„Chleb, serek i oliwa”, sernik Tula
To jeden z tych serniki dla których podróżowalibyśmy w dowolny zakątek geografii. Chociaż iść do Javea nigdy nie potrzebujemy wymówek, dawno temu dodaliśmy jeszcze jedną do naszej listy. A ponieważ nie możemy teraz spakować naszych toreb i pojechać do tego małego śródziemnomorskiego miasteczka (mam nadzieję, że ale nadrobimy to latem ), poprosiliśmy szefa kuchni Restauracja Tula (ta historia miłosna w formie restauracji) przepis na kozi sernik dzięki czemu możemy to łatwo zrobić w domu.
I dlaczego ten jest tak inny od pozostałych? Dla niego ser serwetkowy , a świeży ser kozi typowy dla Wspólnoty Walencji, i za jego teksturę . „Nie myślałem o torcie, ale o królewski , czyli mieszanka jajek i mleka, która służy do wiązania sosów, podobnie jak flan”.
Ale jego punktem wyjścia nie był sernik: azudenski kucharz (chociaż teraz mieszka w Jávea z jasne , jego partner przygód, urodził się w Azuqueca de Henares, Guadalajara) chciał zrobić talerz z tym serem , ale po kilku testach nie przekonały go wyniki w pikantnych potrawach. “ Nigdy nie myślałem o serniku do użycia , ale chciałam połączyć moje dwie pasje do sera, którymi są serwetka serowa i moja ulubiona tekstura: the Ser Camembert, gdy przez kilka godzin nie był w lodówce , kiedy go pokroisz i się rozprzestrzeni. Ten punkt, w którym trzeba go nabrać łyżką lub rozłożyć nożem. I tak przyszedł jego Chleb, ser, serwetka i oliwa” , który znajdziesz w menu jego restauracji... lub przygotuj go w domu z jego przepisem.
Czas przygotowania : 30-40 minut
Czas gotowania : 16 minut
porcje : 8
Składniki na bazę:
90 gramów bułki tartej
90 gramów Mąki
90 gramów cukru
110 gramów z masła
„Chleb, serek i oliwa”, sernik Tula
Składniki na ciasto:
250 gramów kozi ser śmietankowy . Nie wszystkie supermarkety go mają: Borja kupuje go od swojego rafiner sera , ale możesz go zamówić w swoim zwykłym sklepie z serami. Rubén Valbuena z fabryki serów Cultivo poleca kremy kwasowe, takie jak Elvira García lub ta z Bucarito (oba z surowego mleka koziego) lub Caprijara (z pasteryzowanego mleka koziego).
300 gramów serwetka serowa . Jeśli mieszkasz we Wspólnocie Walenckiej, łatwo znajdziesz go za pośrednictwem małych producentów, fabryk, a nawet w supermarkecie, ale jeśli tak nie jest, możesz zastąpić go miękkim lub półdojrzałym serem kozim. Ważne, żeby się zsiadło , że nie bądź kędzierzawym kozim serem , na przykład.
5 jajek
120 gramów krem
150 gramów cukru
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia . Ukoronują go dżemem z oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, który produkują, ale dostosowali przepis dla nas, abyśmy mogli go łatwo zrobić.
Szklanka cukru
Kroki do naśladowania:
Zetrzeć chleb (Borja używa resztki chleba na zakwasie że serwują w restauracji, gdy już zrobiło się twardo) lub używamy już startego chleba. Mieszamy to z mąka, cukier i masło i formujemy warstwę około pół centymetra na formie o średnicy około 20-25 centymetrów. “My w Tula używamy Formy o średnicy 10 centymetrów bo to deser dla dwojga”.
Królewskie robimy w Thermomixie lub w szklanym blenderze: ser serwetkowy dzielimy na kostki i mielimy . Aby to rozbić, dodać kozi serek śmietankowy . Ponownie zmiksuj, aby wszystko wymieszać. Dodajemy jajka, cukier i śmietana a wszystko mielimy tak, aby pozostał bardzo stabilny zimny krem o konsystencji zbliżonej do emulsji.
Wylejmy około 2-3 palce tej mieszanki na foremkę, na której już położyliśmy bazę, jak widzieliśmy w kroku 1.
Pieczemy w 190º przez 16 minut.
Ciasto wyjmujemy z piekarnika, choć wcale się nie zsiadło . Czapka lekko wyschnie. Pozostaw do ostygnięcia z lodówki na kilka godzin. W Tule wieńczą ją dżem z oliwy z oliwek robią, ale w naszym przypadku proponują dekorację obfita porcja surowej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i z cukier puder na wierzchu.
Jeśli chcesz go zjeść następnego dnia, zostaw go w lodówce i wyjmij na kilka godzin przed spożyciem. Jeśli zostawiłeś go w lodówce na kilka dni (choć nie sądzimy, że będziesz w stanie oprzeć się pokusie!), podgrzewać w piekarniku na 180º przez 2 minuty … i gotowy!
„Chleb, serek i oliwa”, sernik Tula