Winiarnia Berria To nie jest restauracja, ani nie twierdzi, że jest. Nie jest też barem na tapas czy drinki – przynajmniej nie na kulki. To jest ten świątynia wina na co zasłużył Madryt a jego lokalizacja nie może być bardziej idealna na toast.
Znajduje się na rogu gdzie Calle Alcalá spotyka się z Plaza de la Independencia, Berria Jest prezentowany jako projekt dla miłośnicy wina.
A dobrą rzeczą w określeniu „kochanek” jest to, że nie musisz być ekspertem: jedynym wymogiem jest tutaj pozwól sobie odejść, ale uważaj, nie przez kogokolwiek. Z tego powodu architekci projektu witają nas u drzwi: Gabriela Alcorta –założyciel i odpowiedzialny za aranżację wnętrz– oraz Tomasz Ucha –szef sommelierów, który w wieku 28 lat kieruje zespołem siedmiu młodych i obiecujących profesjonalistów–.
Kiedy już usiądziesz przy stole, jedzenie i picie odwrócone role: „Chcesz coś zjeść do wina?” Rzeczywiście, tutaj to dania towarzyszące napojom, a nie na odwrót, W końcu przyszliśmy pić.
Gdybyśmy chcieli spróbować ponad 1600 referencji w której mieści się jego piwnica, „Zajęłoby to około pięciu lub sześciu lat”, Mówi nam Gabriela, a tak jest, gdybyśmy codziennie przychodzili na drinka! Plan wcale nie brzmi źle, prawda?
Toast z widokiem na Puerta de Alcalá.
TU JEST PLAŻA
Ta nieoczekiwana – a teraz niezbędna – winiarnia bierze swoją nazwę od Plaża Berria w Santoña, bardzo szczególne miejsce dla Gabrieli Alcorty.
Z tego powodu jest tu plaża, przynajmniej w przenośni. Plaża z widokiem na Puerta de Alcalá gdzie fale rozbijają się o brzegi winnicy Berria.
Urodzony w Vitorii i adoptowany z Madrytu – ostatnie 31 lat spędziła w stolicy – Gabriela studiowała dekorację wnętrz na IADE (Bilbao) i Całe jego zawodowe życie związane było z projektowaniem.
pracuję w Loewe jako dekoratorka i projektantka wnętrz, a jej głównym hobby jest malowanie –niektóre z obrazów, które zobaczysz na ścianie, noszą jego podpis – któremu poświęcił również część swojego treningu.
Doświadczenie Gabrieli i jej pasja do wina były dwoma filarami, na których Berria zaczęła się ukuwać, ponieważ kto lepiej od niej począć przestrzeń?
Zespół Berry'ego.
WINO JAKO EPICENTER
Lokal podzielony jest na dwie otwarte przestrzenie: sala główna i piwnice, do których prowadzą schody.
„Konserwacja wina jest bardzo ważna dla projektu” , mówi nam Gabriela, prowadząc nas do trzy cavas , wszystkie wykonane z tych samych materiałów: Rury drewniane, metalowe i ledowe Sipo które łączą się z naturalnym światłem.
Najpierw znajdujemy ' Wehikuł czasu”, piwnica transbarra, dedykowany do pionów wielkich domów na całym świecie. ' Bąbelki i musujące (biały i różowy), z drugiej strony zawiera kopiesz i szampan całego świata (od Szampanii do Sabaudii, przechodząc przez Wielką Brytanię).
Wreszcie, główna piwnica, ochrzczona jako „Alma de Berria” , mieści wszystkie wina na kieliszki i najbardziej kultowe stare roczniki, z etykiety, które trafiają z Madrytu do Nowej Zelandii (biały, czerwony, różowy, słodki...).
Prawie 2000 referencji i 80 win na kieliszki.
Nie wszystkie wzmianki mogą znajdować się w trzech piwnicach, więc reszta jest pilnie strzeżona w magazynach.
Aby zaprojektować lokal, Gabriela poszukiwała „idealne połączenie estetyki z niezbędną techniką prawidłowej konserwacji wina” . I oczywiście mu się udało.
W środku, bar jest tłem przestrzeni, gdzie wyróżniają się duże lustra, blacha cynkowa i drewno jaworowe.
Dla taras , używali szlachetne materiały, naturalne kamienie i skamieniały marmur przypomina inny zakątek parku Retiro.
Wehikuł czasu zawiera wertykały: ten sam producent, różne roczniki.
TOMÁS UCHA, NASZ PRZEWODNIK
Tomas Ucha Altamirano Studiował w Galicyjskim Instytucie Wina (INGAVI) oraz w Court of Master Sommeliers (CMS) w Londynie i mimo młodości ma bogate i wybitne doświadczenie w branży.
Po postawieniu pierwszych kroków w Królewski Klub Jachtowy Sanxenxo , restauracja Posiadłość Elche , pojechał na Maderę do pracy w Złoty kogut (2 gwiazdki Michelin), wrócił do Galicji, gdzie był sommelierem w Albo Eirado daje drewno na opał. również przeszedł Les 110 de Taillevent Z Londynu i był głównym sommelierem na prestiżowych Mugaritz.
Dziś, jako dyrektor Berria, odpowiada za część techniczną i operacyjną winiarni i kieruje zespołem siedmiu sommelierów: Mario Ayllón, Genaro Gallo i Oliva Ridruejo –trzy również z Mugaritz–; Daniel Teruel Nakeimy i Roostiqa; Rafał Sewilla z Clos; Ana Gelado Kappo i Lavinii; Tak Chabier Garcia trójkołowy.
„Nasz model biznesowy jest bardzo prosty: dobrze podane wino. Dbamy maksymalnie o obsługę w pokoju, aby wrażenia były bezkonkurencyjne. Sommelier w szczególny sposób wyjaśnia klientowi cechy wina do smaku” mówi Ucha.
I dodaje: „Wszystkie nasze wina są podawane w wyjątkowych kieliszkach. Współpracujemy łącznie z dwunastoma modelami okulary enologiczne marki Zalto i Riedel”.
Tomás Ucha, główny sommelier.
BIBLIOTEKA WINA
Lista win Berria jest wyjątkowa – zarówno pod względem długości, jak i różnorodności – i dynamiczna, ponieważ prawie 2000 wzmianek w piwnicy i 80 win na kieliszki zmienia się co dwa tygodnie.
Zatem, aktualizować swoją ofertę, jednocześnie wykorzystując szanse rynkowe i znajdują prawdziwe klejnoty zaczerpnięte z wielu różnych winnic.
Nieskończona piwnica z winami, to jest Berria, której propozycja zawiera gazowana, szampan, słodkie, czerwone, białe i różowe, zarówno pochodzenia krajowego, jak i międzynarodowego (sekcja, w której wyróżniają się odniesienia z Włoch, Francji i Niemiec).
Mają też sekcję dla duże formaty , przywieziony z Bierzo (potomkowie i José Palacios), Galicja (Lagar da Costa i Telmo Rodríguez), Byk (Wega Sycylia), Rioja (Valdelacierva, Remirez de Ganuza, Zamek Cuzcurrita) ten Priorytet (Alvaro Palacios), Sherry (Toro Albala i Valdespino), Toskania (Monevertine), Podgórski (Bourgogno i Ceretto), Loara (Clos Rougeard i Francois Cotat) oraz Port (Grahams), między innymi.
Wina Chablis pochodzą ze szczepu Chardonnay, a gwiazdą jest Grand Cru.
Pomiędzy czerwoni , wyróżniaj się odniesieniami, takimi jak Kierunek północ 2017 Dowództwa G, Rioja Telmo Rodríguez Remelluri Reserva 2012, Vega Sicilia Valbuena czy włoskie Barolo 1958 Pio Cesare.
W sekcji różowy , znajdujemy niezawodne opcje, takie jak Valdelacierva 2020 , Viña Tondonia Gran Reserva Rosado 2010 od R. López de Heredia, Francuzi Rosé Bandol autorstwa Domaine Tempier i Rosé Sec autorstwa Thibauda Boudignon czy portugalska Rosé Bairrada 2005 Luísa Pato.
W Bodegas Tradición zajmują się wyłącznie wychowaniem, dojrzewaniem i sprzedażą bardzo starych win i brandy z Jerez.
Kontynuując z upławy , możemy się wyróżnić Gran Reserva 1986 autorstwa Marqués de Murrieta, Vidonia 2018 autorstwa Suertes del Marqués, Rueda Garcigrande Verdejo 2020, niemiecki Gutedel 2020 Wasenhaus i alzacki Clos Sainte Hune 2014 Trimbach.
Idąc dalej po półkach tej winiarni, natkniemy się również na wina słodkie, wina musujące i szampany, wśród których nie sposób nie wspomnieć Dom Ruinart 1973, Manuel Raventós 1986 autorstwa Raventós i Blanc lub Barsac Château Coutet 1988.
Biblioteka wina.
WYDMY BERRIA
Najbardziej szczególny podział litery nazywa się „Wydmy Berrii” i rozumiem wybór premia co, jeśli to możliwe, dodaje enotece jeszcze większą wartość.
Tutaj znajdziemy klejnoty takie jak Château Pontet Canet 1993, Flor de Pingus 2018 lub Emidio Pepe Trebbiano d'Abruzzo 2018.
Jedna z lokalnych piwnic.
SPEKTAKULARNE WSPARCIE
Jak już powiedzieliśmy, tutaj jest jedzenie, które towarzyszy winu i jakie jedzenie! Gastronomiczna propozycja Berrii nie owija w bawełnę i stawia na jakość produktu , wystepować w proste menu, w którym chcemy absolutnie wszystkiego.
Dajemy się jeszcze raz doradzić i zaczynamy od anchois z Santoña w motyle (które prezentowane są połączone ogonem), krokiety w 100% z szynki iberyjskiej i rosyjska sałatka z bonito z Santoña i jajkiem z wolnego wybiegu że już od pierwszego kęsa staje się częścią naszej listy ulubionych w stolicy.
Sardele z Santoña.
Sekcja przystawek, ochrzczona jako “Plaża Berria” Obejmuje również klasyki takie jak gildas , jajka sadzone z kiełbasą, sałatka z pomidorów z ventresca, szparagi z Navarry i salmorejo z Kordoby.
Bardzo dobrymi opcjami są również ogony mątwy, 100% polędwica iberyjska karmiona żołędziami , deska serów i Kiełbasa Patxi Larrañaga.
Krokiety z szynką iberyjską.
Po opiekaniu z Szampan Geoffroy Rosé de Saignée zmieniliśmy trzeciego i naszego „przewodnika”, sommeliera Daniel Teruel proponuje nam Matias Riccitelli Hej Malbec! 2020 , soczysta i zrównoważona czerwień właśnie dotarła z Mendoza Argentyna).
Na nosie, nuty jeżyny i śliwki. W ustach, okrągłe i mięsiste. Przysmak, któremu towarzyszymy z dwoma daniami głównymi: Tatar z tuńczyka (z domieszką wasabi i soi), z sekcji „La Mar” i polędwica z grilla , z sekcji „Mięso Luismiego Garayara” , w skład którego wchodzą takie przysmaki jak: tatar lub stek wołowy premium które zachwycą najbardziej mięsożernych.
Stek wołowy premium.
Na deser, Nieeport 10 lat Tawny , porto z aromatami owocowej skórki cytryny, nutą karmelu i miodu, z którym towarzyszmy spektakularna szarlotka.
Tym wspaniałym finałem żegnamy się (choć nie na długo) z tym, który w ciągu kilku miesięcy stał się ten bar winny najbardziej pożądany w stolicy.
Tatar z tuńczyka.
A jeśli chcesz przenieść to doświadczenie na wyższy poziom, w Berrii oferują możliwość świętowania eventy (skierowane zarówno do profesjonalistów jak i osób prywatnych), degustacje i degustacje. „Zorganizowaliśmy prezentacje książek, prywatne degustacje a nawet wesele! ”, mówi Gabriela Alcorta Condé Nast Traveler.
Nieeport 10 lat Tawny i szarlotka.
„Świętowanie wydarzeń i władzy podziel się wrażeniami z wina to podstawowa część tego projektu i to, co kształtuje DNA Berrii”, dodaje Tomás Ucha.
I pamiętaj: kiedy wejdziesz do Berria „trzeba to robić z otwartym umysłem, bo zawsze tam, gdzie przemija czas, znajdziesz nieskończone smaki i zapachy” . Zdrowie!
Taras Berrii.