klasyczny cebiche
W menu restauracji dzieje się coś, co nie przestaje popisywać się swoimi „ceviches corvina” i „pisco sours”; coś się dzieje, że przez kilka lat, Peru wkracza w zagubioną linię tych menu , bez względu na ich typ.
The Kuchnia peruwiańska jest w ustach i na stole gastronomicznym naszego kraju od lat, ale może teraz naprawdę cieszymy się tym i cenimy to tak, jak na to zasługuje . Te restauracje są uosobieniem kuchni peruwiańskiej w Madrycie; To te, które od lat (lub swoimi ostatnimi otwarciami) stawiają Peru na podniebieniu najwykwintniejszych Madrilańczyków.
Pukaliśmy do drzwi ich kuchni, żeby dowiedzieć się... co gotuje się w Peru?
Ośmiornica w Cau Cau de Quispe
BAR /M
Oscar Malpartida to jedna z nazw własnych, która odnowiła i zrewolucjonizowała Peruwiańska gastronomia w Madrycie . zaczęło się od Tiradito i Chambi oraz z Barrą /M, jego trzecia lokalizacja (i przedostatnia, właśnie się otworzyła) luma ) zakończył swój sukces stawiając na zabawę i niezobowiązujące menu, które w większości jest przygotowywany w swoim długim barze na oczach gościa.
pech Wychodzi z tradycji gastronomicznej swojego kraju, aby iść dalej w fusion, które już go charakteryzuje. Ma tajskie ceviche, chilanga gyozas, tempury, makaron chow fun … Jego twórczość nie ma granic, aby ze wszystkich kuchni świata czerpać ze wszystkich kuchni świata to, co lubi najbardziej i podawać to w oryginalnych propozycjach. Unikalne w Madrycie.
Danie z gwiazdką
Trudny wybór. Chociaż w peruwiańskim ceviche królem nie jest... i tutaj też jest. Zarówno okoń morski z tajską inspiracją do mleka kokosowego i orzeszków ziemnych, idealny towarzysz do ají limo lub kolendry. Jak mieszane ceviche.
Gdzie i kiedy
Adres zamieszkania: Ulica Wolności, 5
Telefon : 91 668 46 78
Harmonogram : poniedziałek i wtorek od 20:30 do 22:30; środa i czwartek od 13:00 do 16:30 i od 20:30 do 22:30 Piątek i sobota od 13:00 do 16:30 i od 20:30 do 23:00 W niedziele nieczynne.
QUISPE
“Peruwiańskie tapas i pisco bar ”to podtytuł tej restauracji, ostatni (pióro) Peruwiańczyk, który przybył do Madrytu chętny do odnowienia pomysłu, który miał gastronomia andyjska a przede wszystkim zdecydowany zmienić doświadczenie: na Quispe wychodzisz na obiad i kolację, aby spróbować tradycyjnych potraw, ale w Quispe zostajesz też na ich drinki?.
Quispe to restauracja i bar. Alex Vargas odpowiada za menu „czyste i bezpośrednie”, z podziałem na dania gorące i zimne; oraz Izael Ramos projektuje koktajle, wśród których oczywiście triumfuje **pisco sour**.
Zaprojektowali go i stworzyli jako „miejsce, z którego nie chce się wyjeżdżać” iw ciągu kilku miesięcy od otwarcia przeniknęło do miasta.
Danie z gwiazdką
schab podskoczył . Tradycyjne danie kuchni peruwiańskiej i bestseller w Quispe od czasu ich otwarcia. Álex Vargas to dla nas przygotowuje.
Gdzie i kiedy
Adres zamieszkania: ul.Orellana, 1
Telefon : 682 12 49 85
Harmonogram: w niedziele i wtorki od 14:00 do 16:30 Środa i czwartek od 14:00 do 16:30 i od 20:00 do 12:00 Piątek i sobota od 14:00 do 16:30 i od 20:00 do 2:00 Zamknięte w poniedziałek.
CEVICUCHERIA
ceviche i anticuchos . Nazwa La Cevicuchería pochodzi od dwóch najbardziej popularnych i ulicznych potraw w Peru. A zgodnie z zapowiedziami ceviche i anticuchos to gwiazdy drugiej restauracji otwartej w Madrycie przez młodego peruwiańskiego szefa kuchni, Miguel Angel Valdiviezo , po sukcesie Tampon .
Jeśli Tampu to „innowacja i tradycja”, Cevicuchería to przede wszystkim tradycja . To tutaj Valdiviezo czerpie z pamięci, ze wspomnień, gdy widział swoją „nanę” w kuchni i ze wszystkiego, czego nauczył się od swojego nauczyciela, Gloria Hinostroza , w szkole Cordon Bleu.
Z La Cevicuchería Miguel Ángel Valdiviezo chce przewozić gości do sklepów rybnych i na ulice Limy z grillami o bardzo wysokim płomieniu. Zapachy, smaki i kolory wyjątkowej gastronomii, z dala od najbardziej ruchliwego Madrytu.
Sekret, który masz ze mną, z Cevicuchería
Danie z gwiazdką
W swoim obszernym menu ceviches i anticuchos, zimna kuchnia i grill ; ale Miguel Ángel Valdiviezo wybiera dla TRAVELLER jedno ze swoich ulubionych dań: Tacu-tacu z grillowanym iberyjskim sekretem zarówno Ten sekret, który masz ze mną , jego literackie imię. Chodzenie do La Cevicuchería to także intensywna lekcja peruwiańskiego słownictwa i wyrażeń.
Gdzie i kiedy
Adres zamieszkania: ul.Telleza, 20
Telefon: 91 755 79 94
Harmonogram: od wtorku do soboty od 13:00 do 15:45 i od 21:00 do 23:45 w niedziele od 13:00 do 15:45 Zamknięte w poniedziałek.
Prywatny stół w Cevicuchería
ZŁOTA INTI
Witamy w drugiej najstarszej peruwiańskiej restauracji w Hiszpanii. Ten, który jest otwarty nieprzerwanie najdłużej w Europie. 24 kwietnia br. Złoty Inti słynny 27 lat w Madrycie . Tak Leon Carrillo postępuj zgodnie z jego poleceniem. Nie tylko jedna, ale dwie lokalizacje w stolicy.
Nowe Inti de Oro to większa przestrzeń , jasne z większą kuchnią, która otwiera jeszcze więcej miejsca na zimne dania. Dodał bar ceviche z którego wychodzą bardziej klasyczne ceviche i inne nieco zakręcone, jak ten z gorący okoń morski
Ale z głównej kuchni wciąż wychodzą najbardziej tradycyjne, dobrze przyrządzone dania, które sprawiły, że są liderami w Madrycie od prawie trzech dekad: chili z kurczaka, lomo saltado, ryż chaufa... Kuchnia peruwiańska to z definicji fusion i tak było od zawsze.
Danie z gwiazdką
Gorące ceviche corvina to jeden z nowych dodatków do menu drugiego Złoto Inti. Odnowienie tradycji: ceviche flambéed in pisco, z kukurydzą i żółtym tygrysim mlekiem.
Gdzie i kiedy
Adres zamieszkania : ulica Edgara Neville'a, 17
Telefon: 91 084 91 93
Harmonogram: Od poniedziałku do czwartku od 13:30 do 16:00 i od 20:30 do 23:30 Piątek i sobota od 13:30 do 16:00 i od 20:30 do 12:00 w niedziele od 13:30 do 16:00
CEBICHERIA TRAFALGARU
Był jednym z ostatnich, którzy przybyli do Madrytu, ale… tradycyjne receptury Jaime Monzóna, zrodzony z pamięci kulinarnej, od kiedy gotował z dziadkami w Peru i udoskonalił się do punktu obsesji, już odniosły sukces w sąsiedztwie Chamberí.
Tutaj piszesz i jesz ceviche z B. Tak jak pamięta Monzón. Jak to gotujesz, w klasyczny sposób, ze świeżą rybą dnia marynowaną w leche de tigre.
Cebichería de Trafalgar to miejsce, w którym wszystko przypomina morze, od jego bar rybny , do miłej rybki, która wita cię, gdy wchodzisz. I oczywiście, dania z owoców morza są królami? . Oprócz ceviche, Tiradito z ryb maślanych, ośmiornice i kraby . Chociaż nie zapomina o mięsożercach z tatarskim taco i babeczką z kandyzowanego bekonu.
Wnętrze Trafalgar Cebichería
Danie z gwiazdką
Ceviche z B. Bez wątpienia peruwiański klasyk byłby jego gwiazdą. Ulepszony przepis, który Jaime Monzón pamięta z dzieciństwa. Gwarantowany sukces to także czerwony tuńczyk czy wegetariańska cebiche.
Gdzie i kiedy
Adres zamieszkania: ul. Trafalgar, 8
Telefon : 91 919 17 49
Harmonogram: od wtorku do niedzieli od 13:00 do 16:00 i od 20:00 do 12:00 Zamknięte w poniedziałek.
klasyczny cebiche
*Vicente Gayo: operator kamery. Jean Paul Porte: postprodukcja i montaż.