Design i staranna prezentacja serów Poncelet sprawiają, że są one w miarę możliwości bardziej apetyczne
Ale serowe szaleństwo wzrosła wykładniczo w tym stuleciu wraz z rozwojem nazw pochodzenia , które ułatwiają rozpoznawanie różnych specjalności regionów każdego kraju, co sprzyja eksportowi i wymianie rodzajów sera między różnymi obszarami geograficznymi.
Również, wprowadzenie designu zapewniło bardziej wyrafinowany i współczesny wizerunek wraz z usprawnieniem przestrzeni sprzedażowych, restauracji, barów specjalistycznych, opakowań, etykiet i stron internetowych ze sprzedażą internetową.
W Madrycie, Paryżu i Londynie możemy podejść do trzech bardzo różnych wizji, które zaskakują jakością produktów, oferowanych usług i za silne zaangażowanie w innowacje.
W Madrycie jest Baton Serowy , w Londynie, Fromagerie , a w Paryżu, chasyd , która swoją nazwę wzięła od japońskiego właściciela. Ciekawe zwroty językowe i kulturowe trzech miejsc, które dbają o delikatność, którą oferują, ser.
MADRYT
** Poncelet ** (Calle Argensola, 27) stał się klasykiem specjalistyczne sklepy z serami w Hiszpanii . W 2011 roku zdecydowali się otworzyć ** Cheese Bar ** (José Abascal Street, 61), spektakularną przestrzeń zaprojektowaną przez architekta Gabriela Corchero, z białymi ścianami i oświetleniem oraz meblami z jasnego drewna, kasztanów lub dębów, co nadaje im skandynawski klimat . Musimy podkreślić „Cava de Quesos” , szklaną komorę, w której przechowywany jest produkt, oraz wertykalny ogród o powierzchni około 30 metrów kwadratowych.
The Cheese Bar ma również czytelnia z mnóstwem specjalistycznych książek o serach . W lokalu znajdują się klasyczne meble takie jak Krzesło Wishbone czy lampy Tolomeo Mega, ale jest też miejsce na hiszpański design , z sofami Tea firmy EstudiHac, fotelami Pío Pío firmy Odosdesign czy fotelem Boomerang Chill firmy Quim Larrea.
Wewnątrz baru serowego
PARYŻ
Madame Hisada jest japoński i maître fromagere affineuse, czyli ekspert od serów i rafiner . Swoją pierwszą przestrzeń poświęconą serom otworzył w Tokio w 1985 roku, a w 2004 roku przeniósł się do Paryża, aby otworzyć zakład, który zaznaczył „przed i po” w panoramie sera w Paryżu . Le Salon du Fromage Hisada znajduje się przy ulicy Richelieu, w XVIII-wiecznym budynku. Architekt, Kotaro Horuczi , zaprojektował przestrzeń z dala od rozpowszechnionej tradycji rustykalnej : biały i mleczny, zawiera kilka lamp w kształcie kawałków sera, przez których otwory wpada światło, humorystyczny detal przełamujący ogólny minimalizm.
Przy wejściu znajduje się sklep oferujący duży wybór francuskich serów oraz niektóre japońskie specjały, jak świeży ser z wasabi . Plan piętra jest wąski i zakrzywiony, z małymi strefami intymnymi w postaci „piwnic”, w których znajduje się restauracja na degustacje i gdzie oferowane są również kursy i seminaria.
Madame Hisada jest zawsze obecna doradzając klientom, w typowo japońskiej, pogodnej atmosferze.
Wystawa serów Madame Hisada
LONDYN
Fromagerie składa hołd francuskiemu serowi, ale w swoim wyborze, Patricia Michelson, jej założycielka , nie zapomnij o specjałach z całego świata. Wydała dwie książki, „Sala serowa” i „Ser: najlepsze sery rzemieślnicze na świecie” , ten ostatni z przedmową Jamiego Oliviera.
Ekspert, który choć zaangażowany w produkcję rzemieślniczą i rustykalną, obdarzył swoje restauracje-sklepy, w Highbury Park N5 i przy Moxon Street, z awangardowy design gdzie dominuje czarny kolor elewacji i wyposażenia wnętrz w połączeniu z ciemnym drewnem i wiklinowymi koszami. Oba zakłady obejmują piwnica do rafinacji serów, sklep i sala degustacyjna ze stołem dla maksymalnie 8 osób . W swoich wywiadach Michelson podkreśla, że jej miłość i pasja do sera skłoniły ją do napisania o nim i rozpowszechnienia go. Teraz jego wielkim marzeniem jest otwarcie zakładu w Paryżu.
Fromagerie Patricii Michelson