Omakase według Yong Wu Nagahira.
„Ikigai jest powodem, dla którego każdego ranka wstajemy” – mówią Japończycy. Ikigai to Twój powód do istnienia, Twój żywotny cel, Twoje zawodowe powołanie, ale także, jeśli to możliwe, osobiste. Mówią, że to sekret japońskiej kultury na długie i szczęśliwe życie. I nie każdy ma to szczęście znaleźć go w młodości, jak to się stało z Szef kuchni Yong Wu Nahira który znalazł swoje ikigai w gastronomii, a zatem ikigai musiałem zadzwonić jego pierwsza restauracja w sercu Madrytu.
Skrupulatne cięcie szefa kuchni Yong Wu Nagahiry.
Urodzony w Paryżu, w rodzinie oddanej branży hotelarskiej, Yong Wu Nahira jako dziecko i nastolatek odszedł od wszystkiego, co miało związek z jedzeniem. N nawet lubił jeść, przyznaje . Studiował więc administrację biznesową i zarządzanie, ale kiedy skończył, też nie był przekonany o tej przyszłości i nagle zaczął sobie przypominać, że to, co lubił jako dziecko, to „obserwowanie ludzi jedzących”. Przypomniał sobie swoją pierwszą podróż poza Francję, gdzie wyjechał „nic nie jedząc” i wrócił „jedząc wszystko”. Pamiętał swoich rodziców i zdecydował, że to będzie jego cel, jego przyszłość.
Szkolił się w kuchni japońskiej, ale dorastając we Francji i mieszkając w Hiszpanii od 2002 r., nie mógł uciec od tradycji i składników tych dwóch krajów. Ikigai, jego pierwsza restauracja, jest wynikiem tego wszystkiego. Stąd nazwa, mówi, wskazując na miejsce dwa kroki od madryckiej Gran Vía. Prosta przestrzeń, w której drewno dominuje i kieruje barem za którym codziennie pracuje świeżo, tworzy swoją popisową omakazę nigiris, świetną jakość za więcej niż uczciwą cenę. Bar, w którym możesz dalej oglądać ludzi jedzących i cieszyć się jedzeniem.
Dowiedz się: to jest chawanmushi.
Chociaż został otwarty rok temu, teraz znalazł swoje prawdziwe ikigai, jego cel i koncepcję, aby wyróżniać się wśród japońskich restauracji w Madrycie.
Ikigai to japońska technika z hiszpańskimi produktami, jak Majorki sobrassada gyoza i grzyby shitake. Albo zupa miso z grzybami, tofu, wakame i Dashi z szynką iberyjską.
Jest to tradycyjna kuchnia japońska. W wieku 29 lat Yong Wu Nahira szukał technik, które mogą nie być tak popularne w Hiszpanii, takich jak dojrzewanie i maceracja ryb s, którym przywiązuje dużą wagę w swoim liście. A także przepisy, które wychodzą z gorącej kuchni: as sosy, takie jak sos unagi czy ponzu, zarówno tempura, różniące się od tych, które widzisz tam, z shisho i jeżowca Fala ostrygi do tego samego ponzu, kimchi, shichimi i szczypiorku.
Oaza spokoju i dobrego jedzenia na Gran Vía.
Chociaż mocną stroną Ikigai jest niewątpliwie jego czarnuchy. To tam Yong Wu Nahira popisuje się techniką, której nauczył się od japońskich mistrzów, i kreatywnością, jaką wywarł podczas treningu w kuchni hiszpańskiej. Czy tak jest? klasyka (łosoś, okoń morski, byk...) i hartowany i stapiany (wędzona sardynka z tapeną pomidorowo-oliwkową, pęcherzyca w sosie zalewanym i sosem buta kakuni), a także długa lista maki, uramaki, tataki, usuzuruki, sashimi i tatarów.
DLACZEGO GO?
Bo to prawdziwy bankiet sushi, dobra jakość, kreatywność w dobrej cenie oraz w centrum Madrytu. A oaza spokojnego i dobrego jedzenia.
DODATKOWE FUNKCJE
Najlepiej odpuścić sobie i zostać poleconym przez szefa kuchni menu degustacyjne, wybór ich najlepszych przystawek i finałowy fajerwerk omakasy z nigiri, maki, temakis lub uramaki według wyboru Yong Wu Nahiry, mogą być tymi w menu lub tymi, które stworzył tego dnia.
Tempura ostrygowa z ponzu.
Adres zamieszkania: Calle Flor Baja, 5 Zobacz mapę
Telefon: 91 622 63 74
Harmonogram: Codziennie od 13:00 do 16:00 i od 20:30 do 23:00
Połowa ceny: Menu degustacyjne 45€