Oryginalny Carbonara
Nie, to nie jest kolejny włoski, który można dodać do ogromnej listy miejsc, które składają się na to, co wielu już nazywa „włoski boom” Madrytu.
A dlaczego możemy podsumować w trzech słowach: bacaro (co jest weneckim odpowiednikiem naszej tawerny), cicchetti (serwowane tam tapas) i ombre (kieliszki do wina) .
I tak jak wychodzimy na tapas, Wenecjanie przechodzą od bacaro do bacaro napić się wina i coś przekąsić.
Ta koncepcja – choć z bardziej rozbudowaną propozycją niż tapas – jest tą, którą chciałem wprowadzić Fabio Gasparini sercem Chamberí. I tak to zrobił.
Jego bar wypełnia się każdej nocy w otoczeniu, w którym włoska esencja tańczy między tradycyjnymi niuansami, a Aperol Spritz bezwstydnie flirtuje z piwem podczas gdy carbonara gotuje się na wolnym ogniu.
Witamy w El Bacaro autorstwa Fabio Gasparini!
Cichetti z sardynek w saor, burrata i suszonym pomidorem, gorgonzolla i coppa oraz spritz z aperolem
JEDZIEMY DO BACARIS?
„Nasza filozofia jest prosta: miejsce, gdzie w miłej atmosferze można coś zjeść” , podsumowuje Fabio w kilku słowach.
I określ: „Oferujemy wysokiej jakości, smaczną i autentyczną kuchnię włoską. Karta jest krótka, ale urozmaicona, bo właśnie tej dynamiki poszukujemy i ta energia madryckich tawern i weneckich bacari”.
O krok od ronda Bilbao , to urocze miejsce przepełnione jest włoską esencją ze wszystkich stron, począwszy od szefa tego wszystkiego: Fabio Gasparini, wenecjanin mieszkający w Hiszpanii przez dwanaście lat.
Wenecka tawerna w sercu Chamberí
„Zanim robiłem imprezy prywatne, obiady w domu, kolacje potajemne, współpracowałem z Ambasadą Włoch… a teraz, Jestem bardzo podekscytowany moim bacaro!” wykrzykuje szef kuchni.
Za projektem są bracia Guerrero, Aaron (La Malaje i La Tía Feli) i Mesala (La Tía Feli), którzy teraz obstawiają tę koncepcję tasca alla veneziana.
Paccheri z ragout cielęciny
ZACZYNAMY!
Menu Bacaro zmienia się wraz z porą roku, zawsze oferując świeże produkty przyjeżdżające z Włoch co tydzień.
W sekcji przystawka (przystawki w języku Cervantesa), uważamy za apetyczne stół wędlin i włoskich serów, tradycyjna sałatka caprese z carpaccio z pomidorów lub pyszne tatar z kremem burrata i truflą.
Teraz, jeśli będziemy musieli wybierać, na pewno zostaniemy z nami sardynki w Saor i vitello tonnato.
Vittello Tonnato
„Sarde en saor (smak) są jedna z najbardziej typowych i starożytnych receptur Wenecji. Żeglarze jedli ją długo poza domem, ponieważ jej przygotowanie pozwoliło im zachować rybę i zabrać ją podczas długich rejsów – opowiada.
Danie -zrobione z sardynki, mąkę, cebulę i ocet – później stał się częścią codziennego życia Wenecjan i trwa do dziś!
The witello tonnato , ze swej strony, jest typowym daniem piemonckim: „chodzi o okrągła maszyna do cielęciny pokrojona w bardzo cienkie plasterki na bazie sosu z tuńczyka, jajka na twardo, anchois i kaparów”, mówi Fabio.
Sardynki w saor
PINSA, NIE PIZZA
Zamiast klasycznych pizzy Fabio zdecydował się zaoferować dział poświęcony rzymskie szpilki.
Ale czym właściwie jest pina? Chociaż wygląd jest podobny, ponieważ nie wygląda jak nic innego niż wydłużona pizza, tajemnica i w tym przypadku również różnica jest w masie.
Pinsa, słowo wywodzące się od pinsere, co oznacza rozciąganie (stąd owalny kształt), jest przygotowywana za pomocą mieszanka mąki pszennej, sojowej i ryżowej ; dzięki czemu uzyskuje się lżejsze i bardziej strawne ciasto, z 80% uwodnieniem.
Pinsa z mortadeli, burraty i pistacji
Do powyższych dodawane są aromatyczne zioła, oliwa z oliwek i sól , pozostawiony do fermentacji przez 72 godziny w lodówce i ecco là!
W Bacaro składniki Pins zmieniać się w zależności od pory roku.
Mortadella, burrata i pistacje; grillowane warzywa i mozzarella; cecina, parmezan i rukola; sardele, kapary i oliwki; lub ten, który Fabio przedstawia nam jako nowość, pyszna pina z szynki i gorgonzoli.
Pinsa z ceciny, parmezanu i rukoli
ORYGINALNA KARBONARA
W dziale makaronów znajdziemy nieomylne klasyki takie jak ravioli –borowiki z sosem truflowym lub bazylią z pomidorkami koktajlowymi–, domowej roboty lasagne dnia, gnocchi z pesto, puttanesca lub amatriciana.
Potrawy, które również będą się różnić i przejdą przez tablicę Bacaro. Oczywiście jest jedna podstawa, która nigdy nie ulegnie przeciągowi: oryginalna Carbonara.
Mamo mio!
„Czy wiesz, jaki jest najbardziej skomplikowany test Master Chef Italia? Zrób carbonarę! Dlatego najbardziej klasyczny i autentyczny, bez wariantów i wersji, jest najtrudniejszy do osiągnięcia” – mówi Fabio.
I oczywiście jego carbonara zdaje egzamin śpiewająco: żółtko, pecorino i guanciale. W tym przypadku wybiera pici, typowy makaron z Toskanii podobny do spaghetti, choć nieco grubszy. I oczywiście zawsze al dente.
Tiramisu
Na deser, bo oczywiście trzeba zostawić miejsce na deser – i na kieliszek limoncello – więcej Włoch i więcej nieodpartych smakołyków, takich jak domowe tiramisu podawane w filiżance kawy, mini sycylijskie cannolo czy panna cotta z miodem truflowym.
Nie zapomnij towarzyszyć jedzeniu z klasycznym Aperol Spritz lub z jednym z włoskich win (mają ponad 30 etykiet), które wypełniają ich piwnicę.
Masz plan na dzisiejsze popołudnie? Jedziemy na bacari!
Fabio Gasparini i Aaron Guerrero
Adres zamieszkania: Calle de Hartzenbusch, 9, 28010 Madryt Zobacz mapę
Telefon: 914 45 46 68