Tohoku, region dla smakoszy Japonii
znaleźliśmy ją na północ od Tokio, na północnym krańcu Wyspa Honsiu, największy i najludniejszy z archipelagu japońskiego.
Tutaj, gdzie życie toczy się w ramce strome góry i głębokie doliny, gdzie samotność lasów stanowi orzeźwiający kontrast z klaustrofobiczną gęstością miast, rozkosz podniebienia osiąga nieoczekiwane wyżyny.
Tohoku to region dla smakoszy par excellence które dał japoński kraj, mekka, do której przyjeżdżają miejscowi na kulinarne upojenie, zwabione owocami morza, mięsem, warzywami, owocami leśnymi... Tysiąc i jeden niezwykłych przysmaków, które definiują ten teren i które w ich naturalnym środowisku są smaczniejsze.
Ponieważ te miejsca, w których morze wita połączenie ciepłych i zimnych prądów, są nie tylko optymalne do łowienia ryb ze względu na różnorodność ich gatunków, ale także mają dar dla produktów ziemi.
Raj grzybów i bambusów, persymony i jabłek, łąki zalane soją nadają krowom wyjątkową soczystość, a żyzne pola ryżowe zapewniają doskonałe owoce, z których jest również wytwarzana najlepsza sake w kraju.
Tohoku to brakujący element układanki doskonałej gastronomii. Ostateczny powód, aby przekonać tych, którzy jeszcze nie są, że **jedzenie to więcej niż połowa przyjemności z każdej podróży do Japonii. **
Przyszliśmy jeść!
Ostrygi... ILE Ostryg!
Wiele, wiele, ponieważ są gwiazdorski produkt Matsushimy, tej uroczej zatoki, która urzekła Matsuo Bashō, XVII-wieczny poeta uważany za mistrza haiku.
Krajobraz usiany pilotem Wyspy Sosnowe, która została nie tylko uznana za jedną z najpiękniejszych w Japonii, ale także najbardziej odpowiednią do oddania się morskie smakołyki
Tutaj ostrygi mają szczególną cechę: w przeciwieństwie do japońskiego zwyczaju jedzenia surowej ryby, ten ceniony mięczak podawany jest na grillu. A jego sposób na zabawę oznacza prawdziwy sprint.
restauracje takie jak ta Targ rybny w Osakanie są rodzajem wszystkiego, co można zjeść, w którym umieścili się goście wokół gigantycznej fontanny, mogą się obżerać w ciągu godziny.
W tym celu dają zestaw, który zawiera śliniaczek, rękawiczki, pęsety, rodzaj szpatułki, za pomocą której można otworzyć każdy kawałek ... i stoper aby nikt nie przekroczył nawet sekundy.
Ostrygi, gwiazdorski produkt Matsushima
DO JĘZYKA BOGATYCH KRÓW
To kolejny z przysmaków, które wyróżniają ten region. Zwyczaj wywodzący się z trudnych czasów po II wojnie światowej.
Jeśli spożycie mięsa było już jednym z wkładów, jakie wniosła ze sobą kultura zachodnia (pamiętaj, że Japonia zawsze była największym konsumentem ryb, a następnie Portugalia i Korea), głód popychał do jedzenia także tych wnętrzności, które wcześniej zostały wyrzucone.
Dziś gyutan lub ozorek wołowy Jest to najbardziej typowe danie Sendai, największego miasta Tohoku. Przysmak, który jest grillowany i oferowany w towarzystwie ryż i marynowane warzywa z miso. Trzeba przezwyciężyć obiekcje, żeby odkryć, że jest delikatna i smaczna. Po prostu wykwintne.
Ozorek gyutan lub wołowy: po prostu pyszny
WOŁOWINA NAJWYŻSZEJ JAKOŚCI
Chociaż marketing dał globalną projekcję do wołowina kobe, Należy zauważyć, że wołowina w całej Japonii cieszy się taką samą delikatnością jak ta regionalna odmiana.
W Tohoku możesz cieszyć się doskonałym **wagyū (dosłownie japońska krowa)** w bardzo przystępnej cenie. W **Maesawagyogata** np. degustacja z ryżem, sałatką i zupą kosztuje około 35 euro.
Co sprawia, że jest tak wyjątkowy? Zasadniczo jego tłuste ziarno, które nadaje mu ekstremalną soczystość. To mięso rozpada się po włożeniu go do ust. Oczywiście wykluczmy miejskie legendy przypisywane bydłu: nie piją piwa, nie mają masażu ani nie słuchają muzyki klasycznej.
Jego jakość wynika raczej z rasy (i selektywna hodowla) oraz korzyści płynące z diety opartej nie tylko na trawie, ale także na soi, pszenicy i ryżu.
Wagy?, wołowina najwyższej jakości
SURIYAKI I SHABU SHABU
właśnie dlatego, że cielęcina jest na szczycie japońskich pieców, istnieje wiele sposobów na przygotowanie.
Podobnie jak te dwie potrawy, typowe dla regionu, na które oprócz warzyw, grzybów, makaronu i tofu składają się: cienkie plasterki wagyū gotowane na stole we wrzącym bulionie.
The suriyaki , Co to jest gotowane z soją, sake, cukrem i mirinem, wykańcza się maczając mięso w surowym jajku, podczas gdy shabu shabu Kończy się wyborem specjalne sosy na bazie sezamu i cytrusów. Oba są niewybaczalne w kuchni Tohoku.
Suriyaki wykańcza się maczając mięso
ZIELONY DO ODGŁUSZCZENIA
Że nie wszystko miało być białkiem na terytorium, które zostało ochrzczone jako „Japońska stodoła”.
Jest to obszar o dużym rolnictwie ze względu na żyzność gleb, a także cechę klimatyczną, która ma kluczowe znaczenie dla ogrodu: drastyczna zmiana temperatury (ciepłe dni i zimne noce) powodują powstawanie owoców i warzyw dużo więcej cukru.
Ponad wszystko persimmons i jabłka nigdy nie smakowały tak słodko. Pola są również pokryte ogromnymi plantacjami ryżu, ponieważ Tohoku rejestruje większość krajowej produkcji.
I to oczywiście spowodowało wiele gorzelni sake, która jest uważana za wyjątkową. Aby dowiedzieć się wszystkiego o tym eliksirze, musisz udać się do **Yonezawy, gdzie w piwnicy, w której produkuje się go od 1570 roku, znajduje się własne muzeum**.
Muzeum Sake Yonezawa
SZEF GÓRSKI
Tak to wiadomo Haruki Sato, młody szef kuchni w restauracji Dewaya, w Yamagacie, co było rewolucją.
I czy to dla twojej kuchni? używa tylko owoców, ziół i korzeni, które znajduje podczas porannych spacerów u podnóża góry.
Gastronomia, którą oferuje, jest daleka od luksusu, jest yamabushi, ci japońscy pustelnicy zakotwiczeni w starożytnej tradycji kult natury.
Ale jego największym osiągnięciem, jak mówią, jest: identyfikują w swoich potrawach bardzo cenione umami. Tak, mówimy o piąty smak, ten nieokreślony niuans, niezwykle przyjemny, rozświetlony w tym kraju, który tak bardzo umie zachwycać kubki smakowe.
Dewaya, gdzie szef kuchni Haruki Sato działa swoją magią