Powoli, ale pewnie, delektując się niuansami
My, Hiszpanie, lubimy piwo mniej więcej od około 3000 lat. Odwieczny produkt naszych wiodących lad barowych, wzrost piw rzemieślniczych z 2012 roku wzbogacił panoramę i otworzył przed nami świat możliwości, które wielokrotnie z powodu ignorancji nie wykorzystujemy wszystkiego, co może nam zaoferować. Abyś mógł zaznaczyć swoją ugruntowaną postawę piwa, kilku ekspertów wyjaśnia nam, co pijemy, gdy prosimy o napój bogów i jak go pić, aby smakował jeszcze bardziej chwalebnie.
SKŁADNIKI
Woda: Jest niezbędny w procesie produkcyjnym. Dlatego musi być „czysty, pijalny, sterylny, wolny od dziwnych smaków i zapachów” wyjaśnia Stowarzyszenie Browarów Hiszpanii w swojej Białej Księdze. Nieuchronnie minerały wodne wpływają na skład piwa: wapń wpływa na barwę, siarczany goryczki, chlorki na teksturę.
Chmiel: kwiat odpowiedzialny za gorycz piwa, jego zapach i sprzyjać stabilności piana.
Drożdże: służy do robienia fermentować moszcz , przekształcając cukry w alkohol i dwutlenek węgla.
Płatki śniadaniowe: zwykle jęczmień , chociaż można również użyć innych typów.
podstawowy, surowiec
PROCES PRODUKCYJNY
Warzenie jest „działalność artystyczno-gastronomiczna, w której powstaje produkt, który łączy” mówi Estefanía Pintado, członkini-założycielka Cudowna fabryka , jedyny minibrowar w centrum Madrytu.
Od początku procesu produkcji piwa aż do degustacji, zazwyczaj spędzają co najmniej trzy lub cztery tygodnie . W międzyczasie wybierane są zboża, mielone, a zmielone ziarno jest transportowane do kadź do gotowania , wyjaśniają w Cudowna fabryka . Ciecz, która w tej fazie nazywa się musi , jest przenoszony do lauter tun , aby oddzielić je od mokrych płatków **(bagasse)**. Po oddzieleniu jest przenoszony do kadzi do gotowania, aby zagotować i dodaj chmiel w kilku etapach.
Następnie trafia do zbiornik wirówki, który pełni podwójną funkcję: wyczyść piwo przez dekantację i obniżyć temperaturę . Powstała ciecz jest przenoszona do fermentory , gdzie dodaje się drożdże że „zje” cukry powstałe podczas gotowania i gotowania zbóż, powodując CO2 w pierwszej fermentacji. Stamtąd są robione codzienne pomiary gęstości dopóki nie osiągniesz pożądanego, co da ci stopień alkoholu nadaje się do stylu piwa. Po osiągnięciu tego punktu temperatura zbiornika zostaje obniżona i czeka się kilka dni, aby pakiet , w którym to momencie dodaje się trochę cukru reaktywuj drożdże który ponownie zjada cukry, przeprowadzając końcową fermentację w pojemniku.
momenty produkcyjne
MISTRZ PIWOWARZA
„The artysta który warzy piwo, które potrafi zmieszać cztery składniki i stworzyć napój bogów”, określa Estefanía Pintado.
RODZAJE PIWA
Miliony piw na świecie można klasyfikować na różne sposoby (składniki, wygląd, pochodzenie, podział...). Jednak najczęstszym sposobem na to jest uwzględnienie rodzaj fermentacji . Zajmując się tym aspektem, chłopcy z Sklep z piwem Wyjaśniają, że istnieją trzy duże rodziny piwowarskie:
Ale: są piwa? górna fermentacja , robią to niektórym 20. i dlatego są najstarsze, ponieważ mogły być produkowane, gdy systemy chłodnicze jeszcze nie istniały. W tej rodzinie istnieją trzy podpodziały: ** Niemcy, Belgia i Anglia **, kraj, z którego słynna Blady Ale : jego imię nawiązuje do jego jaśniejszy kolor, w porównaniu do tych ciemniejszych, które były konsumowane aż do ich pojawienia się podczas rewolucji przemysłowej.
Piwo: z fermentacja dolna , około kilku 6. To jest piwo współczesny , ponieważ mógł zacząć być produkowany wraz z wynalezieniem systemy chłodzenia sztuczny, połowa XIX wieku. Użycie terminu Lager, co w języku niemieckim oznacza przechowywać, wynika z faktu, że wieki wcześniej niemieccy producenci odkryli, że przechowywanie piwa w bardzo zimne jaskinie latem , nie zepsuło się, a drożdże kontynuowały fermentację na dnie zbiornika. Charakteryzują się przede wszystkim Niemcy , Republika Czeska Tak Północna Europa.
lambic: grupuje te piwa z fermentacja spontaniczna. Zaczęły być produkowane Belgia, gdzie płyn spontanicznie fermentował w otwarte beczki w kontakcie z drożdżami w środowisku. Zostały również dodane owoce przypominające wino (wiśnie, winogrona...) Stąd jego Smak kwaśny z owocowymi akcentami.
Świat możliwości
PIWO RZEMIOSŁOWE, CO TO JEST?
Aby rozpocząć pytanie za milion dolarów, Estefanía Pintado żartuje, wyjaśniając, jak skomplikowane jest osiągnięcie konsensusu, jak to zdefiniować. Dla niej? Piwo rzemieślnicze to takie, które powstaje po proces rzemieślniczy w których są używane szlachetne surowce [rozumiane jako takie, płatki zbożowe, woda, drożdże i chmiel], nie jest pasteryzowany zachować swoją własność i wkłada się w to dużo miłości Co robisz". Nie kojarzy idei rzemiosła z wielkością produkcji.
PIWO RZEMIOSŁOWE CZY PRZEMYSŁOWE?
"Czy dwa zupełnie różne produkty . Nie ma między nami konkurencji”, mówi Pintado. W tym samym tonie, argumentuje Sarah Cucala , dziennikarz gastronomiczny i jeden z założycieli szkoły kulinarnej i księgarni wskazać (Hortaleza, 84) : „pojawienie się minibrowary on ma wzbogaciło krajobraz . Pod względem procesu produkcyjnego minibrowar nie różni się od tego, co może zrobić duża firma piwowarska. Jest inaczej, ale nie lepiej ani nie gorzej ”.
I ŻEBY NIE DALI NAM RZEMIOSŁA DLA PRZEMYSŁU?
"Zwykle, wszystko, co mówi, że rzemieślnik jest rzemieślnikiem ”, wyjaśniają chłopaki z La Tienda de la Cerveza i dają nam szereg wskazówek, które mogą nam pomóc, jeśli nie jesteśmy bardzo pewni tego, co mamy przed sobą. „C piwa komercyjne są zazwyczaj pasteryzowane rzemieślnik nie jest pasteryzowany i ewoluuje”. Z drugiej strony „przezroczyste lub zielone butelki to zazwyczaj piwa komercyjne. The rzemieślnicy przychodzą z ciemnego szkła do ochrony chmielu. A jeśli masz pewność, że chcesz piwa rzemieślniczego, najlepiej udaj się bezpośrednio do sklep specjalistyczny zamiast dużego obszaru.
Szkło niepasteryzowane i ciemne
KIEDY NALEŻY PIĆ KAŻDE PIWO?
Cucala zwraca uwagę, że „to nie to samo, co picie piwa typu pilzneńskiego o 12:00, co picie go o 2 nad ranem. To nie smakuje tak samo." Z tego powodu podkreśla, że “każde piwo ma chwilę” . Ale jaki?
Przystawka : a Pilzno typu lager . Jest bardzo orzeźwiający i bardzo dobrze komponuje się z octem z anchois, korniszonami i innymi przysmakami, którymi zwykle się w tej chwili cieszy, ponieważ „obniża smak octu i wzmacnia surowiec”.
Żywność: na tę porę dnia wybiera się dziennikarz kulinarny piwo pszeniczne ponieważ to ma słodsze nuty , wychodzi dużo ciała i dotyk owoce tropikalne ”. Może towarzyszyć mu czerwone mięso, ryby i ogólnie lekkie i zdrowe posiłki.
Deser: TAk. Na deser jest też piwo. W szczególności ciemne piwo idealnie komponuje się z deserami czekolada , jak środek chłodzący.
O zmroku: W tej chwili Sara Cucala ucieka się do piwa górnej fermentacji (Ale) typ opactwa. „Są ustrukturyzowane, mają wiele zapachów i więcej Ciało ”. To właśnie to piwo wymaga więcej czasu i spokoju w degustacji.
Czarne piwo z czekoladą, obowiązkowo
KRAK CZY BUTELKA?
Dla Cucali ten aspekt jest najmniej ważny, jeśli przed nami dobre piwo dobrze podane . Musisz być „ostrożny podczas serwowania i upewnić się, że ma idealna struktura być dobrym piwem”. Oznacza to dobre ujęcie i trzymanie „ piankowy palec który utrzymuje aromaty i węgiel poniżej.
Piankowy palec jako mantra
JAKA FILIŻANKA?
Okulary płaskie lub okulary z wąskimi ustami: Te pojemniki są idealne do jasne blondynki , ponieważ aromatycznie niewiele wnoszą, ale są bardzo smaczne.
Kubki z szerokimi ustami: idealny do delektowania się aromatyczną różnorodnością czarne typu Ale Parowanie: czerwone owoce, egzotyczne akcenty, laska lukrecji...
PRZESTĘPSTWO
Weź to w szklanej probówce lub puszce. „Puszka nadaje jej metaliczny akcent” Cucala wyjaśnia.
PIWO ZBYT ZIMNE, BŁĄD
Proszenie o to zimno, bardzo zimno, kusi, zwłaszcza w te upalne dni, kiedy pali się asfalt miasta, a morska bryza smakuje jak nic. Jest to jednak błąd. „Najgorsze, co mogą nam zrobić, to sprawić, by było bardzo zimno, ponieważ lód daje nam nadmiar wody , który jest dodawany do wody, którą już ma piwo i rozkłada węgiel”, wyjaśnia dziennikarz gastronomiczny.
Do każdego piwa rodzaj szklanki
BROWARPUB
W języku angielskim warzenie oznacza warzenie piwa. Ten termin jest używany do oznaczenia tych bary lub lokale produkujące piwo na miejscu które klient może następnie skosztować. Główną zaletą tego sposobu postępowania jest to, że oferują one bardzo świeże piwo , ponieważ nie podlega rygorom przemieszczenia. A faktem jest, jak wyjaśnia Estefanía Pintado, „piwo, zwłaszcza rzemieślnicze, jest produktem, który bardzo cierpi z powodu światła, transportu, ciepła i wszelkiego rodzaju zmian ”.
SMAKOSZ
Ekskluzywne imprezy to już nie tylko wino. „Musimy usunąć wizerunek Homera Simpsona” Żartuje Sara Cucala. Piwo coraz bardziej zyskuje aura elegancji to już zwróciło uwagę haute cuisine. W rzeczywistości niektórzy szefowie kuchni zaczęli szukać swoich menu współgrają z piwem.
ryba piwna
WARTOŚCI ODŻYWCZE
Jak wyjaśniono w białej księdze na temat piwa z Hiszpańskie Stowarzyszenie Browarników , „piwo ma fundamentalny wpływ na dietę” kalorie, Witaminy z grupy B Tak pierwiastki mineralne ”. Tak więc wypicie litra piwa dziennie oznaczałoby 17% dziennego wkładu energetycznego potrzebnego człowiekowi oraz 22% , dla kobiety. Jeśli chodzi o witaminy i minerały, tyle samo zapewniłoby m.in 50% magnezu , 40% fosforu i 20% potasu czego potrzebuje dana osoba.
KAC
Czy piwo przyprawia cię o kaca? Gorzej niż reszta? “ Złe kace są zawsze z nadmiaru . Zalecana miara spożycia piwa: trzy dla mężczyzn i dwa dla kobiet ”, wyjaśnia Sara Cucala, która nie waha się wyjaśnić, że „każda osoba musi wyznaczać granicę” i trzeba pamiętać, że „nadmiar nie daje satysfakcji”.
I nie, to nieprawda, że piwo ratuje cię przed jednym z tych okropnych kaców. Prawdą jest jednak, że bycie fermentowany napój z chmielu i zbóż ma ten absorbujący efekt, który jest tak potrzebny po nocy ekscesów, a który daje nam Woda że następnego dnia ciało domaga się nas.
Obserwuj @mariasanzv
Możesz być również zainteresowany... - W poszukiwaniu idealnej wędki w Madrycie
- Youtube: W poszukiwaniu idealnej wędki w Madrycie
- Wycieczka po Nowym Jorku po piwie
- Valladolid: kraina wina jest teraz poświęcona piwu
- Piwa rzemieślnicze z Madrytu
- Przewodnik po piciu piwa w Niemczech
- Na trasie przez klasztory browarnicze Niemiec
- Parowanie z piwem
- Trzy Alhambra w Granadzie
- Kompletny przewodnik po najlepszych piwnych halach w Berlinie