Wskazówki i porady, jak odnieść sukces z dodatkowym SEREM
Jaki ser włożyć? Ile odmian? Jak je zorganizować? Co mam jej towarzyszyć? Przed, po czy w trakcie posiłku? I tak możemy się dobrze bawić, gdy stajemy przed pozornie prostym zadaniem przygotowania deski serów.
ZDECYDUJ TYP STOLIKA
„Pierwszą rzeczą do rozważenia jest c Na jakich kryteriach to zrobimy: geograficzne, według rodzaju mleka, według rodzin serów, typu pionowego (ten sam ser, ale różne miesiące dojrzewania) lub typu poprzecznego (różne rodzaje tego samego sera, ale o tych samych miesiącach dojrzewania)”, wyjaśnia Enric Canut , doradca gastronomiczny Ardai i jeden z największych znawców sera w Hiszpanii.
Jeśli zdecydujemy się wziąć pod uwagę rodzaj mleka, ważne jest, aby zawierało „mleko różnych zwierząt: krowy, kozy i owce, które są najczęstsze, ale można również uwzględnić inne, takie jak bawoły, ponieważ dają różne smaki ", zapewnia, Filip Serrano , Maitre Fromager z Poncelet Cheese Bar w Madrycie.
Dla niektórych to zdjęcie to BÓG
ILE ODMIANY I JAKIE?
Choć od czterech już moglibyśmy zacząć mówić o desce serów, obaj eksperci są zgodni: siedem lub osiem serów to pomysł l. Muszą być „każdy z innej rodziny serów. różne i uzupełniające się sery Kanut wskazuje.
Tak więc w stoliku nie może zabraknąć (zwłaszcza w podróży) gotowane sery z makaronu , jak szwajcarski Gruyère czy Emmentaler; te spleśniały miękki makaron , takie jak Brie lub Camembert; makaron prasowany lub makaron twardy, które zwykle dają odrobinę bardziej słony; te miękka pasta ; ten miękka pasta i umyta skórka pachnące , jak belgijskie Bonsecours; i sery pleśniowe , takich jak Stealton.
Serrano jest również zaangażowane w rozpoczynanie od „świeższych i mało dojrzałych odmian mlekowych, takich jak kozi ser z koagulacją mlekową”.
czysta harmonia
CO TOWARZYSZYMY?
„Jeśli jesteśmy w degustacji, do oczyszczenia kubków smakowych użyjemy woda, biały chleb, kwaśne zielone jabłko lub seler” Kanut wyjaśnia. Jeśli natomiast chcemy mieć towarzyszy, doradca Ardai stawia na zabawę z chleby (tosty, białe lub zbożowe), z surowość (rzodkiewka, ogórek lub marchewka) i świeży owoc (głównie gruszka lub jabłko) .
Felipe Serrano dodaje również: orzechy ponieważ „wzmacniają orzechowe niuanse, które mogą mieć niektóre sery” i słodkie konfitury lub pigwy , ponieważ „kontrastują z mocniejszymi serami”.
połączenie smaków
Z CZYM TO PIJEMY?
Maitre Fromager z Poncelet Cheese Bar wybiera „ białe wino który nie maskuje smaków" dla bardziej miękkich i bardziej kwaśnych odmian. Dojrzalszym serom towarzyszy "a czerwone wino z beczką ". Odmiany spleśniałe dobrze komponują się z cava lub szampan ; a ciasta z pachnący . Do umytych skórek? "A Piwo tostowe , z opactw, które mają więcej ciała i są bardziej kremowe". I blues bez wahania " ze słodkim winem jak port."
Jeśli uwzględnienie każdego niuansu jest skomplikowane, Enric Canut zaleca, w przypadku najróżniejszych stołów, obstawianie as „dzikie” napoje: Piwo alzackie, sherry (wytrawne oloroso) lub białe wino fermentowane w beczkach”.
Żylibyśmy na serze w towarzystwie dobrego wina?
JAK TO ZAPREZENTOWAĆ?
Dla Canuta bardzo ważna jest „forma” pokrój sery . Są bardzo fajne techniki”. W tym sensie Serrano podkreśla również, że należy zachować ostrożność dojrzałe odmiany : "Jeśli jest pokrojony bardzo gruby, tłuszcz i sól są zauważalne w ugryzieniu. Jeśli jest cieńszy, niuanse są bardziej widoczne".
Maitre Fromager podkreśla również, że znaczenie porządku . „Jeśli robimy to na okrągłym talerzu, musisz iść zgodnie z ruchem wskazówek zegara, aby przejść od bardziej miękkiego do mocniejszego. Jeśli robimy to na tablicy, muszą iść od lewej do prawej”. I to jest, WAŻNE!, degustację sera należy zawsze przeprowadzać od najłagodniejszego do najsilniejszego smaku , aby nie przegapić niuansów jakiejkolwiek odmiany.
Należy również wziąć pod uwagę kontekst, w którym stół jest serwowany. Jeśli jest mało osób, ” możesz zaprezentować sery w jednym drewnie” . Z drugiej strony, jeśli jest to degustacja z wieloma osobami, Canut zobowiązuje się „wyciąć kawałek każdej odmiany dla każdej osoby i wyjąć w różnych tacach odmiany".
Chwila prawdy
KIEDY TO SERWOWAĆ? SŁOWO SPRAWY
„W Hiszpanii jesteśmy przyzwyczajeni do przekąska przed posiłkiem ”, wyjaśnia Serrano, który wyjaśnia, że „może być używany jako jedno danie , z dodatkiem mięsa". Jeśli zdecydujemy się na deser , deska musi kończyć się „serem ze słodkimi niuansami”.
Dla Canuta deska serów jest sama w sobie jedzeniem i najlepiej smakuje jako danie główne z dodatkami . „Jeśli przedstawisz sześć lub osiem serów z 20 gramów każdej odmiany , czyli odpowiedni krój, to już 150 gramów na osobę”.
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- Podróżna deska serów: odmiany, których nie można przegapić
- 24 najlepsze sery na świecie - Przewodnik po serowym fondue
- Miasta nazwane na cześć sera
- Sery o zapachu designu
- Przewodnik podróżnika dla miłośnika sera
- Grzech serowy: spróbowaliśmy najlepszych barów serowych, restauracji, w których króluje ser
- Wszystkie artykuły o gastronomii
Doskonałość