Millo, A Coruña
Coruña ma coś, co nie jest łatwe do wytłumaczenia. Jest to jedna z tych północnych stolic morskich, gdzie ocean oznacza wszystko, gdzie pogoda jest zawsze łagodna i gdzie masz ochotę wędrować bez celu. Ale A Coruña ma również niepowtarzalny klimat. Mówi temat, który jako Compostela muszę powtórzyć: podczas gdy Santiago studiuje, a Vigo pracuje, A Coruña przechadza się. I nie mówię tego z pejoratywnym pragnieniem, ale żeby podkreślić tę jakość Coruña, która sprawia, że wszystko dzieje się na ulicy, w barach, na promenadach i na tarasach.
Coruña to miasto, które skręca w stronę ulicy, dlatego łatwo się tam zintegrować, dlatego wracając do tematu, nikt nie czuje się tam obcy. Łatwo jest szybko znaleźć się komfortowo w takie świąteczne miasto.
Ta postać sprawia, że pojawiają się nowości. Mieszkańcy A Coruña są przyzwyczajeni do tego, że zawsze jest jeszcze jedno miejsce do odwiedzenia, że niedługo otworzy się nowa restauracja w kolejności, na którą patrzymy z reszty Galicji, trzeba ją z pewną zazdrością rozpoznać.
Ostatnie miesiące były bardzo trudne, szczególnie dla branży hotelarskiej, ale widać, że ludność Coruña jako dzieci wpadła do garnka nowości, ponieważ wbrew wszelkim przeciwnościom, tempo ciekawych otwarć trwa. Tak było tuż przed porodem, to było w kilku oddechach, jakie mieliśmy przez te miesiące i tak jest nadal.
Jeśli scena restauracyjna była już jedną z najbardziej ekscytujących na północnym zachodzie, nowe lokale, które pojawiły się w ostatnich miesiącach potwierdzają to tylko jako to miasto, w którym wszyscy chcemy spędzić kilka dni na tapas, od stołu do stołu. I na przykład siedem nowości, niektóre z nich otworzyły się na krótko przed tym, jak wszystko się zmieniło, inne z kilkudniową historią. Siedem propozycji, które sprawiają, że wracasz do A Coruña trasa gastronomiczna jest dziś bardziej apetyczna niż kiedykolwiek.
(OSTATNIO) WETERAN
To ludzie, którzy choć otworzyli się na miesiące przed kryzysem, wciąż mają w sobie pewną aurę nowości; miejscowi, którzy mieli stać się punktami orientacyjnymi, gdy świat tymczasowo zamarzł. To sprawiedliwe, że teraz, gdy powoli powraca normalność, zaczynamy od nich.
Nieformalna kuchnia Terreo
grunt
Było otwarte dopiero od roku, kiedy wszystko trzeba było wstrzymać. Rok, który był wystarczająco długi, by miasto mogło mówić o tym jako o nowej restauracji, na którą należy zwrócić uwagę. A prawda jest taka, że wciąż tam jest szef kuchni Quique Vazquez , w jednej z emblematycznych ulic miasta, z aktualną i atrakcyjną propozycją, w której dania z ryżu zasłużyły na zasłużoną sławę, jako podstawa tej nowej grupy mieszkańców.
Ćwiczący
Pracer również trwał od roku, projekt combo składał się z: Javi Freijeiro i Moncho Bargo, dwie szalone osoby z kuchni którzy potrafią odcisnąć godną pozazdroszczenia i zaraźliwą dobrą atmosferę na wszystkim, czego dotykają. Po przyjeździe możesz nie być pewien, czy wchodzisz do restauracji czy sali koncertowej. Nie ma znaczenia, siedzisz przy barze i pozwalasz sobie odejść. Naprawdę spodoba ci się atmosfera i ta kuchnia, z ulicznym akcentem, ale z dużym zapleczem, które właśnie przygotowują na twoich oczach.
Millo
Moncho Méndez był jednym z ostatnich, którzy przybyli przed wielką przerwą. Mimo to w ciągu kilku tygodni wszyscy już o nim mówili. Zgadza się. Jego mała restauracja na Calle Cordelería to oaza, powiew świeżego powietrza, miejsce oferujące inną kuchnię niż A Coruña, niepodobny do żadnego innego, który gromadzi bagaż, który szef kuchni przywiózł ze sobą z Londynu lub dobrą znajomość włoskich książek kucharskich. Ich xarda (makrela) en saor, w stylu weneckim, to rozkosz. Podobnie jak łyżwa w czerwonej marynacie z warzywami z Rezerwatu Biosfery As Mariñas. I omlet z flakami z dorsza. Och, tortilla Moncho z flakami dorsza. Musisz przyjść (głodny), żeby spróbować.
Tortilla
TY, KTÓRZY PRZYBYLI W 2020 ROKU
Niektóre są oficjalnie otwarte od roku, ale w rzeczywistości są wciąż nowościami mając za sobą kilka miesięcy prawdziwego otwarcia.
hunico
Adrian Felipez jest już w tym momencie starą znajomą sceny gastronomicznej corunés. Jego restauracja Miga w ciągu kilku miesięcy stała się nieodzowną częścią Praza de España, zarówno w wersji restauracyjnej, jak i z bardziej nieformalnym tarasem, w którym nie mogło zabraknąć jej wspaniałych flaków. Stamtąd Felipez wykonał skok do nowego Double Tree by Hilton, o krok od poprzedniej lokalizacji, gdzie możesz się rozwijać bardziej ambitna kuchnia , zgodnie z propozycją hotelu. Jeśli Miga była najbardziej niezobowiązującą twarzą jego pracy, Hünico pozwala mu odkryć stronę bliższą haute cuisine. Czarne przegrzebki z beurre blanc, pil-pil kokotxas z zieleniną i sercówkami, sezonowany galicyjski homar niebieski, pieczona galicyjska polędwica krowa z pieczonym na ogniu bakłażanem, foie gras i chlebem Porto…
Szef kuchni Adrian Felipez
Le Viandier + Pablo Pizarro
Pizarro to znana nazwa dla fanów gastronomii z A Coruña po przejściu przez Bocanegra. Kierując kuchnią w tym Le Viandier + Pablo Pizarro od listopada, szef kuchni argentyńskiego pochodzenia rozwija się w propozycję, która przechodzi od śniadań po przystawki zapoznanie się z ofertą kulinarną, która zmienia się w rytm targu i pory roku, a w weekendy przybiera formę apetycznego menu degustacyjnego.
Poprzez dania takie jak żołądki Rossini, smażone ostrygi z zielonym curry (hołd dla szefa kuchni Ever Cubilla), groszek z jajkiem i kalmarem lub confit z pora z selerem i marynatą jabłkową, Pizarro sprowadza na ulicę Rosalía de Castro, jeden z zerowych kilometrów miasta jeśli chodzi o trendy, nowy gastronomiczny klimat, ta smaczna kuchnia, bez kompleksów, która zaprasza do powtórki, przeglądania i maczania chleba, który jest już marką domową.
NOWOŚCI
Rzeczy nigdy się nie kończą w A Coruña. Jeśli powyższe to niektóre z projektów, które narodziły się w ostatnich miesiącach i które stopniowo zostały skonsolidowane, już trwają nowości, przestrzenie otwarte dopiero od kilku dni ale to potwierdza wspaniały moment, przez który przechodzi miasto.
Szarlatan
Innym, który stopniowo zyskał bezwarunkową publiczność w mieście, jest Grupo Peculiar, z Álvaro Victoriano i Rubénem Garcíą na czele. Trzecia firma tej rodziny, Charlatán, właśnie otworzyła swoje podwoje pośrodku Calle Galera, jednego z tawernowych epicentrów miasta, z zamiarem stania się ilustrowanym barem, w jednym z tych miejsc do rozmów, rozmów i zabawy, ale z jeszcze jednym punktem komfortu, obsługi i kuchni.
Kultura produktu w nieformalnym środowisku. Sery, grille, wyselekcjonowane wędliny, wędliny od najlepszych producentów, warzywa z pobliskich sadów oraz mocne zaangażowanie w inną winiarnię, w której ciekawie reprezentowana jest galicyjska, hiszpańska i międzynarodowa. Charlatán chce pokazać, że dobre wibracje nie kłócą się z jakością i jest postulowany jako jeden z tych produktów, które rozświetlają oczy miłośników gastronomii.
Omakase
Grupa Amicalia, podobnie jak miasto, w którym się narodziła, nie zatrzymuje się. Zespół stojący za Arallo i Alabaster z Madrytu a kto dostał gwiazdkę Michelin ze zmarłym Alboradą, wraca do walki z propozycja japońskiej esencji i galicyjskiej duszy.
Omakasé właśnie otworzyło swoje podwoje w Praza de María Pita, kierowane przez szefa kuchni Adriana Figueroa (uczył się w Purosushi w Vigo i Tunateca Balfegó w Barcelonie). Japońska kuchnia i technika łączą się z najlepszymi rybami, skorupiakami i wodorostami z lokalnych targów rybnych w barze, który zaprasza Cię do oddania się w ręce szefa kuchni i dawania się ponieść duchowi, który grupa definiuje jako Realizm atlantycki: produkt, technika i nauka w służbie przyjemności bez granic.