Dzieciak Sam Mamés z sałatką z jęczmienia i rzeżuchy
Dla stolicy przejdź do Monty nie jest to coś, co można improwizować w środę wieczorem. Nie. Po pierwsze dlatego, że jest w San Lorenzo de El Escorial , a to oznacza godzinę podróży. Po drugie, ponieważ nie możesz dostać takiego stołu. I to właśnie ta Montia, choć otworzyła się ponad rok temu, ręką szefa kuchni Daniel Ochoa , okazała się jednym z tych miejsc, których nazwa rozbrzmiewa tu i ówdzie (zwłaszcza w kręgach innych kucharzy i barmanów w stolicy). “ dekoracja jest ładna?, jedzenie jest oryginalne i wszystkie talerze (z pewnym podstępem) są wykonane z produktów z Madrytu lub z otoczenia… a także w dobrej cenie”. Są to frazy, które słyszy się najczęściej. Ale uważaj, nie oszukujmy się: Montia w żadnym wypadku nie jest restauracją dla wszystkich odbiorców.
Robi niewiele ustępstw handlowych i podejmuje ryzyko z kuchnia autorska który pomija tematy torreadorowi i trzyma się terroir. Więc jeśli jesteś jednym z tych, którzy są wrażliwi, jeśli chodzi o siedzenie przy stole, to nie jest twoje miejsce, ponieważ tutaj serwują ci dania typu: „ placuszki z kłosami i bravą, czarna fasola, cappuccino iberyjskie i rzepa oraz kęs ciasta filo i pasztetu z zająca z czarną trąbką ” jako przystawki. “ Ostrygi i kapusta kiszona ”; “ zupa cebulowa, tost serowy i koper włoski ” i „Jaja z gęsi iberyjskich, Latynoska eskorzonera i jej miodowe serce ”, jako główny.
Montia (San Lorenzo del Escorial, Madryt)
A gdyby tego było mało, nie ma listu . Nawet po to, by ocalić pozory. działa tylko z menu degustacyjne, które zmienia się co tydzień , a także niespodzianka . Innymi słowy, aby zapobiec alergiom i nietolerancjom, dowiesz się, co zjesz, gdy masz przed sobą talerz, a kelnerzy ci to śpiewają. Do wyboru jest wielkość menu: krótki lub długi (trzy przystawki, cztery lub pięć dań głównych i jeden – lub dwa – desery) . Obu towarzyszą dwie podstawy: Biodynamiczne chleby rzemieślnicze z Cercedilli i ciasto pszenne kamut (z Egiptu) i trochę Olejek Titulcia (ekologiczna cornicabra z butelki oliwy babci) do maczania, oraz woda mineralna ze źródła muszli , podawany w słoiku.
Dzieciak Sam Mamés z sałatką z jęczmienia i rzeżuchy
W obu uwzględniono również degustację sery z madryckich gór , podawane na rodzaju akwarelowej palety łupkowej (koza, krowa i owca), a w towarzystwie ich kompoty rzemieślnicze , oraz deser (choć sami przyznają, że nie są zbyt słodkie, więc raczej znajdziecie dania oparte na różnych rodzajach jabłek, twarogu itp. niż na cieście czekoladowym).
W obu przypadkach – a jeśli nie ma samochodu – ideałem jest zrobienie ich z parowaniem, które zaczyna się od piwo rzemieślnicze Cibeles i kontynuuje z różnymi winami . Wszystko biodynamiczny, naturalny i ekologiczny (Co, choć to prawda, jest bardzo dobre i dużo widziałeś, to dość mocno ogranicza ofertę). Na koniec kawa (włoski ekspres do kawy jest przyniesiony do twojego stołu, abyś mógł sobie serwować do woli) i kieliszek likieru. z krem z wytłoczyn jest domowy i pyszny i przynoszą całą butelkę, aby wydłużyć rozmowę po posiłku.
Gdzie : Calvario, 4. San Lorenzo de El Escorial (Madryt) Telefon: 911 33 69 88
Ile : Cena menu to 30 euro (oko nie obejmuje kawy ani shota, ani nie mówią kiedy), z degustacją wina 16 euro więcej
Kiedy : Pory lunchu są o 14:00 i 15:00. Biorąc pod uwagę popyt i niewielką ilość miejsca, konieczne jest dokonanie rezerwacji. Zamknięte: niedzielna noc i poniedziałek
ciepło kominkowe