La Vaga, shaker do koktajli Malasaña
The bary koktajlowe obok biura barman Cieszyli się swoim chwile chwały w Madrycie w latach 20. Wysoko ceniony przez arystokrację, która ubóstwiała zwyczaje alkoholowe w miastach takich jak Paryż czy Nowy Jork , liczba szejker do koktajli Była czczona noc po nocy przez mieszkańców Madrytu i postacie z miejscowej burżuazji, którzy byli zafascynowani tym, że widziano ją z dobra filiżanka w ręce.
Jak każda dobra impreza, jej punkt kulminacyjny zaczął blaknąć być zapomnianym, pozostawiając nam przepisy, wspomnienia, legendy i opowieści jako jedyne dziedzictwo.
Od jakiegoś czasu szykuje się nowa historia, a miksolodzy starają się stworzyć przepaść między winami a piwami , edukowanie, informowanie i zachęcanie nowej publiczności do powrotu do starych sposobów. Z mniejszym lub większym sukcesem podążali ścieżką, która w Madrycie miała w tym swoje (nowe) początki Balmoral od lat 80.; lub z elegancją Del Diego i kanalizm kogut w latach 90.; ale także z tymi idealnymi nocami, które widziały swoje odbicie w okularach Le Cabrera , wł. Diego Cabrera i Sergi Arola.
zasadź się dziś w sercu Madrytu a możliwości dobrego picia są więcej niż zadowalające. Wybuchowa kreatywność guru łososia rozpoczyna się każdej nocy (i długimi kolejkami) na środku ulicy Echegaray; Z jednej strony Viva Madrid celebruje świętość aperitifu, czcząc wermuty i Medias Combinaciones; pobliski Baton Rouge dodaje amerykańskiego smaku i inspiracji; Tak, Święci i opuszczeni , w Barrio de Las Letras, powraca do klasyki w środowisku, w którym ciemność przygotowuje scenę noce straty.
A Lavapies? Nikt w tej dziedzinie nie odważył się postawić na kreatywność w pucharze, dopóki w 2019 roku nie pojawił się La Tuerta. W ciągu kilku tygodni stał się punktem odniesienia, wychwalającym dwie koncepcje, które na pierwszy rzut oka wydają się antagonistyczne, ale które działały doskonale: awangardowe koktajle i tradycyjna gastronomia.
La Vaga Funky Castizo
„Nazwa wzięła się od koncepcji opracowanej przez naszego przyjaciela Davida Pérez de Santos, który zwykł nazywać sąsiedzkie bary „jednooki” z myślą o zrobieniu ukłon w stronę hiszpańskich tawern ale w XXI wieku ", Wyjaśnić Eme Otero , jeden z jego twórców. „Chcieliśmy sobie wyobrazić, jak by to było, gdyby nigdy nie było tawerny, takiej jak pierwsza miała zostać otwarta w 2019 roku” – kontynuuje.
Osiągnięty i zrealizowany sukces, właściciele (José, Víctor, Sico i Eme) decydują się na rozpoczęcie działalności wyszukaj inną lokalizację nadal poszerzać horyzonty. „Zainspirowała nas La Tuerta, ale chcieliśmy czegoś prostszego, aby móc dopasować ją do nowych przestrzeni” – wyjaśnia Eme. Stąd pomysł na La Vaga, tym razem w Malasaña, która odkryj wszechświat highballs czyli co się stanie, koktajle, w których w wysokiej szklance miesza się destylat, jakiś rodzaj sody lub toniku i lód . „Chociaż to nie jest zwykłe szkło, to dobrej jakości tuba, ręcznie malowana przez artystę” – wyjaśnia Eme.
Oba takty są wynikiem okoliczności, aw tym przypadku La Vaga jest jeszcze bardziej. „Zawsze planowaliśmy ekspansję, ale było jasne, że czas nie nadszedł. Nagle znaleźliśmy miejsce, które miało warunki Czego szukaliśmy... W tym momencie bardziej sensowne było iść naprzód i mnożyć opcje, niż stać w miejscu i nic nie robić. W tym kontekście uznaliśmy, że dobrym pomysłem jest wskoczenie do basenu – wyznaje.
W La Vaga praca barmana staje się „łatwiejsza” z cztery różne krany, z których są podawane . „Robimy koktajle z alkohol, serdeczne –zakonserwowane soki przygotowane samodzielnie, aby uniknąć użycia syropów– oraz mikser ... Gest dokonania cocktail whisky z sodą i podawać go z kranu jest obracany z nazwą w rodzaju żartu, który mówi, że barmani są leniwi „Mówi żartobliwie.
Wszystko to wymaga wielkiej pracy koncepcyjnej i syntezy, która jest uproszczona, jeśli chodzi o ich obsługę, i tak powstaje nazwa. A także jak Ferdynand VI staje się jego wizerunkiem ” będąc najbardziej leniwym Burbonem, jakiego można znaleźć w historii ”, dodaje Em.
Bikini Ziemniaczane
„Zawsze mieliśmy wrażenie, że mieszkańcy Madrytu , w szczególności, a Hiszpanie w ogólności, ciesz się długimi drinkami . W kraju, w którym jest silna obecność kultury mieszanej –jak rum cola czy whisky cola – wierzymy, że jest taki punkt spotkania z klientem, który sprawia, że highball jest łatwiejszą do zrozumienia strukturą i nie tylko przyjazny dla tych, którzy nigdy nie próbowali koktajlu lub byłeś nimi zainteresowany.
Pamiętają również o swoich propozycja gastronomiczna , który w La Vaga na nowo wyobraża sobie „dożywotnie” sklepy spożywcze w swoich małżach z frytkami i marynowanym majonezem; sardele z marynowanym koprem; Kanapka z ziemniaków z Extremadury, pralina z serem i orzechami włoskimi; lub tuńczyk na maśle z papryką. Więc nie będziesz głodny... bo spragniony, w tym koktajlowym raju, jakim staje się Madryt, na pewno nie wejdziesz.
Adres zamieszkania: Boski Pasterz, 14 Zobacz mapę
Harmonogram: Od wtorku do niedzieli od 16:00 do 12:00