PortAmerica 2022 po raz kolejny to udowodnił jedzenie i muzyka może dzielić scenę po mistrzowsku. Co więcej, ten galicyjski festiwal jest dowodem na to, że haute cuisine może być również terytorium Komanczów. Głodny w PortAmerica: głód na więcej PortAmerica.
— Wiem, co za żart.
Słyszę to podczas uzyskiwania dostępu do ogromna kuchnia festiwalu, który sam w sobie jest sceną za cukrownią Portas.
Zapowiedzieli burze elektryczne w Galicji. Jednak do czasu Dani zaczyna ją śpiewać Patrzeć Na planszach PortAmerica jest nadal zielono-niebieski. « To jest galicyjska Ibiza », powiedziano mi na BlaBlaCar. Wierzę w to. Pierwszy raz w Pontevedra i ja natknęliśmy się na Morze Śródziemne.
Wącham w przestrzeni przeznaczonej dla ShowRocking , sekcja gastronomiczna muzycznej randki, najpierw dyskretnie, bo wiem, że w otwartych kuchniach też są rezerwacje. Potem żwawo.
„Spójrzcie na tych, jak dobrze żyją i jak mało ugotowali, żeby się naćpać” śpiewa w międzyczasie ten z Vigo i ironicznie jest tu być, widząc, jak pożary spotkanie, którego skład kucharzy w ogóle nie umniejsza składu muzyków.
Ksanti Eliasz.
I to jest to każdy festiwal musi mieć swoją stację paliw . Na szczęście coraz częściej pojawiają się zakłady, że tankowanie odbywa się na dobrym paliwie. Prawda jest taka, że gastronomia ciągnie a zużyta pizza lub hamburger pod ziemią niewiele wnoszą do wydarzeń muzycznych, które mnożą się i konkurują na terytorium kraju.
Spośród tych pochodnych niewiele zobaczymy w algorytmie, które te z Esmerarte zaznaczyły między miejscowościami Portas i Caldas de Reis.
wiesz, dopóki ośmiornica, która została wytatuowana Pepe Solla na lewym ramieniu, które wygląda na to, że w każdej chwili zacznie poruszać mackami. Nie wiem, czy w rytm muzyki czy naczyń.
Pepe Solla na gitarze.
Który jest kurator sekcji gastronomicznej festiwalu od pierwszej edycji - teraz jest dziesiąta - dała jasno do zrozumienia szefom kuchni: „Pomyśl o tym, gdzie będziesz, ale nigdy nie trać z oczu tego, kim jesteś”.
A między tym bytem a byciem wszystko w PortAmerica się zagotuje: Gwiazdy Michelin, słońca Repsol, supernowe, a nawet czarne dziury.
Jeśli pada, niech pada. Będzie i oczywiście nikogo to nie będzie obchodzić.
DZIEŃ 1
Na zewnątrz i wewnątrz baru wszystko się kręci. Trasa gastronomiczna, którą wytyczyła Solla, to rondo. Jak flâneur gastronomiczny , temat festiwalu nie przestanie toczyć się po tym barze, w którym jest północ i jest południe, są Europa, Ameryka i Azja , są młodość i dojrzałość.
Będzie się kręcił w kółko, nie mogąc wybrać właściwego wyjścia, ponieważ wszyscy będą. PortAmérica ma w sobie coś z przekleństwa, nieosiągalny cel.
Dwunastu Carlosa Oroza , szkoła zarządzania hotelem w Pontevedra, zacznij od zwrócenia pełnej uwagi na Franciszek Paniego (Brama Echaurren**), Nagore Irazuegi i Rodrigo Fonseca (Arima) i Xanti Eliasz (Finca Alfoliz) m.in.
Franciszek Paniego na gorącym uczynku.
Będą działać jak szaszłyki kuchenne w trakcie trzy dni festiwalu . -To jest niesamowite! - Luis, jeden z nich, udaje się powiedzieć, podczas gdy postępuj zgodnie z instrukcjami Eneko Atxa.
Dał im zadanie pokrojony w kostkę morszczuk podczas gdy on i Matteo Manzini, szef kuchni w Azurmendi ***, topią je bezceremonialnie we frytownicy.
Potrząsaj biodrami w rytmie Rosyjska Ruletka Kapsuły . Olej się gotuje, a słońce atakuje. Manzini założył mu na szyję szmatkę żeby się nie poparzyć i wygląda jak Włoch, który niedawno przyjechał z festiwali w Bilbao. W Galicji.
jest bardziej paternalistyczny z ich opracowaniami anioł lew (Zbliżać się***). Stagierzy po prostu patrzą, jak ich drużyna ślizga się po kilku kremowe sardynki z grilla pestek oliwek na grzance z wędzonym bakłażanem, klasyczny szef kuchni z Jerez.
Finezja za cztery euro w tym bałaganie ust, które jedzą, śpiewają i kopią kuchnię, w której jestem tylko słoniem w sklepie z porcelaną.
Marynowana akacja na rostbefie Mugaritz.
W tym chaosie, który dla nich jest sprzętem, Krokiety Echaurren są słodzone pauzą, aby się do niej przylgnąć. Wychodzą dwójkami jak dziesiątki . Tak samo będzie z Słomki Maite , najlepsza szynka w Madrycie Fusión 2021, której nie będę mógł posmakować.
Nie ma miejsca do ucieczki, ale tutaj ludzie latają . Iván Ferreiro uderza w klawiaturę nad naszymi głowami na małej scenie przestrzeni ShowRocking i ani Nagore, ani Rodrigo, ani ucho jego pysznego taco z jabłkiem i papryczką piquillo, brakuje im akordu galicyjskiego muzyka.
Udało mi się trochę złapać skandaliczne pomidory z tuńczykiem almadraba z którym człowiek z Finca Alfoliz i Eli, jeden z jego towarzyszy w kuchniach solidarności Światowa kuchnia centralna Przybyli z południa. Oni i pomidory są uśmiechami. Ratują składniki pozostałych swoich towarzyszy przed słońcem.
— Ja tu kroję ręcznie pomidory przez całe popołudnie i ci ludzie z ich małymi pędami. Och, co zobaczyć, dzisiejsi kucharze! - żartuje Eliasz, który zakopał swoją gwiazdę pod ziemią, aby z niej narodziły się te gwiazdy. pomidory, cukinie, nowe przepisy i książki dla dzieci edukacja kulinarna.
W ostatniej chwili, po Noże Diego Lopeza (La Molinera), miska Morszczuk z Celeiro autorstwa Davida Abalo (Radio) i grzywna karmelowe ciastko peruwiańskiego Valeria Olivari , Xanty Elías wyciągnie z rękawa udziec szynki iberyjskiej karmionej żołędziami który został przemycony ku uciesze wszystkich ShowRocking.
Festiwal bez kolacji nie jest festiwalem.
Bądź fajny, co fajny.
SYNCHRONIZOWANE: CHAVELA I SIOUX PRZED POŻAREM
Jest piątkowe popołudnie. Syn Javi Ollerosa pomaga przygotować mise en place dla ojca w barze. Alvaro Garrido (Mina*) stawia na straży swoje kiełbaski z Bakio i Emanuel Carlucci i Alejandra Herrador (Atalaya*) rozpakuj swoje bardzo żyłkowane Pastrami iberyjskie Za kulisami.
Na zewnątrz, w kuchni, Julián Otero (R&D Mugaritz**) radośnie daje instrukcje dla pary z centrum szkoleniowego . Ustawiają się ostrożnie pieczona papryka na kukurydzianych tortillach , uszczypnij ser pleśniowy, zrób dziesiątkę.
"Właśnie się poznałeś?" - pytam Otero.
— Ludzie znają się wcześniej, zawsze.
Znika między oparami. Potrzebuję dębu, żeby poczuć, że jestem w Mugaritz.
Paella Begoñy Rodrigo (La Salita).
Twój szef, Andoniego Luisa Aduriza, będzie miał szczęście wyprasować te zsynchronizowane, podczas gdy Chavela, reinkarnowana jako Rozalén i Asturyjka Marisa Valle, zaśpiewaj swoje beksa na scenie Showrocking, gdzie Solla z gitarą w ręku pojawia się od czasu do czasu bez ostrzeżenia.
Rozlega się „Okryj mnie swoim szalem, płacząca kobieto, bo umieram z zimna”, a Basków obficie się poci w kuchni.
I nie ma tu sommeliera, który zmieściłby tu piosenki i przekąski. Wyobraź sobie na przykład, że temat Papugi sparuj z talerzem szpinak duszony w mleku kasztanowym To byłoby zbyt wiele do wyobrażenia, ale to właśnie ma do zaoferowania ten festiwal.
Również Dania Olleros, które oswajają bardziej zaciekle niż muzyka. „Musisz tego spróbować”, mówi mi facet z baru, kiedy przyłapuje mnie na patrzeniu, jak gestykuluje, gdy bierze łyżkę swojej racji żywnościowej.
Wyprzedził swoją grupę, która przyjeżdża później wymachując piwami bez podejmowania decyzji jeden z dziesięciu szaszłyków zmiany . Facet wiedział, po co przychodzi.
Vicky Sevilla (Arrels) przygotowuje ostrygi w PortAmerica.
Dlatego w PortAmerica istnieją dwa rodzaje publiczności: ten, który przychodzi spalić wszystko pod deskami i ten, który przychodzi zostać jak pepe, jak mówią tutaj.
Faktycznie, nie ma kilku, którzy nie oddzielają się od strefy gastronomicznej i że na każde życzenie również korzysta z okazji, aby zrobić sobie zdjęcie z Vicky Sewilla (Arrels*) lub z Begoñą Rodrigo (La Salita*).
Vicky i Yelko Suárez wypełniają bułki dla swoich tytan chimo -faszerowane i smażone bułeczki typowe dla Castellón- i ostrygi maczane w pesto i serze feta obok siebie. Sommelier Arrels równie dobrze pływa między kryształowymi kieliszkami, jak i między papierowymi talerzami.
Podczas, gdy tatar z pomidorów, pikantna kalmar i kokosowy biały czosnek David García (El Corral de la Morería) odrywa nas od ziemi, w tle, wiecznie, Joanna Fuster tańcz wokół Jospera jak Sioux na stosie.
Szpinak z Javi Olleros (Culler de Pau).
Jego szczypce mieszają powietrze, ślizgają się babeczki dla Benito (Bardal), kurczaka błogosławią dla Roberto (MXRR), wachlują kapustę dla Artura (Aürt).
Ostatniego dnia pojawi się szef kuchni i sprzedawca marki piekarników z zabandażowaną lewą ręką atak płomienia , ale zachowa tę samą grację w swoich ruchach. Fuster się nie poci, pali.
Dziennikarz gastronomiczny ubolewał Jonathan Gold Już dawno wśród pierwszych 2000 Kalifornijczyków jedzenie zastąpiło muzykę jako temat rozmów przy stole. Jego przeszłość jako krytyka muzycznego skłoniła go do debaty między tymi dwiema dyscyplinami.
— W PortAmerica dzieje się na odwrót — mówi mi Pepe Solla — rozmawiamy o muzyce w kuchennej przestrzeni . Ile rzeczy wyszło z tego współistnienia! Ten duch jest zaraźliwy.
Wyobrażam sobie Gold, kudłaty Guns 'n' Roses, szalejący w Azucarera de Portas. Jej komin zwiastuje burzę.
Taco na ucho Arimy.
WIEJSKA PRZYJĘCIE
„Jeśli Begoña [Rodrigo] chce zacząć robić paellę, to właśnie chcę, aby się stało” – powiedział mi Solla w związku z tym przenieść ducha każdego kucharza na festiwal . I tak się dzieje.
The trzy patelnie do paelli które przyniósł Walencja bulgotanie od siódmej w godzinach popołudniowych i są zauważone w otoczeniu z tym zabezpieczeniem, jakie daje dobrze zrobiony stir-fry. Za jakiś czas zamówienia na moc pop of Strzała Walońska Tak racje będą zgarniać . Dostaniemy się z nimi do ruchu.
te Roberto MX strzela do stokrotek z pistoletem na wodę każdy, kto ośmieli się otworzyć usta i usta Diego Guerrero, są lawiną w barze, za kurtyną, na scenie.
Kucharz zamknął wszystkie swoje sklepy z Madrytu i przyjechał do Galicji z całym zespołem DSTagE . Również z jego soczystym klopsy , które jak piłeczki do golfa trafiają prosto do biesiadników.
Te z DSTAgE w PortAmerica.
The lakierowane i wędzone bao bao enigmatycznej Lucíi Freitas amortyzuje cios. Również libidiniczny Chiński podwójny podbródek simai że Gonzalo García i Luis Gómez-Bua (Nakeima) Przez wiele godzin jeździli na dziesięć rozdań , w tym Aduriza i jego żony. Wszystkie są pełne kęsów.
W kuchni ShowRocking nie ma czasu na śmieci. Mimo to, jeśli ich zapytasz, wszyscy ci powiedzą że ten festiwal jest jak odosobnienie , że „powinni zapłacić Pepe Solla za udział”.
PortAmerica 2022 jeszcze się nie skończył i już zostają na przyszły rok . Załapali się na bis muzyków na scenie. — To impreza w mieście, ale do bestii ! — mówi mi ośmiornica Solli. Prawda jest taka, że Tablao też je zahacza.
Jedzenie w żołądku pochłania dźwięk. Pasek zaczyna się przejaśniać . Również wątpliwości, czy wykwintna kuchnia może nadal podróżować po polnych drogach, łowiąc ryby przybrzeżne stąd, po tutaj. Odległości mylą, gdy wypływamy w morze.
PortAmerica się kończy. Naty Peluso perrea na scenie i pijemy lubić psy. Już nie pada. I tak, dało nam to zupełnie to samo.