Jego kremowość jest kluczem do sukcesu
Rozmawialiśmy z Fernando Alcala , szef kuchni z Marbelli w restauracji KAVA oraz zdobywca Najlepszego Sernika w pierwszej edycji konkursu Krajowe Mistrzostwa Sernika.
„Ten sernik jest jak te tortille ziemniaczane, które są lekko zsiadłe w środku. Sekret tkwi w uzyskanej teksturze ”, komentuje Fernando Alcalá, szef kuchni w restauracji Marbella Kava, który właśnie wrócił z odebrania nagrody na Gran Canarii i już zakasuje rękawy na kolejny intensywny dzień pracy w kuchni.
A najlepsze rzeczy zdarzają się przypadkiem. Co nie znaczy, że nie ma wielki wysiłek za lata i wiele poświęceń.
Ale tak, przypadek to zrobił zwycięski sernik przyjedzie do KAVA od członka rodziny.
Oto królowa serników
Później przepis był modyfikowany, aż stał się jedyny deser serwowany w restauracji : „Byliśmy tak pewni, że to prawdziwy cud…”, komentuje Alcalá, który w tym roku również otrzymał nagrodę za Szef kuchni objawienia Madrid Fusion 2019.
Ale wracając do sernik , „The Best of Spain”, o którym niedługo się mówi. Wróćmy do tej konkretnej mieszanki jajek, śmietany, serka śmietankowego i Ser kozi Cordoba (z fabryki sera La Calaveruela, w Fuente Obejuna), cukier, ciasteczka i masło.
Przepis to klasyk, który wszyscy uwielbiają. Ale sekret, jak nam powiedział, jest w jego fakturze.
Jak to zdobyć? „Gdy wymieszasz wszystkie składniki, pieczenie jest bardzo krótkie . W ten sposób ciepło dociera do środka, a gdy zostaje pozostawione do spoczynku, to samo ciepło resztkowe gotuje je, nie pozwalając jajku całkowicie zakrzepnąć. A) Tak, ser ma konsystencję kremu i śmietany ”. Chodź, absolutne błogosławieństwo!
Do tego stopnia, że to sami organizatorzy konkursu zachęcili go do zaprezentowania tego błogosławiony tort do konkursu, pewnego dnia minęli.
Jeśli tego posmakujesz, nie będziesz mógł tego zapomnieć
W rzeczywistości niewielu z tych, którzy spróbowali tego, udaje się o tym zapomnieć i ciągle o to prosić. Jednak „oprócz tego, że jest ciastem, którego wykonanie wymaga czasu i czasu na odpoczynek, infrastruktura restauracji nie przypomina cukierni, więc robię tylko maksymalny limit czterech ciastek dziennie druga rano i druga po południu.
A do tej części, która jest ostatnim szlifem w menu Kava, byłoby świętokradztwem umieścić coś innego na wierzchu. „Nie, nie umieściliśmy absolutnie nic więcej, bez dżemów, bez dressingów, bez niczego . smak jest ser , który w końcu jest tym, co chcą jeść ludzie, którzy o to proszą”. Tak więc, co zostało powiedziane, będziemy musieli pojechać do Marbelli, aby spróbować.
Dla odważnych nowa lokalizacja restauracji znajduje się w Aleja Antonio Belona , numer 4, naprzeciwko La Lonja i dwie minuty spacerem od plaży Venus (otwarte codziennie z wyjątkiem poniedziałków i niedzieli).
Jest to miejsce znacznie bardziej dostępne i z większymi możliwościami niż poprzednie, które znajdowało się na urokliwej starówce, na małym placu, który nosi imię jego dziadka, Fernando Alcalá.
Bo tak, szef kuchni, który miał zostać prawnikiem i który nawet pracował w Zurychu, to jest w 100% Marbella , a pewnego dnia chip się zmienił i postanowił postawić na swoje miasto i swoją pasję, kuchnia.
Architektem tego przysmaku jest Fernando Alcalá
„Moja kuchnia na targu jest wynikiem częstego czytania i jedzenia”, wyjaśnia Traveller.es między śmiechem i pokorą, gdy pytamy go o jego wpływy i karierę.
Właściwie wyjaśnia: "Jest to projekt bardzo skoncentrowany na kliencie, a nie na osobistym ego" , Wyjaśnić.
Ale prawda jest taka, że to bezpretensjonalne miejsce jest jednym z tych miejsc, w których naprawdę lubisz gotować. „Przychodzisz dobrze jeść i dobrze pić”.
Otoczona drewnem i skórą ich karta win jest naprawdę szalona, ze 140 referencjami i przede wszystkim rozsądnymi cenami, które wystarczą, aby wypić drugą butelkę przy stole. „Tak, jasne jest, lista win jest tutaj bardzo ważna? bo lubię ludzi pić – rzuca między śmiechem.
Powiedziałem, miejsce, w którym można się cieszyć z wykończeniem, jego sernik, który jest obecnie oficjalnie najlepszy w Hiszpanii.
Adres zamieszkania: Avenida Antonio Belón, 4, Marbella Zobacz mapę