Xanverí Wagyu Romstek
Xanveri To także osobista historia szefa kuchni i przedsiębiorcy tej restauracji, Cesar Anca , dlatego mówią, że „Madrilenian, który odchodzi, zawsze wraca”.
W sąsiedztwie pojawił się nowy najemca! Ale czy to naprawdę nowy? Nie, to ta, która wraca... Tak wygląda historia César Anca i jego powrót . Bo kucharz wraca do dzielnicy, w której się urodził.
Po kilku latach nauki z Pedro Larumbe lub Iñigo Urrechu , ten młody człowiek z Madrytu wyruszył w podróż w pełnym iluzji fartuchu. Swój wzrok skierował na Morze Śródziemne, a konkretnie na miasto Alicante . Tam udało jej się wykroić dla siebie niszę i ma już dwie restauracje, Cesar Anca i Bar Cesara Anca . Ale zakochany we wszystkim, co znał i smakował, z czasem zdał sobie sprawę, że nigdy nie zapomni tego, co przeżył. I to właśnie teraz postanawia stworzyć symbiozę między obydwoma miastami.
W przestrzeni stworzonej ad hoc przez Badanie(H)ac , nawiązania do Madrytu i Alicante są tchnięte ze wszystkich czterech stron. Od ceramika śródziemnomorska który przewodniczy wejściu do restauracji, do biblioteka pełna symboliki . A my mówimy o symbolice, bo tu starannie pominięto odniesienia do najbardziej reprezentatywnych postaci sąsiedztwa.
Czy wiesz, że Napoleon próbował podbić Hiszpanię z mitycznego Plaza de Chamberí? Chociaż oczywiście nie mógł. I że tutaj przyszedł żyć - i umrzeć - geniusz z Walencji Sorolla ? A co było w tej okolicy, gdzie? Przetarg Galvan wynalazł „La Movida Madrileña”? Jest tyle historii...
Cóż, wszystkie są opowiedziane w Xanverí, z przedmiotami i portretami walenckiego ilustratora Carla Fuentes . Przestrzeń podzielona jest pomiędzy restaurację gastronomiczną, prywatną, która została nazwana Chispero Vip i nieskrępowani , o czym porozmawiamy później.
Jadalnia Xanverí z ilustracjami Carli Fuentes
A jeśli miejsce już się destyluje Madryt-Morze Śródziemne , nie mówmy, co dzieje się w Twoim liście. Własny Cesar Anca definiuje to jako „wszechświat produktów” . I tu się spotykają, od tradycyjnych potraw po kreacje R&D które powstają w umyśle szefa kuchni, przeglądając mały wspaniały wybór najlepszych dań kuchni śródziemnomorskiej. A co najważniejsze, wszystko jest pyszne.
Pozostaje nam kilka dań: fałszywy pomidor z kozim serem i musem bazyliowym , który podawany jest na zimno i posmarowany na grzance, tygrys „naszą drogą”, rodzaj dekonstrukcji klasycznego aperitifu, ośmiornica na grzance ziemniaczanej ostrożnie, aioli au gratin, grasica cielęca z ziemniakami i dressingiem Matagorrino , ryba dnia i mięso kraju.
Fałszywy pomidor Xanverí
Chociaż nie możemy zapomnieć o sekcji skradziony ryż , gotowane na wodzie śródziemnomorskiej. W tej chwili są tylko dwa, jeden z Krewetka czerwona denia , a drugi z noskiem i nogą w stylu górskim, ale planują dodać więcej w zależności od publicznej akceptacji.
Jeśli zaoszczędziłeś trochę miejsca na deser, zamów zagubiony chleb: coś w rodzaju tost brioszkowy, z lodami kruchymi i rozpuszczoną czekoladą.
Xanverí jabłko mille-feuille
DLACZEGO GO?
Ponieważ w sąsiedztwie tak madryckim, jak Chamberí, udało im się stworzyć redutę z powiewem morskiej bryzy, jakiej nie mamy w Madrycie.
DODATKOWE FUNKCJE
Wspinać się na szczyt. Nazywa się La Desenfadada, i jak sama nazwa wskazuje, ta przestrzeń oferuje bardziej nieformalna kuchnia non-stop . Otwiera się codziennie od 08:00 na śniadanie (tradycyjne, z wypiekami, międzynarodowe i angielskie), o 13:00 staje się restauracją z przekąskami i serwuje drinki do drugiej w nocy. Tutaj średnia cena znacznie spada (25 euro) i jest to dobry sposób na zbliżenie się do kuchni César Anca.
Zarezerwowane w restauracji Xanverí
W DANYCH
Adres zamieszkania: Zurbaran, 18
Telefon: 910 577 733
Harmonogramy: restauracja gastronomiczna (od poniedziałku do soboty od 13:30 do 16:00 i od 20:30 do 12:00 oraz w niedziele od 13:30 do 16:00); La Desenfadada (od poniedziałku do soboty od 10:00 do 2:00 i niedziele od 10:00 do 16:00)
Kiedy otworzysz te drzwi, poczujesz śródziemnomorską bryzę