Pen de Ifach, prawie instytucja
Jakie rzeczy. Okazuje się, że jeden z t-shirty z dużymi literami par excellence z Śródziemnomorski Lewant Starzeje się, przestaje budować zamki na piasku, by wznosić je na firmamencie gwiazd. Gwiazdki Michelin, a dokładniej.
I uważaj, bo liczymy zarówno na te, które już zostały nagrodzone, jak i na te, które - przewidywalnie - wejdą w kolejne edycje, jeśli ich kucharze dalej będą radzić sobie tak doskonale, jak do tej pory.
Calpe i jego kiczowata rolka
**AUDREY'S, KOLACJA Z DIAMENTAMI (LOKALNIE)**
Avenida Juan Carlos I, 48. Menu degustacyjne 59 €. Średnia cena menu: 45 €.
Cezarowi, co należy do Cezara, i Rafa Soler czym jest Rafa Soler . Ponieważ ten człowiek z Alicante napisał już swoją własną historię złotymi literami w książkach gastronomicznych, zdobywając Pierwsza gwiazdka Michelin w historii Calpe! , o którym mówimy wkrótce.
Uczyniło to z Audrey's, jego gastronomiczną restauracją zbudowaną na antresoli nagradzanego ** Hotelu AR Diamante Beach Spa & Convention Center **, prawie na plaży i zaledwie kilka metrów od skały?.
Ale przejdźmy do rzeczy. To, co Soler robi w Audrey's, jest dość hołd dla produktów ziemi, używając jako głównych składników wszystkich tych, które pochodzą z targu rybnego i lokalnego ogrodu. Od Wermut Villajoyosa -wykonane z rodzimych winogron Monastrell i Grenache - i oleje jednoodmianowe z sąsiedniego Benifallim, po chleb na zakwasie z Jalon.
Przekąski Audrey w Calpe
I nie zapominając o największych gatunkach tego obszaru: krewetka czerwona, mątwa, salmonella skalna lub Ryby z Calpe , oprócz kopru morskiego, salicornii i oczywiście ryżu z mokradeł Walencji, obowiązkowa pozycja w ich kuchni.
Ze wszystkim przygotowuje menu gastronomiczne podzielone na dziesięć kroków i sparowane -Jeśli chcesz- z lokalnymi winami starannie dobranymi przez sommeliera Césara Hernández . Zwróćcie uwagę, bo nagle przychodzą i zaskakują charakterystycznymi etykietami i rarytasami, takimi jak wina Mojente, obszar znany jako Walencjańska Toskania, poprzez Cullerot , biały wykonany w glinianym garnku przez winnicę Celler de Roure.
** BEAT , RESTAURACJA, KTÓRA SPRAWI, ŻE ROZMAWIASZ **
Bić. Urbanizacja Parku Marisol,1. Menu: 42–59–85€
Plotki mówią, że Następna gwiazda Calpe To jest tuż za rogiem. Rozmawiamy o Beat , to kolejna z tych otwartych tajemnic, które miasto skrywa i która stopniowo zyskuje poparcie wszystkich fanów dobrego jedzenia. Ich liderem jest Szef kuchni z Walencji José Manuel Miguel, szefa kuchni, który już wie, jak to jest zdobyć gwiazdkę Michelin – w jego przypadku dwie, a obie w Paryżu, z restauracjami Goust i Il Vino -.
Teraz stawia na zabłysnięcie na lokalnym firmamencie i, jak mówią wszystkie zakłady, jest na dobrej drodze, by to osiągnąć dzięki Bicie, czyste bicie serca gastronomicznego.
Smaki, które są bitami
Jest to mała restauracja, na około **20 gości, otwarta w hotelu The CookBook **, małym butikowym hotelu z kolonialną esencją i luksusową obsługą. To jest dokładnie to, czym oddychasz i jesz w Beat, wysoka prostota w kilku **menu degustacyjnych (11, 9 i 7 kroków)**, w których łączy najlepsze lokalne produkty i kilometr 0 ze składnikami galijskimi, których już używał w jego poprzednich restauracjach.
Wow, powiew świeżego powietrza i odnowiona na kulinarnej scenie okolicy, ale przede wszystkim niespodzianka. Po pierwsze dla oczu, bo naczynia to jadalne dzieła sztuki, a po drugie dla podniebienia, gdzie owoce cytrusowe i aromatyczne zioła z własnej uprawy są niezmienne z bardzo świeżymi rybami i małżami oczywiście z okolicy.
Aby otworzyć usta, a Ostryga Gillardeau na kremowym tle z reculi, estragonu i lodów jodowanych ; kontynuujemy z Confit z dorsza z flakami i gulaszem z chleba świętojańskiego z sosem z białego czosnku i kremem daykon ; i kończymy z Ryż Bomba z esparteñą i gulaszem ze świńskich nóżek który oczywiście haftuje. Nie trać z oczu parowania wina, idealnego dopełnienia posiłku w Beat dla dziesięciu lat.
Salon restauracyjny z książki kucharskiej
** KOMFORT, GASTRONOMICZNE BISTRO, BY BYŁO PRZYJEMNE**
Komfort. Urbanizacja Marisol Park, 1. Średnia cena 35 €.
Nie jedziemy daleko, bo nie wychodząc z tego samego hotelu, książka kucharska , znajdujemy kolejną z tych gastronomicznych propozycji, które wywróciły gastronomiczną panoramę miasta do góry nogami.
Es Komfort, gastro, ale nieformalne bistro prowadzone również przez José Miguela Manuela. Chociaż za twoją zgodą powiemy, że tutaj bohaterem jest grill, który przewodniczy głównej sali.
komfortowy salon
W przeciwieństwie do Beat, tutaj twierdzi się, że wygodne jedzenie, jeszcze jeden zakład na tapas, dania do dzielenia się, ale w inny sposób niż to, do czego jesteśmy przyzwyczajeni w miasto słońca i plaży . Przemyślane kęsy, perfekcyjnie wykonane i ze składnikami, które wyróżniają się jakością produktu -oczywiście lokalnego- i oryginalność w prezentacji.
Dlatego w liście współistnieją z kawałków sushi i maki do baos -w tym przypadku smażony, osobisty zakład José Manuela, który jest więcej niż przekonujący-, oprócz domowe ciasta z dorsza, alioli i czerwona papryka, krokiety z homara czy dania główne, które wychodzą z grilla Parowanie: t-bone z galicyjskiej starej krowy, antreakto, wieprzowina iberyjska, a nawet kałamarnica. Powiedziałem, list, aby wszyscy czuli się komfortowo. I który, nawiasem mówiąc, został już rozpoznany z Przewodnik Michelin Bib Gourmand.
**ABISS, TAPAS NAD WYBRZEŻEM**
Abiss, Calle Benidorm, 1. Menu degustacyjne: 47-52 €
Jest jednym z weteranów miasta i od momentu otwarcia w 2007 roku nie przestaje zbierać pochwał. I niech będzie jasne, że jeśli mówisz o Abissie, restauracja Gran Hotelu Sol y Mar , to nie tylko dlatego, że ma jeden z najlepszych panoramicznych widoków na Calpe i jego słynną skałę.
Carlos Savall jest jego obecnym szefem kuchni , gdzie łączy to, co najlepsze z targu rybnego i sadu w Alicante z ukłonem w stronę kuchni baskijskiej. Ponadto jest zupełnie nowy, bo zaledwie kilka miesięcy temu zainaugurowali gastrobar , bardziej swobodna przestrzeń do delektowania się kuchnią w formacie tapas.
Najlepsze panoramiczne widoki na słynne pióro
Savall nie jest neofitą, jeśli chodzi o restauracje gastronomiczne ; Po ośmiu latach jako drugi szef kuchni w Abyss, a następnie kierowany przez Ignacio Ginera, przejął kontrolę nad restauracją, obstawiając dania autorskie z lokalne mrugnięcia i wspomnienia Basków.
Idealny, aby zbliżyć się do tego, co gotuje się w tej nowej erze najbardziej gastronomicznej kuchni Calpe, z dwa menu degustacyjne, w którym są z Grillowana ośmiornica skalna w bulionie putxero, Ryba z zatoki na welonie z prażonych galer i żelu z trawy cytrynowej lub przegrzebek warzywne i naturalne na kalafiorowym kuskusie i wiórkach z szynki iberyjskiej.
To w restauracji gastronomicznej, bo w barze to, co bierzesz, to wysokość taśmy , w zależności od pory roku: pieczony bakłażan z pianką mozzarella i miodem, chrupiąca makrela ze słodkimi pomidorami i pikantnymi kiełkami lub duszony chleb bao z tuńczykiem i jabłkami. Całkiem niespodzianka.