Na twoim talerzu gotuje się coś tłustego
Jedziemy do As Rías Baixas, skąd eksportowane są najlepsze owoce morza w naszym kraju. A także najtańszy. Bo płacenie daniny w Galicji jest łatwe . Nie potrzeba żadnych wymówek ani przestać jeść przez resztę miesiąca. Ale czy kiedykolwiek się zastanawiałeś? skąd pochodzą owoce morza, które jesz? ? Z ujścia, dobrze, ale praca za tym stoi? Połów skorupiaków to sztuka.
to nas uczy Zwycięstwo , jeden z setek skorupiaków, które istnieją na brzegu Kambadosu , plaża z największym piaszczystym obszarem w całym Ujście Arousy. A mówimy po kobiecie, bo jeszcze kilka lat temu ta aktywność była wyłącznie dla kobiet. Domownicy poświęcili się łowieniu skorupiaków na wodzie, łodzią; podczas gdy oni robili to na piechotę. Wierzono, że wejście na pokład łodzi przynosi pecha.
Więcej niż zawód Połów skorupiaków w Galicji ma tysiącletnią tradycję, równie starą jak łowiectwo czy rybołówstwo. Sposób życia przekazywany z pokolenia na pokolenie. Faktycznie, wielu z nich rozpoczęło pracę, gdy mieli zaledwie siedem lat , bez możliwości studiowania lub robienia czegoś innego. W tamtym czasie uważano to za działalność marginalną, o niskich zarobkach i dużej ingerencji. Każdy mógł zejść na brzeg i zbierać małże na niedzielny ryż. Chociaż oczywiście bez obecności policji, ponieważ było to karane (nawet dla profesjonalistów). Grzywny wahały się od 1500 peset jeśli nie złapali cię ze skorupiakami na wierzchu, 3000 peset jeśli to nosiłeś Doprowadziło to do konieczności w 1995 roku profesjonalizacji sektora, stworzenia ustawodawstwa i zorganizowania się w stowarzyszenia.
Jedziemy do Cambados, aby zbadać, jak wyglądają skorupiaki?
Od tego czasu dla aby móc łowić skorupiaki potrzebna jest licencja i ukończony wcześniej kurs . Dzięki temu warunki pracy wielu z tych kobiet poprawiły się i zamiast pracować w pojedynkę, teraz pomagają sobie nawzajem. „Jeśli musisz iść do lekarza, dajemy Ci pozostałą kwotę, abyś mógł wypełnić dzienny limit podczas swojej nieobecności” – mówi Victoria, która od czasu przejścia na emeryturę jest przewodniczką po Guimatur. jedno ze stowarzyszeń skorupiaków w Cambados. Dzień zaczyna się od odpływu, co dwanaście godzin, ale tylko przez piętnaście dni w miesiącu. Resztę czasu spędzają na sprzątaniu i pilnowaniu plaż.
Zbieracze skorupiaków pieszo zbierają małże, muszle brzytwy i sercówki . Aby obliczyć wielkość kontyngentu, noszą kilka pojemników, w których umieszczają każdą sztukę. Po zakończeniu dnia zabierają go do magazynów swojego stowarzyszenia, gdzie je ważą, rejestrują swoją aktywność w ciągu dnia, a towar trafia do pudełek, aby tego samego popołudnia wystawić na aukcji na targu rybnym. Jeśli przekroczyły ilość lub nie spełniają wymiarów każdego mięczaka, to jest on zwracany do morza.
Najlepsze owoce morza, jakie zjesz w swoim życiu?
PYTANIE O MAŁŻE
„Ważna jest wiedza, jak odróżnić małże” – podkreśla Victoria. „Kiedyś, będąc na wakacjach, poszliśmy na targ, na którym chwalili się, że mają małże na pasie . Podszedłem do niego i powiedziałem: Ale czy myślisz, że to od Carrila? Jeśli są krasnoludami, nie przestrzegają nawet przepisów. Pani wyrzuciła mnie z pracy, zanim reszta się o tym dowiedziała”, mówi nam z akcentem galicyjskim. I są trzy rodzaje małży, które dla nas są prawie takie same, ale nie są: chudy małż, ślimak i Japończyk.
dobry małż jest tym, który jest biały, żółtawy lub brązowy. Mają rozmiar 4 cm, a ich paski na muszli rysują małe kwadraty. Ślimak z drugiej strony jest bardziej szary lub kremowy i jego wiersze są nieliczne ale są bardziej zaznaczone. Jego rozmiar to zwykle 3,8 cm. Wreszcie, Japończyk jest znacznie ciemniejszy, możliwość osiągnięcia czerni. Jego linie pozostawiają niewątpliwą szorstką powierzchnię. Mierzy również około 4cm.
Połowy skorupiaków w Ría de Vigo
NOSZENIE SCYZORYKA(ÓW) JEST ZAWSZE WYGODNE
Najtrudniej złapać małże brzytwy, ponieważ bardzo szybko chowają się w piasku. Najskuteczniejsza metoda, po wyróżnieniu dziury, jest posypywanie ich solą, aby wypłynęły na powierzchnię. Małe dziury pozostawione przez każdy z tych mięczaków są dla nas prawie bezcenne, aby je wykryć, musisz rozwinąć specjalną umiejętność jako kolekcjoner galicyjskich skorupiaków. Nie myl (chociaż tak zrobimy) noża z longueirón . Pierwsza z nich ma zakrzywioną skorupę, druga jest całkowicie prosta.
Małże , tymczasem nie ma tutaj, ale są uprawiane na tratwach, tak jak ostrygi. W sumie w Ría de Arousa jest około 1800 tratw. Aby zobaczyć je z bliska, trzeba popłynąć tam łodzią. Istnieje wiele wycieczek, które mają okna w stępce (część, która znajduje się poniżej poziomu morza), gdzie można dowiedzieć się o ich uprawie i sposobach zbierania, aby je sprzedać mniej więcej rok później. Jako ciekawostkę, on Małże w trakcie rozwoju nieustannie zmieniają płeć. Aby móc je rozróżnić jest bardzo łatwe, wystarczy spojrzeć na kolor. Na przykład po ugotowaniu i przygotowaniu do spożycia te, które mają bardziej pomarańczowe lub czerwonawe ciało, to samice; białe, te, które zawsze czujemy, myśląc, że są złe, to samce; wreszcie byłyby takie, które ani białe, ani pomarańczowe nie powodują zamieszania. To ci, którzy zmieniali płeć w momencie, gdy zostali podniesieni. Cecha, którą dzielą również z ostrygą.
Patelnie w Ría de Vigo
Centollo, homary, homary i nekory
“ Co zamówiłeś? homar Nie, to homar ”. Typowe cuñao już tam jest. Złą rzeczą jest to, że prawdopodobnie masz rację. Tenacitas był homarem. Problemem naszego zamieszania są Amerykanie, którzy nazywali swojego homara amerykańskim homarem (a Homera Simpsona „Tenacitas”). I nie, to nie był homar. Główna różnica polega na ich szczypcach. Homar to ma, homar nie. Tak proste.
Homar... BEZ SŁÓW
To, co ich łączy, to to, że Są królami mórz, wraz z krabem pająkiem i krabami. W Galicji dobrze o tym wiedzą, stąd rocznie eksport ton każdego gatunku . Aby je łowić, robią to na łodziach, z garnkami, siatkowe skrzynie, których znudzi ci się oglądanie w portach. Jeśli przyjrzysz się uważnie, wszystkie mają wejście z dziurą, ale bez wyjścia. Przynęta jest umieszczana w środku i te skorupiaki wchodzą po nie. Gdy znajdą się na dole, nie będą już mogli się wydostać. Łowi się je zwykle nocą, bo wtedy wychodzą jeść. ; przez resztę dnia pozostają ukryci wśród skał, tak jak ośmiornice. Ci ostatni to ci, którzy wzięli na siebie całą zasługę w Galicji. Można je również znaleźć w obszarach skalistych, gdzie wybierają dziurę, wchodzą do niej i zakrywają wyjście, aby nikt ich nie widział; lub na piaszczystym terenie, gdzie łatwiej poluje się na nie doniczkami lub pulperami. Ich główną cechą jest to, że potrafią wkomponować się w krajobraz morski i zmienić kolor, aby zmylić drapieżniki.
Wszystkie te ciekawostki można zwiedzać na Rías Baixas, kolebka owoców morza i albariño że każdego roku przyciąga setki turystów, aby cieszyć się festiwalami gastronomicznymi i Szlak Wina . Będziemy dobrze rozpoznawani, ponieważ z trudem będziemy mogli wstać od stołu. Nie ma lepszego łowienia niż to, co robimy na talerzu. Nie ma tak dużej wartości, ale jest najprzyjemniejszy.
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- Święto Kapitana Nemo: owoce morza z Galicji
- Algi: nowy składnik w Twoim tupperware
- Gastronomia wyprodukowana w Hiszpanii?
- Safari z owocami morza w Galicji: Rías Altas
- Safari z owocami morza w Galicji: Rías Baixas
- Galifornia: pokazanie, dlaczego Galicja to nie Winterfell
- Osiem sposobów na zjedzenie ośmiornicy w Galicji
- Dania do jedzenia w Galicji latem
- Pięć rzeczy do jedzenia w Galicji (i nie są to owoce morza)
- Wiesz, że jesteś Galicyjczykiem, kiedy...
- Pięć niezwykłych miejsc w Galicji
- Galifornia: rozsądne podobieństwa między dwoma zachodnimi wybrzeżami
- Inna gastronomia Galicji
Małe kraby z ujścia