Dwa słowa: „kunszt gastronomiczny”. Tak to się prezentuje Terakota , nowa restauracja w Madrycie, o której wszyscy mówią i do której wszyscy chcą iść.
Nie, nie mamy do czynienia z innym klubem kolacyjnym ani nie chcemy go zakwalifikować (prawie zawsze) efemerycznym określeniem miejsce do bycia. Terakota (Velázquez, 80 lat) to znacznie więcej.
To jest historia, hołd złożony korzeniom, rzemiosłom, detalom i do esencji smaków.
Zarezerwowany.
Koncepcja, jak sama nazwa wskazuje, inspirowana jest terakotą (od włoskiej terakoty): „Ta glina wymodelowana i utwardzona w piecu była pierwszym materiałem rzemieślniczym, z którego budowano imperia i zdobiono pałace i stoły”.
Wszystko zaczyna się od tego elementu i kręci się wokół niego: projekt wnętrza, produkt, kuchnia, piwnica... Pozbądźmy się wszystkiego, co zbędne, otwórzmy umysły i Wróćmy do początków: zaczyna się doświadczenie Terakota.
NATURALNY
„Celem było opuszczenie ziemi, aby osiągnąć przestrzeń architektury rzemieślniczej szanując pierwsze materiały z którym został zbudowany i geometryczne kształty znalezione w naturze wyjaśnia projektantka wnętrz Helena Canovas , której studio zajęło się przekształceniem lokalu w ciepłe i przyjazne miejsce, w którym naturalność jest wspólnym wątkiem.
Po przejściu studiów Lazaro Rosa-Violan Tak Zakochany Madryt Helena Canovas założyła własną, która z tej okazji się rozwinęła dekoracja odtwarzająca organiczne formy: bar rozdziela przestrzeń głównej sali, której bielone ściany zdobią figury przypominające ameby.
Główny pokój.
W tle, za zasłoną, znajdujemy zarezerwowany –o pojemności do 17 osób i dostępny na imprezy– gdzie oprócz neony, które do nas mrugają, zwraca uwagę wodospad, który skrywa przednią ścianę.
W obu przestrzeniach dominują odcienie ziemi i szlachetne materiały jak czereśnia i piasek na ścianach, muszle i kamienie stołów, naturalny korek sufitu, płótno zasłon i drewno na parterze.
Uwagę przyciągają wykonane ręcznie przedmioty.
Rzemiosło jest obecne w każdym detalu, od dwumetrowa czarna makrama który wita nas, gdy wchodzimy po schodach do płytki kilku stołów, które zostały ustawione jeden po drugim, przechodząc przez przedmioty ceramiczne, detale z wikliny i meble, wielu z nich robiło ad hoc dla restauracji, a także naczynia kuchenne
Jednym z kluczy do środowiska jest oświetlenie, które zmienia się w zależności od pory dnia (i w nocy), dostosowując się do tego, co dzieje się w restauracji: bardziej naturalne w ciągu dnia, cieplejsze i bardziej punktualne na kolacji i pełen niespodzianek już od północy.
Oświetlenie, jeden z kluczy do projektu.
W POSZUKIWANIU ISTOTY
terakota jest pierwszy projekt restauracyjny leońskiego biznesmena Ignacio Sáncheza, że spędził ponad trzy lata na gotowaniu tej idei, która w końcu stała się rzeczywistością i która jest odpowiedzią na poszukiwanie esencji.
Poszukiwania rozpoczynające się w sercu lokalu, kuchni, w której pracują z sezonowymi produktami najwyższej jakości, szanując techniki i czas gotowania i zawsze stawiając równowagę intensywność smaków.
Chwalenie i wydobywanie właściwości każdego surowca, każdego składnika, zabiera czas, troska i poświęcenie, i to zostało zauważone później w soki, buliony i sosy, trzy filary, z których dokonują przeglądu i aktualizacji przepisy na całe życie.
Chrupiące karczochy z karmelizowanymi pomidorami.
„Menu rodzi się żywe i zmienia się wraz z porą roku” wyjaśniają nam w Terakocie. Nie ma tu kodów QR: za każdym razem, gdy idziesz do Terracotta, przyjazny personel da ci kartkę z pieczątką, na której możesz przeczytać datę i propozycję przygotowaną na tę okazję.
Oczywiście jest kilka dań, które już stały się symbolem restauracji, np. krokiety z krewetkami, welon iberyjski i alioli z czarnego czosnku; ten Sałatka kremowy z piklami, papryczkami chili i czerwonym tuńczykiem; zarówno brioche z kałamarnic, marynowane limonki i świeże zioła.
Zastrzeżony obszar: bardziej intymna przestrzeń, w której możesz oddać się tradycji.
TRADYCJA, GOTOWANIE I DEDYKACJA
W szczególnej aktualizacji tradycyjnej kuchni, którą tworzy Terracotta, znajdujemy również opcje z międzynarodowymi wpływami, takimi jak Iberyjskie podgardle säam glazurowane ananasem i miętą Tak bulion z foie ramen, cielęcina siu mai i jajko w niskiej temperaturze.
Aby wrócić do korzeni i cieszyć się najlepszym ogrodem, nie wahaj się i zdecyduj chrupiące kwiaty cukinii faszerowana speckiem, mozzarellą i anchois; grillowany por z tatarem z krewetek zarówno smaczne chrupiące karczochy z karmelizowanymi pomidorami (eksplozja smaków).
A jeśli mówimy o tradycji, nie możemy nie wspomnieć jajecznica z tatarem z czerwonego tuńczyka Balfego – tuńczyk, który zasługuje na zmonopolizowanie wszystkich bohaterów, być może w przyszłej potrawie tylko dla niego? – i duszona fasola León z smażonymi grzybami, groszkiem śnieżnym i rzepą.
Grillowany por z tatarem z krewetek.
Więcej nieuniknionych smaków w menu Terracotta? Bez wątpienia ci z zwęglony (uważaj na to wspaniałe tło z owocami morza) o aromacie pędów winorośli z krewetkami i alioli z limonki; dorsz na węgiel drzewny z sosem oliwkowym i słodkim sosem pomidorowym; Tak duszona pierś z kaczki z pieczonym jabłkiem, dynia z szałwią i pomarańczą i cynamonem demi glacé.
Wysublimowane menu, które wypróbowaliśmy podczas naszej wizyty – datowane na miesiąc i rok – zawierało również ryby i skorupiaki –takich jak grillowany okoń morski, grillowana baby kałamarnica z trzema emulsjami czy przegrzebki Jopser z wędzoną solą chorizo – i kuszące wędliny –takich jak iberyjskie żeberka wieprzowe, dojrzała polędwica wołowa i iberyjska wieprzowina pieczona w piecu na węgiel drzewny–.
Ryż Socarrat z alioli z krewetkami i limonką.
DESERY I KOKTAJLE
Ostatni szlif pochodzi z ręki deseru (dla których zawsze jest miejsce, choć uważaj, tutaj wszystkie są dość mocne) i koktajle.
Daliśmy się doradzić i zdecydowaliśmy się na jedną ze słodkich gwiazd Terracotta: „terramisu na biurko”. Mówią nam, że ostatnio też im się to udaje karmelizowane francuskie tosty z sosem toffi i lodami z mleka bezowego oraz arabskie ciasto ze śmietaną i twarogiem cytrynowym.
A do terramisu dołączyć koktajl stworzony specjalnie dla niego: Tiramisu Espresso, z rzemieślniczą wódką Santamaría macerowaną z kakao, dojrzały syrop bananowy, likier kawowy i kawa espresso.
Koktajle z terakoty są przeżyciem samym w sobie.
The bar koktajlowy z terakoty, jak mogłoby być inaczej, ręcznie i autor. Aby przygotować menu miksologiczne, zaczęli od naturalne i destylowane składniki wyprodukowane w Madrycie.
Wynik? Własne domowe maceraty które zapraszają Cię do przedłużenia wieczoru i toastu na naturalny i autentyczny z opcjami dla wszystkich gustów: spritzer rzemieślniczego gorzkiego likieru, wermut przygotowany z rzemieślniczym ginem Santamaría macerowanym w czerwonych owocach, gruszka sour z rzemieślniczą whisky, house piña colada...
Zasługują na osobną wzmiankę sangrias sygnowane, czyli 'Sangaree's, jak nazywa się je w Terracotta: „Sangaree to nazwa używana w czasach starożytnych dla tego napoju, który był coś bardziej wszechstronnego niż sangria, którą znamy dzisiaj i przez lata oraz różne wpływy, które wyewoluowały i było tłumaczone jako „sangria”, zwłaszcza w Hiszpanii”, demaskują.
Bar rozdziela przestrzeń w głównym pomieszczeniu.
Tylko łyk Sandaree do odkrycia i zrozumienia ciekawy punkt widzenia, z jakim przedstawiane są nam sangria. Jeden z nich jest cytrusowe i kwiatowe , na bazie likieru z czarnego bzu, świeżego grejpfruta i soku z cytryny, miodu pitnego z kwiatów pomarańczy i musującego banana z marakui. Drugi to owocowy i pikantny , z likierem waniliowym, świeżym sokiem z pomarańczy i cytryny, syropem truskawkowym ze skórką pomarańczową i cynamonem oraz pachnącym winem.
Dopełnia go płynna karta z terakoty dynamiczna piwnica z ponad 50 referencjami tak zróżnicowane, aby przy wyborze pary osoba jadła zawsze mogła odkryć coś nowego.
Mamy wiele powodów, aby wracać do Terracotta w kółko: wyjątkowa lokalizacja, filozofia rzemieślnicza 360º, wystrój wnętrz, który chcielibyśmy zabrać do domu, rzemieślnicze koktajle, intensywne smaki, długi czas gotowania, bezkonkurencyjna obsługa i Oda do tego, co naturalne i prymitywne, któremu udaje się zatrzymać na chwilę czas i sprawić, że przypomnimy sobie (i będziemy się cieszyć) tym, co naprawdę się liczy: życiem.
Makrama, wiklina, ceramika, kamień…