Witamy w AsiaTown
na ulicy Madryt , delikatnie mówiąc, zróżnicowane, jesteśmy świadkami, co ciekawe, lądowania różnych propozycji na azjatyckie cięcie w zaledwie 20 liczbach. Czy to możliwe, że? Ulica Echegaray stanie się następnym AsiaMiasto ?
Zacznijmy od trochę historia ulicy. Ta droga w centrum miasta otrzymała dawniej nazwę Wilcza ulica . Legenda głosi, że stało się tak, ponieważ Łowca że miał wiszącą na drzwiach swojego domu wilczą skórę wypchaną słomą.
Tu sprawa się komplikuje, bo mówią też, że dziecko opróżniło skórę wilka, a myśliwy, wściekły, załatwił mu zasztyletować, i zabiłby go, gdyby nie matka zabrała go do posągu dziewica , który go wyleczył i stał się Dziewica Cudów.
Pomijając cuda – lub nie – mówią też, że było… warsztat galanterii skórzanej , w którym zaczął pracować nic więcej i nic mniej niż Enrique Loewe . Później otrzymał imię Echegaray, polityka, pisarza, inżyniera i Nagroda Nobla.
Dziś na tej ulicy znajduje się jeden z najfajniejszych lokali koktajlowych w stolicy, Łosoś Guru , prowadzony przez najlepszego barmana w Madrycie, wielki Diego Cabrera . Znajdują się tam również klasyczne miejsca, takie jak Wenecja, ta świątynia win sherry datowana na 1922 i w których robienie zdjęć jest wyraźnie zabronione. A ostatnio pięć japońskie restauracje we wszystkich jego wersjach. Czy je odkrywamy?
DONZOKO
Gdybyśmy musieli o tym porozmawiać pionierzy eksportując kuchnię kraju wschodzącego słońca do Madrytu, koniecznie musielibyśmy to zrobić Donżoko, Swoją nazwę bierze od filmu o tej samej nazwie. kurosawa . To jeden z Japończyków najstarszy miasta i jest to jedna z tych restauracji, w których zobaczysz jedzenie tubylców. Dobry znak.
Donzoko wita Cię małą przestrzenią z fontanną, która naśladuje spokój ulic Kioto . Jest to również miejsce, do którego możesz pójść ze swoim przyjacielem, który nie lubi sushi. Czy istnieją tego rodzaju ludzie? TAk.
Tutaj mają obszerny list w tym klasyczne dania z Japońska książka kucharska . Tak jest w przypadku a-don , miska grillowanego węgorza z ryżem, onigiris lub kulki ryżowe jako sushi-kanapka i pudełko bento z tempurą, świeżą lub gotowaną rybą, zupą miso... Gotują też desery takie jak plecaki albo Taiyaki , ryba faszerowana pastą ze słodkiej fasoli.
Gdzie: Echegaray, 3
MINARAI
W 2017 roku narodził się kolejny członek naszej japońskiej ulicy. Jest nazwany minarai i ma przed sobą Hiszpana, Gonzalo Osborne , który jest również twórcą ichikoro , pasek ramen, który zobaczymy później.
Kiedy szef kuchni zobaczył puste miejsce w Echegaray, postanowił to założyć śródziemnomorski bar sushi jako uzupełnienie drugiej restauracji. „Naszym pomysłem jest, aby Echegaray stało się MałaJaponia ”, zdania Gonzalo. Jako dobry miłośnik sushi i wiedząc, że kuchnia japońska rośnie w siłę, wskoczył do basenu z tym drugim miejscem, w którym serwują najwyższej jakości świeże sushi, dipy i sałatki.
Czego nie możemy przestać próbować w Minarai? „The maki rowel specjalność flambé z rybą maślaną i łososiem; ten maki arlito krewetki z polewą z węgorza i awokado oraz Maki Kim Dzong Un pikantny tuńczyk z domowym sosem kimuchi”, poleca Gonzalo.
Gdzie: Echegaray, 5
CHUKA RAMEN BAR
wiesz kim on jest? ramen ? Rozumiemy, że tak, ale oto małe przypomnienie, na wszelki wypadek. Jest starożytna chińska zupa który szybko został przyjęty przez japońską kulturę jako własna i zaczął się nazywać Czuka Soba , czyli chińska zupa z makaronem. Część tej popularnej nazwy została przyjęta przez twórców Chuka, jednego z pierwszych barów ramen w Madrycie.
Wejście tam jest jak robienie tego na izakaya małej japońskiej ulicy: mają kilka rodzajów ramenu, ale triumfuje ten Shoju Ramen , jej popisowe danie, na które składa się zupa z kurczaka i dashi z boczkiem, pędami bambusa, chińską szczypiorkiem i jajkiem. klasyczny ale pyszne.
Jeśli bardziej interesują Cię smaki owoców morza, zamów Shio Ramen , z bulionem na bazie wędzonej ryby, skorupiaków i alg z kurczakiem z wolnego wybiegu i wieprzowiną, tofu, rzepą daikon, pieczarkami i jajkiem. Dzielić się – lub nie – nie mogą przegapić swojego gyozas z kurczaka i czarnego czosnku ręcznie robione, które służą Twojemu stylowi i wykończeniu na grillu. Zawsze pytaj, kiedy idziesz po ich Belka pastrami ; Jest to menu poza menu, które mają tylko czasami, ale przez wielu uważane jest za najlepsze bao w Madrycie.
Gdzie: Echegaray, 9
Wykwintne gyozas Chuka
ICHIKORO
Chciałeś ramen? Cóż, wypij dwie filiżanki. Zaledwie kilka miesięcy temu Ichikoro otworzyło pod kolejnym numerem ulicy restaurację specjalizującą się w tej zupie, która ma wiele zakładów w całej Japonii. Jeśli odniesie sukces w Tokio, dlaczego nie miałby tego zrobić w Madrycie?
Wszystko pochodzi od jednego Sojusz hiszpańsko-japoński utworzony przez pracodawcę Toshio Matsushima i wspomniany Gonzalo Osborne , odpowiedzialny za międzynarodową ekspansję sieci. „Zatrudniliśmy japoński kucharz którzy podróżowali, aby chłonąć sposób, w jaki robiono rzeczy w ichikoro w Tokio, a także ich przepisy”, komentują.
I voila, we wrześniu zeszłego roku pierwszy wylądował w Madrycie, z tą osobliwością, że składniki tutaj kupowane są w hiszpańscy dostawcy , z wyjątkiem makaronów, które są sprowadzane z kraju wschodzącego słońca.
Wśród przystawek mają typowe japońskie przepisy podobnie jak gyozas rzemieślników, korokke -rodzaj krokieta w panko- lub słynne baos. Ale bez wątpienia najlepszymi daniami są ramen.
Do wyboru są trzy wersje: mazesoba ramen , czyli suchy ramen, tylko z odrobiną zupy i oleju, do którego można dodać dodatki takie jak warzywa lub jajka; ten tantan-mężczyźni , czyli makaron soba z pikantnym sosem przygotowanym z 18 składników, a ramen tsukemen , czyli ta, która jest podawana osobno - czyli z jednej strony zupa, a z drugiej makaron. Chodzi o to, aby zanurzać je i jeść stopniowo. I pamiętaj: w Japonii jest grzecznie popijać zupę , więc wiesz... Siorbać!
Gdzie: Echegaray, 11
Bogaty „ramen” Ichikoro
TOKIO PIŁKA
Ulica wyczerpuje się nieodwracalnie. Już Wam mówiliśmy, że jest krótki, a teraz podchodzimy do numeru 29, aby nam dać ostatnia uczta
czy znasz takoyaki ? Jest to typowe danie japońskiego street foodu, które ma swój początek w ulicy Dotonbori, z Osaki. To jest mały kula mąki i ośmiornicy, czyli smażone jak w krokiecie, na specjalnym talerzu, aby nadać im charakterystyczny kształt piłeczka do ping-ponga.
Zawsze mówimy o tym, jak romantyczne może być jedzenie rzeczy tam, gdzie zostały stworzone, prawda? Ale jeśli Twój budżet nie pozwala na wyjazd do **Japonia** i chcesz spróbować tego ciekawego dania, musisz udać się na Balón Tokio. Tam możesz nosić fioletowy na podstawie pyszne kulki ośmiornic, które są wykończone różnymi sosami i katsuobushi (plastry suszonego bonito) . Mają sześć różnych rodzajów, plus gyozas, edamame i sałatkę z wodorostów.
Miejsce jest malutkie, ale nie mniej apetyczne. Jeśli chcesz towarzyszyć, poproś o jeden Samuraj Czu Cześć, napój na bazie wódki, trafisz w sedno. I zwróć uwagę, jeśli szukasz czegoś innego, ponieważ to jest twoje miejsce.
Gdzie: Echegaray, 29