Bo nie wszystkie dania kuchni chińskiej są takie same
Niewielu z nas czułoby się komfortowo, gdyby obcokrajowiec zapytał, jakie są najważniejsze dania kuchni europejskiej. Najprawdopodobniej odpowiedzielibyśmy, że każda kuchnia narodowa jest inna i że niewiele ma wspólnego z daniem włoskim, angielskim czy polskim.
Chińskie jedzenie działa w podobny sposób. Chociaż istnieją pewne wspólne składniki, techniki lub smaki, kontynentalna wielkość Chin oznacza również, że regionalne odmiany stworzyły bardzo różne potrawy i podniebienia. Faktycznie, są uważane za różne gastronomie.
Jeśli pójdziemy do ogólnej „chińskiej restauracji”, najprawdopodobniej spora część dań jest określonej odmiany , z dodatkowymi opcjami pochodzącymi z innych regionów.
Zjedz w Chińskie restauracje regionalne Otworzy ogromną (i zaskakującą) różnorodność dań, które trudno znaleźć w powtarzających się, bardziej „ogólnych” chińskich restauracjach. Tutaj doradzamy, od czego zacząć:
Kuchnia syczuańska, nieodpowiednia dla wrażliwych podniebień
KUCHNIA YUNNAŃSKA
ta prowincja sąsiadujące z Wietnamem i Tybetem Posiada ogromną różnorodność potraw, wiele z nich wydobyto z bujnej przyrody lasów i owoców tradycji jego liczna ludność wiejska.
Można zacząć od typowego i orzeźwiającego sałatka miętowa ( ), która przypomina nam niektóre dania z sąsiedniego Wietnamu, aby później podzielić się klasyką zupa z makaronem „przez most” ( ), łagodna odmiana makaronu ryżowego, w której bulion i składniki miesza się tuż przed podaniem dania.
Z liściastych gór Yunnan jest również wydobywany ogromna ilość grzybów leśnych, najbardziej znanych w Chinach , który można gotować zarówno na patelni, jak i na bulionie.
Wreszcie, jeśli wejdzie się do restauracji tej prowincji, można znaleźć się wcześniej półmisek lokalnej kaszanki lub tzw. „szynki serrano yunnanese” ( ), dość podobny do naszego, ale zwykle gotowany na patelni w towarzystwie warzyw.
Zupa z makaronem w Yunan
KUCHNIA DONGBEI
Ta kuchnia nie ogranicza się tak bardzo do prowincji, jak do obszaru geograficznego, najbardziej wysuniętego na północny wschód Chin, graniczącego z takimi krajami jak Korea Północna, Rosja czy Mongolia.
Gastronomia tego obszaru o zimnym i surowym klimacie to solidny i smaczny. Intensywne sosy są powszechne, co widać w potrawach takich jak tzw powiedz san Xian ( ) –połączenie ziemniaków, bakłażana i papryki w sosie de rigueur– lub wieprzowina z sosem ze słodkiej fasoli ( ), który jest zjadany zawinięte w świeże warzywa w naleśniku z tofu.
Porowata granica z kuchnią koreańską oznacza również, że słynne sfermentowane słone i pikantne kimchi jest dodawane do potraw Dongbei, na przykład jako podstawowy element omlet z kimchi ( ) . Częściowo pagórkowaty teren oznacza również, że dania takie jak dzikie ptactwo z grzybami ( ) są bardzo popularne.
Di san xian, jedna z typowych potraw kuchni Dongbei
KUCHNIA ISLAMSKA
prawdopodobnie jest ten, który najbardziej zaskakuje nas obcokrajowców, którzy trafiają do Chin: nie oczekuje się, że muzułmańskie smaki będą łączyć się z lokalną gastronomią.
Ale w regionach takich jak Ningxia, Xinjiang lub Gansu Przeważa żywność halal, która stworzyła własną szkołę. Są nawet przysmaki, takie jak słynne szaszłyki jagnięce ( ) , który powstał w tych najbardziej wysuniętych na zachód regionach Chin i stał się popularnym daniem w całym kraju.
Ale podróżując do muzułmańskich obszarów, takich jak Ningxia, możemy również spróbować bardziej lokalnych odmian, takich jak smaczne zupa z jelit jagnięcych (羊杂碎), że serwują w każdej restauracji.
W innych prowincjach, takich jak Xinjiang, można docenić bliskość innych kuchni Azji Środkowej: tzw ryżowy lizak ( ) jest przykładem z pewnymi podobieństwami do tadżyckiego pilawu.
Słynne szaszłyki jagnięce pochodzą z zachodnich Chin
KUCHNIA SICHUAN
Znany (i częściowo przerażający) z jego upodobanie do pikantnych , gastronomia Syczuanu – prowincji u podnóża Tybetu – jest jedną z najbardziej cenionych i rozpowszechnionych w kraju, głównie ze względu na zamiłowanie do pikantności, które odczuwa wielu Chińczyków.
Jeśli przejdziesz przez Syczuan, zjedzenie obiadu jest prawie nieuniknione? syczuański gorący kociołek ( ), pojęcie szeroko rozpowszechnione w reszcie Chin – to gotujący się garnek z różnymi bulionami, do którego sam wlewa się surowe składniki, aby się ugotowały – ale jest szczególnie znany w tej prowincji, ze względu na ekstremalny smak, jaki oni przynoszą dziesiątki czerwonych chilli, które unoszą się w bulionie.
Pikantny jest w pewnym sensie osią, na której zbudowana jest kuchnia syczuańska: mamy to mapo tofu ( ) z mięsem mielonym, kurczak marynowany i smażony ( ) kąpane w chilli lub wędliny lub podroby na zimno ( ) . wszystkie zostały opracowane by nasz język płonął jak diabli.
W Syczuanie pikantność obecna jest w prawie wszystkich potrawach
KUCHNIA KANTONA
O tym, że chińska gastronomia jest jednym z kontrastów świadczy podróż, którą możemy odbyć, jeśli przejdziemy z pikantnego krańca Syczuanu do miękkie i lekkie jedzenie z przybrzeżnej prowincji Guangzhou
Szczególnie popularną koncepcją w okolicy jest Dim sum , małe tapas, które zwykle towarzyszy herbacie. Niektóre są już dobrze znane, takie jak shao mai ( ) wieprzowiny i krewetek , podczas gdy inni zaskakują nowicjuszy, jak szczypce z kurczaka ( ) w sosie.
Mimo że jest mniej znany niż kaczka po pekińsku, gęś kantońska ( ) z chrupiącą i smaczną skórką jest jednym z najbardziej wykwintnych dań, tak jak jest miękka zimna cielęcina ( ), co wymaga długiego przygotowania.
Shao mai z wieprzowiną i krewetkami
KUCHNIA HUŃSKA
The prowincje śródlądowe Chin mają tendencję do przyciągania mniej uwagi niż te bardziej graniczące lub przybrzeżne, ale odmiany gastronomiczne zostały stworzone z taką samą oryginalnością i smakiem.
Na przykład w Hunan możemy znaleźć gulasz wieprzowy ( ) z ciemnym sosem które było ulubionym daniem Mao Zedonga, który urodził się w tej prowincji.
Hunańczycy też często biorą słynna pikantna głowa ryby ( ), z którego wydobywają mięso z tego obszaru ryby wśród morza chilli, lub smażona wieprzowina z warzywami ( ), w którym dominuje również ten charakterystyczny dla Chin zapał.
Wieprzowina jest jedną z najpopularniejszych potraw w Hunan
PRAKTYCZNE PORADY
Spożywanie wszystkich tych regionalnych kuchni w miejscu ich pochodzenia to godne podziwu wyzwanie, ale są prostsze opcje. Jeśli podróżujesz do dowolnego chińskiego miasta, jest bardzo prawdopodobne, że tam kilka restauracji każdego typu na jego ulicach.
Jak je znaleźć? Najłatwiej jest zapytać młodego Chińczyka. Zwykle mówią trochę po angielsku, a na swoich telefonach komórkowych mają specjalne aplikacje (w języku chińskim), które są bardzo przydatne do znalezienia wszystkich tych restauracji. Jeśli bariera językowa nie przeszkadza, Chińczycy są zazwyczaj bardzo przyjaźni: będą nawet tacy, którzy zaprowadzą Cię pod drzwi restauracji.
Inną bardzo popularną opcją w Chinach jest Idź do centrum handlowego: tam restauracje regionalne są dogodnie pogrupowane, a ich jakość jest dobra. W nich również można znaleźć jedzenie uliczne z wielu regionów. Choć może nam się to wydawać dziwne, pójście do chińskiego centrum handlowego może okazać się wspaniałe doświadczenie gastronomiczne i socjologiczne.
W centrach handlowych znajdziesz street food z wielu regionów