„Jeszcze kilka lat temu szampan był błędnie łączony z konkretny moment świętowania . W tym miejscu narodził się cel Sabrage, jakim jest dostarczanie szampana wszystkim”, wyjaśnia Enrique Salazar, który wraz ze swoją partnerką Lizbeth Cevallos właśnie otworzył pierwszy bar w Madrycie specjalizujący się w doskonałych francuskich drinkach.
w pełni Okolica Salamanki , duet przedstawia list, który mówić językiem bąbelków w miejscu – dawnym sklepie jubilerskim – ufarbowanym na różowo i w którym butelki są odkorkowane bez przerwy pomiędzy neony i aksamitne fotele.
Wewnątrz lokalu.
„Pomysł na stworzenie Sabrage zrodził się z zagadnień związanych z naszą pracą. Od ponad trzech lat zaczęliśmy dość często jeździć do Francji i zdaliśmy sobie sprawę, że kiedy wróciliśmy do Madrytu, czegoś nam w tych podróżach brakowało – wyznaje Salazar. „Dopóki nie zrozumieliśmy, że wszystko przeżyte doświadczenia, które wzbudziły w nas nostalgię kręcili się wokół kieliszka szampana” – kontynuuje. Nie znajdując w Madrycie miejsca, by ugasić wspomnienia, postanowili zabrać się do pracy.
Tatar i brioche z łososia.
Spośród wielkich domów produkcyjnych w swoim menu, nazwy takie jak Mama i Perrier-Jouet , podczas gdy małe vignerony są Eric Taillet –z doliny Marny– lub Hugues Godme – z Brut Premier Cru z góry Reims, produkowanym biodynamicznie i bez siarczynów – tymi, które najbardziej uwodzą oko i podniebienie.
„Chociaż prawdą jest, że duże domy są już łatwiej rozpoznawalne, to mali producenci dodaj jeszcze więcej uwagi do swojego produktu , dbaj o szczegóły. Są też bardziej ekskluzywne, ponieważ ich produkcja oparta jest na popycie. Z tego powodu uznaliśmy, że ważne jest, aby mieć oba kontrasty” – dodaje Salazar.
Bikini z kawiorem i serem gouda z truflami.
Będąc doświadczeniem podstawową częścią propozycji, w Sabrage Dbają o każdy szczegół w najdrobniejszym szczególe które występuje przed klientem. Od wyboru referencji, otwarcia butelki... a nawet doboru kieliszka. " Oferujemy dwa rodzaje kubków po pierwsze dlatego, że wierzymy w spersonalizowaną obsługę i ponieważ wiemy, że każdy klient ma swój gust”. Opcje są wydłużony kubek z korpusem i strukturą , z węższymi ustami, aby utrzymać bańkę. „A drugi, będąc jego strukturą bardziej zredukowaną i z szerszymi ustami zmniejsza się liczba bąbelków.
Podczas gdy całe menu kręci się wokół szampana, a? dobór precyzyjnych koktajli którzy poddają się wdziękom gospodarza napoju. Jak również dobre parowanie dla
ciesz się nim w pełni.
Majestic: z whisky, bitterami Martini, Oloroso, czerwonym wermutem i tonikiem kawowym.
„Podjęliśmy trud przygotowania oferty gastronomicznej w pewnym stopniu odmiennej od tej, która jest znaleziona i zaprojektowana tak, aby można je było połączyć z odrobiną kawioru, co nie może być mniejsze, jeśli ma być idealnym towarzyszem dla szampana ”, mówi nam. tak samo jak wzniosłość Brioche tatar z sosem tamaryndowym i musztarda yuzu; a truflowe bikini gouda lub wykwintne przekąski, takie jak małże (Güeyumar) z frytkami warzywnymi.
Neony i róż definiują wystrój wnętrza Sabrage.