Pionony Santa Fe są jednymi z nich Słodkie które nie wychodzą z mody, choć zazwyczaj mają dyskretna rola w cukierniach wielkich miast. Ponieważ nie jest to coś, co robi się z kaprysu; jeden idzie na piononos wyraźnie, bez zwłoki, ponieważ jest to bardzo osobliwy cukierek, którego nie tak łatwo znaleźć poza Andaluzją.
Tak, dzisiaj są wielu pionierów, ale nie wszystkie są takie same i z jednego regionu do drugiego słodycz może dzielić tylko imię.
GRENADIA Z TRADYCJI
Ciekawe jest przekonanie, że wiele osób ma swoje pochodzenie znajduje się we Włoszech. Ale tak nie jest, w rzeczywistości tak się mówi muzułmanie Zrobili już słodycze w swoim czasie bardzo podobna w naszym kraju, choć nie jest to w pełni udokumentowane.
Pius IX portretowany przez Adolphe Braun (1875).
Wiadomo tylko, że przepis na pionono był bezpieczny do rok 1897, data, w której to słodycze wyszły na jaw z ręki Wyspa Ceferino. Ceferino, z pochodzenia Kantabryjczyk, postanowił otworzyć swój Cukiernia na Calle Real w mieście Santa Fe w Granadzie, kładąc Pierwsza skała tego, co byłoby jedną z najsłynniejszych słodkich świątyń w naszym kraju.
Santa Fe, które w swoim czasie było miejscem kapitulacji Odkrycie Nowego Świata, był świadkiem nowego momentu w historii. Ceferino był bardzo oddany Niepokalane Poczęcie, dziewica, której dogmat został ogłoszony przez papieża Piusa IX. Pontyfikat Piusa IX był drugim najdłuższym w historii, po samym Św. Piotr i Pius IX (który był Pío Ninth, ale był znany jako Pío Nono) wszystko mu się przydarzyło; to był czas, kiedy Watykan zaczął się chwiać.
Ale ten dogmat serwowane Ceferino jako pretekst do uhonorowania papieża Pio Nono kilka lat po jego śmierci. Chociaż mówi się, że przepis na piononos już istniał, możliwe, że to Ceferino wydać te słodycze z Twoim osobistym akcentem. Ponieważ w Madrycie były piononos i Clarín już nazwał je w Regent dekadę przed pojawieniem się Ceferino. Ale pionierzy Madrytu były wydłużone i nie mieli ze sobą nic wspólnego, po prostu się dzielili Nazwa.
Statua wyspy Ceferino w Santa Fe, Granada.
Przepis na pionono Wyspa Santa Fe de Ceferino prawie się nie zmieniła w ciągu tych 125 lat istnienia. Pionier wciąż jest baba zwinięty, który jest zwieńczony dobrą warstwą krem budyniowy który z kolei został przypieczony przez płomień lampy lutowniczej. Formuła jest prosta, a pionono było modne. I nie jest to zaskakujące, ponieważ jego gąbczasta konsystencja wraz z soczystość kremu a spalony dotyk na końcu, zrób to ciasto okrągły cukierek na podniebieniu, jedną z tych, które lubią nawet najbardziej bezduszni.
Jest jak zrobić ciasto to nie był przypadek. Ceferino pomyślał o przedstawieniu ciała papieża za pomocą ciasta, będącego kremem do ciasta jarmułka, z którą papież zakrył głowę. Być może, gdyby Ceferino miał postęp technologiczny, który istnieje dzisiaj, słodycze z pewnością miałyby większe podobieństwo Ale kogo to obchodzi?
Gonzalo Isla kontynuuje rodzinne dziedzictwo Casa Isla, założonego w 1897 roku.
BURBONY ZAWSZE TAK SŁODKIE
Niemal za każdym razem, gdy mówimy o słodyczy, która rewolucjonizuje społeczeństwo, zwykle stoi za nim chciwy monarcha. W przypadku piononos nie będzie mniej, a nawet więcej o nazwisku Burbon, który udowodnił (wraz z Windsorami), że jest jeden z najbardziej chciwych domów królewskich Europy. Bo kiedy Burbonowie zobaczyli piekarnię, którą kochali, zamienili ją w Oficjalny dostawca Domu Królewskiego. Stało się to z Isabel II i El Riojano, cukiernią, do której poszedł „w tajemnicy” i z wygląd domu, Musi mieć na Boże Narodzenie.
To samo stało się z Casa Isla, ale tym razem będzie Król Alfons XIII kto spróbuje po raz pierwszy? pionier w roku 1916. Właściwie król pojawił się tam, aby polować w sąsiednim mieście Lachar wraz ze swoim przyjacielem i towarzyszem Julio Quesadą, księciem San Pedro de Galatino.
Don Julio, równie chciwy jak król, był często widywany w pobliżu Casa Isla i piononos były częścią ich diety, więc w tę podróż zabrał trochę do monarchy, który… on oszalał ze słodyczami i od razu chciałem mała piekarnia Ceferino Isla stał się dostawcą dla Domu Królewskiego. I to był boom na zjawisko, mimo że w czasach Rzeczpospolitej nie mogło tego tytułu utrzymać z oczywistych względów. Dziś, pionierzy podbili praktycznie wszystkie duże miasta naszego kraju i można je znaleźć w najróżniejszych smakach, ale tak jak w Casa Isla żaden, to jasne.
Mała Księżna, Madryt.
W RÓŻNORODNOŚCI JEST PRZYPRAWA
Ponad sto lat życia iść w daleką podróż. Pomimo tego, że Casa Isla utrzymuje zwykłą recepturę, stopniowo otwierają się na inne podniebienia. I to jest to pionono to teraz także czekolada, mandarynka, kawa po irlandzku, od truskawek po herbatę różaną lub cytrynową. Służy również jako inspiracja dla restauracji z gwiazdkami Michelin, takich jak Alcuneza Młyn (Guadalajara) lub Orobianco (Alicante), którzy nie wahali się iść do pionono, aby z mistrzostwem zamknąć swoją gastronomię.
W Andaluzji łatwo o dobre pionona, i to nie tylko w Granadzie, choć są one typowe dla tego regionu. W Sewilla musisz spróbować tych sławnych Cukiernia Dzwon (Sierpes, 1), chociaż forma To nie ma z tym nic wspólnego z mieszkańcami Granady, ponieważ tutaj pionono jest bardziej biszkopt z cukrem pudrem.
W Madrycie jest rzeczą oczywistą, że jeśli są pionierzy, którzy doprowadzają personel do szaleństwa, to są to ci z mała księżna (Ferdynand VI, 2). Tutaj Oriol Balaguer tworzy własną wersję tego z Santa Fe, z delikatnym herbatnikiem i koronę, którą już masz inna tekstura ale to pozostaje bardzo wierne zwykłemu pionono. Czy jest coś, co nie jest idealne w La Duquesita?
Piononos z cukierni Los Álamos w Miraflores de la Sierra (Madryt).
Oczywiście, jeśli szukamy bardziej wierna wersja do pionono Santa Fe musimy przenieść się do miasteczka Miraflores z Sierra, miejsce, w którym od lat pięćdziesiątych Piekarnia Los Alamos (Alamos, 7). To musiała być rodzina z Granady, która chciała przenieść tradycję pionono do Madrytu i odniosła taki sukces, że cukiernia stała się znana jako Dom Pionierów.
Tutaj prowadzą ponad pół wieku robienie tego przysmaku. Chociaż jego rozmiar jest nieco mniejszy, znaleźliśmy pionono bliższe temu z Ceferino Isla, pyszne, o kremowej konsystencji Tak żywy smak. Co więcej, możesz nawet znaleźć Słodkie tak trudne do znalezienia poza jego obszarem pochodzenia jak oddechy Alpujarras, co sprawia, że całkowicie tracimy rozum.