Flaming o drugiej?
Dziś zanurzamy się na oślep w serce Jerez de la Frontera chce przechadzać się jego ulicami, aby zdać sprawę z picia. Niech nie mówi się, że nie jesteśmy w kraina bogatych win . i postanowiliśmy to zrobić szkło po szkle Albo lepiej, tytoń do tytoniu : w końcu są to autentyczne świątynie, w których czci się wina, które tak umiejętnie opracowują na południu.
Tabanco to prawdziwe sanktuaria który prowadzi z XVII wiek gromadzącą tradycję i tradycję, tę samą, którą można odczuć w każdym zakamarku jego starożytnych pomieszczeń. Ten, który czujesz z każdym małym łykiem.
Tak więc, czerpiąc z tego, co naprawdę tradycyjne, zmieniamy fino, oloroso, amontillado i to, co trzecie, z czymś do przekąszenia i czymś, co kolejna cante por bulerías.
Niech to nie będzie powiedziane, och, na Boga! że nie jesteśmy w krainie artystów.
Aby być autentycznym tabanco, musi sprzedawać większość swojej sherry i podawać ją w bucie
TYTOŃ SAN PABLO, DUSZA I TRADYCJA
Jezus stawia kieliszek wina na barze i puszcza nas: „Ech, masz swoją małą brunetkę”. I to nie jest " brunetka „inny niż jeden Mieszanka Oloroso i Muscatel to, nie wiemy zbyt dobrze, czy to z powodu czasu — 12 w południe — ale smakuje jak chwała.
Po wypiciu pierwszego łyka ponownie kładziemy szklankę na tym samym drewnianym barze, co jego stryjeczny dziadek, Wujek Manuel , umieszczony w tym dniu 1934 w którym, z sześć tysięcy peset, które wygrał na loterii , jechał ten, który jest brany pod uwagę jedno z najbardziej autentycznych tabanco w całym mieście . Za barem ciągną te same trzy beczki, 86 lat później, serwując duże ilości wina ku uciesze swoich klientów. Jak nakazuje tradycja. Tak jest.
Bo choć prawdą jest, że dziś termin tabanco do wszelkiego rodzaju barów i tawern w Jerez , autentyczny , ten, który naprawdę zasługuje na miano, to ten, który spełnia podstawowe wymaganie: że większość biznesu to sprzedaż win Sherry i że to podawane bezpośrednio z bagażnika.
Czwarta generacja tytoniu zachowuje esencję miejsca
Jezus mówi nam, że niewiele się zmieniło Święty Paweł przez trzy pokolenia, które do tej pory przejęły biznes. Ponieważ za wujkiem Manuelem podążał jego ojciec i sam ojciec. Za barem jego siostrzeniec chyba zaczyna pisać czwarty rozdział opowieści.
Wraz z innym plakatem z walkami byków, który nadal zdobi ściany tego zabytkowego miejsca w Dzielnica San Miguel , powiesić czarno-białe fotografie, które czepiają się przeszłości. W latach 80-tych jego ojciec zdecydował wynająć sąsiednie lokale , który w tamtym czasie był dedykowany do mycia butelek, aby dodać go do oryginału. Od tego czasu buty zgrupowane są w tej przestrzeni, imitując korytarz magazynu: w nich maceruje się wino przeszło trzydziestoletnie, które jest błogosławioną chwałą.
PRZEJŚCIE, FLAMENCO O DWÓCH
Nie ma trasy przez tabanco, która nie przechodziłaby przez najstarsze ze wszystkich - otworzył swoje drzwi w 1925 — i ten, który skupia najwięcej oczekiwań: zdobycie stołu między starożytnymi murami El Pasaje to skomplikowane zadanie , choć nie niemożliwe. Zwłaszcza jeśli dojdziemy do godzin, w których odbywa się pokaz flamenco — o 2 po południu lub o 9 wieczorem —: Lepiej być dalekowzrocznym i posadzić się tam z czasem.
Tabanco Pasaż
Za barem buty są ułożone w stos, zachowując wewnątrz płynne skarby jakimi są wina sherry: po prostu musisz naprawdę mocno oddychać, aby to poczuć. Oczywiście, aby lepiej pasowały, nie ma nic lepszego niż dołączenie do nich klasycznej czapki: specjalne skórki wieprzowe, o których już Was ostrzegaliśmy, to czysty przysmak.
Kiedy w tablao z tła zaczynają się pierwsze akordy gitara flamenco , świat się zatrzymuje, a biuro wina staje się generatorem trudnych do opisania słowami emocji. Wynik? Wyjechaliśmy stamtąd chcąc jak najszybciej zapisać się na zajęcia taneczne...
BANDERYLE: SOLERA JEREZANA
I choć opierając się o bar w El Pasaje, to prawda jest taka, że jest naprawdę dobrze, trasa biegnie dalej i prowadzi z powrotem do nowego na liście sklepu tytoniowego. Również w okolicach San Miguel — obok wspomnianego już Tabanco San Pablo — znajduje się Banderille , w którym impregnujemy się solera po prostu wkładając stopy do środka.
Do tego stopnia, że zgodnie z tym, co nam mówią, zawodniczka Jerez postawiła pierwsze kroki na swoim barze: firma należała w przeszłości do ojca samej Loli Flores a ta zaczęła tu tańczyć, odkąd miała zaledwie rok.
Dzisiaj w barze catavinos nadziewane fino szukają miejsca wśród talerzy pełnych typowych wikliny I znów o tym rozmawiamy skwarki lub z grillowane jajka czekoladowe , ale także od Kapusta sherry i tradycyjne gulasze — które są doskonałym uzupełnieniem sztuki picia.
Dekoracja osadzona w świecie walk byków składa się z plakatów, fotografii, a nawet głowy wypchanego byka, który rządzi wejściem do kuchni. Podczas gdy mieszkańcy Jerez tłoczą się między stolikami i barami, próbując znaleźć minimalną przestrzeń, która pozwoli im cieszyć się doświadczeniem, żartują kelnerzy, okazując współczucie ze wszystkich czterech stron: inaczej być nie mogło.
Sherry solera
**TABANCO MARIÑIGUEZ: REWENCJA **
Jednak kiedy naprawdę zakochujemy się w uroku tego tradycyjnego biznesu, to właśnie wtedy docieramy do Tabanco Mariñiguez : Nie można nie umrzeć z miłości, odkrywając jego historię, ale tym bardziej, gdy spotyka się z właścicielami. Niedziela i Anna Postanowili wymyślić się na nowo w wieku prawie sześćdziesięciu lat, zaledwie siedem lat temu: on, architekt techniczny , cierpiał z powodu kryzysu i był bardzo jasny, że jego nowym życiowym założeniem było przekształcenie garażu własnego domu w tradycyjne cygaro. Czy jest lepszy plan niż żyć z jednej z największych dumy mieszkańca Jerez? Ana, jego żona, z zawodu fryzjerka, poszła w jego ślady i podzieliła się z nim tym marzeniem: gdyby oboje poszli razem, nic nie mogłoby się nie udać.
I rzeczywiście, wszystko poszło gładko. Chociaż już nie mogą się doczekać przejścia na emeryturę, nadal się dzielą pewność siebie, śmiech i komiksy z każdym, kto je odwiedza. Jak anegdota, że obaj urodzili się na ulicy Sol , obok miejsca, w którym przyszedł na świat kwiaty loli.
Do win, które są macerowane w butach ich lokalu — wina, które sami produkują — musimy dodać mały bar i ledwo sześć stolików rozmieszczonych między barem a wewnętrznym patio własnego domu . W kuchni Ana porusza się między patelniami z umiejętnością kogoś, kto gotuje pyszne jedzenie przez całe życie: uważaj na nią karczochy , do tego kurczak w kolorze , do tego kapusta sherry czy twoja cudowna gorący czosnek . Och, i twoja krokiety tagarnina ! Czapki z głów, panowie.
Ale pomimo uczucia okazywanego tej parze, które jest czystą miłością, w rzeczywistości nastąpił nowy kryzys zdrowotny Domingo i Ana musieli zamknąć swoje drzwi przynajmniej do września : wielkość ich lokalu nie daje im możliwości adaptacji. W rzeczy samej: są otwarci na pracę dla wszystkich zamkniętych grup, które o to proszą, a to jest bezcenne!
Pewność siebie, komiksy i domowy wermut
STARY KRZYŻ
I nie będziemy musieli iść za daleko, bo bardzo, bardzo blisko dochodzimy do Sklep spożywczy Cruz Vieja . I chociaż ten nie ma nawet bukłaków w swoim lokalu — już nie pomijamy pierwszej zasady —, to nie tytoń, zasługuje na szczególną wzmiankę tylko ze względu na historię, jaką gromadzą jego mury , które należą do a stary sklep spożywczy , a dla szaleństwo flamenco które są montowane w środku, kiedy najmniej się tego spodziewa. Zostawiamy to tam...
Tylko 20 metrów dalej, tak, jest młody człowiek Tabanco Cruz Vieja : tutaj są buty, tak, i codziennie są też pokazy flamenco.
To nie tabanco, ale szaleństwo flamenco, które żyło w środku...
GANG: PRZESZŁOŚĆ I TERAŹNIEJSZOŚĆ
Znowu kolejny z tych tabanco uważanych za mityczne: Gang pierwotnie otworzył swoje podwoje w Okolica San Pedro w 1936 r. , choć po tym, jak stał się fundamentalną częścią historii winiarstwa Jerez, jego właściciele postanowili zamknąć jego podwoje. Dopiero w 2013 roku, 20 lat po ostatnim kieliszku wina, to Antonio Ruiz y Bosco Delague , jego nowi właściciele postanowili dać mu nowe życie.
Dziś, Gang odzyskał esencję tego, co kiedyś było oparte na wysiłku i wytrwałości: plakaty z walkami byków wiszą na ścianach, tak jak w przeszłości, i w jego butach wino jest ponownie przechowywane , w tym przypadku Winiarnia Sanchez Romat e, którymi wypełnione są kubki miłośników dobrych obyczajów.
Jak w każdym tabanco, jeśli wejdziemy na górę, zawsze możemy zabrać jedno do domu mała buteleczka tego rosołu, który trzymają ich buty . Chociaż, jak są, nic nie jest porównywalne z delektowaniem się nim w prawdziwie autentycznej atmosferze tabanco, w otoczeniu miejscowych ludzi i oczywiście w towarzystwie jeden ze słynnych gangsterów ": tradycyjne montaditos które stały się klasykiem biznesu.
Montadito La Pandilla są epickie?
GITARA SAN PEDRO: KOBIETY RZĄDZĄ
Gitarron San Pedro dotarliśmy do niego w zaledwie dwie minuty, przy ulicy Bizcocheros 16 . A ten konkretny ma osobliwość, którą uwielbiamy: pomimo tego, że sklep tytoniowy był firmą wybitnie prowadzoną i odwiedzaną przez mężczyzn, oto kobiety, które rządzą.
Aby dobrze się bawić robiąc to, co nam się podoba, bardzo dobrą opcją jest postawienie na posmakuj tego Mireia , kataloński — choć przejęty z Jerez —, Miłośnik wina sherry i jeden z jej właścicieli organizuje na zamówienie: trzy wytrawne wina sherry za 10 euro które dają nam trochę czasu, aby zabrać nas z powrotem do domu.
TOR BONUSOWY: TRZY SEKRETY TYTONIU
Idąc w kierunku historycznego centrum Jerez, można zrobić krótki postój na Tabanco La Reja , kolejna z klasycznych świątyń wina, przed dotarciem do Calle Algarve: Tabanco Plateros ponownie trzyma się tradycji Jerez serwowanie win luzem bez przerwy. I robią to od stosunkowo niedawna: choć po raz pierwszy otworzyła swoje podwoje w 2011 roku, w tym miejscu została zamontowana znacznie rzadziej: w 2016 roku.
Tutaj jest młodzieńcza atmosfera, która dominuje i design jest o wiele bardziej nowoczesny niż zwykle: to właśnie jest ciekawe. Dlatego tabanco nadal są gorącymi miejscami, nawet wieki po ich powstaniu . I nadal skupiają przyjaciół i rodzinę, obcych i gości, wokół tego samego skarbu: czego wino Jerez nie osiąga, nic na świecie nie osiąga.
I na tym polega piękno tej historii, więc aby ją uczcić, nadal składajmy jej hołd. Kolejny strzał poproszę!
Niedawno otwarte Tabanco Plateros pokazało, że tabanco wciąż jest w modzie
Chociaż tak jest, możemy to również wziąć pod uwagę w ostatniej z naszych propozycji: Tabanco Las Cuadras warto się zatrzymać bardziej ze względu na piękno przestrzeni niż ze względu na to, że jest to faktycznie sklep tytoniowy . A tu nie ma bez śladu butów do wina , nie są oczekiwane. Chociaż oczywiście na życzenie podają go z butelek: za coś jesteśmy w Jerez.
Trzeba zwracać uwagę na detale dekoracyjne, na różne przestrzenie, które zostały po mistrzowsku zaadaptowane do ich nowego wykorzystania – jeszcze kilka lat temu to miejsce było właściwie blokiem – a nawet na ich dziwaczne łazienki . Ale jeśli jest coś, co przekonuje mieszkańców Jerez na co dzień – zwłaszcza w weekendy – to jest to ich Dziedziniec Hrabiny : duże wewnętrzne patio, w którym wszelkiego rodzaju pokazy flamenco co tydzień.
Znajdź jej „patio de la Condesa” i tańcz do świtu