Bakłażany z miodem czy bez miodu? Bitwa jest w Kordobie
The smażone bakłażany stały się Typowe danie Cordoba obecne we wszystkich przewodnikach turystycznych oraz w menu restauracji i tawern historycznego centrum. Są jedzone jak fajki i są prawdziwi uzależnieni . Jeśli przejdziesz obok, już wiesz, że nie może ich zabraknąć na Twoim stole.
Cordovanie, pasjonaci tego dania, żyją czymś w rodzaju podziemna i gastronomiczna wojna domowa która dzieli rodziny, pary i grupy przyjaciół na dwa nie do pogodzenia obozy: **te ze smażonymi bakłażanami z miodem (trzcinowym)** i te z smażone bakłażany bez miodu , podawane tylko w szczególnej tempurze.
Ostatnio miód odkłada się na bok, żeby krew nie płynęła między obiema stronami, a mimo to pojawiają się spory, bo to nie to samo, co stopić miód z gorącym bakłażanem, niż posypać go na zimno. Wojna jest obsługiwana.
Są jedzone jak fajki i są prawdziwi uzależnieni
Ale na dodatek w ostatnim czasie pojawiła się nowa grupa, do której zachęcają coraz liczniejsi w mieście zagraniczni smakosze: **tych ze smażonymi bakłażanami nasączonymi salmorejo**, którzy w błyskawicznym tempie zyskują na popularności .
**Diego Gil, z Foodie & Experiences **, na korzyść tej najnowszej nowej grupy, poleca nam wypróbowanie wersji, którą lubimy najbardziej w tradycyjnych tawernach, takich jak El Gallo, Taberna El Pisto, czy jego ulubiona Góngora Tawerna, w której zawsze prosi o miód, ale podaje się osobno, i z porcją salmorejo. „W ten sposób pokrywam niektóre miodem, a inne maczam w salmorejo”. Odnotowujemy.
Paco Morales, z restauracji Noor , opowiada się zdecydowanie za bakłażanami z miodem i poleca nam ich delektowanie się w Casa Pepe de La Judería i Casa Pedro.
Ponadto tłumaczy Travellerowi, że danie, a raczej pomysł smażonego bakłażana posiada kilka praw autorskich: „Produkt należy do indyjskie pochodzenie , chociaż to Arabowie sprowadzili ją na półwysep podobnie jak melasę, zwaną miodem trzcinowym, a proces smażenia jest pochodzenia fenickiego”.
Ale czterdzieści lat temu to danie odrodziło się w Kordowa z ręki szefa kuchni Francisco Afan w Casa Pepe w La Judería. Paco Afan wynalazł wersja 4.0 które zadziałało jak strzał w jego restauracji i zostało sklonowane, aż stało się popularnym daniem, jakim jest dzisiaj.
Tutaj odrodził się smażony bakłażan
„Bardzo andaluzyjskie rozwiązanie produktu z arabskimi reminiscencjami, które choć da się zrobić z miód kwiatowy z Montoro i z miodem z Sierra Morena , zwykle robimy z miód trzcinowy z Ingenio Nuestra Señora del Carmen utrzymania jedynej na świecie fabryki melasy, która znajduje się w mieście Frigiliana w Maladze”, komentuje Periko Ortega, szef kuchni w restauracji ReComiendo.
Ten, który z zawodu zacisnął zęby w Casa Pepe de la Judería, gdzie został szefem cukierni, szefem kuchni i szefem kuchni, czule wspomina, że “dotyk bakłażana abuñuelas” że Afán stał się jego osobistym znakiem rozpoznawczym, a później jednym z lokalnych tapas par excellence.
Wśród najbardziej utalentowanych narkomanów znajdziemy takie nazwiska jak **Oriol Balaguer , cukiernik w elBulli**, jeden z najlepszych na świecie i mistrz czekolady pierwszej ligi, który w swojej książce Kuchnia Deserowa uhonorowała to szczególne połączenie smaków, tworząc inspirowany nimi deser.
Periko Ortega wspomina, że „za każdym razem, gdy Balaguer przyjeżdżał do Kordoby (i to często), chodził na posiłek do Casa Pepe de la Judería i zjadłem bakłażany . A kiedy przychodził na deser, kawę, a nawet ze szklanką, z dżinem z tonikiem, mówił: „I daj mi filiżankę bakłażanów z miodem, które są jak słodycze”.
Ostatnio miód odkłada się na bok, aby krew nie płynęła między dwiema stronami
Ponadto, z myślą o: powrót do menu w pełnym sezonie (choć w Kordobie zawsze jest sezon na bakłażany) ReComiendo proponuje mrugnięcie w nowoczesnej wersji tego dania: „Pieczeń nadziewana płynnym puree z bakłażana z miodem i smażona tak, że po ugryzieniu eksploduje tradycyjnym smakiem bakłażana z miodem”.
Że nadal nie wiesz, jak to jest? Już się spóźniłeś. Podpowiadamy, jak przygotować je w domu.
Z RĘKAMI W CIEŚCIE: NAJLEPSZY PRZEPIS NA SMAŻONE OBERŻYNY
Jeśli zdecydujesz, oto przepis z domu macierzystego: „Sekretem jest dobrze połączone ciasto orly i dobry olej z pierwszego tłoczenia, dzięki czemu konsystencja jest idealna i chrupiąca. Miód trzcinowy zajmie się resztą”, wyjaśniają nam z Dom Pepe.
Składniki:
500 gram bakłażanów
20 gramów miodu trzcinowego
oliwa z oliwek do smażenia
Ciasto Orly powstaje przez mieszanie 40 g soli, 250 g piwa, 250 g wody, 1 małe jajko i 4 g drożdży.
Graficzny przykład głębokiego smażenia
Opracowanie:
Bakłażany umyć i przekroić wzdłuż na pół.
Następnie wyciąć półksiężyce o grubości 1 cm.
Przechowywać w plastikowym pojemniku przykrytym wilgotnym papierem.
Aby uzyskać ciasto orly, wymieszaj wszystkie składniki w rondlu.
Miksuj mikserem do uzyskania gładkości jednorodna masa i rezerwować zimno.
Przełóż bakłażany przez ciasto orly i Smaż je w dużej ilości gorącego oleju na złoty kolor.
Ułóż bakłażany na środku talerza i przykryj je sznurkiem syropu z trzciny cukrowej.
Bo w domu też znają się bardzo dobrze