Deszcze były wspaniałymi sprzymierzeńcami tego marca, w których IV Championat Hiszpanii Pote Asturiano ciężko pracował w znalezieniu najlepszego asturyjskiego garnka w kraju. Nie ma to jak szare dni, aby poddać się takiemu gulaszowi, znanemu również jako gulasz z kapusty, garnek kapusty lub garnek asturyjski i w którym wyróżnij swój produkt i sposób gotowania: z ognia gliniane, a później żelazne naczynia służyły jako naczynie do tworzenia przepisów kuchnia przetrwania.
Zanim gastronomia oznaczyła trendy i zanurzając się w tysiącach odniesień, różne przepisy zależały od tego, co teraz nazywamy kilometrem zero, kuchnią sezonową lub, potocznie, „co było w spiżarni”: kapusta, rzepa, fasola, kapusta, kasztany, później ziemniaki… „składniki, które w miarę możliwości zmieszano z wkłady mięsne: słonina wieprzowa, świeże mięso...”, wyjaśnia prezes Akademia Gastronomii Asturii, Eduardo Mendeza.
Restauracja Leitariegos, Asturia.
I to właśnie kucharz Hektor Kosmen , mając zaledwie 27 lat, udało się skoniugować, aby zdobyć nagrodę za najlepszy asturyjski garnek Hiszpanii w swojej restauracji, Czarnoksiężnicy. „Naszym zdaniem pote jest najbardziej tradycyjny z naszej ziemi, ten gulasz, do którego gospodynie wrzucały, co mogły”.
Teraz to on robi to w domu, leitariego, z wysokiej jakości surowcem oraz doskonałym i hojnym compago. Wszystkie produkty pochodzą z ziemi, pól i zwierząt gospodarskich, które są domem dla idyllicznego obszaru, w którym są znalezione, znanego jako „Dach raju”.
Krajobraz w Leitariegos w Asturii.
W rzeczywistości przydomek „Dach Raju” nie tylko odzwierciedla Piękno tego regionu, ale dla Héctora jest stałym źródłem inspiracji. Nie jest za mniej: jego piece są w Porcie Leitariegos, ten najwyżej położone miasto w Asturii, na wysokości 1526 metrów, naturalna enklawa na stoki Cueto de Arbás, pierwszego szczytu Kordyliery z 2000 roku, o którym, jak mówi zespół, „Wykorzystujemy nawet wodę z roztopów do zasilania źródeł czystej górskiej wody.
To miejsce jest częścią Fuentes del Narcea, park przyrody i rezerwat biosfery Degaña i Ibias, graniczące z straszliwy i Laciana. Ponadto restauracja sąsiaduje z ośrodkiem narciarskim Valle Laciana-Leitariegos i posiada: Kręgielnia Vaqueiro własna, która zachęca do gier sportowych i tradycyjnych przez cały rok. Zrodziła się propozycja na krótko przed nadejściem pandemii i że mimo trudności ostatnich dwóch lat z optymizmem i poszukiwaniem patrzy w przyszłość obejmują gastronomię, przyrodę, sport i tradycja.
Héctor Cosmen w swojej restauracji Leitariegos w Asturii.
Jeśli poprosisz Héctora Cosmena o podzielenie się sekretami jego przysmaku, odpowie bez ogródek: „Nie ma tajemnic. Odzyskaliśmy przepis tego, co tutaj znali Rosół z kapusty, nie skąpimy na najlepszy surowiec to możliwe, zawsze od zera kilometra, a my staramy się zapewnić Ci cały czas i opiekę, której potrzebujesz.”
Ta nowa nagroda dla tradycyjnej kuchni przyznana przez Pote Asturiano docenia również zaangażowanie w projekt gastronomiczny, na który składają się: młode talenty walczą o wykuwanie sobie przyszłości już sławny”Hiszpania jest opróżniona”. To tak, Héctor i jego zespół, świadomi trudnej rzeczywistości, która się za nimi kryje wyludnienie, wolą nazywać go „Dachem Raju”. Do tej nagrody doliczane są również Dwie inne nagrody Best Asturian Pot of Cangas de Narcea 2022 i wicemistrz Hiszpanii 2020 Best Asturian Pot.