wyjaśnienie — Wspaniały spacer (zajmuje dziesięć minut) aleją Campo Sur, za katedrą w Kadyksie do plaży Santa Maria del Mar: jest to prawdopodobnie jeden z najważniejszych widoków La Tacita de Plata. Ale chodźmy do stołu: bar na plaży prowadzi Iván, chłopak z ciekawością i ręką z produktem (w kuchni: Antonio Caramé), szczególnie podobało mi się sarmorejo, smażone anchois i makrela z periñaca. Moja rada? Poproś o stolik szesnasty, podziękujesz mi.
BODEGUITA ADOBO
Do rzeczy: moje podstawowe. “Najlepsza restauracja w Andaluzji!” Myślę, że kiedykolwiek krzyczałem (dużo zbyt wielu amontillados) wysoko, rzucając wyzwanie światu i (mój wielbiciel) Ángel León. Marynowany koleń, acedía, pokrzywy, dorada, brzuch lub lucjan, które „Carapalo” (ojciec, właściciel i kucharz Paco) przynosi każdego ranka. Pokój to królestwo Carlosa, „Pituroca zatoki” a w kuchni rządzi wielki Paco, który już obiecał mi zamknąć Rosario Street, jeśli pewnego dnia wyjdę za mąż. Jeśli to zrobię, bankiet będzie taki: pokrzywy i ziemniaki aliñás w El Adobo.
Paco, geniusz El Adobo
BAR LATARNI
Z El Faro mam swoje plusy i minusy. To najmniejszy Cadiz z Barrio de la Viña, być może to wina publiczności (może nie bez wątpienia), ale to Césarowi to, co należy do Césara: produkt — najlepszy w barze — jest wyjątkowy a jeśli mają dzień (który nie zawsze) to haftują . sałata, omlet z krewetkami , jeżowiec, krewetki lub ziemniaki aliñás są z książki.
DOM MASŁA
Barrio de la Viña to kwintesencja Kadyksu. Trudno w to uwierzyć, ale nie wyobrażasz sobie liczby „hodowców winorośli”, którzy nigdy nie opuścili La Viña — i (jak tam mówią) po co? Cóż, Casa Manteca to punkt zerowy La Viña; Corralon samochodów , róg z San Félix, gdzie każdego popołudnia najgorsze z każdego domu gromadzą się wokół baru i trzech beczek. Tu (zobaczycie) najmniej grosze, ale jakie szczególne trzaski (na papierze masarskim) jaki brzuch z pomidorami i jaka sztuka w każdym zakątku świątyni wielka szałwia „Pepe” Manteca.
Punkt zerowy dzielnicy Viña
KORRALON WINNICY
Corralón de la Viña dla niewtajemniczonych na pierwszy rzut oka może się wydawać jeszcze jeden den . W rzeczywistości to nic innego jak rożna z kurczaka; Mały i nieświeży. Ale jest tutaj (zauważ) najlepsze chipsy ziemniaczane, które powyższy sygnatariusz kiedykolwiek próbował, są smażone? , a reszta oferty gastronomicznej („kanapka z kurczakiem”, kulka) jest tak pierwotna, że jak można się nie zakochać. “Kanapka z kurczakiem i trochę ziemniaków, pisha”.
PRIM BAR
Już to powiedzieliśmy, ale za każdym razem, gdy wracam, muszę przecierać oczy, bo w to nie wierzę. Nie jest możliwe, aby takie miejsce (jeszcze) istniało: najbardziej autentyczna kawiarnia, jaką kiedykolwiek odwiedziłem. Również z daleka. kawa pije się na stojąco . Nie ma krzeseł, nie ma rogalików, nie ma chleba, nie ma klimatyzacji (jest okno), nie ma prasy, nie ma uroczych kubków (raczej kieliszki Duralex z baru całego życia) i ale widzisz jakie rzeczy, nie ma kawy bardziej kawy niż Bar Prim. Ogromny Paco Alvarez. Rondo jest konieczne.
Rondo jest konieczne
**Jest więcej (w Kadyksie zawsze jest więcej) **: babeczki w kawiarni Levante, lody w „Los Italianos” na Calle Ancha, churros w „La Guapa” na Plaza de las Flores, amontillado w (moim domu) Tawernie w Feduchy lub, do diabła, butelka manzanilli i deska serów o zachodzie słońca, przed La Caleta. Na tym też polegała gastronomia, nie sądzisz?
Obserwuj @nothingimporta
* Ten artykuł został pierwotnie opublikowany 04.09.2015 i został zaktualizowany.