A Coruña: gastronomia, która świeci własnym światłem
Jedzenie w A Coruña było pretekstem, nawiasem mówiąc, bardzo dobrym, by rozpoznać wielką przemianę miasta, które zawsze wydawało mi się odległe i prowincjonalne. Błąd. Coruña ma unikalną miejską fizjonomię, w której niektóre klejnoty rzymskie, Architektura romańska, neoklasyczna, Deco i współczesna . Wszystko otoczone głębokim i często brutalnym morzem, które wyrzeźbiło charakter jego mieszkańców ponad czas.
Nie mogło być inaczej z szefami kuchni, którzy zrobili gigantyczny skok jakościowy, aby pokazać, że Galicja nie żyje wyłącznie zasłużoną sławą swoich produktów, a jej kucharze twardo stąpają po ziemi, a głowę w chmurach . Oprócz gwiazdek Michelin, które w A Coruña i okolicach dodaj do pięciu , są inne niespodzianki i klasyka pozostaje.
Spacerując po placu Mary Pita , główny plac miasta z pięknymi arkadami, uważam pyszny omlet z A Penela, frytki z Bonilla a la Vista i zatrzymuję się w kilku nie nieistotnych designerskich barach z winem i tapas. W lokalu jest wielu ludzi. Jesz, pijesz, rozmawiasz, kłócisz się. Obok mnie właściciel Zary, jeszcze jednej knajpy pod każdym względem, delektuje się pysznym Grillowany okoń morski z warzywami z ogrodów w pobliżu w kasie Tira do Playa, niedawno przybyły brat restauracji Tira do Cordel w Finisterre.
Nieopodal, w Domus, widoki są imponujące, ludzie przychodzą zrobić sobie zdjęcie o zachodzie słońca, a potem zasiąść do stolików, aby naładować się radością i energią w tej restauracji, w której szef kuchni Edwarda Browna podąża śladami swoich rodziców, architektów Casa Pardo. Miasto przygotowuje się do wielkich wydarzeń, oddycha klimat twórczej mocy w sklepach, w teatrach, w rozmowach.
Epickie tortille A Coruña
Pobyt w domu przyjaciela w sąsiedztwie Oleiros ja Mówią: „Czy wiesz, że mamy najwyższy dochód na mieszkańca w Hiszpanii ? Nie wiedziałem, ale od razu się domyśliłem: tu mieszka trzeci najbogatszy człowiek na świecie i wszystko, co zobaczymy później w jego sklepach, jest tu tworzone, decydowane i zarządzane.
Piękno krajobrazów wydaje się nierealne w Bastion San Pedro , z Wieża Herkulesa – zbudowany enepic Trajana – w tle i poza niekończącymi się plażami. Symboliczne miejsce, punkt widokowy San Pedro, wypełnione po brzegi mieszkańcami i obcokrajowcami.
Niżej, w samym centrum, bez patrzenia na morze, ale zainspirowany nim, Ludwik Weira robi swoje w Árbore da Veira, pięć stołów i dużo zabawnej kreatywności . Dwa menu i uśmiech, który zaraża swoją radością życia. Jego gwiazda jest traktowana przez niego i jego zespół jako symbol, ale nic więcej. Jego filozofią jest tworzenie, wyobrażanie, rozwijanie. The naczynia, boskie . Miejsce robi duży krok naprzód dzięki stylizacji studia kwiecień.
Szczęście tchnie w kuchni Árbore da Veira
Nadal uwielbiam okna budynków w A Coruña, lustra, w których odbijają się sylwetki łodzi w tym remontowanym porcie, gdzie wielobarwna flota opowiada o codziennym łowieniu ryb, a duże statki przypominają nam, że jesteśmy w ważnym port handlowy . Więc dopóki nie dotrzesz na plażę? Riazor i niedawno wydana Tira do Playa, prawdopodobnie najlepszy grillowany okoń morski w A Coruña i odwiedzane przez VIPy i gracze Depor.
Kuszą mnie do odwiedzenia innych plaż, a na jednej z nich uzależniam się od „tam iz powrotem”? Sam , w tym z Bastigueiro i w tym z Santa Cruz , wszystko w gminie Oleiros . Aby nie zostać z torem, postanawiam, że restauracja Retiro da Costiña, 60 km od A Coruña i pośrodku Wybrzeże Śmierci To będzie mój kolejny przystanek gastronomiczny. Dobry plan. Manuel Garcia Costina , szef kuchni i współwłaściciel tego wyjątkowego „domu”, nie żartuje. Bardzo ostrożna restauracja? gwiazdka michelin , a wspaniała winiarnia , a pasek w stylu angielskim ze wszystkimi alkoholami, jakie można sobie wyobrazić, piwnica na cygara, która musi być jedną z najlepszych w Hiszpanii i najlepszą kawą na świecie.
Powrót do miasta, krętymi drogami i niesamowitymi krajobrazami, zaprasza do refleksji nad tym inteligencja emocjonalna kucharzy z A Coruña i jego wspaniała symbioza między tradycją, nowoczesnością i uczuciem. Ta podróż była nie lada odkryciem.
Pas plaży
PODĄŻAJ ŚCIEŻKĄ...
Do stacji
Xoan Crujeiras i Beatriz Sotelo tworzą dobry tandem gastronomiczny, który znalazł swoje miejsce w liczbie pojedynczej stołówka starego dworca kolejowego . Zaktualizowana kuchnia Galicyjskie korzenie że jakiś flirt jest dozwolony z odległe produkty , co wnosi pewien wdzięk do przepisów, ale jest zdecydowanie oddane lokalnym producentom, z którymi utrzymują poważne zobowiązanie. Proste propozycje, które nie mają zamiaru olśnić. Piękny taras na posiłki latem. Dobra lista win galicyjskich.
DOMU
Wewnątrz muzeum Man-Domus , w spektakularnej scenerii, osłoniętej przez naturalna skała i cudownie widoki na morze, Edwarda Browna , spadkobierca słynnej galicyjskiej sagi gościnności, doskonali tradycyjne przepisy ze swojej ziemi, interpretowane z prostotą, w której dopuszcza się współczesne przymrużenie oka, zwłaszcza w prezentacjach. Po zamknięciu brązowy dom , cała rodzina przeprowadziła się w to miejsce.
Ropucha ryba w caldeirada
Punkt widokowy San Pedro
Znajduje się na szczycie góry Święty Piotr , to bez wątpienia jadalnia z najlepsze widoki na morze i miasto? . Nowoczesna kuchnia, która kroczy znanymi ścieżkami i nie podejmuje ryzyka. Postaw na produkty autochtoniczne, takie jak ryby i skorupiaki lub wieprzowina celtycka tak modne teraz. To idealne miejsce na celebrowanie imprez, ale także na romantyczną randkę. Drzewo Veiry
Elegancka przestrzeń w kluczu współczesny daleki od galicyjskich klisz praca w studio kwiecień (znany ze swoich prac dla grupy Indeks ) . Żadnych morskich dekoracji, żadnych wspaniałych widoków na morze czy owoce morza w menu. Ludwik Weira , kucharz przeszkolony w telewizji Pepe Rodriguez Król , bawić się produkty i smaki wyryte w pamięci jego ziemi aby osiągnąć nowoczesne kombinacje. W jego potrawach, estetycznych i dramatycznych, jest refleksja i praca. Również pewne nuty humoru. nie oferuje menu , tylko dwa menu degustacyjne –Árbore y Raíces– przez które od 10 do 15 dań przyrządzanych z doskonałego surowca paraduje w rytm pór roku.
Punkt widokowy San Pedro
** Świt **
„Jesteśmy tym, co gotujemy”, ostrzegają na swojej stronie internetowej. A w tym domu gotuje się zwykłe galicyjskie produkty ( Ryby z owoców morza ), do których dodawane są nowe wartości, takie jak warzywa lub wieprzowina celtycka . Wyraźnie atlantycka kuchnia w nowoczesnym kluczu, która otwiera się na nowoczesność w taki sam sposób, jak duże okna jadalnia otwarta na morze . Projekt, w którym nie ma liderów, ale entuzjastyczny zespół oddany kulinarnej filozofii opartej na zaangażowaniu w produkt. Kompletny wybór win.
** Rekolekcje w Costiña **
Niewątpliwie najlepszą rzeczą w tym domu jest uwaga i staranność z jaką serwują i niebanalna kawa , coś wyjątkowego w Hiszpanii. W ten sam sposób, w jaki w piwnicy podawana jest przystawka , aby napić się kawy idziesz do sali stołowej, gdzie oferują odmiany pochodzenia i różne formy przygotowania, niektóre naprawdę wyrafinowane. Wyjątkowy rytuał, który zasługuje na wiele uwagi i powinien służyć jako przykład. Menu jest klasyczne, podobnie jak atmosfera, skupiona na Ryby i skorupiaki atlantyckie , które potraktowane z prostotą osiągają swój najlepszy wyraz.
Iván Domínguez, szef kuchni w restauracji Alborada
** Pas plaży **
Oddział Coruña słynnego Tira do Cordel de Finisterre zajmuje to, co było sławne Plaża klubu plażowego Riazor ze wspaniałymi widokami na morze. Idealna inscenizacja do serwowania wspaniałego repertuaru gotowanych lub grillowanych owoców morza i ryb, zgodnie z tradycją. Kraby, muszle brzytwy, małże, turbot ...Uczta Neptuna bez wątpienia! Do dobrych win galicyjskich, białych lub czerwonych, wielkie niewiadome, które zaskakują.
** Bonilla w zasięgu wzroku **
jest Referencyjna kawiarnia w A Coruña , nie tylko za pyszne Churros z czekoladą ale także za porcje smażonych ziemniaków, które produkują we własnej fabryce. Sekretem obu jest to, że są wykonane z wysokiej jakości składników i smażone w dobra oliwa z oliwek który jest zawsze utrzymywany w czystości, ponieważ jest regularnie wymieniany. Idealny do piwa z frytkami jako przystawka lub pełnowartościowa przekąska.
Ziemniaki Bonilla: idealne
** Penela **
Tylko po to, żeby spróbować ich tortilli? Ziemniak po galicyjsku , bez cebuli i z jajkiem prawie płynnym, warto zarezerwować stolik w tej centralnej i zabytkowej restauracji na Plaza de Mary Pita , w samym sercu A Coruña. Ich pieczeń wołowa z ziemniakami to kolejne niezbędne danie, tak delikatne, że można je pokroić łyżką. Klasyczna i bardzo rodzinna atmosfera, z konsekwentną obsługą. Obfite porcje i świetny stosunek jakości do ceny. Z tarasu można podziwiać wspaniały widok.
Asowe czaple
Piękna willa z widokiem na morze? W regionie Malpica , który oprócz tego, że jest restauracją wiejski hotel. Tradycyjne przepisy, przyrządzane z lokalnych produktów, lekko dostosowane do współczesnego gustu pod względem czasu gotowania i ilości tłuszczu. Eleganckie prezentacje przychodzą na okoń morski, ośmiornica, ryż z żabnicą, małże … i osobistą wersję klasyka salmagundi . dania z mięso z rodzimymi kawałkami . W deserach pozwalają sobie na trochę więcej innowacji i mają rację. Dobra lista win galicyjskich.
* Ten artykuł został opublikowany w magazynie Condé Nast Traveler we wrześniu numer 76. Ten numer jest dostępny w wersji cyfrowej na iPada w iTunes AppStore oraz w wersji cyfrowej na komputery PC, Mac, Smartphone i iPad w wirtualnym kiosku Zinio (na smartfonach: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) .
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- Osiem sposobów na zjedzenie ośmiornicy w Galicji
- Dania do jedzenia w Galicji latem
- Botwist: bardzo modne wskazówki, aby nie zgubić się w A Coruña
- Pięć niezwykłych miejsc w Galicji
- Inna gastronomia Galicji
- Safari z owocami morza w Galicji: Rias Altas
- Galifornia: rozsądne podobieństwa między dwoma zachodnimi wybrzeżami