Asortyment tapas w Aljibe, Sewilla.
Zapomnij o dietach i operacjach bikini: to nie czas na delikatność. Jesteśmy w Sewilli, w stolicy dobrego jedzenia, a gdy ktoś postawi stopę na południu, to ze wszystkimi tego konsekwencjami. Tutaj przychodzisz, aby cieszyć się i radzić sobie z tym, co się z tym wiąże. Że wrócimy do domu z kilkoma dodatkowymi kilogramami? Cóż... Niech tak będzie!
I to w Sewilli perfekcyjna sztuka łączenia na tym samym stole pojęć takich jak tradycja i awangarda, składniki z kraju z produktami importowanymi i klasyczne smaki z tymi bardziej egzotycznymi. Nic nie może się nie udać.
A wszystko to dzięki wysokiej jakości produktowi i ogromnej wyobraźni w opracowaniach. W połączeniu, oczywiście, z tą bardzo andaluzyjską koncepcją… wieczko, które oferuje autentyczne miniaturowe dzieła sztuki – i to w niewiarygodnie niskich cenach – i którymi postanowiliśmy się z Wami podzielić.
Ale przestańmy mówić, dobrze? Działajmy: zjedzmy Sewillę w 20 kęsach.
JASKÓŁKI I ICH KOŃCÓWKA POLĘDWICY
Oczywiście zaczęliśmy dużo. I w tym celu przeprawiliśmy się przez rzekę, aby prawdziwe sąsiedztwo Triany. Tam, w bardzo autentycznym małym barze, ta sama rodzina serwuje tapas od tych, które zaznaczają tradycję, odkąd firma otworzyła swoje podwoje ponad 40 lat temu.
I choć menu obfituje w tego typu dania Propozycje nieodłącznie związane z sewilską gastronomią –Powiedzmy na przykład dressingi lub wędliny – tutaj padamy wyczerpani przed specjalnym daniem: końcówkami polędwicy.
Bo przyjacielu, na pierwszy rzut oka wydaje się to coś prostego: kromka chleba ze stekiem i chipsami ziemniaczanymi, ale możesz być pewien, że nie spróbujesz czegoś takiego w żadnym innym barze na świecie (Antylskie Campos, 26).
DACH I TORBY NA SERY I KREWETKI
Przyszło tupanie prawie dziesięć lat temu i zrewolucjonizował Sewillę swoją „kuchnią wysokościową”. Teraz ma kilka lokali rozsianych po centrum miasta i choć w La Azotea najczęstszą rzeczą jest jedzenie z talerza, niespodzianka!: jeśli zostaniesz w barze, będziesz miał również możliwość spróbowania niektórych jego propozycji w tapas format.
Tutaj musimy porozmawiać produkt, produkt i produkt. No i oczywiście gwiazdorska okładka: ich paczki makaronu ceglanego z kremowym serem, porem i krewetkami. Bez słów (hrabia Barajas, 13).
Małe torebki makaronu ceglanego z kremowym serem, porem i krewetkami w La Azotea.
DOM RAFITA I JEGO MANTECAÍTOS
Bar tych z tradycją. Wszystkich wszystkich życia. Fotografie schodów z dziewicami i świętymi zdobiącymi ściany. Aluminiowy bar i atmosfera, dużo atmosfery: Trudno będzie znaleźć miejsce przy ich stolikach na świeżym powietrzu lub w barze, ale warto spróbować zamówić ich słynne mantecaíto: montadito z polędwicy, szynki i jajka przepiórczego, z którym na pewno uronisz dwie łzy emocji.
Dylemat będzie polegał na tym, gdzie się zatrzymać, bo jak już zaczniesz… trudno będzie się zatrzymać. W towarzystwie bardzo zimnego piwa ożywia każde południe lub popołudnie w stolicy Sewilli, bez względu na porę roku (Marqués de la Mina, 11).
RINCONCILLO I JEGO SZPINAK Z CIECIERZYCĄ
„Śpiewanie jest surowo zabronione”, głosi napis na jednej z jego starożytnych ścian. A my mówimy starożytni ze znajomością przyczyny: El Rinconcillo To najstarszy bar w Sewilli i nosi to bardzo dobrze.
Znany w swoich początkach jako „schronienie czterech p” Jako ulubiony kącik policjantów, dziennikarzy, poetów i prostytutek, otworzył swoje drzwi w 1670 r. i podbijają nas drewniane szafy, szynki zwisające z sufitu, kelnerzy w kamizelkach i krawatach oraz księgi wykonane kredą na barze. .
Próbować? Każdy wybór z ich menu tapas będzie sukcesem, ale my proponujemy tradycyjny sewilski szpinak z ciecierzycą. Wypróbuj je, a zrozumiesz (Gerona, 40 lat) .
Prawie cztery wieki historii ma Rinconcillo de Sevilla.
PURATASCA I JEJ SAŁATKA
Nie daj się zwieść: ten biznes o wyglądzie tradycyjnej tawerny trzyma się w środku cały świat kreatywności i smaku w postaci tapas. Receptury na całe życie, które zostały zakręcone, lub autorskie propozycje z pewną popularną esencją. Tak czy inaczej, chodzi o to, że wszystko, co oferują w tym małym miejscu w Trianie, to czysta fantazja.
W momencie wyboru, znajdą się tacy, którzy postawią na słynny lepki ryż z grzybami i truflami lub jego foie gras z chutneyem z wędzonego ananasa. My jednak mamy jasność: ich rosyjska sałatka jest imponująco spektakularna! (Numancja, 5) .
AL JIBE I JEGO RISOTTO RAKIETOWE I PARMEZANOWE
Tak, ślinić się już, jeśli chcesz. Razem, prędzej czy później. Gdy tylko pokrywka risotto zostanie umieszczona przed Tobą, a jej wspaniały zapach Cię odurzy, nie będziesz w stanie tego uniknąć. Bo nie wiemy, czy to kremowa konsystencja, oryginalność składników, czy po prostu to, że jest pyszny! Ale prawda jest taka ta okładka została utrwalona w menu Al Aljibe od samego początku.
I biorąc to, najlepszy ze scenariuszy: jego uroczy taras ozdobiony stołami z kutego żelaza i krzesłami oraz latarniami oświetlanie środowiska. Poczujesz się tak komfortowo, że prawdopodobnie przedłużysz wieczór o kolejną tapę, i kolejną, i kolejną... Dopóki nie będziesz mógł tego dłużej znieść (Alameda de Hércules, 76) .
Risotto z rukolą w restauracji Al Aljibe.
BIAŁA CERRILLO I JEJ SARDELE W ADOBO
Nie ma straty: wystarczy przejść ruchliwą Calle Tetuán w sercu Sewilli i dać się poprowadzić zmysłowi węchu. To właśnie wtedy, gdy dotrzesz do rogu z José Velillą, poczujesz zapach świeżo zrobionej marynaty – i całą ulicę, co możemy potwierdzić –. Nie zastanawiaj się dwa razy i zrób przystanek techniczny w tej świątyni gastronomicznej, w której możesz naładować baterie: Świeże piwo i jedna z marynowanych tapas z anchois sprawią, że będziesz szczęśliwy. W końcu o to właśnie chodzi, prawda? (Jose de Velilla, 1).
MANO DE SANTO I JEGO CHICHARRÓN TACO
Przenosimy się na drugą stronę świata. Dokładnie do Meksyku. Przynajmniej ze zmysłu smaku. Bo jeśli w Sewilli jest meksykańska restauracja, gdzie? każdy przepis smakuje tak, jak powinien smakować, Znajduje się w Mano de Santo, w środku Alameda de Hercules.
Ok, tutaj nie ma tapas jako takich, ale jest menu tacos, które można zamówić indywidualnie –co może być bardziej podobne do tapy niż taco?– i że doprowadzi cię to do szaleństwa, już cię ostrzegaliśmy.
Bez wątpienia jednym z najbardziej oryginalnych i udanych jest Pastor taco: z sekretem marynowanej wieprzowiny iberyjskiej z aksjotem, pomarańczą i czerwoną papryczką chili, w towarzystwie cebuli, ananasa i kiełków kolendry. mieszanka wybuchowa? Tak Spektakularne? Również (Alameda de Hercules, 90).
Pastor Taco al z serem chicharron w Mano de Santo.
CASA DIEGO I JEGO ŚLIMAKI
Dobrze to przeczytałeś: jak tylko nadejdzie wiosna i wreszcie lato, Tradycją w Sewilli jest wyjście na miasto, aby zjeść ślimaki. A są bogate, pyszne i, jak w przypadku Casa Diego, wykwintne. Ponieważ umiejętność dobrego gotowania ślimaków nie jest łatwym zadaniem i ponieważ musisz wiedzieć, jak znaleźć ten mały punkt w bulionie, którego nie wszystkie batony potrafią go podać.
W Casa Diego Swoją recepturą zachwycają od 1963 roku, że zwiążę ludzi z całego miasta z dzielnicą Triana. Nie myśl o tym więcej, a jeśli nigdy nie odważyłeś się ich wypróbować, to jest twoje miejsce. Zaopatrz się w wykałaczkę, poproś o tapę i poddaj się pięknej sztuce jedzenia ślimaków, aby w końcu napić się ich bulionu. Całkiem doświadczenie (Santa Cecilia, 29).
CASA RICARDO I JEGO KROKIETY
To prawda jak świątynia, która najlepsze krokiety w całej Sewilli jedzą w Casa Ricarlo. I wskaż. Bo tak, bo nikt nigdy nie będzie w stanie imitować tego pysznego beszamelu o płynnej konsystencji ani tego idealnego połączenia z kostkami szynki.
Do tego tradycyjnego baru z ponad 100-letnią historią Ludzie przyjeżdżają z całego świata, aby spróbować krokietów. To musi być jakiś powód, prawda? Chodź, posłuchaj nas i nie myśl o tym. Na pewno zamawiasz całą porcję (Hernán Cortés, 2) .
Krokiety Casa Ricardo są najlepsze w Sewilli... kropka!
DOM RUPERTO I JEGO PTAKI
Małe ptaszki, ani więcej, ani mniej. To specjalność Casa Ruperto, znanej na całym świecie z gotowania przepiórka jak nikt inny: marynowana i smażona. Mówią, że serwują do 200 dziennie, wszystkie macerowane przez 48 godzin w serii tajnych składników, które są istotną częścią ich sukcesu.
Nie daj się zwieść miejscowemu wyglądowi: Casa Ruperto jest punktem odniesienia w gastronomii w Sewilli od momentu jej otwarcia w 1970 roku. Jak można skosztować ptaków? Przyjazd przed godzinami szczytu: później znalezienie miejsca w lokalu będzie niemożliwe (Avenida Santa Cecilia, 2).
MARAVILLA SOCIAL CLUB I JEGO PRZYCZYNA W LIMEÑA
Cuda są tym, co znajdziesz na tej karcie bar w sercu Sewilli, już cię ostrzegaliśmy. Tak wiele, że nie będziesz wiedział, na który się zdecydować.
Ukryty w mini skwerze – oczywiście zwanym Maravillas – wąskiej uliczki, tapas na tarasie to przyjemność, ale najlepiej zrobić to w środku, gdzie dekoracja inspirowana jest starą fabryką kapeluszy, która istniała w tym samym miejscu.
Aby ci to ułatwić, klasyk (oczywiście z Maravilli): jego sprawa z Limy. Smacznie, oryginalnie iz odpowiednim kęsem. Jak podróżować do Peru z podniebieniem, hej (Cuda, 1) .
Causa Limeña, na bazie ziemniaków i chili nadziewane tuńczykiem lub kurczakiem, w Maravilla Social Club.
BODEGA DOS DE MAYO I POLĘDWICZKA Z WHISKY
Najbardziej absolutna Sewilla znajduje się w tym mitycznym barze na centralnym Plaza de la Gavidia. I tak jest, mimo że stoły jego stróżów są pełne cudzoziemców o każdej porze roku. Co będziemy robić: jesteśmy w centrum Sewilli, w lokal z charyzmą i super konkurencyjnymi cenami.
Tutaj musisz oczywiście wyciągnąć klasykę: jej menu to oda do najbardziej tradycyjnej kuchni sewilskiej, a nasze oczy będą tańczyć dla nas od ich montaítos do ich policzków lub ich krokietów carabineros. Ale w nagrodę kolejny klasyk: typowa sewilska polędwica z whisky. Kilka soczystych i smacznych filetów skąpanych w sosie, w którym macza się chleb, aż nie zostanie ani kropla (Plaza de la Gavidia) .
D MERCAO I JEGO TOSTY Z ALIOLII Z GRUSZKĄ I OGONAMI Z KREWETEK
Jorge Manfredi jest szefem kuchni za kuchnią D Mercao, zachwycając tych, którzy decydują się na coś innego i oryginalnego na talerzu. D Mercao ma już swoje miejsce w gastronomicznym świecie Sewilli jako restauracja, ale na szczęście dla wszystkich pierwsza część lokalu przeznaczona jest dla wysokie stoły, na których można również skosztować ich tapas.
Absolutnie wszystkie opcje w ich menu zasługują na wspomnienie tutaj, ale ponieważ musimy wybrać jedną, nie wahaliśmy się: makaron tostowy z aioli gruszkowym i ogonkami z krewetek niewytłumaczalny smak, który zapamiętasz na zawsze. I będziesz chciał powtórzyć, zobaczysz! (Hrabia Barajas, 23).
Stół w D Mercao, Sewilla.
BODEGUITA ROMERO I JEGO MONTAÍTO DE PRINGÁ
I niech żyją kalorie. I tłuszcze. I trójglicerydy. I mocne smaki, które przypominają nam, w którym zakątku świata się znajdujemy. Montaíto de pringá powinno zostać wpisane na Listę Światowego Dziedzictwa, to fakt, i nie ma lepszego miejsca na spróbowanie tego niż mityczna Bodeguita Romero: jej montaíto otrzymał nagrodę Foodie Hub w 2015 roku dla najlepszej tradycyjnej tapy w Hiszpanii.
W tym klasycznym lokalu, ozdobionym malowniczymi kafelkami, można odetchnąć esencją najbardziej autentycznej Sewilli. I tylko dwa kroki od samej Giraldy. Czego chcieć więcej? (Mąki, 10) .
SŁAWA I JEJ ŻEBERKA Z MIODEM
Pomiędzy Plaza de San Lorenzo a Alameda de Hercules, miejsce, w którym zawsze, zawsze są ludzie czekają na stolik. Chodzi o bar Eslava, a dzięki tym informacjom, które wam przekazaliśmy, niewiele więcej można powiedzieć, nie sądzisz?
Kolejny z tych odwiecznych klasyków, w których wiedzieli, jak bawić się kuchnią, która stawia na to, co zwykle, ale łącząc go z nowym i ryzykownym. I tak, odnieśli wielki sukces.
W twoim liście tysiąc i jedna opcja. Ale z żeberkami miodowymi... Z żeberkami miodowymi będziesz mlaskał ustami, widelcem, a nawet palcami, jeśli to konieczne. Jeszcze jedna wskazówka? Spróbuj też swojego Jajko w niskiej temperaturze na borowiku i biszkopcie truflowym. Spektakularny (słowiański, 3).
Żeberka z miodem w Eslava de Sevilla.
YEBRA I JEJ NALEŚNIKI Z DORSZA
Teraz twój żołądek prawdopodobnie już ryczy jak lew na sawannie. A zrobi to jeszcze więcej, gdy zaproponujemy Ci kolejną tapę: krepę z dorsza z klasycznego batona Yebra.
Wyobrażać sobie kawałek posiekanego dorsza i doprawiony różnymi warzywami. Wyobraź sobie również, że tą wykwintną mieszanką wypełnia się delikatną i delikatną krepę. I jeszcze raz wyobraź sobie, tym razem, że na naleśnik wylewa się wyśmienity krem holenderski, który następnie piecze się przez kilka sekund. Na koniec danie ozdabia się ikrą z łososia.
Naprawdę: to nie jest tapa, to kulinarne dzieło sztuki godne wielkich nagród. A jeśli nie wierzysz, powiedz nam (Cudowny Medalik, 3).
CONDENDÉ I JEGO AREPITAS
Ukryty w jednym z korytarzy targu Calle Feria, w dzielnicy Alameda de Hércules, ten mały stragan, który ma tylko bar, przechowuje wszystko świat smaków i egzotyki. Ludzie przychodzą do Condendé, aby spróbować przepisów z innych stylów, ale zawsze z lokalnym akcentem, który wszyscy lubimy znaleźć na talerzu.
Gotowane na naszych oczach i podawane przez bardzo miłych kelnerów w twoim menu? istnieje tysiące opcji na wszelkiego rodzaju nietolerancje i wiele produktów organicznych. Daj ich arepas szansę, a wcale się nie zawiedziesz. Rada? Naszymi ulubionymi są kurczak, awokado i mozzarella (Mercado Calle Feria).
Artisanal Arrepa w Condendé, na targu Triana.
LA BRUNILDA TAPAS I JEGO POLECENIA Z DORSZA Z ALIOLI
Innym z klasycznych sewilskich składników jest dorsz, ryba, która jest powszechnie stosowana w tradycyjnych barach Sewilli, ale która ma również swoje miejsce w barach większość awangardowych propozycji.
W La Brunilda Tapas jeden z tych nowoczesne gastrobary miasta, jest dla nich miejsce. W chrupiącym cieście i alioli z gruszką każdy kęs daje w ustach eksplozję smaku, której szybko nie zapomnisz (Galera, 5) .
TRADEVO CENTRO I TOSTY Z MARYNOWANEJ SARDYNKI
Zdejmujemy czapki z naszą najnowszą propozycją, a jest to, że w każdej z trzech restauracji, które Tradevo rozsiało po mieście, można zjeść na śmierć.
Chociaż większość menu opiera się na porcjach i pół porcjach, są małe kęsy, które zwyciężają bez lekarstwa każdemu, kto ich smakuje. Tak jest w przypadku tostów marynowanych sardynek z pieczoną papryką: nie ma drugiego takiego w całej Sewilli.
Gonzalo Jurado, szef kuchni stojący za piecami tej kulinarnej świątyni, szkolił się u boku profesjonalistów takich jak Carme Ruscolla, Ferran Adriá czy Sergi Arola i od początku wiedział, że pojęcie okładki musiało zostać zinterpretowane na nowo. I zrobił to, chłopcze, on to zrobił! Więcej niż obowiązkowy przystanek na trasie gastronomicznej przez Sewillę (Cuesta del Rosario, 15).
Sardynka marynowana w Tradevo, z grzanką pomidorową i pieczoną papryką.