Doświadczenie w Mirt (Madryt) zaczyna się, gdy tylko przekroczysz drzwi, Czerwony Michelin w najczystszym angielskim stylu klubowym. Ta restauracja podbija przez wzrok, dotyk i słuch zanim przejdzie przez zapach i smak.
Po siedzeniu w jednym z wygodnych i miękkich aksamitnych siedzisk, rozłożonych między regałami a lampami podłogowymi które skąpią pomieszczenia w pośrednim świetle, najpierw urzekają kolorowe i efektowne dzieła chilijskiego malarza Pablo Santibáñeza, potem zakochasz się w wyborze muzycznym wybranym przez Javier Cabrera.
Wejście do Arrayán w Madrycie.
Opera, rock, flamenco... Wszystko do siebie pasuje i nic nie jest rozstrojone, jeśli motywem przewodnim jest dobry gust. “ Bazą muzyczną jest moja praca, studiowałem w Konserwatorium, Jestem przy tym bardzo skrupulatna, wszystkie piosenki wybieram osobiście” – zaznacza szef kuchni chilijski z siedzibą w Madrycie.
Ten, który pracował pod rozkazami Rafa Morales w hotelu El Bulli Hacienda Benazuza i La Sucursal (gwiazdka Michelin) i który uznaje francuski za swoją największą inspirację Pascal Barbot, posiadacz czterech gwiazdek Michelin Jest także doświadczonym gitarzystą.
Ponadto w wieku 18 lat planował kontynuować karierę muzyczną. To jego matka, widząc go od dzieciństwa z łatwością radzi sobie w rodzinny piec domowy, Kierował się instynktem i zachęcał go do zapisania się do szkoły hotelarskiej w jego rodzinnym mieście.
Oda do dobrego smaku trwa oczywiście przy stole, gdzie się zbiegają propozycje, które pachną i smakują jak Andaluzja ponad wszystko. W rzeczywistości, po ukończeniu studiów kulinarnych, Cabrera wybrał San Roque (Kadyks) chłonąć jego kulturę kulinarną. „Często schodzę, aby Kadyks, Mam pewną skłonność i wrażliwość do świata flamenco i walk byków, tematów ściśle związanych z Południem i, cóż, to nieuniknione, że moja kuchnia pije z tego wszystkiego ”, on niuanse.
Javi Cabrera, szef kuchni w Arrayán w Madrycie.
Styl tego chilijskiego szefa kuchni to szczery, wyrafinowany i wolny, Śródziemnomorskie korzenie z wpływami tu i tam, zależne od rynku i pór roku oraz bogate w staranne opracowania.
W menu – które serwowane jest na górze, w strefie restauracyjnej – znajdziemy dwie podstawy kuchni Cabrera: jego wspaniała wersja ajoblanco z Malagi z wędzonymi sardynkami i sorbetem z czerwonego wina, bardzo świeże danie pełne kontrastów – wędzona sardynka i słodki dotyk wina – chrupiąca szarlotka . One też się wyróżniają na wpół ugotowane zimne foie gras z gruszkami, figami i odrobiną Pedro Ximénez ; oraz polędwicę z morszczuka z zupą sałatową, szparagami i werbeną.
Javier Cabrera zaprojektował trzy menu: jeden kierownik który serwowany jest w południe w dni powszednie i składa się z przystawki, ryby, mięsa i deseru; menu degustacyjne składa się z siedmiu przejść i menu gastronomiczne dziesięciu seansów, których treść zmienia się co tydzień w zależności od kaprysów rynku i możliwości improwizacja szefa kuchni.
Udziec jagnięcy w niskiej temperaturze na iberyjskim kuskusie i żelu miętowym w Arrayán, Madryt.
Zawiń propozycję piwnica z prawie 200 referencjami wybieranymi kolejno przez samego Javiera. 40% z nich to wina międzynarodowe – Francja, Włochy, Niemcy, Kalifornia, Nowa Zelandia, RPA… – a wśród win krajowych oczywiście wyróżniają się, wina z rama sherry.
NOWY, BARDZIEJ AMBITNY PROJEKT
Może brzmi to dla więcej niż jednego rodzina imię Arrayán i jego szefa kuchni. Ta restauracja narodziła się w 2017 roku , w małej miejscowości w Madrycie ulica willowa, jako pierwszy własny projekt Javi Cabrera.
Jego historia to historia wielu zakładów ... ale ze szczęśliwym zakończeniem: po? zaprzestanie działalności hotelarskiej w marcu 2020 r. został zmuszony do definitywnego zamknięcia, aż pięciu jego najbardziej lojalnych klientów, przekonanych o potencjale swojej macierzystej uczelni i zakochanych w jego jedynej propozycji, postanowił zainwestować w bardziej ambitną lokalizację w pobliżu Markiz Duero numer 5.
Kolacja flamenco w Arrayán w Madrycie.
Obecny Arrayán ma 70 miejsc w porównaniu do 28 w pierwotnych pomieszczeniach i z dwie nowe, zróżnicowane przestrzenie, oprócz autorskiej restauracji wyżej wymienione. „Ludzie są zachwyceni zmianą, lokale są teraz znacznie większe, ponieważ mają nową strefę barową z kuchnią non stop i klasyczny koktajl i salonik klubowy” – precyzuje szef kuchni.
Na parterze nieprzerwanie funkcjonuje menu gastronomiczne tapas z propozycjami m.in hamburgery Rossini, omlet ziemniaczany zdekonstruowany Arrayán, brioszki wołowe lub kremowa szynka (krokiety). Serwowane są tu również wina na kieliszki, alkohole premium i klasyczne koktajle.
Ze swojej strony prywatny klub organizuje w każdą środę o 21:00 autentyczną imprezę flamenco , z najlepszym śpiewem, grą i tańcem oraz oczywiście menu (o wartości 100 euro), które będzie serwowane przy cesarskim stole, dla 20 osób, pod rezerwacją. Obejmuje ona również napój spożywany podczas kolacji – wodę, wino, napoje bezalkoholowe lub piwo – oraz koktajl specjalnie zaprojektowany na tę okazję.
Kolacja składa się z sześciu karnetów i będzie się zmieniać w zależności od rynku i własnych inspiracji szefa kuchni. Między talerzem a talerzem zaczną się różni artyści por alegrías, bulerías, fandangos lub style flamenco, które najbardziej ich inspirują, lub te, które uczestniczą w wieczornej prośbie. Ta przestrzeń będzie również gościć degustacje, warsztaty i pairingi, fora kinowe lub spotkania literackie dla tych, którzy zostają członkami.
DLACZEGO WARTO JEŚĆ?
Zarezerwuj w Arrayán Madrid, aby poczuć się lepiej niż w domu w swojej eklektycznej i ciepłej jadalni, cieszyć się kreatywnością i know-how Javier Cabrera z pięcioma zmysłami, ale przede wszystkim do uczestniczenia w impreza flamenco.
Mówiąc słowami Cabrery, który zakochał się w kwintesencji hiszpańskiego stylu muzycznego, słuchając Paco de Lucía jako młodego studenta gitary klasycznej: Flamenco jest ściśle związane z gastronomią, imprezami i celebracją samego życia. Te szaleństwa flamenco to wyjątkowy sposób ogłosić tę sztukę w jowialny i partycypacyjny sposób, a jednocześnie chcemy, aby służyły wspieraniu młode i wschodzące postacie, w czyich rękach leży przyszłość flamenco”.
Koktajle w Arrayán w Madrycie.
„Mieliśmy już kilka imprez, oni mieli bardzo dobry odbiór, artysta nawet przyszedł na obiad. Goście z różnych grup dzielą ten sam stół i to sprawia, że wierzą nowe więzi wokół flaminga. To coś bardzo intymnego, noce stają się czymś wyjątkowym. Ta sztuka, kiedy tak jest, tak bezpośrednia i tak bliska , jest intensywnie i ludzie wychodzą zachwyceni – dodaje szef kuchni.
Adres zamieszkania: Marques del Duero, 5. Madryt.
Telefon: 91 485 70 58.
Standardowe godziny: od wtorku do niedzieli od 12:00 do 1:00 i niedziele od 12:00 do 17:00
Godziny balu flamenco: od 21:00 do zamknięcia (kolacja zakończy się około 23:00).
Ceny menu: 40€, 60€ i 80€
Cena imprezy flamenco w środy (menu all inclusive + koncert): 100 € (konieczna wcześniejsza rezerwacja).