Kilka miesięcy temu otworzył przed nami swoje podwoje i zaskoczył nas olśniewającym projektem i propozycją dekoracji, teraz Madryt EDITION kolekcji hotelowej stworzonej przez Iana Schragera we współpracy z Marriott International- ujawnia swoją nowo otwartą restaurację prowadzoną przez meksykańskiego szefa kuchni Enrique Olverę: Hieronim.
Położony na Plaza de las Descalzas, z wejściem przez barokowy portyk, ten nowy i elegancki zakątek Madrytu wita nas mnóstwem kolorów, światła i bujnej roślinności. Ale przede wszystkim zacznijmy od wstępów. Nazwa jest hołdem dla hiszpańskiego malarza i grawera Jerome Antonio Gil , założyciel i dyrektor Academia de San Carlos w Mexico City.
Szef kuchni słynnej restauracji Pujol (w Meksyku, uważanej za jedną z najlepszych na świecie według listy World's 50 Best Restaurants) chce odzwierciedlić silne więzi kulturowe między dwoma krajami, które materializują się w menu, które oddaje hołd „ niesamowity lokalny produkt regionalny i rozmawiać z meksykańską gastronomią”.
Krewetki gringas al pastor.
Wystarczy podać kilka przykładów, tutaj Cochinita pibil , typowe danie półwyspu Jukatan , jest gotowany z wieprzowiną iberyjską; Tak gringa (z mąką pszenną, stąd wzmianka o Amerykanach, zwanych też gringos), rodzaj quesadilli pasterskiej z serem, która jest sprzedawana na każdym stoisku taco w Mexico City, są one robione z krewetkami i młody hiszpański ser . „Chcemy zrozumieć miasto i pozwolić, by sam region dołączył do naszej propozycji” – dodaje Olvera.
Kolejnym daniem, którym szef kuchni celebruje pomosty „między lokalnym produktem a złożonością niektórych meksykańskich przetworów”, jest wielkość ryby, zwana również wyboista ryba.
„Bardzo podoba mi się pomysł z tym przepisem, ponieważ normalnie w Meksyku ryba w stylu to typowe opracowanie meksykańskiego Pacyfiku, oczywiście z tysiącami wariantów. Jest to ryba marynowana w marynacie , mieszanka papryczek chili i przypraw, gotowana na grillu. Tutaj, w Jerónimo, mamy szczęście mieć dostęp do połowów atlantyckich, co pozwala nam odkryć inne formy egzekucji, ale przede wszystkim stworzyć dialog między obiema kuchniami”.
Enchilada.
Zarówno ta propozycja, jak i inne w menu są zazwyczaj podawane z tacos i sosami, aby
że tworzysz własne taco lub quesadilla i decydujesz o odrobinie pikanterii lub kwasowości, które chcesz
chcesz dać Wśród innych apetycznych dań w menu znajdujemy ceviches, aguachile ,
guacamole z ziołami , pakiet sikilowy (hummus migdałowy) lub kultowa beza rompope Olvery, smażone jajko trompe l'oeil, które w rzeczywistości jest bezą z rumem Diplomático, kremem waniliowym i brzoskwiniami. Wszystko to z produktami lokalnymi – w miarę możliwości – i produktami sezonowymi jako bohaterami.
W rzeczywistości zarówno troska o ochronę środowiska i jego bioróżnorodności, jak i konieczność tworzenia więzi z producentami, którzy kierują się tymi samymi zasadami, znajdują odzwierciedlenie w codziennym życiu restauracji tworzonych przez grupę kierowaną przez meksykańskiego szefa kuchni. .
„W Hieronimie mamy obsesję na punkcie zrównoważonego rozwoju , od koncepcji menu, aby maksymalnie wykorzystać składniki, aby ograniczyć marnotrawstwo itp.” – podsumowuje szef kuchni.
Boczek.
NOWA ALTERNATYWA NA ROZPOCZĘCIE LUB ZAKOŃCZENIE DNIA
Ta nowa restauracja chce „odpowiedzieć na zapotrzebowanie wykwintnej publiczności, która pozostaje w EDYCJA madrycka , ale chce też być miejscem, do którego mieszkańcy Madrytu wracają na śniadanie i kolację lub na kilka drinków do baru”, zauważa Olvera. W menu śniadaniowym znajdują się preparaty takie jak jajka rancheros, Chilaquiles Tak zielona i czerwona enchiladas , a także enmolady z tortillą, kretem, śmietaną i serem, jednym z hitów domu; a jeśli jesteś słodką osobą, możesz zdecydować się na domowy kosz na chleb, który zawiera klasykę meksykańskie muszle.
Podczas gdy w menu płynnym znajdziemy degustacje mezcalów, tequili, mezcalu i agawy – w połączeniu z piklami domowymi i solą maguey – lub charakterystycznymi koktajlami, takimi jak Matka Sangria –z grenache, syrah, likierem wiśniowym, likierem grejpfrutowym i sodą–, Maguey Kwaśny –z białą tequilą, alipús, kremem z czarnej porzeczki i cytryną– lub piniata –z tequilą, żółtym Chartreuse, Campari, ananasem i mandarynką–.
Na szczególną uwagę zasługują oryginalne margarity, takie jak arbuzowa z tequilą Casa Dragones Premium i naturalnym naparem z arbuza, ta z rumiankiem Lustau i curaçao Pierre Ferrand, ta z tequilą Cimarrón i habanero czy ta z Alipús Santa Ana mezcal jak mezcale” Są zaprojektowane tak, aby pasowały do obiadu lub kolacji ”, o czym poinformuje personel pokoju. Jeśli wolisz degustować je na deser, polecamy zrobić to z długiego zielonego marmuru.
Koszyk na chleb.
DLACZEGO WARTO JEŚĆ?
Poznać z pierwszej ręki kuchnię szefa kuchni Enrique Olvery, a także jego koncepcję
zrównoważona gastronomia , w ciągłym dialogu między Hiszpanią a Meksykiem. Aby rozpocząć dzień od prawdziwego meksykańskie śniadanie? a zakończ go długą propozycją mezcalu, tequili czy margarity z imponującego baru.
A kiedy otworzy się zewnętrzny taras – którego data otwarcia nie została jeszcze określona –
ciesz się kolacją pod gwiazdami i z widokiem na sąsiedni XVI-wieczny klasztor królewski.
SZCZEGÓŁOWO
- Adres: Plaza de las Descalzas, 2 Madryt
- Telefon: 919545440
- Godziny: śniadanie: 7:00-11:00, obiad: 13:00-16:30, kolacja: 19:00-12:00
- Średni bilet: od 65-70 €/os