Wybór serów Angelity
bistro Co to jest bar winny , enoteca to jest bar tapas , czyli bar tapas bar koktajlowy . Daleki od rozmycia w swojej definicji, Bracia Villalon Udało im się ustalić propozycję opartą na produkcie, w której liczy się również klient.
David i Mario Villalón, sommelier i miksolog, Zajęli się tym bistro, winiarnią i koktajl barem w 2017 roku po pracy w restauracji, którą prowadził ich ojciec w Madrycie? Dzielnica Salamanca w Madrycie: Ojciec . Nazwali swój projekt imieniem matki, mały aniołek , którą dzieli z poprzednimi rodzinny ogród ekologiczny w Zamora . Stamtąd pochodzą składniki roślinne które są częścią rozwiniętej tradycyjnej książki kucharskiej, która wychodzi z kuchni restauracji.
To mi mówi kto przyjął mnie w pokoju, jak tylko zasiądę przy stole . Historia restauracji to część doświadczenia, a także możliwość spróbowania ponad 110 referencji win na kieliszki (pięćset za butelkę). koktajle nie . Te drzwi otwierają się dopiero o zmierzchu w rodzaju beznadziejny które nazywają ' Gastrokoktajle ” i ukrywa się w piwnicy lokalu. Kolejny dzień.
Liczę siedemnaście koszul, pięć krawatów i dziewięć marynarek. Średnia wieku to 40 lat. Jestem jedyną kobietą w pokoju. Dobra, ja i Anioły Barceló , która oczywiście przyciąga znacznie mniej uwagi niż ta dziewczyna, która zamówiła stolik dla jednej osoby, robi zdjęcia przestrzeni i odwraca menu.
Wątpię pomiędzy Deska serów fala gulasz warzywny z velouté z suszonych owoców i kremem z topinamburu że kelner przykucnął obok mnie jako sugestię. Ich wózek serowy jest legendą, a ponieważ wątpliwości tylko mnie obrażają, pozostawiam decyzje salomońskie i Zamawiam dwa dania z trzema krokami parowania.
przeżyj tę scenę na nowo lucia i seks w którym samotność mierzy się porcjami : nie ma paelli dla tego, kto ją wymyśli. Dla dwojga, zawsze. Paella wygrywa, zawsze wygrywa. Ale nie tutaj. Dostosowuję deskę serów (pół stołu z siedmioma opcjami), dzięki czemu możesz spróbować więcej. Oferują mi trzecie kieliszek wina więc możesz wyjść. Pozwolili mi istnieć w Angelicie Madrid. wygrałem.
Koktajle i sery w Angelita
Na stole stawiają odwrócony trójnóg o wątpliwym przeznaczeniu, dopóki nie kładą na nim deski z drewna oliwnego posypane plastrami sera . Dostarczone przez farma serów , tej mlecznej świątyni, sery są przedstawiane na ołtarzu i jestem tam, aby im oddać hołd.
klękam przed Kremowa gruszka -serwowany w łyżeczce do kawy-, delikatna Elvira García z kozim mlekiem i owca elur -pociągnij, pociągnij za ziemię- w towarzystwie Nuria , która nie jest kobietą – trzecią! – ale a musująca parellada , naturalne wino, które dziko wita moje podniebienie: smakuje drożdżami, nie jest filtrowane, przypomina mi dobry cydr. Uzupełnia smak tych pierwszych trzech miękkich serów. To jest ten kawałek, którego im brakuje i który pasuje mi z każdym łykiem.
Jest zastąpiony przez Petit Chablis Julien Brocard . Mniej imponujące, z odrobiną chardonnay, słodsze do towarzyszenia Mahón wyleczony przez lata, koza i krowa (Myślę, że Occelli) zaparkowany w liściu kasztanowca, który przechodzi przez mój nos, niebieskim, który mijam i pyszny roquefort , wyważone, o doskonałej konsystencji i temperaturze. The pigwa , konfitura pomidorowa i orzechy niosą swoją intensywność w ustach. To niemożliwe, nie szczypta chleba na zakwasie z warsztatu La Miguiña który ma swoją własną linię w zredukowanym menu bistro.
Muzyka pop! W lokalu rozbrzmiewa odkorkowanie win. Muzyka pop! A panowie uśmiechają się i rozmawiają o gotowaniu w niskich temperaturach, a Anioły wciąż tam są, a my współistniejemy. Muzyka pop! I nadchodzi mój ostatni rosół, "To moje ulubione wino, dlatego ci je przynoszę" , oraz spowiedź kelnera i złoty kolor tego Rieslinga -Selbach-Oster, 1997 - pyszny, w którym odkrywam drewno i miód, a przed którym odważył się stawić czoła gulaszowi, na który czekali, aby mi cierpliwie podać.
kandyzowane karczochy -kremowy, smaczny-, zwieńczone dzikimi szparagami, marchewką, kurkami i bobem że zebrali ze swojego własnego ogrodu, Angelity, i że gotują, aż dojdą dokładnie do swojego punktu – tego drżącego al dente-. Velouté orzechów jest dla mnie bardzo mleczny , ale wino wciąż jest za dobre.
Proszę o konto. Inny Muzyka pop . Żegnam Angelitę i kelnerów, którzy pochylają się, by wyznać swoje słabości. Ciągle stoję.
Adres zamieszkania: Calle de la Reina, 4. Madryt. Zobacz mapę
Telefon: [915 21 66 78](tel: 915 21 66 78)
Harmonogram: Od poniedziałku do czwartku od 13:30 do 02:00 Poniedziałek tylko na kolację. piątek i sobota od 14:00 do 2:30 Bar koktajlowy od 17:00 Niedziele zamknięte.
Dodatkowe informacje o harmonogramie: Niezbędne: daj się ponieść ich sugestiom dnia
Połowa ceny: Średnia cena: 55€