Przechodząc przez drzwi Vertical Wine Bar & Shop, przeżywasz kosmiczną podróż. Innymi słowy: uczucie, które cię zalewa, to bardziej bycie w ładne bistro bordeaux niż na Costa del Sol. W Maladze, w przeciwieństwie do tego, co dzieje się we francuskiej krainie wina, nie jest to powszechne małe i intymne przestrzenie, w których głównym aktorem jest bulion , któremu w tle towarzyszy zwięzła różnorodność przekąsek, dzięki którym można jeszcze bardziej poszerzyć przyjemność degustacji.
Również kilka dań, nieformalnych, ale dźwięczny i naprawdę wykwintny -takich jak muffinka z tuńczyka, zielonej musztardy i jajka przepiórczego lub delikatna pinsetta z pomidorem i burratą - towarzyszą temu nowemu lokalowi w centrum Malagi. menu na kieliszki z 40 niezwykłymi odniesieniami do wysokości i sklep z naturalnymi winami z 250 początkowymi odniesieniami , w ciągłym wzroście. Nie jest za mniej: kto je ma, nie jest ani więcej, ani mniej niż Julio Barluenga, sommelier gwiazd Michelin elBulli, Noor i Azurmendi.
Pomysł otwarcia Vertical Wine Bar & Shop pojawił się w Barluenga po powrocie z Peru w 2017 roku, gdzie wylądował ramię w ramię z były dyrektor pokoju elBulli, Luis García Lacuesta. Tam kierował sommelierem prestiżowy peruwiański szef kuchni Gaston Acurio , opracowując listy win 65 różnych restauracji w ciągu czterech lat spędzonych w kraju południowoamerykańskim i szkoleniu kadry dziewięć linii renowacji.
„Zawsze myślałem, że mieszanka eksperci, podróż, obchodzenie się z dobrym produktem i pokora jeśli chodzi o przekazywanie wiedzy tym, którzy najmniej wiedzą o mojej dziedzinie, to są to aspekty, które przekładają się na zdecydowaną i zwycięską formułę – mówi Traveller.es sommelier.
Mając na uwadze te wartości, Barluenga urodziła „harmonijna, sensoryczna i spersonalizowana podróż, ukierunkowana na rozbudzenie ciekawości miłośników wina”, według osób odpowiedzialnych za projekt, czyli jedno i drugie sklep, bistro, przestrzeń spotkań i ruchu wokół kultury tej mikstury.
NOCE PIONOWE
„Pionowo jest pierwsza przestrzeń w Maladze z bardzo głośną ofertą w zakresie biodynamiki, naturalności i dostępności dzięki szerokości listu. Ponadto mamy ekspertyza krajowych i międzynarodowych od ponad 15 lat, które wykorzystamy, aby wprawić klientów w wibracje przy lampce wina – kontynuuje sommelier.
Idealny kącik dla miłośników biodynamicznego wina.
Tak bardzo, że Vertical Wine Bar & Shop promuje wydarzenie "Noce Pionowe", to gromadzi się w degustacje, prezentacje i prelekcje do najlepszych producentów, enologów i krajowych ekspertów w dziedzinie kultury wina na całym świecie wina naturalne, czyli o niskiej ingerencji.
Pierwsze z tych spotkań o bardzo ograniczonej pojemności (można je rezerwować telefonicznie lub pocztą) odbędzie się 14 maja i będzie obejmować sommelierów Ferran Centelles i David Seijas, którzy dokonają przeglądu swoich doświadczeń w El Bulli.
„Z biegiem czasu Vertical odejdzie sprowadzanie andaluzyjskich, krajowych i międzynarodowych kucharzy robić bardzo ciekawe noce na cztery ręce”, mówi Berlanga. I opowiada nam bardziej ambitne plany: „Naszym marzeniem jest poprowadzić pierwszy Targi Wina o Niskiej Interwencji”.
WYJĄTKOWA PROPOZYCJA W MÁLAGA
Na razie jasne jest, że Vertical Wine Bar & Shop oferuje ekskluzywna propozycja w Maladze, miasto z szeroką ofertą hoteli, choć według Barluengi z pewnym brakiem jakości. Dlaczego znajduje się tutaj to tak szczególne bistro?
„W latach 2018 i 2019 analizowałem miasto na wielu wycieczkach, kiedy mieszkałem w Bilbao, porównując styl życia, turystykę, wiedzę na ten temat, towarzyskość mieszkańców i pogodę oraz Malaga okazała się idealnym miastem w europejskim wzroście. Ponadto jest to miejsce daje mi życie, radość i gdzie mogę przekazać swoją wiedzę ludziom, którzy chcą się z nimi wzbogacić”.
Doświadczenie w Vertical Wine Bar & Shop jest w rzeczywistości równie zmysłowe, co edukacyjne. rzeczowniki własne ( Onra Blanc, Pomarańczowa Apulia, ale również Cal Rovira -dla sobrassada- lub czaszka -dla serów-) cieszą w ustach, ale nabierają nowego wymiaru dzięki szczegółom, jakie Barluenga podaje na temat ich pochodzenia i produkcji.
Oyster Fine de Claire Verte de Marennes d'Oléron nº2, autorstwa Nathalie et Sébastien, serwowana w Vertical Wine Bar.
To doświadczenie jest potęgowane od wtorku do czwartku, kiedy mają miejsce degustacje wstępne i spersonalizowane z pięcioma płynnymi przetworami i czterema serami rzemieślniczymi dla tych, którzy chcą dowiedzieć się nieco więcej o „winach w ruchu”.
„Słowo »pionowe« jest używane, aby mówić o wina świeże, promienne, zwinne, z cienkim rysunkiem w ustach, trwałe i długotrwałe. Ta pionowość to ekscytujący naszych win”, mówi Barluenga, który już zaczyna gromadzić wokół siebie małą armię zwolenników wiele przyjemności tego ciepłego bistro.