Nie da się przejść obok Bravo Mleczarnie i nie zatrzymuj się. Jego mahoniowa fasada, taka sama od 1931 roku, jest jedną z najbardziej charakterystycznych w dzielnicy Salamanca i jest częścią gastronomiczna historia stolicy.
Jego wizytówka i półki tworzą mini raj dobrego jedzenia i dobrego napoju? pełne przysmaków, które konkurują, by przykuć naszą pełną uwagę: olej z aberkwiny , bonito z północy, tuńczyk z Barbate, kawior z bieługi , szynka iberyjska karmiona żołędziami krojona nożem, ser Manchego, Karczochy Tudela, czarna trufla...
Na szczególne wyróżnienie zasługuje jego piwnica, z ponad 4000 etykietami najlepszych win hiszpańskich, francuskich i włoskich.
Za ladą jest Elena Bravo, trzecie pokolenie odpowiedzialne za sklep i pierwsza kobieta, która to zrobiła: „Trzymaj w najlepszej formie będąc jeden z najstarszych sklepów w Madrycie sprawia, że myślimy, że robimy coś dobrze od 1931 , ale nigdy nie zapomnieliśmy, że każdego dnia musimy się doskonalić i dostosować się do każdej chwili, w której musimy żyć ”, mówi sama Elena Condé Nast Traveler.
Fasada Mantequerías Bravo.
OD SKLEPU SPOŻYWCZEGO DO SKLEPU GOURMET
Cruz Bravo, dziadek Eleny, przyjechał do stolicy z małe miasteczko w Segowii z niczym więcej niż pragnieniem prosperowania. „Tam był pasterzem, a kiedy przyjechał do Madrytu, zaczął pracować jako uczeń w sklepie spożywczym” – mówi nam jego wnuczka.
Cruz uczył się i oszczędzał, aż w 1931 roku był w stanie Zacznij swój własny biznes “i wybrałem dobrze zlokalizowane miejsce w okolicy, w której znał już publiczność ”, kontynuuje Elena.
W tamtym czasie, mimo że możliwości katalogowe produktów luksusowych były znacznie bardziej ograniczone, w sklepie worki warzyw i oleju luzem współistniały z najlepszymi wówczas istniejącymi winami (np. Marqués de Riscal lub López Heredia) i butelki szampana Pol Rogera czy Pommery.
To nieuniknione, że w oczach Eleny pojawia się nostalgia podczas gdy opowiada nam o wspomnieniach swojego dziadka za ladą i ojca w biurze, kiedy sklep był jeszcze sklepem spożywczym lub mleczarnią.
„Zawsze wypełnialiśmy nasze półki najlepszą jakością na rynku, więc nasz trend w kierunku sklepu dla smakoszy był właściwie naturalny. Walczyliśmy z najtrudniejszymi etapami gospodarki naszego kraju z wysiłek i adaptacja , ale nigdy nie widzieliśmy, by przyszłość sklepu była zagrożona” – mówi Elena Bravo.
Elena Bravo, trzecie pokolenie odpowiedzialne za sklep.
CZAS ZMIENIA SIĘ, JAKOŚĆ POZOSTAJE
90 lat przeszło długą drogę, a Mantequerías Bravo potrafili dostosować się do nowych czasów, ale zawsze pozostają wierni swojej filozofii: „Najlepszy produkt z najlepszą obsługą”.
To prawda, że już nie biorą świeżo palona kawa na chodnik, żeby się ochłodzić, jak robił Cruz Bravo w latach czterdziestych; ale kontynuują pieczenie go sami, aby nadać mu niepowtarzalny charakter.
The Oliwa z oliwek , który kiedyś sprzedawany był luzem w pojemnikach, które sami przynieśli klienci, dziś wybierają między najlepsze olejarnie w Hiszpanii i tylko extra virgin, aby dotarła do sklepu dobrze strzeżona w butelkach, które są umieszczane na sklepowych półkach.
Oni też z miłością zachowują krajalnica do dorsza , ale nadszedł czas, kiedy postanowili to zmienić na najlepsze przetwory rzemieślnicze Morza Kantabryjskiego.
„Dzisiaj nadal sprzedajemy rośliny strączkowe, warzywa w puszkach i dania gotowe, ale tylko wtedy, gdy są doskonałe” – mówi nam Elena. Ponadto oferują twoje ulubione foie gras kawior różnego pochodzenia i oczywiście “wybór win i alkoholi, z których jesteśmy dumni” , w Stanach.
Raj dobrego jedzenia (i dobrego picia).
ELENA BRAVO: TRZECIA GENERACJA
Elena Bravo jest dziennikarką i od lat jako taka pracuje, łącząc swoje dwie pasje: rodzinny biznes i jego zawód.
„Od dziecka współpracowałem przy akcjach świątecznych, w których wszystkie ręce były mało do pomocy ", Zapamiętaj. Dzielił swój czas tak długo, jak mógł, ale nadszedł czas, kiedy musiał podjąć decyzję i… teraz każdą minutę poświęca Mantequeríasowi Bravo.
„Poznać i żyć od dzieciństwa dzielnica Salamanki to pozwala lepiej zrozumieć, dlaczego jest tak wyjątkowa i jakie mamy szczęście, że mój dziadek wybrał tę lokalizację”, mówi Elena.
I to jest to, że mimo pośpiechu, chaosu i tempa, w jakim życie zdaje się toczyć, „w sąsiedztwie” relacje między handlowcami pozostają bliskie i że ulice są pełne mały biznes Umożliwia bezpośrednią, niemal codzienną i serdeczną komunikację z sąsiadami i klientami” — mówi Elena Condé Nast Traveler.
Obecna właścicielka Mantequerías Bravo zdaje sobie sprawę, że bycie trzecim pokoleniem wiele narzuca, ale jednocześnie czuje się szczęśliwa, że możliwość dalszego służenia społeczeństwu tak, jak im się podoba, w osobisty i niespieszny sposób.
„Jestem bardzo szczęśliwy, że ucząc się u najlepszych sklepikarzy (ojca i dziadka) , dorastając, widząc postępy winiarzy, którzy uczynili hiszpańskie wino tym, czym jest dzisiaj, i świętować sukces producenci naszego kraju które uczyniły nas światowym punktem odniesienia dla gastronomii”, podsumowuje.
BIZNES W SĄSIEDZTWIE
Brama Alcala, emerytura, Plaza de Colón lub Paseo de Recoletos Znajdują się one zaledwie kilka minut od ulicy Ayala 24, gdzie znajduje się Mantequerías Bravo.
Luksusowe sklepy podążają za sobą wzdłuż Calle Serrano, na przemian z eleganckie hotele i restauracje , ale wystarczy skręcić za róg, żeby się o tym przekonać życie w sąsiedztwie nadal dominuje w małych sklepach w okolicy.
Pani opuszcza warzywniak Vázquez podczas gdy jego sąsiad z góry rzuca basen w administracji. Wyższy, taras Juruchy widzi, jak między jej stołami paradują pracownicy z okolicznych biur , turyści, którzy zatrzymali się w dniu zakupów, grupa emerytów, którzy nie wybaczają dnia kawy o 12 lub grupa studentów Erasmusa, którzy nie mogą już żyć bez jego słynne krokiety z szynką.
„Lubię patrzeć, jak ludzie chodzą; a sąsiedzi, którzy lubią zakupy na Mercado de La Paz i w tradycyjnych sklepach ; Podoba mi się atmosfera w południe, kiedy robotnicy z okolicy wychodzą jeść w grupie, rozmawiając między sobą; pełne tarasy, piękne okazałe budynki, fasady tak zadbanych firm , tak wielu różnych narodowości, które czują się mile widziane w Madrycie... i bezpośrednią i stałą komunikację, której biznes zawsze nie chce stracić , bo to jest zabawne i wzbogacające”, wylicza Elena.
W sklepie mieszkańcy okolicy mieszają się z rodzinami, które zawsze kupowały w sklepie: „Wielu już nie mieszka w okolicy, ale są już wnukami pierwszych klientów mojego dziadka i odwiedzają sklep, kiedy tylko mogą, lub proszą o dostawę do swoich domów”.
Są też mieszkańcy innych miast, którzy przejeżdżają przez Mantequerías Bravo za każdym razem, gdy podróżują do Madrytu: „Przejeżdżający przez nas dyrektorzy przychodzą do nas i przed wyjazdem zabierają trochę wina i trochę jedzenia w zagłębieniu ich walizek, rodziny z innych krajów, które spędzają wakacje w Madrycie i chcą odzyskać to, co najbardziej im się podobało podczas pobytu w mieście, oraz turyści, którzy chcą wiedzieć więcej o naszej gastronomii ”, wymienia Elenę.
Coraz więcej przewodników turystycznych poleca je jako miejsce odniesienia do kupowania wykwintnych produktów ; a luksusowe hotele w stolicy polegają na nich, aby obsługiwać swoich gości.
Jedna z najstarszych firm w Madrycie.
WYCIECZKA PO GASTRONOMII HISZPAŃSKIEJ
I tam, pośród wszystkich tych firm, Mantequerías Bravo wyróżnia się swoim wiekiem i jakością: dla sąsiadów biznes na całe życie, dla outsiderów „ambasada Hiszpańska gastronomia ”, zapewnia Elena.
Po wejściu klient może przejść sam w całkowitym spokoju lub zrobić to z osobistym klientem, który pełni rolę przewodnika i z którym „Odkrywanie, kiedy szynka jest dobra, różnicy między winem Crianza lub Reserva lub między różnymi serami, które sprzedajemy ; lub jeśli wolisz olejek arbequina, picual lub royal” – wyjaśnia właścicielka.
Jego oferty katalogowe tysiące produktów wśród których są najlepsze w naszym kraju ; służą w języku hiszpańskim, angielskim, francuskim i włoskim; i oprócz zabezpieczenia zakupu co do milimetra, aby nie pękł podczas podróży lub podróży, mogą zabrać go do domu lub do hotelu, w którym się zatrzymasz.
„Ułatwiamy wysyłkę zakupu do kraju pochodzenia, jeśli klient nie może przewieźć większej wagi w walizce” – informuje nas Elena. Również, Posiadają sklep internetowy i realizują przesyłki zarówno krajowe, jak i międzynarodowe. a: cały Półwysep, Wyspy Kanaryjskie, Baleary, Niemcy, Belgia, Czechy, Francja, Grecja, Włochy, Holandia i Portugalia.
Wysyłają również do USA na określonych warunkach (tylko wina i oleje) oraz do krajów Ameryka Łacińska jak Kolumbia i Wenezuela.
Oczywiście, jeśli nas o to poprosisz, od Condé Nast Traveler zdecydowanie polecamy zakupy w sklepie , ponieważ zespół Mantequerías Bravo dobrze zna każdy produkt, a ponadto zawsze trafiasz na degustację, która pozwala nam chodzić po sklepie z kieliszkiem wina w ręku i skosztować np. produktów garmażeryjnych przed ich zakupem.
JEŚLI ŚCIANY MOGŁY MÓWIĆ...
Klient, który wejdzie do Mantequerías Bravo, znajdzie nie tylko produkty o wyjątkowej jakości, którymi można się cieszyć w domu, ale także z wyjątkowe doświadczenie zakupowe, w którym nie brakuje ukłonów w stronę lokalnej historii i tysięcy anegdot cierpliwie czekając na swoją kolej za etykietą, puszką lub fotografią.
„Sklep został zrehabilitowany trzydzieści lat temu w celu stworzenia większa i bardziej interaktywna sala sprzedażowa, i ozdobione żelazo, cegła i drewno zachować esencję swojej historii”, mówi nam Elena.
Wysokie sufity i półki pełne puszek, pudełek, słoików i butelek przypomina oryginalny sklep, z którego się wyeksponowali świetne zdjęcie aby każdy, kto jej nie znał, mógł zrozumieć jej koncepcję tradycyjnego handlu.
Elena to uwielbia udekoruj witryny sklepowe nowymi produktami I za każdym razem na innej scenie. Na przykład „na wiosnę zamieniam jeden z nich w arenę walk byków Las Ventas, a drugi w wycieczkę do winnicy; Tak latem wypełniamy go piaskiem plażowym, muszelkami i świeżymi produktami”.
W tych terminach Świąteczne lampki i ozdoby przejmują obie witryny sklepowe otaczające wszystkie te smakołyki, które później zapełnią stoły na rodzinnych obiadach i kolacjach lub będą pogrupowane w formę Twoje niesamowite spersonalizowane świąteczne kosze.
Wewnątrz lokalu.
LISTA ZAKUPÓW
Bardzo trudno to zrobić lista zakupów mając przed wszystkimi produktami Mantequerías Bravo, ale zachęcamy do spróbowania, zaczynając od jednej z gwiazd domu: szynka iberyjska karmiona żołędziami.
„Pięć waletów, Joselito, Juan Pedro Domecq, Arturo Sanchez... Rzeczywiście, szynka iberyjska karmiona żołędziami –niektóre z nich mają więcej lat leczenia niż zwykle – , jest jednym z naszych najbardziej pożądanych produktów”, mówi Elena, podobnie jak szynka pokrojona nożem przez jej mistrzów szynkarzy Guijuelo lub Jabugo.
Z Twojego wyboru przetwory , zostajemy z sardynki w oleju na nieformalny aperitif i z węgorze i konserwy dzikiego tuńczyka błękitnopłetwego jeśli chcemy pozostać najlepszymi z gospodarzy.
The rośliny strączkowe mają też swoje miejsce w naszym koszyku –trochę dobrych verdinas lub trochę czarnej fasoli z Tolosy– tak jak Hiszpańskie pasztety rzemieślnicze i niektóre z gotowych dań – takich jak marynowana kuropatwa, gulasz z fasoli, flaki po madrycie czy policzek iberyjski.
Inne jego bestsellery to niewątpliwie produkty z trufli: carpaccio z czarnej trufli z pistacjami, krem parmezanowy z białą truflą, mortadela, pesto tartufo... „Wszystkie włoskie, z wyjątkiem sera Manchego i bonito z północy z truflami”, mówi Elena.
Produkty z truflami, jeden z najlepiej sprzedających się produktów w Mantequerías Bravo.
Nie wolno nam też o tym zapomnieć sosy i przyprawy m.in. krem Parmesan Reggiano, passata pomidorowa A Peró, cebula karmelizowana z winem balsamicznym i porto, sos romesco, musztarda francuska z yuzu, organiczna redukcja PX, czarny czosnek, wybierz szafran Al-Júcar, sól z Ibizy, czarny pieprz Nomu lub słynną słodką paprykę z La Vera.
akapit Słodkie będzie upadek słodyczy, bo tutaj znajdą od najwykwintniejsze czekoladki i cukierki –takich jak tabliczki mistrza Rafy Gorrotxategi, mityczne Rabitos Royale z La Higuera, tablice Michela Cluizela czy Moskali z Rialto – do najbardziej poszukiwane makarony i ciasteczka przez podniebienia smakoszy przechodząc przez najlepsze z najlepszych zacina się –Fincca Socueva, St Dalfour, Robertson’s, Prisca, Rose’s…– i miody –takich jak miód rozmarynowy Bravo 1931–.
Po prostu brakuje trochę kawy –z Kolumbii, Jamajki czy Kostaryki – i dobre EVOO. Teraz tak, przechodzimy do dania głównego: chodźmy do winnicy Mantequerías Bravo.
W przypadku hiszpańskie produkty , „pracujemy z tymi, których znamy osobiście i którzy mogą zareagować na niepowodzenie jakościowe”, wyjaśnia Elena, ponieważ dla niej bardzo ważne jest, aby wiedzieć „jak tworzą swoje produkty i czy pasjonują się swoimi projektami”.
„Lubię wspierać małych producentów, którzy oferują coś innego lub rzemieślniczego. Czułość, podobnie jak w kuchni, jest bardzo wyczuwalna” , komentarz.
„W przypadku produkty zagraniczne Poszukujemy dobrej równowagi między jakość, oryginalność i cena. Ładne pudełko nie usprawiedliwia potrojenia ceny niektórych herbatników”, podsumowuje.
Szynka Maślana Bravo.
PIWNICA BRAVO
„W naszym magazynie można znaleźć wina hiszpańskie, włoskie i francuskie z najlepszych winnic, ale lubimy też dbać o tych, którzy zaczynają odkrywać wino z niższe metki, które są tego warte Elena wyjaśnia.
Też mam szampan , butelki wielkoformatowe do 27 litrów oraz destylowana do miłośnicy whisky, brandy lub tequila , „ten ostatni żyje najlepszym momentem, z butelkami dla kolekcjonerów” – zdradza.
Mantequerías Bravo ma około 4000 etykiet najlepszych win krajowych i międzynarodowych w przedziale cenowym od 6 euro do 30.000.
Według Eleny najbardziej poszukiwani są hiszpańskie wina: „Ze względu na doskonałą równowagę między ceną a zawartością butelki, a także dlatego, że do niedawna sprzedawano Francuzów z wielkich winnic”.
Ponadto „w tej chwili jest więcej ducha odkryj bardziej przystępny francuski , a także istnieje dobra tendencja do spożywania win włoskich – dodaje.
Staramy się go zmoczyć i powiedzieć, jakie wino poleciłby na specjalną okazję: „Jakie trudne! Zależy kiedy i z kim będę się nim cieszyć, ale w domu zawsze jest Finca Dofi, autorstwa Alvaro Palacios; Remelluri Gran Reserva, autorstwa Telmo Rodrígueza; Barón de Chirel autorstwa Marqués de Riscal lub Mauro VS autorstwa Mariano Garcíi. Oczywiście Valbuena z Vega Sicilia jest zawsze idealna”.
„Aby zakończyć wielki dzień lub skomplikowany dzień, uczcić mały sukces lub wznieść toast, że jutro będzie kolejny wielki dzień, Zawsze piję zimnego szampana. Nigdy nie ma powodu do otwierania Butelka Bouche Pere et Fils Millesimé, mój ulubiony szampan vigneron – mówi Elena.
PANDEMIA: WIELKI TEST
Po raz pierwszy od 1931 roku Mantequerías Bravo zamknięte w marcu 2020 r. z powodu pandemii wywołanej przez Covid-19.
„Czułem, że nie mogę zagwarantować bezpieczeństwa zespołu ani klientów i Czekałem kilka tygodni, aż mogliśmy otworzyć w pełni wyposażony” Elena pamięta.
Codzienna cisza na ulicy, połączona z nieobecnością klientów w sklepie, była bardzo trudnym momentem, ale szybko zabrał się do pracy, aby porozumieć się telefonicznie, WhatsApp i e-mail, w taki sposób, aby mogli skutecznie i sprawnie pomagać w domu.
„Dopasowywaliśmy naszą ofertę do każdej sytuacji i projektujemy przekąski do udziału w rozmowie wideo pomiędzy grupami znajomych , pudełka na prezenty od rodziców dla dzieci, od dzieci, które chciały rozpieszczać rodziców, lub prezenty ślubne, których nie można było celebrować w wyznaczonym terminie ", rachunek.
Mieli też wreszcie czas na start Twoja sprzedaż online. „To było jednocześnie trudne i stymulujące; świetny dowód, że mimo naszych dziewięćdziesięciu lat jesteśmy gotowi do dalszej adaptacji”.
Stopniowo, wraz z powrotem do normalności, powracają niektóre działania, które zostały zaparkowane wraz z pandemią, jak zwykła degustacja produktów, która zmienia się co tydzień.
"Nadal właściciel sklepu spożywczego , który towarzyszy nam, aby poznać swój projekt naszym klientom, zawsze się przyłącza producent jakiegoś dobrze dobranego produktu gastronomicznego. Mam już kompletną agendę, aby wkrótce do nich wrócić – informuje nas.
Ponadto, z okazji 90. rocznicy powstania, w pierwszej połowie roku, zgromadziło najlepszych producentów wina w kraju –Peter Siesseck, Alvaro Palacios, José Moro, Raúl Pérez, Gonzalo Iturriaga, Telmo Rodríguez, Fernando Remírez de Ganuza, Mariano García…– a ponieważ nie mogli ich zaprosić osobiście, Zorganizowali serię spotkań online, których nie chcą już przegapić.
Na nadchodzące miesiące, być może, gdy odbędą się kolejne uroczystości, zaprosili Rosa Vanó, z Zamek Canena , dać klasę mistrzowską na oleju i nicoletta nigrini mówić o truflach.
“Zaoferujemy spotkania z producentami serów m.in Dehesa Los Llanos i kawior; ale chcemy również wybrać się na wycieczkę po destylatach, które towarzyszyły nam w naszej historii: będzie klasa mistrzowska whisky z Balvenie i z Johnnie Walker (który był już sprzedawany kilkadziesiąt lat temu w sklepie); z Sherry Brandy, parowanie zajęć z Tanqueray…” Wyprzedza nas Elena Bravo.
Pozostaje im tylko życzyć co najmniej kolejnych 90 lat zachwycania sąsiadów i turystów. Gratulacje Mantequerías Bravo!