Każdego lata, od maja do września, Alicante kontempluj ten sam obraz: mały sklep w numer 38 ulicy Calderón de la Barca , pomiędzy Rynek Centralny i Arena , z elegancką elewacją z niebieskiej płytki. Przeszłoby to niezauważone, gdyby nie dwa szczegóły: ogromny szyld w kształcie kubka ze słomką i kolejka ludzi czekających na swoją kolej w słońcu.
Co może przekonać mieszkańców Alicante do znoszenia upału w palącym słońcu? Najlepszy sposób na walkę z tym: świeży kieliszek rzemieślniczej horchaty z historycznej Horchatería Azul.
NARODZINY NIEBIESKIEGO HORCATERY
Mari Angeles i Inma Sorribe Udaje im się znaleźć trochę czasu między zgiełkiem miejsca, które zawsze jest pełne, aby porozmawiać o biznesie, który poprowadził ich rodzinę do przodu dwa pokolenia temu. W okresie letnim horchateras; przez resztę roku odpowiednio prawnik i nauczyciel. Ubrani w fartuch i z włosami związanymi w kok, aby wytrzymać żar nieustannej aktywności, siostry uśmiechają się opowiadając o historii miejsca.
“Założycielem była moja babcia ”, mówi Inma. „Przed wojną jej mąż był chory i musiała utrzymać trójkę swoich dzieci. Kiedyś była to fabryka korka ”, komentuje wskazując na budynek. „Teściowie zostawili jej to miejsce i w tym momencie zaczęła robić syrop z horchaty i jęczmień sprzedawać go innym horchaterías, a oprócz ludzi, którzy przejeżdżali tędy w drodze do portu lub na rynek do pracy, mieli Kawa horchata czy cokolwiek”.
Inma i Mari Ángeles pozują pod charakterystycznym znakiem Horchatería Azul, wykorzystując chwilę wytchnienia.
„To była trochę ekonomia na własne potrzeby, aby móc przetrwać” – dodaje Mari Ángeles. Razem z braćmi dorastali w horchatería . „Kiedy mieliśmy dziesięć lat, wyszliśmy ze szkoły, przyjechaliśmy tutaj i zaczęliśmy myć szklanki. Potem, kiedy skończyliśmy studia, również tu pracowaliśmy”, wspomina Mari Ángeles.
Z konieczności powstał biznes, który trwa do dziś, doceniany przez mieszkańców miasta za rodzinną atmosferę i więzi, jakie tworzy biznes, który znałeś całe życie. “ Pamiętam, jak przyszedłem tutaj, kiedy byłem taki mały ”, mówi z wyraźnym tonem dumy mężczyzna, który widzi nas u drzwi firmy; rodzaj dumy, aby to zobaczyć coś lokalnego i autentycznego nadal trwa bez utraty swojej istoty.
PRODUKT RZEMIEŚLNY I TAJNE PRZEPISY
W czasie, gdy Mari Ángeles i babcia Inmy otworzyli horchatería, jedyną opcją była produkcja rzemieślnicza . Mówi się, że horchata i syropy jęczmienne zostały przygotowane z orzechy tygrysie w bemary w doniczkach , zmniejszając stopniowo, aż pozostał tylko koncentrat horchaty i jęczmienia, który później sprzedawano do sklepów horchata, gdzie mieszano go z wodą, aby przywrócić płynną konsystencję.
Zanim następne pokolenie przejęło stery, nie było już tylko produkcją syropów, ale samych napojów, ale tymi samymi rzemieślniczymi metodami. Siostry potwierdzają, że od dawna dostarczały inne miejsca.
„Wcześniej mój ojciec jeździł furgonetką i to wszystko. Teraz wszystko się zmieniło, zdrowie ma inne warunki ”- wyjaśnia Mari Ángeles. „A to nie daje nam więcej” – dodaje Inma. „Umyj orzechy tygrysie, zrób horchata… To wymaga czasu, nie mamy czasu na produkcję dla innych. Jeśli nie mamy dla nas wystarczająco dużo! ”. W tej chwili, Jest tylko jedno miejsce, w którym można spróbować rzemieślniczej horchaty tego zakładu: samą Horchatería Azul..
Zmiana pokoleniowa rodziców Inmy i Mari Ángeles stworzyła system pracy, którym dzisiaj podążają siostry: jedna osoba przygotowująca napoje, druga przy barze, serwująca . „Mój ojciec pozostał w tyle za produkcją i dystrybucją w wielu miejscach w Alicante. Moja matka została na zewnątrz, uczęszczając . Była bardzo miła, bardzo blisko z leczeniem, wiele osób ją znało. Tak naprawdę to moi rodzice byli tymi, którzy rozkręcili ten biznes” — mówi Mari Ángeles.
“Nadal robimy rzeczy takie jak moja babcia : te same maszyny, ten sam młyn, wszystko to samo. Odrestaurowywaliśmy go”, wyjaśnia Inma. „Gdybyśmy kupili maszyny tak wspaniałe, jakie są dzisiaj, kosztowałoby nas to taniej niż przywracanie oryginałów, ale robimy dalej, tak jak robili to moja babcia i mój ojciec”. “ i te same przepisy ”, dodał Mari Angeles.
I to jest to Nie ma książki kucharskiej Horchatería Azul: wszystko jest przekazywane ustnie, z pokolenia na pokolenie rodziny . Kiedy siostry przygotowywały się do przejęcia firmy, Inma pamięta, jak nalegała, by jej ojciec nauczył jej babcinych przepisów. „Nadejdzie czas”, odpowiedź, którą zawsze otrzymywał. aż do w środku sezonu horchatería , jego ojciec trafił do szpitala z zawałem serca.
“Musiałam jechać do i ze szpitala, żeby pokazał mi przepis i żebym mogła go przećwiczyć ”, mówi horchatera, uśmiechając się na wspomnienie dziwaczności sytuacji.
TRADYCYJNE I NOWE
Specjalności Horchatería Azul powstały w czasach rodziców Inmy i Mari Ángeles: mleko orzechowe, jęczmień, woda cytrynowa, kawa i gotowe mleko , Oprócz bułka z mrożony (ten „letni burger” , jak to nazywają). W kilku słowach: wielka klasyka lata Alicante. „Ten, który jest horchata, zawsze jest horchata” – mówią.
Ale co z nowymi pokoleniami? Obok ponadczasowej klasyki siostry wprowadziły pyszne nowości: horchata migdałowo-orzechowa, mrożony jogurt, mrożona czekolada... „Bułka z lodami za czasów moich rodziców była zrobiona z klasyki cięcie czekoladowo-waniliowe, śmietankowo-truskawkowe … Teraz używamy gałki do lodów i możemy zaoferować większą różnorodność i kombinacje.”
Nie da się ukryć, że nowości w menu to prawdziwa rozkosz. The horchata z orzechami laskowymi w szczególności przypomina krem wewnątrz Przedszkole Dobre , słodki i orzeźwiający. Ci, którzy mają dodatkowe słodycze, będą chcieli połączyć go z kulka lodów czekoladowych stworzyć smak bardzo podobny do tego z Ferrero Rocher … ale bardzo fajnie. Już samo myślenie o tym sprawia, że ślinka cieknie!
HORCHATA, NOWA SUPERFOOD?
Na pytanie o znakomite wizyty w horchatería odpowiedź jest zaskakująca. “ Za czasów moich rodziców przyjechało wielu sportowców ”. Piłkarze Herkules , jeden z zespołów piłka nożna z miasta; gracze z gra w piłkę ręczną z technika … a w szczególności imię, które zawsze pamiętają z czułością i dumą: Miriam Blasco , zdobywca złotego medalu w Igrzyska Olimpijskie w Barcelonie 1992 . Bliskość Plaza de Toros zachęciła również do odwiedzenia torreadorów , zwłaszcza nazwy lokalne, takie jak bracia espl.
Stare fotografie, licencje, nagrody, wycinki z gazet... Szczególna Ściana Sławy Błękitnej Horchaterii.
Wyjaśnienie jest proste, choć wydaje się, że zapomnieliśmy: horchata to tłuszcz roślinny , całkowicie naturalne źródło energii. Chociaż dziś utożsamiamy go bardziej jako napój przyjemny, w przeszłości jego właściwości lecznicze były bardziej niż znane . Mari Ángeles mówi, że jedna z pierwszych wzmianek o horchata pochodzi z wielowiekowego rękopisu walenckiego dotyczącego medycyny.
„Kiedy byliśmy mali”, wspomina Inma, „a babcia zabierała nas do parku, zawsze było tak samo: kanapka i horchata . Latem, gdybyśmy mieli ochotę na lody, mama mówiła „nie ma lodów, horchata!”. Dziś dziękujemy, bo efekty tej diety są zauważalne".
Ostatnio CSIC (Wyższa Rada ds. Badań Naukowych Hiszpanii) opublikował artykuł, w którym wyjaśnił wyniki śledztwa w sprawie działanie niepasteryzowanej i bezcukrowej horchaty …i nie mogły być lepsze.
Jak opublikowano, duża szklanka horchaty na trzy dni całkowicie odnawia mikrobiotę i ma spektakularny wpływ na zdrowie żołądka, a wraz z nim na ogólny stan zdrowia. Jakby tego było mało, jest całkowicie wegański, a w dodatku bardzo dobry: to przyjemność dbać o siebie.
PRZYSZŁOŚĆ I PRZESZŁOŚĆ HORCHATERII
Jak na firmę tak związaną z przeszłością, menedżerowie Horchatería Azul otrzymali nieoczekiwaną niespodziankę. „Kiedy doszło do targu”, mówi Mari Ángeles, odnosząc się do bombardowanie poniesione przez Rynek Centralny w Alicante w 1938 r. , podczas hiszpańskiej wojny domowej, „moja babcia i mój ojciec mówili, że tu są, więc wiedzieliśmy, że biznes został otwarty jakiś czas przed wojną…”
Jednak na tabliczce w kształcie szkła, zdobiącej fasadę, widniała data: 1942 . „Wcześniej wydawali pozwolenia, kiedy firma działała już od jakiegoś czasu i było wiadomo, że działa”, wyjaśnia Mari Ángeles. „Po śmierci mojego ojca, cztery lata temu, mój brat Alejandro zaczął recenzować gazety” – mówi Inma. „W końcu znalazł licencję o nazwie „Horchatería Azul” od mojej babci z 1930 roku, więc widzisz: Spadły na nas kolejne lata. Ludzie mówią nam „cóż, świetnie wyglądasz jak na 92-latka!” ”, wspomina między śmiechami.
I rzeczywiście teraz na plakacie widnieje dumny 1930 , a obok niego ogromny 92 czerwony aby uczcić wiek firmy. A będzie ich znacznie więcej, bo do przejęcia sterów przygotowuje się już czwarte pokolenie rodziny.
Syn Mari Ángeles i siostrzeniec Inmy uczy się przepisów z ust swojej ciotki, tak jak kiedyś nauczyła się ich od swojego ojca. “ Zawsze mu mówię „naucz się dobrze, jeśli musisz przyjść do mnie do szpitala, tak jak ja musiałem…” ”, mówi horchatera między śmiechem.
Moglibyśmy spędzić więcej godzin dzieląc się fascynującą historią miejsca i rodziną, która ją poprowadziła, ale upał napiera i klienci czekają spragnieni, aż siostry będą im służyć ta wyjątkowa horchata , jak to robią od lat, utrzymując historię Alicante przy życiu latem latem i szkłem przez szkło. Będzie czas na więcej rozmów, więcej historii: jeśli coś stało się jasne po rozmowie z Inmą i Mari Ángeles, to właśnie to Horchatería Azul ma przed sobą wiele lat.