Carmencita: płytki i wermut
Ale czym właściwie jest wermut? Jest to **wzmocnione wino, do którego dodaje się zioła (każdy maestrillo ma swoją książeczkę)**, neutralny alkohol i cukier, które ma swoje korzenie we Francji, Włoszech i Hiszpanii (najsłynniejszy to Reus w Tarragonie) . Zazwyczaj podaje się go w towarzystwie plastra pomarańczy (jeśli jest czerwona) lub cytryny (jeśli jest biała) i wielokrotnie z odrobiną wody sodowej (zwykła woda sodowa).
Chociaż jest to bardzo tradycyjna tradycja, towarzyszą mu dwa paradoksy: zwykle jest spychany do czasu na aperitif i nie wszystkie bary w Madrycie serwują go poza przemysłowym rozlewaniem . Z kaflami, ośmiornicami i pomalowanymi na szkle talerzami brav, czy z niskimi fotelami i kieliszkami do martini w stylu retro: to niektóre (jest ich więcej) miejsca, w których w stolicy można wypić dobry wermut.
TE Z PAŁECZKAMI NA BARIE I SERWETKAMI NA PODŁODZE
1) Bodegas Angel Sierra (Wąwóz, 11). W samym sercu, na Plaza de Chueca, te winnice, stworzone przez wspomnianego w 1908 roku, zawsze pękają. Jednym z powodów jego sukcesu jest wermut z beczki, którym można delektować się obok starego zegara, skośnych luster, blaszanego baru i starych butelek... a latem także na tarasie. Na zewnątrz, z kilkoma oliwkami, kosztuje 2,5 E.
2) Ardosa (Kolumb, 13). To właśnie ich omlet ziemniaczany (w tym roku wicemistrz w Hiszpanii) sprawia, że wiele osób po raz pierwszy wybiera się do tawerny nazwanej na cześć krainy wina z Toledo, ale po spróbowaniu wermutu z kranu, który pojawia się w oryginalnej dekoracji, „ winy” są dystrybuowane. Jej estetyka przenosi nas do 1892 roku, kiedy powstała, z zakurzonymi beczkami i butelkami oraz reprodukcjami odbitek Goi lub plakatów piłkarskich. Oferują wermut z kranu (Zecchini) z sardelami z Castrourdiales za 3 euro? . Sam kieliszek kosztuje 1,65 euro (1,85 po południu). Słynne są jego zagraniczne piwa i mistrzostwa w piciu Guinnessa, które odbywały się do 1992 r. Ponadto ma rekordową liczbę 00 dla niektórych hiszpańskich piw.
Ardosa Tavern, madrycki klasyk
3) Dom Camacho (ul. San Andres 4). Szum talerzy i szklanek to pierwsze, co można zauważyć w tym lokalu prowadzonym przez trzech braci w starej dzielnicy Maravillas (dziś Malasaña), otwartej w 1929 roku. Wermut (sam lub z syfonem) z talerzem oliwek lub pinchos chorizo między starymi słojami to przysmak, którym przywykliśmy cieszyć się, jak robią to długoletni mieszkańcy okolicy, turyści, którzy przechodzą i są zahipnotyzowani lub nowocześni, którzy, oczywiście, twierdzą, że mają swoje tradycyjne superlatywy. Bakłażany i pikle Almagro z anchois dla głodnych. Dwa obowiązki: Musisz iść do łazienki (musisz wyjść za kulisy za bar) i poprosić o yayo , gwiazdorska kreacja domu: koktajl z domowej roboty, ginem i wermutem. Uważaj, plakaty mówią jasno: śpiew i taniec są zabronione.
4) Carmencita (Wolność, 16) . Po przejściu przez pewien etap eksperymentów, o których lepiej zapomnieć, mityczna Carmencita, która należała do Pepína i Carmencity López Gardoqui, odzyskała swój dawny wygląd: fasada z sekwoi, jak urządzono XIX-wieczne tawerny, a wewnątrz kafelki . Ich to rzemieślniczy wermut wytwarzany w Tarragonie, podawany w kieliszku martini. Doskonale komponuje się z ich krążkami z kalmarów, z lekkim i nienagannym ciastem, podawany w małych daniach niczym z domu babci.
5)Bodegas Rosell (Ogólny Lacy, 14; 914 67 84 58). Bezradni Güiris, młode pary, wierni parafianie, którzy przychodzą codziennie od dziesięcioleci... Fakt, że jest tak blisko Atocha, czyni klientelę bardzo niejednorodną. Na rysunku jego stuletniej fasady (są w czwartym pokoleniu) już przewidujemy, co nas czeka w środku: bardzo udekorowana dama obok frazy: „Wykwintny wermut”. W szczególności chodzi o Wermut z kranu Izaguirre, który zawsze podawany jest w szklance z trzciny z dwoma lodami, wiśnią i kawałkiem pomarańczy . Do Tinto de Verano dodają również kroplę (chyba że klient życzy sobie inaczej) i mały syfon. Cena 1,60 euro daje prawo do pokrycia: ziemniaki z małżami lub z dorszem to dwa najczęstsze . Zamawiając coś bardziej spójnego, musisz zdecydować się na ich specjalność: brandade z dorsza, krokiety czy jajecznicę z kawiorem z jeżowca. Warto przyjrzeć się wszystkim detalom jego dekoracji. Jej płytki, z Talavera, zostały wykonane przez tego samego rzemieślnika, który wykonał te na arenę walk byków Las Ventas.
Bodegas Rosell: Izaguirre tap wermut, wiśnia i kawałek pomarańczy
6) Winiarnie Ricla (Cuchilleros, 6). Na cześć miasta właścicieli, z Aragonii, te winnice zostały ochrzczone, gdzie serwowany jest jeden z najlepszych wermutów kranowych w Madrycie (znowu Izaguirre). wchodzi wspaniale, z oliwkami, odrobiną sera lub anchois (1,60 euro), dzięki uprzejmości domu . Jeśli jesteś głodny: cecina, dorsz lub flaczki.
**7) Lhardy ** (Carrera San Jerónimo). Nie ma w Madrycie bardziej mitycznego miejsca, które łączy w sobie więcej historii niż to. Toczy wojnę od momentu inauguracji w 1839 roku, kiedy to zaczął przyciągać wszelkiego rodzaju postacie. Do dzisiaj. Od Alfonsa XII do primo de Rivera przeszła przez nią i była miejscem spotkań politycznych, walk byków i zgromadzeń literackich, hołdów sui generis i dziwacznych uroczystości. Jego nieświeży wygląd, z drewnianą fasadą i półgotyckimi literami, ma wiele uroku , a także wiele pokoi, w których wydaje się, że Valle Inclán może pojawić się w dowolnym momencie. Musisz spróbować **ich gwiazdorskiego koktajlu: przeciętna kombinacja, zrobiona z ginu, wermutu, angostury i skórki cytryny (2,50 euro)**, która lepiej niż cokolwiek innego pasuje do tacy z nerkami (1, 40 euro) lub krokiet z szynką. Tutaj wermut To nie kran, ale rezerwa Martínez la Cuesta.
DO KOKTAJLÓW I OLIWEK
1) Le Cabrera. Polecamy ponownie ten koktajl bar, ponieważ jego właściciel, Diego Cabrera, oprócz tego, że jest naszym koktajlowym guru, bawi się tym napojem, aby zaoferować nam nienaganne drinki. Oprócz klasyków: manhattan czy wytrawne martini, proponuje nam tanguero, które dobrze komponuje się z wapnowanymi sardynkami gastro.
2) Santa Maria: z bardziej hipsterskim akcentem, w tym barze koktajlowym w dzielnicy Triball (gdzie, nawiasem mówiąc, trasa wermutowa jest zaplanowana przez najbardziej charakterystyczne miejsca w czerwcu) musisz spróbować Diplomático, koktajl na bazie wermutu, toniku, odrobiny cytryny i dwóch kropli ginu . Przełamać mit, że wermut jest staroświeckim napojem i pije się go tylko w południe.
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- Atlas wermutu świata - Barcelona: jeden z wermutów i tapas
Tradycyjna tradycja