Dlaczego pozwoliliśmy, aby wszystkie jabłka wyglądały tak samo?
Do Amy Traverso jabłko jest jak kolor biały dla eskimo . Najbliżej nic nie mówić. Istnieją dziesiątki niuansów, tysiące różnic i milion subtelności aby zredukować ten owoc do takiego ogólnego słowa. Występują wokół 7000 odmian jabłek na całym świecie na poziomie komercyjnym”, mówi autorka Książka kucharska miłośnika jabłek . Oznacza to, że istnieje 7000 różnych sposobów na dodanie dodatkowych informacji do słowa „jabłko” . Nieskończony świat, którego większości możliwości nie znamy. „Spróbowałem jabłek o fioletowej skórce, tak ciemnej, że prawie czarnej. Inne, z różowym wnętrzem po pierwszym kęsie. niektóre smakują jak cytryny , inne mają nieco pikantny posmak, a inne są po prostu bardzo słodkie.”
Według jego specjalistycznych kryteriów najważniejsze jest: używaj jędrnych jabłek , dzięki czemu nie zamieniają się w papkę po ugotowaniu. W jego książce pojawia się bardzo odkrywczy wykres, który dzieli jabłka na 4 kategorie: jędrno-kwaśne, jędrno-słodkie, kruche-kwaśne i kruche-słodkie . „Przepisy wymagają jabłek z tych kategorii, a nie konkretnych odmian”. Ale, co się stanie, jeśli większość odmian nie będzie sprzedawana w supermarkecie?
Zaktualizowane wznowienie jego monograficznej książki, z najlepszymi sposobami gotowania każdej odmiany, przyniosło mu przydomek „ strażnik jabłek ” i pozostawia słodko-gorzki posmak w ustach czytelnika, który zdaje sobie sprawę, że wiele z nich jest trudnych do znalezienia. „Dorastałem, zbierając i jedząc chrupiące jabłka w północnym Connecticut. Mieszkałem w Kalifornii, Nowym Meksyku i w okolicach Nowej Anglii i gdziekolwiek byłem, Studiowałem lokalną kulturę jabłek . oh! A potem ożeniłem się w sadzie jabłkowym i dostałem obsesji!”, przyznaje Traverso. „Kiedy pisałem na ten temat, znalazłem o wiele więcej odmian, niż mogłem sobie wyobrazić. A im więcej z nimi gotowałem, więcej Widziałam, że pracowały w ogromnej gamie dań . Na przykład Roxbury Russet to bardzo stare amerykańskie jabłko o orzechowo-brązowej skórce. Dlatego uwielbiam go jeść z orzechami i serem pleśniowym.”
Kiedy poświęcasz swoje życie swojemu hobby, każda podróż w przeszłość jest bezpośrednio lub pośrednio związana z różnymi odmianami jabłek. “ Moje pierwsze wspomnienie to smak jabłek McIntosha , które naprawdę dominowały w tej części świata, kiedy dorastałem. Są dość kwaśne i bardzo delikatne , co czyni je idealnymi do musu jabłkowego. Pamiętam też, że widziałem w pobliskim sadzie jak wycisnęli jabłka na cydr . I pamiętam ze szczególną czułością kruszonkę jabłkową, którą ugotowała moja babcia. Skorzystałam z przepisu z magazynu Wiejski dżentelmen z lat 40. Nadal mam ten wycinek. Gdybym miał określić smak mojego dzieciństwa, byłby to chrupiący jabłecznik z zupełnie inną skórką niż zwykłe polewy z brązowego cukru.”.
A tradycyjne ciasto bezpośrednio przywołuje zbiorową nieświadomość wielu Amerykanów z Ameryki Północnej, z tymi wypieki schładzające się w chłodni lub na zewnątrz parapetu kuchennego . To aromat cynamonu, cukru i pieczonego jabłka nie jest czymś wyłącznym z przeszłości, ponieważ powraca co roku od września do listopada zbiegające się z szczyt sezonu jabłek . Tylko dynia kwestionuje wiodącą rolę pod koniec października, ale wraz z nadejściem Halloween jest to przelotny miraż. Prawda jest taka, że spożycie jabłek w Stanach Zjednoczonych rządzi przytłaczającą większością w porównaniu z resztą owoców i warzyw, sięgając prawie 8 kilogramów świeżych jabłek na mieszkańca i światowa produkcja 234,9 miliona pudełek o wartości 1,9 miliarda dolarów.
Od czasu zasadzenia pierwszych jabłoni w XVII wieku w Nowej Anglii pada już dużo. Nie na próżno, w narodzie, w którym sprzedaż jest we krwi , promocja kultury jabłek mnoży się na różnych poziomach. Obecnie, gospodarstwa przyjmują tysiące ciekawskich osób zainteresowanych zbieraniem jabłek , w szkołach maluchy rysują jabłka i uczą się doceniać ich właściwości, na targach sprzedawane są w całości, wyciskane na cydr, gotowane w ciastkach lub jako baza do dżemów. A w supermarketach są traktowane preferencyjnie w porównaniu z resztą oferty. „Naprawdę ciekawą rzeczą w jabłkach jest to, że nawet w najbardziej konwencjonalnym supermarkecie będą mieli na sprzedaż różne odmiany . Jeśli porównasz go na przykład do jagód lub truskawek, różnica jest oszałamiająca. Te owoce są sprzedawane w bardzo ogólny sposób, zamiast tego jabłka mają swoje własne nazwy! Jeśli konsument kupi dwie różne odmiany jabłek i skosztuje ich, od razu zauważy różnice. Babcia Smith nie ma nic wspólnego z galą Trawers mówi.
Oczywiście w czasie globalnej pandemii Sektor jabłek nie wyszedł bez szwanku ze stosu . Ani w Stanach Zjednoczonych, ani w Hiszpanii, gdzie np. Związek Pages systematycznie donosi, że ceny jabłek spadły o 7% w marcu i 2% w kwietniu, podczas gdy hurtownicy podnieśli ceny odpowiednio o 12% i 19%, wpływ na konsumenta końcowego, który zapłacił o 8% więcej niż zwykle . Jakby tego było mało, niektórzy rolnicy podejmowali drastyczne decyzje, jak wyrywanie jabłoni, wiedząc, że dawali im tylko 8 centów za kilogram lub coś znacznie gorszego, przeszli na uprawę migdałów, gdy zobaczyli, że handel jabłkami się nie poprawi . „Uprawa jabłek nie jest łatwa. Istnieje wiele szkodników i chorób, które mogą zaszkodzić twoim uprawom. Późne wiosenne przymrozki mogą zabić wszystkie twoje kwiaty (i owoce). Każdy rok to zakład typu wszystko albo nic . A jednak hodowcy jabłek to jedni z najbardziej hojnych ludzi, jakich kiedykolwiek spotkałem. Sadzenie drzewa wymaga pewnego temperamentu i czeka się cztery lub pięć lat, aż przyniesie owoce. To nie są ludzie, którzy domagają się natychmiastowej gratyfikacji!”, podkreśla Traverso.
Ci, którzy tracą cierpliwość (i oszczędności) czekając na owocowanie drzew lub dystrybutorów zapłacić uczciwą cenę , zagrażają istnieniu niektórych rodzimych odmian. „Tu, w Nowej Anglii, coraz więcej rolników wyrywa rzędy jabłoni Red Delicious zastąpienie ich znacznie bardziej skomercjalizowanymi odmianami, takimi jak: Roxbury Russet i Północny Szpieg ”. Aby tak się nie stało i aby jabłka nie zginęły po drodze, Amy Traverso proponuje bardziej aktywne działanie, które wymaga pomocy konsumentów. “ Musimy kupić jabłka pamiątkowe! Jeśli ich nie sprzedają, musisz o nie prosić, dopóki ich nie odzyskają – mówi, nawiązując do odmian sprzed 100 lat.
“Hodowcy jabłek nie mogą zarabiać na życie tylko z uprawy zwykłych jabłek dlatego ceny są za niskie konkurują również z jabłkami uprawianymi w Chinach i innymi potęgami produkcyjnymi. Jako konsumenci, musimy być gotowi zapłacić trochę więcej za nasze regionalne jabłka którego nie można znaleźć nigdzie indziej. To ważne, abyśmy wspierali Twój wysiłek regeneracyjny, kupując Twoje owoce! Będziemy się lepiej odżywiać, a one będą nadal funkcjonować”.
Dobrą wiadomością, którą można wydobyć z tak wielu ofiar śmiertelnych, jest to, że ludzie na nowo odkrywają radość z wyjazdu na wieś i delektowania się dobrym produktem z pierwszej ręki bez pośredników . Stąd coraz więcej lokalnych gospodarstw i producentów widziało biznes, organizowanie dni otwartych drzwi dla publiczności zarobić dodatkowe pieniądze ponad to, co dają uprawy. “Zbierz jabłko” jest to jedna z najbardziej poszukiwanych aktywności w stanach Wschodniego Wybrzeża. Działalność, która jeszcze nie eksplodowała w ten sam sposób w Hiszpanii , który zamiast tego odbywa się z winem lub olejem. „Dwa weekendy temu musieliśmy pojechać do trzech różnych sadów, ponieważ pierwsze dwa były pełne. Ludzie zapełnili parkingi z samego rana! Mam nadzieję, że coraz więcej osób uczyni z tej czynności coroczny rytuał. Wszyscy odnosimy korzyści, gdy rolnicy mogą zarabiać na życie, a sady jabłkowe są tak piękne o tej porze roku!”, mówi Traverso.
To nie znaczy, że zawsze wszystko było takie sielankowe. “ Ludzie wyśmiewali się z tej działalności . Wielu zastanawiało się, dlaczego mieliby wykonywać czyjąś pracę, skoro tak samo skuteczne i tańsze jest kupowanie tych samych jabłek bezpośrednio z targu. Krytycy zapomnieli jednak o elementarnej przyjemności: doświadczaniu pysznego owocu w miejscu jego powstania. Ponieważ na polu możesz skosztować owoców i zdecydować, które odmiany najbardziej Ci się podobają. Zbieranie jabłek to doskonały sposób na bezpieczne spędzanie czasu z innymi ludźmi. A potem dostajesz nagrodę w postaci świeżo upieczonego pączka z cydrem Trawers mówi.
Poza perypetiami chwili, jabłko jest jednym z produktów spożywczych o największej wartości symbolicznej na przestrzeni wieków , co ma związek z mitologią grecką, rzymską lub nordycką: „Wyobraź sobie życie w czasach przed schłodzeniem, zanim cukier był powszechnie dostępny. Łatwo zrozumieć, dlaczego tak cenione są słodkie jabłka, które mają tendencję do przechowywania dłużej niż wiele innych owoców. Są symbolem płodności, obfitości i piękna”.
Jednocześnie Amy Traverso dokonuje bardzo ciekawej obserwacji na temat jego symbolicznej wartości. “ To bardzo ciekawe, że jabłko zostało wybrane jako „owoc, który skusił Ewę” . Nawet jeśli przyjmie się ściśle dosłowną interpretację Biblii, jabłka nie rosły w tej części świata, w której znajdowałby się Ogród Eden. Granat byłby najprawdopodobniej „owocem winowajcy”. Ponadto oryginalny tekst hebrajski mówi po prostu, że Ewa zjadła owoce, a nie konkretnie jabłko . Dopiero w późniejszych tłumaczeniach „owoc” stał się „jabłkiem”.