Kuchnia meksykańska przekroczyła wszelkie granice i stała się jedną z najpopularniejszych w naszym kraju. Kiedy Peruwiańczycy, Japończycy i Tajowie nie wylądowali jeszcze w Madrycie, kraj Azteków już triumfował w stolicy . Ale jak wszystkie mody, ta wściekłość na pikantność miała i ma swoją piętę achillesową: zły nawyk mylenia meksykańskiego jedzenia z teksańsko-meksykańskim. To ostatnie to reinterpretacja, jaką Stany Zjednoczone dały tym smacznym potrawom, które Meksykanie sprowadzili do Teksasu.
Wszyscy wiemy, że Stany Zjednoczone nie wyróżniają się jedzeniem, więc powinniśmy przestać tex-mex w dziale dostawy do domu lub fast food i zacząć rozpoznawać i cenić prawdziwą meksykańską gastronomię. Święto zmysłów, eksplozja smaku i koloru, ciepło zdominowane przez kurczaka, wieprzowinę, awokado, fasolę i oczywiście pikantność. Jeśli chcesz delektuj się autentycznym i zjedz mały kawałek Meksyku w Madrycie, Czytaj dalej.
Meksykańska miłość.
MIĘDZY WZCHODZENIEM A WZDCHODZENIEM
Przyjemna restauracja w turystycznym centrum Madrytu, przy Placu Operowym . Ozdobione dziełami sztuki na sprzedaż, butelkami tequili i typowe elementy reprezentujące kraj Fridy Kahlo. Nic ostentacyjnego i gdzie możesz cieszyć się zarówno kolacją firmową, jak i ze swoim partnerem.
Wiemy to ceviche jest bardziej typowe dla peruwiańskiej gastronomii, ale jeśli nie zamówisz przystawki z białej ryby z zielonym mango, miętą i cebulą, pożałujesz. Klasyka Cochinita pibil –rozdrobniona wieprzowina przygotowana z aksjotem i sokiem pomarańczowym – to pewny hit i dopasowuje się do wszystkich podniebień (nie jest pikantny). Polędwica z kretem –Polędwiczki wieprzowe iberyjskie z mole poblano – są bardziej niezauważone, podobnie jak guacamole. Ogólnie jest to restauracja z przytulną atmosferą. z poprawną i bezpretensjonalną kuchnią oraz uważną i rodzimą obsługą.
Nie możesz odejść bez wypróbowania jednego Manchamanteles: wieprzowina w sosie ancho chili z kminkiem, ananasem i cynamonem (Caños del Peral, 3).
TAQUERIA MOJE MIASTO
Oryginał znajduje się na Calle de las Fuentes (między Operą a Plaza Mayor), ale mają jeszcze trzy lokale. Jest to skromna taqueria, o bardzo małej przestrzeni , do jedzenia w barze w bardzo przystępnej cenie, menu tak proste jak lokal. Że tak, tacos mają różne stopnie ostrości . Dla klasyków Cochinita pibil i guacamole (chipsy tortilla mogłyby być lepsze). Dla ryzykantów tinga z kurczaka i wieprzowiny w zielonym sosie.
Nie możesz wyjść bez próby: stokrotki. Uzależnisz się od tamaryndowca (Fuentes, 11; Rows, 5; Conde Duque, 30; Infantas, 9).
TEPIC
Od kilku lat odnosił w Chueca sukcesy miejska restauracja klasycznej meksykańskiej gastronomii. I nie myśl, że zniknęło, po prostu przenieśli się do dzielnicy Salamanca, aby kontynuować sukces . Ta zmiana była na lepszą, większą lokalizacją, nowoczesny wystrój, jeszcze bardziej staranny, a menu, które wciąż jest doskonałe . Trudno ich przyłapać na rezygnacji.
tacos al pastor –marynowana wieprzowina w towarzystwie cebuli, ananasa i kolendry – to klasyka i panuchos Przynajmniej przypominają te jakiejś meksykańskiej babci. Jeśli chcesz zaryzykować przekąska (przychodzący) zapytaj o aguachile Ceviche przyrządzane w regionie Sinaloa, gdzie bohaterem jest krewetka – owoce morza charakterystyczne dla tego regionu azteckiego kraju – w towarzystwie ogórka, awokado i czerwonej cebuli, wszystko macerowane w soku z limonki.
Nie zapomnij popijać wszystkiego dobrym koktajlem, gołąb, prosty, ale skuteczny . Jeśli jesteś miłośnikiem mezcalu, odważ się z Mezcaltonic, krioinfuzja z owocami pomarańczowymi i czerwonymi.
W tej restauracji myślą o wszystkim i nie umknął im trend wegetarianizmu, mając w menu tacos dla tych, którzy nie jedzą mięsa. Bardzo praktyczna i pomocna uwaga na te czasy. Nikt nie pozostanie bez zasmakowania smaku Meksyku. Kolejny plus: wszystkie taco podawane są z tortilla kukurydziana lub pszenna , Twój wybór.
Nie możesz wyjść bez próby: meksykańskie placki, z lodami waniliowymi z Papantla i skąpane w czekoladzie cajeta lub Oaxacan (Ayala, 14).
Tacos Chapultepec
Jeśli pracujesz przy ulicy Fuencarral lub w Barrio de las Letras, jest to doskonała opcja, aby cieszyć się meksykańską kuchnią w ciągu tygodnia. Quesadillas, tacos, gringa, drut i tamales... wszystkim towarzyszy chipsy tortilla do wyboru z guacamole lub smażoną fasolką z serem. Pomimo tego, że jest to skromny zakład, z kilkoma stolikami, jedzenie jest więcej niż zadowalające?.
Zaleca się pieprzyk z kurczaka –pierś z kurczaka skąpana w sosie zrobionym z czekolady, orzeszków ziemnych, migdałów, rodzynek, sezamu i mnóstwa nasion, papryczek chili i przypraw – z dokładną ostrością. I tinga z kurczaka –rozdrobniona pierś z kurczaka w sosie na bazie cebuli, pomidora i chili chipotle – bardzo miękka, mimo chipotle.
Nie możesz wyjść bez próby: gringa, czyli quesadilla z podwójną tortillą pszenną wypełnioną mięsem al pastor z serem, dotyk ananasa – prawie niezauważalny – i kolendry (Cardenal Cisneros, 13).
DANIE
„Zapomnij o reflektorach. Chociaż jesteś na planie, nikt na ciebie nie patrzy. To jest twój czas, aby ciesz się wszystkimi smakami, daj się ponieść fakturom i bądź przez jeden dzień gwiazdą”, z tym inspirującym zwrotem, w którym jesteś ta restauracja, w której współistnieje kuchnia hiszpańska i meksykańska. Z tego powodu w jej menu znajdziecie to samo jajko z wolnego wybiegu na borowikach i musie z foie, leśne grzyby z szynką i dymką chińską, które a Gubernator taco z krewetkami, pico de gallo i serem Idiazabal.
Położony w centrum Madrytu, pomiędzy Cibeles i Neptuno, Plató jest przyjemnym odpoczynkiem od turystycznego zgiełku okolicy, która szczyci się wygodny taras i nowoczesne wnętrze . Usługa to kolejna z jej mocnych stron: uwaga i dobre rekomendacje.
Nie możesz wyjść bez próby: tacos z tortilli rzemieślniczej na ciepło z marynowanym śledziem bałtyckim i guacamole w stylu Veracruz z mango. Wyjątkowy smak (Plaza de la Lealtad, 3).
JALAPENO
Ukryta i mała meksykańska tawerna położona w pobliżu Bernabéu. Typowa kuchnia, bezpretensjonalna iz krótkim, ale wystarczającym menu. Ilości są rozsądne, a cena odpowiednio. Ponieważ stolików jest niewiele, lepiej zarezerwować wcześniej, chociaż zawsze masz opcja na wynos na wypadek, gdybyś zabrakło miejsca. Menu degustacyjne to bezpieczny i obfity hit: Meksykańska lasagne, meksykańskie chorizo, chilaquiles (tortilla kukurydziana z sosem zielonym lub czerwonym, kurczakiem i zapiekaną gratin)…
Podkreśla uwagę personelu, który poleca, a nawet doradza, jak jeść dania, na wypadek, gdybyś nie znał tacos. Bez zarzutu.
Nie możesz wyjść bez próby: coś tak prostego jak nachos . Są pyszne (Pedro Muguruza, 4 lata).
DOBRZE COMPADRE
Typowa taqueria, której atmosfera przeniesie Cię do autentycznego Meksyku, z tradycyjnymi potrawami. Zamów pyszne chorizo – grubą tortillę kukurydzianą ze smażoną fasolą, śmietaną, świeżym serem i sosem meksykańskim–, północna quesadilla –tortilla pszenna złożona na pół wypełniona machaca (suszona wołowina gotowana w stylu północnym) z serem w towarzystwie guacamole, sosu meksykańskiego i sosu jalapeño – a może kret z Compadre.
Nie możesz wyjść bez próby: ich specjalnością jest tacos al pastor oraz tradycyjne desery, takie jak trzy ciasto mleczne i naleśniki cajeta (Pradillo, 30; Ctra. Fuencarral, 1 - C. Comercial Rio Norte II).
MADRYT RYBAKA
lądowanie pierwszy oddział poza Meksykiem tej słynnej meksykańskiej sieci restauracje z rybami i owocami morza Nie mogło to być lepiej odebrane przez mieszkańców Madrytu, którzy coraz chętniej bawią się przy tacos. Tutaj gwiazdą jest krewetkowe taco, rodzinny przepis, który narodził się w 1989 roku. Ale są też kryształowe krewetki skwarkowe chalupas –na tortillach kukurydzianych, przełożonych masłem i zielonym sosem z odrobiną śmietany i świeżego sera– i Ryż leżący Tajín, który jest zupy iz ośmiornicą, krewetkami i sercówkami.
Położony w dzielnicy Salamanca, nic nie ma ze sobą wspólnego wyrafinowany wystrój wnętrz Madryt Fishera –zaprojektowany przez Madrid in Love– z resztą lokali tej sieci restauracji, która narodziła się trzy dekady temu w Naucalpan. Jedyne, co dzielą, to jego żeglarska dusza.
Nie możesz wyjść bez próby: zupa z owoców morza przygotowana w glinianym garnku w tej chwili, aby zachować wszystkie niuanse i smaki (Velázquez, 41).
BARRACUDA MX
Kiedy szef kuchni Roberto Ruiz pożegnał się z Punto MX, pierwsza meksykańska restauracja w Europie z gwiazdką Michelin, to właściwie do zobaczenia później lub, co oznacza to samo, nawet ta meksykańska restauracja, której smaki i preparaty pochodzą prosto z meksykański pacyfik, od Ensenady i Baja California po Chiapas.
W menu paraduje mnóstwo przepisów, z którymi nigdy się nie znudzisz: aguachile, ceviche z północy Meksyku, Polędwica wołowa na węgiel drzewny z sosem z pieczonego czosnku i sfermentowanymi papryczkami chili lub toast marynowane nóżki z papryczką jalapeño i krem ranczo. A jeśli przypadkiem tak się stanie, zawsze możesz zarezerwować stolik w nowym Mantarraya MX w Marbelli.
Nie możesz wyjść bez próby: labraks na wymiar z czerwoną marynatą chili guajillo i zieloną marynatą chili poblano (Valenzuela, 7).
JEDYNY
Jak wyjaśniliśmy w artykule nie tak dawno, ta restauracja jest? pierwsza kuchnia meksykańska w Madrycie. Innymi słowy, szef kuchni z Madrytu Andrés Madrigal opracował menu, w którym najlepszy produkt stąd przyjmuje formy i smaki stamtąd, lub z Meksyku.
Autorskie tacos, takie jak to z kaczka postrzępiona lub z pieczarkami i bakłażanem z Almagro, Dzielą znaczenie z innymi, bardziej śródziemnomorskimi. Kto nie chciałby spróbować? jakiś gubernator z czerwoną krewetką lub prosię z Sepúlveda?
Atmosfera jest nowoczesna, jak dyktuje dzielnica Salamanca, ale autentyczny smak receptur Przypomina nam najbardziej tradycyjne potrawy przyrządzane po drugiej stronie stawu.
Nie możesz wyjść bez próby: dziki okoń morski z ujścia Barbastro, z guacamole, fasolą i rukolą. oh! I zostaw miejsce dla pseudonimów Nasz deser czekoladowy metate i lody chai, podawana z chipsami kakaowymi do obtoczenia naczynia, oczywiście gliną (Claudio Coello, 10).
NIECHĘTNY
Kuchnia meksykańska, tak prezentuje się ta restauracja, w której "guacamole jest królem menu", jak przyznaje szef kuchni Abel Martellotti. I to są wielkie słowa, ponieważ jeśli najbardziej podstawowe jest tak autentyczne i pyszne, nic w menu nie może się nie udać. Prosię pibil o smaku cebuli domowej roboty tutaj, taco z ośmiornicy marynowanej z trzema papryczkami chili, pasilla, guajillo i chile de arbol z limonką, a tam na dokończenie doznań, ich wersja libańskiego taco, oparta na przyprawionym mięsie jagnięcym z pudrem czosnkowym, imbirem, oregano, kminkiem i pokruszonym pikinowym chili.
Ponadto w stylowym barze Reluctant możesz najeżdżać z egzotyczne i potężne acapulqueño ceviche do zdrowej sałatki Nopales.
Nie możesz wyjść bez próby: tost z tuńczyka z meksykańskim akcentem, ulubieniec jej legionu wiernych wyznawców (Almirante, 24).
IZTAC
Ta meksykańska restauracja, której zrewolucjonizowała estetykę – sygnowana przez studio Freehand – kontrastuje z tradycyjnymi smakami, które oferuje w swoim menu, nie pozostawia nikogo obojętnym szeroką gamą dań ze wszystkich części Meksyku. „32 stany zawarte w każdej z kreacji”, chwalą się, i to nie za mniej, bo to samo możemy zamówić zielonego kreta z Michoacana z policzkami wieprzowymi, które ryż leżący w stylu Veracruz.
Nie możesz wyjść bez próby: czarny aguachile –Techniki Sinaloan do macerowania krewetek z sokiem z limonki wraz z Yucatecan smaki czarnego recado w towarzystwie ogórka, czerwonej cebuli, rzodkiewki i awokado (Plaza de la República de Ecuador, 4).
DZIĘKI TATO
Idziesz do tej meksykańskiej restauracji z fajną estetyką, żeby zrobić zdjęcie obok kiosk otoczony rośliny i kaktusy –co przywodzi na myśl plaże Tulum – i pozostaje dla intensywnych smaków jego Nieformalna taquería-tequilería. Prawdziwa meksykańska esencja atakuje atrakcyjna, zabawna i przyjemna propozycja tej siedziby zlokalizowanej w dzielnicy Salamanca, ale także pozostałych oddziałów rozsianych po całym mieście.
Chipsy tortilla z guacamole, pico de gallo, serem i fasolą, zielone chilaquile z kurczakiem i Rajas tamales z serem Oaxaca. Ale nie powinieneś pomijać bardziej zdecydowanych propozycji, takich jak chicharron huaraches, ten Kukurydza esquites Majowie albo kukurydza lub kukurydza w kolbie. Jeśli szukasz czegoś bardziej orzeźwiającego, zamów acalpuqueno ceviche.
Nie możesz wyjść bez próby: zaskakujące tacos z chrupiąca ryba z Kalifornii Baja, które przygotowują z chrupiącym dorszem, pico de gallo, czerwoną kapustą i kwaśną śmietaną. Gorąco polecam (José Ortega y Gasset, 55 lat).
SANTITA WĘGIEL MEKSYKAŃSKI
Santita ma wiele tajemnic (gastronomicznych), ale jedna została ujawniona dawno temu w naszym reportażu o tej restauracji tradycyjna kuchnia meksykańska cieszyć się i cieszyć się najbardziej ryzykownymi: tacos wkurzone węglem drzewnym. Pogrubienie? Może. Pyszne? Na pewno. W tym czasie były to słodkie pieczywo i teraz są ośmiornicami, ale nadal intrygują i zaskakują. Kolejną udaną opcją, podobnie jak wędzoną, są te od ryby maślanej do żaru zdobywcy (w niebieskiej tortilli kukurydzianej z sosem z pieczonego chili, ananasowym pico de gallo i krążkami pasilla chili).
Nie możesz wyjść: bez uderzenia w kogoś grillowane żeberka dla dzieci, polane sosem chipotle barbecue, smażoną papryką i pszennymi tortillami (Fuencarral, 74).
ULICA 365
Nie dało się nie poddać meksykańskiemu rytmowi tego ukradkowa przestrzeń, w sąsiedztwie Las Letras, stworzony na cześć Margarita Poblet, właścicielka sklepu monopolowego z XIX wieku Postanowiła stworzyć schronienie, aby móc śledzić swojego wygnanego męża na całym świecie, od którego co roku przez 365 dni czekała na wiadomości.
Otoczony przez graficiarz Spaik , możemy zatopić zęby w tacos pal'antojo (suadero, cochinita pibil itp.) lub po prostu poświęcić się zamawianiu jednego koktajlu po drugim: są uliczne (nie zapominajmy, że znajdujemy się w tajemniczym zaułku), takie jak Sangre de Mezcal (woda z hibiskusa i jamajki, mezcal, biały i cytrusowy wermut) lub więcej klasyczne, takie jak przyjaciele margarita (brzoskwinia, truskawki i kwiaty lub tropikalne).
Nie możesz wyjść bez próby: fantastyczny koktajl tych, które służą tylko w barze. jaguar? Dlaczego nie? Dzikie napoje są zwykle najbardziej nieuchwytne, ale najbardziej cenione (Echegaray, 18 lat).
Burritos
Ponieważ ten artykuł nie może być tak kategoryczny, zdecydowaliśmy się uwzględnić kilka restauracji Tex-Mex. Naprawdę są tu pieprzone burrito! To tak, za każdym razem z większą jakością i starannością w jego przygotowaniu. Możesz zdecydować się na bardziej wyrafinowany, taki jak La Dama (grillowany kurczak, papryka, sałata i pico de gallo) z brutalne burrito, w Malasaña (San Bernardo, 64) i na Plaza de Lavapiés lub w Tierra, gdzie znajduje się kilkanaście lokali rozsianych po całym Madrycie. Teraz będziesz tylko ty i burrito. Kto kogo zakończy?