Nasze myśli kierują się do sąsiedniej Francji, gdy dowiadujemy się o szlaku winnym, który biegnie przez pasmo górskie, które nosi jego nazwę. I okazuje się, że nie: że nie trzeba opuszczać naszych granic, aby cieszyć się niezrównanym światem wina . To właśnie na południu Salamanki, na granicy z Estremadurą, znajduje się ta bogata w wina kraina, w której wyraźny bohater ma swoje imię: winogrona rufete.
Ale Sierra Francji Nie tylko szczyci się wyjątkową i wyjątkową odmianą, z której żywi się aż 12 winnic rozsianych po jego terytorium. Nie ma mowy. Szlak Wina Sierra de Francia — powiedzmy poprawnie — ma również restauracje, winiarnie, zakwaterowanie, sklepy, zajęcia rekreacyjne... a nawet DOP, że Sierra de Salamanca , pod którym chronione są jej cenione wina.
Wszystko to, jakby tego było mało, z jeszcze jednym dodatkiem: terytorium, na którym się znajduje, w Rezerwacie Biosfery Sierra de Béjar-Francia i Parku Przyrody Batuercas , które stanowią idealną oprawę tego wymarzonego wyjazdu. Jak to przezwyciężyć?
KLASA MISTRZOWSKA WGLĄD
Ale zanim wkroczysz do tego wszechświata, w którym winorośl rozprzestrzeniła się od niepamiętnych czasów nad górami pełnymi tarasów, oddajemy się w ręce Mikela Undina , który trzyma w dłoni kieliszek, obserwując pod światło białawy, na wpół żółty ton biały serrano rufete które zaraz posmakujemy.
Jakie szczęście mają ci, którzy mogą pochwalić się – tak jak i twoim – degustacją wina w rękach D.O.P. Sierra z Salamanki. Dużo lepiej, jeśli dodatkowo drinkom towarzyszą bogate dania serwowane w Restauracji San Marcos de Cepeda – Och, te bębniące ziemniaki!; Och, te iberyjskie grillowane mięsa!—, jedna z 22 gmin, które tworzą Szlak Wina. Ale skupmy się... zboczyliśmy na trop.
podnosimy filiżanka białej rufety naśladując naszego gospodarza przed pierwszym łykiem i aby smaki i niuanse zalewały nasze podniebienie. Zaraz potem pojawia się wyjaśnienie: to ta odmiana winogron a Rzadkie avis który znajduje się tylko w tym obszarze , z których uprawia się tylko siedem hektarów ziemi. Jeśli do tego dodamy, że za zrób jeden litr wina potrzeba znacznie więcej kilogramów niż normalnie, dochodzimy do wniosku: mamy do czynienia z czymś ekskluzywnym że niewielu ma szczęście spróbować.
A po białym przychodzi czerwony: winogrona rufete w całej okazałości, także rodzime . W sumie są 300 tysięcy butelek które są produkowane rocznie w ramach D.O.P. Sierra de Salamanca, tradycja winiarska, która została wznowiona w 2000 roku, ale której pochodzenie cofa się prawie o kolejne dwa tysiące lat : jest ich wiele winnice jaskiniowe w okolicy , niektóre z czasów przedrzymskich, które to potwierdzają.
I znowu inny smak w ustach. Tsunami niuansów, które przypomina nieco wina burgundzkie, i nic dziwnego: okazuje się, że w średniowieczu region Salamanki został ponownie zaludniony z mieszkańcami przywiezionymi z Gaskonia we Francji , a może wraz z nimi przyszły te odmiany winogron. Również nazwa, którą ochrzczono ten obszar: nazywanie go Sierra de Francia —ha! — miała swój powód.
Urok tkwi w szczegółach
Jak wskazaliśmy, Na tym pięknym terenie są 22 gminy pełen magicznych zakamarków. 22 miasteczka, w których między kieliszkami rufety dają się ponieść urokowi brukowanych uliczek, rezydencje z fasadami pełnymi nosze —tak to wiadomo drewniane belki przecinające fronty budynków — i przepełnione szczegółami czystej historii.
Wędrówka po każdym z tych miast, pozwalająca kierować się instynktem, jest absolutnie niezbędna, jeśli chodzi o odkrywanie Sierra Francji. A poza urokiem, który olśniewa w każdym zakątku, jest środowisko: doliny i lasy, góry i szczyty, które obejmują krajobraz , są godne najpiękniejszej bajki. Coś, co więcej niż uzasadnia fakt, że niektóre z nich — siedem! — zostały ogłoszony Zabytkowo-Artystycznym Miejscem. Ale czego się spodziewaliśmy?
Zwiedzamy na przykład San Martín del Castañar, które ze swoim średniowieczny zamek Rezerwat Biosfery i kościół San Martín de Tours , już łapie tych, którzy go odwiedzają. W każdym zakątku miasta ogrodnik i fraza, która ma na celu odzyskanie i nauczenie utraconych tradycyjnych słów z tego obszaru. Zwiedzanie jego zaułków musisz podejść bliżej, aby odkryć jego średniowieczny most , ale także kontempluj eksplozję wielowiekowe lasy sosnowe i dębowe które zapraszają do zagubienia się w otoczeniu.
Niezbyt daleko, choć trochę więcej w kilometrach — to jest to, co trzeba zrobić, aby pokonać urwisk terenu — są miasta takie jak Villanueva del Conde czy Garcibuey , zebrana przestrzeń, w której od 2019 roku obstawia Sztuka miejska . The festiwal graffiti przyciąga najlepszych pod względem muraliści i artyści graffiti na całym świecie zostawić tutaj swój ślad. Łącznie 19 prac wymyśl trasę około 3,5 kilometra tego nie można przegapić.
Ale jest więcej: miasta z własnymi nazwami, takie jak Miranda del Castañar , który narzuca i zwycięża, gdy docieramy na jego kwadratowy plac apelowy — ten sam, który za każdym razem, gdy nadchodzą uroczystości, zamienia się w arenę walki byków. Również w obliczu średniowiecznego zamku, który widać już z daleka: grube mury otaczające fortecę i cztery bramy pozostają nienaruszone.
Po wejściu do środka nadszedł czas, aby odkryć jego wąskie i strome uliczki oraz gotycki kościół , zatrzymując się, by rozszyfrować herby wygrawerowane na nadprożach jego dworów i giełdę kukurydzy. To Bodega La Muralla , kolejna świątynia wina i tradycji od ponad 20 lat, postój po drodze bardziej niż obowiązkowy, jeśli zamierzasz przesiadać się między pysznym jedzeniem.
W oddali Miranda del Castañar.
W Mogarraz niespodzianki trwają: sztuka też jest tu stała, tym razem dzięki więcej niż 600 portretów wykonanych na mosiężnych płytach autorstwa Florencio Maillo , który postanowił uwiecznić wszystkich mieszkańców miasta od lat 388 zdjęć paszportowych z 1967 r. —później dodano więcej— znaleziono w stare pudełko na cygara
Tak więc i od tego czasu ci, którzy zamieszkiwali i zamieszkują malownicze domy Mogarraz —niektóre z ciosów, inne z noszy, a nawet są tacy, którzy odważyli się na litografie — udekoruj fasady starych budynków ich twarzami. Nie ma to jak wcześniej celowo zgubić się w sercu tego wyjątkowego miejsca zostań w Hotel Spa Villa de Mogarraz , najbardziej skuteczna decyzja, jeśli zamierzasz odkryć ten obszar.
Mogarraz, Salamanka.
Ale urokliwe miasteczka trwają nadal i są Sotoserrano i jego kwiecista dekoracja lub Cepeda z imponującym kościołem , tradycyjny haft górski lub wieża zegarowa. Tutaj, jak w większości okolicznych miasteczek, zbudowano go w celu: uniknąć konieczności płacenia zwykłej opłaty drogowej Kościołowi ilekroć konieczne było powiadomienie o zdarzeniu. Wielkie kłopoty, wielkie rozwiązania.
PIKNIK, WINIARNIA CZY WĘDRÓWKI? TU JEST PYTANIE
Dobrą rzeczą w tym kawałku Edenu w Salamance jest to, że jeśli chodzi o wymyślanie wymówek, by cieszyć się jego niezliczonymi przyjemnościami, opcje są nieograniczone. Połączyć dobre jedzenie i najlepsze wino do spacerów? i wizyty są bardziej uzasadnione, a lista propozycji jest długa: aż do 56 doświadczeń różne można zakontraktować przez strona internetowa Szlaku Wina Sierra de Francia.
Ale żeby trochę zainspirować — hej, jesteśmy w tym dobrzy — oto kilka pomysłów. Na przykład, rozgrzać silniki chodzenie : Rozwesel się z nim ścieżka mikologiczna, która łączy Cepeda —ogłoszone Magiczne Miasto—, Madronal i Herguijuela Zabiera nas w kolorową pocztówkę, która zmienia kolor w zależności od pory roku. Ta trasa pozwala nam podążać częścią starej rzymskiej drogi, chociaż jeśli zdecydujemy się na alternatywy, takie jak Lagares, Miradors de la Sierra lub Ścieżka Luster , atrakcje będą inne: nigdy ich nie brakuje.
Jak na przykład wpadnięcie na piknik zorganizowany specjalnie dla Ciebie w środku krajobrazu: może się to zdarzyć na ziemi pełnej winorośli, która obfituje w Camino de los Rodales, okrężna trasa obok Mirandy del Castañar . Przekąskę na dobre hornazo Tahona de Miranda i toast z Puchar Tiriñuelo, Wystarczą, abyś przejechał jeszcze kilka kilometrów.
Tarasy jesienią.
Natura jest również bohaterem — wow, jest — kiedy odważymy się… przekroczyć granicę Salamanki z sąsiednim Cáceres osiągnąć punkt widokowy Melero Meander : punktem, z którego można podziwiać krajobraz, jest Estremadura, tak, ale niesamowite widoki są absolutnie z Salamanki.
Aby uczcić najpiękniejsze zdjęcie okolicy, znowu trochę wino w Sotoserrano: wizyta w Winiarnia czwartej generacji daje nam możliwość spacer wśród wiekowych winorośli , odkryj szczegóły dotyczące lokalnych tradycji w swoim Muzeum Wina i smak – czy ktoś miał wątpliwości – jej bogate wina. Moczenie ich oczywiście w wykwintne dania, takie jak przysmaki Jamones Parra López , który nigdy nie zawodzi.
Nie jest złym pomysłem zapisanie się na kolejną degustację — po to przyszliśmy, prawda? —, tym razem w połączeniu z zapierającymi dech w piersiach widokami. Wśród starożytnych tarasów podbitych przez setki winorośli Winiarnie i Winnice Rochal, które rosną do 611 metrów wysokości nad poziomem morza czeka kolejny stół zastawiony szynkami iberyjskimi — tym razem z El Valle — i kieliszkami gotowymi do napełnienia nowymi referencjami. Rufete nadal jest tym razem nosicielem sztandaru wina Calixto, którego próbowaliśmy z krajobrazem Sierra de las Quilamas i Sierra de Béjar jako świadkowie. Podbródek!
ZESTAW STÓŁ
A teraz porozmawiajmy o samym jedzeniu: siedzeniu przy stole i cieszeniu się, zrelaksowanymi, dobrymi rzeczami, które starają się produkować w tych krajach. W kieliszku zawsze kilka paluszków rodzimego wina: lista winnic Szlaku Wina Sierra de Francia Jest, jak już sprawdziliśmy, obszerna i wiele pozostaje do odkrycia.
Będą tymi z Bodega La Zorra, z siedzibą w Mogarraz , które prawdopodobnie towarzyszą pysznemu krokiety, carpaccios i ryż którzy służą w Restauracja Rodzima Tawerna , zaledwie kilka metrów. Nie trzeba będzie wyjeżdżać z miasta portretów, aby oddać wszystko świni: w Ibéricos Calama Antonio de Luis stara się wyjaśnić każdy szczegół firmy, w której się wybrał. kontynuować rodzinną tradycję zawsze dbając o produkt.
Ugryzienie dla twojego Szynka iberyjska świeżo pokrojona nożem jest osiągnięcie ekstazy, zwłaszcza jeśli jest przyprawione pogawędką między przyjaciółmi i toastem z szklanka —hem— z kambryjska, inna z firm w okolicy. Co za przyjemność.
Musisz dostać się na obrzeża Mirando del Castanar, gdzie płynie sama rzeka Francja, do której wpadamy młyn dziś przekształcony w restaurację wysoki: oczywiście El Molino.
Przytulne pokoje są idealnym miejscem na odwagę jedno z najbardziej autentycznych dań całego regionu: cytryna serrano, wśród których składników są marynata cytrynowa, pomarańczowa, jajeczna, chorizo, a nawet rybna, okazuje się – tak, uwierz nam – zaskakująco pyszna. Uwaga Silvii opuści poprzeczkę tak wysoko, jak wyświetlacz na stole: jajecznica z kaszanką, cochifryto lub mięsem iberyjskim to doskonałe opcje.
Cytryna Serrano z restauracji El Molino.
A propozycje uczty gastronomicznej skończą się, przynajmniej w tych linijkach, za… La Botica, nowo otwarta przestrzeń, którą otworzyli Miguel Ángel i jego siostra do swojej zwykłej klienteli: tej, która od dłuższego czasu jedzie do Św. Szczepan z Sierra szukam Twojej kuchni. Wyrafinowana i bardzo udana kuchnia, która potrafi bawić się tradycyjnymi smakami nadając im inny charakter. Nadejdzie czas, aby upaść wcześniej wyczerpana jego sugestywne przegrzebki lub nadziewane papryczki piquillo, lepki ryż lub koźlę.
I tak z żołądkiem pełnym szczęścia przyjdzie czas na pożegnanie. Chwilowe pożegnanie - nie będzie wątpliwości - do kraina nieznana, ale bogata w tradycje, ludzi i urokliwe miasteczka . Osłonięci tarasami pełnymi winorośli — i życia — po raz ostatni wznosimy toast winogronami rufete za niezbadane terytoria pełne skarbów. Za pomocą Szlak Wina Sierra de Francia , tak jest.