To nie przypadek, że nowy projekt Hideki Matsuhisa , japoński szef kuchni z gwiazdką Michelin (KOY Shunka) oraz Iñaki López de Viñaspre z Grupy Sagardi, Ikoya Izakaya, otworzyli przed Targ Santa Caterina , flagowy targ dzielnicy Born w Barcelonie.
Sezonowa, świeża kuchnia targowa i z produktami wysokiej jakości są bohaterami tej nowej japońskiej tawerny, podróży do dzieciństwa również od ukryj , który został zainspirowany bezczelnością starych izakayas z Kioto. “ Ikoya to prezent, który daję sobie i Barcelonie , po tylu latach wspólnego gotowania. Nauczyłem ją schludności japońskiej techniki, a ona dała mi gwar i splendor jej rynków, na których zdobyłem dokładną wiedzę na temat produktów śródziemnomorskich”, wyznaje Hideki.
Ikoya jest więc darem dla miasta. I wszystkim nam się to spodoba! Po 25 latach doświadczeń obaj szefowie kuchni uruchomili ten projekt, w którym nowoczesne smaki mieszają się z legendarnym. Na przykład, sake , narodowy napój Japonii, jest jednym z wielkich bohaterów Ikoyi, ponieważ ma własną przestrzeń inspirowaną chatą u podnóża góra Fuji , gdzie można podziwiać ponad 50 referencji.
“Barcelona zasługuje na izakaya, jak te, które zawsze odwiedzałem w Tokio . Przestrzeń, w której panuje współczulny nieład, ta radość typowa dla miasta, które lata temu złagodziło moją japońską sztywność, dając mojej gastronomii to, czego potrzebowała, by zabłysnąć. Bar, w którym można się cieszyć i dzielić , gdzie pomiędzy hulanką, dymem i sake. W ten sposób moje najpoważniejsze gotowanie nabiera znacznie bardziej nieformalnego i zabawnego charakteru”, wyjaśnia Hideki.
Zawsze będziesz chciał iść.
LIST DO JEDZENIA URODZONYCH I JAPONII
Co znajdziesz w Ikoya Izakaya, czego nie ma u innego Japończyka w Barcelonie? Przede wszystkim przestrzeń godna japońskiej tawerny, tutaj nawet lampy nie są normalne. Ikoya to restauracja z całkowicie otwartą kuchnią, żeby zobaczyć jak działają sztuka krojenia ryb lub robata . Mamy tylko jedną wadę: możliwość zobaczenia, jak wychodzą wszystkie naczynia kuchenne, sprawia, że chce się je wszystkie zamówić.
Menu jest przeznaczone do dzielenia się z pysznymi przystawkami, takimi jak pieczony bakłażan z krewetkami i miso albo Tatar z tuńczyka błękitnopłetwego z serem La Peral i orzeszkami pinii . Szeroka gama robata, mitycznego japońskiego grilla na węgiel drzewny, który zaskoczy Cię takimi daniami jak podeszwa batashoyu z groszkiem które eksplodują w ustach lub kalmary i grzyby shimeji . Jak mogłoby być inaczej, pojedziesz do Tokio ze skrupulatnym wyborem sashimi, niguiri, hosomaki i uramaki -spróbuj Unagui Avocado Maki-, a także różnych rodzajów ramen, dania mięsne i rybne... Wszystko harmonijnie połączone z menu rzemieślniczych sake.
Ikoya Izakaya, nowa japońska tawerna w Barcelonie.
The sunomono warzywne grillowane ostrygi, karaage z kurczaka, kokotxa, japoński wagyu z sukiyaki i barwena z calçots to niektóre z dań, które nazwano ikonami propozycji Ikoya.
Zapominam o deserach! W swoim liście znajdziesz matcha mochi i sakura (kwiat wiśni), a także nieodparty ciasto czekoladowe z toffi, lodami z owczego mleka, makadamią i japońską whisky.