Bracia Mariani w Scribe
W kategoriach aspiracji i wina ** Scribe to wszystko, czego kiedykolwiek chciałeś i wyobrażałeś sobie z winnicy,** czyli maksymalna ekspresja regionu takiego jak dolina sonoma , położony w samym sercu regionu winiarskiego Północnej Kalifornii .
Ciekawe jest to, że jednocześnie ucieka od wszystkiego, co oznacza ten obszar i od ponad stu winnic, które go ożywiają.
Wszystko zależy od tego, jak na to spojrzysz, a my postanowiliśmy to zrobić z percepcji tego, co kiedyś było i jest ponownie dzięki obchodom wyjątkowego terroiru, powrót do zdrowia na jednej z historycznych krain oraz pragnienie, a dlaczego nie, potrzebę znalezienia własnej osobowości porzucenie dążenia do naśladowania starego świata pod względem stylu, winogron i metod produkcji.
Scribe to nowa era Sonoma i bez względu na to, kto waży, drzwi, które otwierają się nowe pokolenie jon producentów, pijących i ciekawskich smakoszy.
Milenialsi? Tak i z wielkim honorem. Ale także dla tej generacji X, która wychodzi od stagnacji w gustach i definiowania swoich preferencji przez podniebienia poprzedników.
ci, którzy żyli czas, kiedy wino było zarezerwowane wyłącznie dla wyższych szczebli i próżność przechwalania się lub przycinania, podczas gdy szkło było odwirowywane, aby ustąpiły łzom, a później atakowało go lub chwaliło go z pompatycznością.
Bracia Mariani dzielący stół z Mattem Ahernem, dystrybutorem Scribe i właścicielem The Wonderland Project
„Dla Kalifornii jesteśmy odrębnym przypadkiem. Nasi klienci mają kultywowane podniebienia, choć nie oznacza to, że w świecie wina tak właśnie jest. To ludzie, którzy zwracają dużo uwagi od tego, co pijesz i jesz, kto to produkuje, procesów produkcyjnych na. Być może nie mieli jeszcze zbyt dużego kontaktu ze światem wina, ale nie chcą też pić tych samych win, które pili ich rodzice. Co jest niesamowite, ponieważ właśnie to otwiera nam drzwi do kreatywności i eksperymentowania. Zapisują się na wszystko, co im oferujemy, ufają nam i jakości naszych win. To takie proste – mówi. Adama Marianiego, 33 lata i właściciel Scribe z bratem Andrzej , 36, popijając swoje chardonnay z fermentacji na skórze.
„Weźmy to wino jako przykład. Przychodzi do nas wiele osób, które polubiły chardonnay, bo to ulubiona odmiana ich rodziców i mają już dość słuchania o tej odmianie, ale, kiedy próbują tego, padają mu do stóp” – kontynuuje.
W tej winnicy każdy weekend jest imprezą która skupia młodych ludzi (kreatywów, artystów, biznesmenów, projektantów, aktorów, dziennikarzy, muzyków...), którzy przyjeżdżają z San Francisco, Los Angeles i Nowego Jorku do spędzić dzień pijąc wino i delektując się menu degustacyjnym jon opracowany przez Kelly Mariani, Siostra Adama i Andrzeja: skromna, sezonowa, zaopatrująca się w produkty z ogrodu.
Propozycja gastronomiczna, która pozbywa się zwykłego konceptu restauracji, a zamiast tego Jest przygotowywany codziennie na oczach wszystkich w efektownej i godnej pozazdroszczenia kuchni, którego drzwi otwierają się na podwórko rancza Scribe'a, jego bazę operacyjną, a także grill na świeżym powietrzu, na którym Kelly i jego zespół przyrządzają i serwują dania takie jak pieczona dynia i bakłażan doprawiona ziołami z samego ogrodu; wędzony kurczak z togarashi; ubity ser feta i fasola ; chleb na zakwasie z The Model Bakery lub domowa focaccia pomidorowa; Migdały Mariani (z rodzinnego gospodarstwa), surowe i marynowane oliwki.
„Nie robimy rzeczy w tradycyjny sposób, i to waha się od tego, co kładziemy na talerzu, do każdego z zebranych winogron”, wyjaśniają bracia. Jak Silvaner, jedyny w Kalifornii. Albo nouveau, że nikt w okolicy nie zadaje sobie trudu żniw.
„Jesteśmy bardzo j młody, aby być winnicą”, mówią Andrzej i Adam. „Mamy dopiero dwanaście lat. W naszych winnicach jest ich dziesięć, więc teraz wychodzą z dzieciństwa i wkraczają w dojrzałe lata, więc w nadchodzących latach jego styl i jakość zaczną być dostrzegane w maksymalnej okazałości”.
Świeżo pokrojone mandarynki w Scribe
Oboje dorastali w rodzina rolników orzechów włoskich, migdałów, wiśni i śliwek. Już na studiach zaczęli eksperymentować z winogronami, a następnie przenieśli się do Europy i bezpośrednio z nimi pracowali. Andrzej pojechał na wybrzeże Grecji, podczas gdy Adam pracował lub we Francji a później zmienił kontynenty, by osiedlić się w Afryce Południowej.
„Jesteśmy bardzo dumni z Sonomy i zdaliśmy sobie z tego sprawę robiąc wino byliśmy w stanie zawrzeć wszystko, co kochaliśmy w regionie? ón i inwentarz żywy , czyli nasze korzenie, a także konkretna epoka, miejsce, moment, rocznik, gospodarstwo, smak i aromat.”
Dowiedziawszy się, że ta farma jest na sprzedaż, oboje postanowili wrócić do domu. „Od lat 50. XX wieku funkcjonowała jako ferma indyków, ale wcześniej była to jedna z pierwszych winnic w Kalifornii. Zaczęło się około 1850 roku i przeszło 70 lat boomu, aż nastała prohibicja. Właścicielami byli dwaj niemieccy bracia z Rheinhessen, którzy przywieźli takie odmiany jak św. laurent, riesling, silvaner czy spätburgunder”.
W tym czasie, Kalifornia właśnie stała się stanem, a bracia jako pierwsi wnieśli swoją wiedzę na temat wina i wina jak dotąd ok, punkt wyjścia wszystkiego, co jest teraz. „To była nieruchomość o dużym wpływie, tak bardzo, że okoliczni winiarze zaufali im jako konsultantom”.
Salon na osiedlu Scribe
Kiedy przybędą Mariani, ponownie obsadziłem 24 hektary winogronami, które niegdyś dominowały na tych samych ziemiach, pod silnym wpływem zatoki i bryzy pochodzącej z San Francisco, a także przez wulkaniczną glebę góry, w której się znajdują, co daje wina wysoka kwasowość, świeżość i energia.
„W Europie wszystko jest autentyczne i uczciwe, kiedy odwiedzasz winnicę. To historia setek lat, która zaniemówiła, coś, co każdy chce naśladować po powrocie do Kalifornii. Ale jeśli się nad tym zastanowić, to, co tu mamy, jest warte świętowania. Dlaczego upieramy się przy kopiowaniu czegoś, czym nie jesteśmy? Naszym celem od samego początku było bycie wyjątkowym, z winami, które są przejrzyste i wyraziste oraz z filozofią, która obraca się wokół doświadczenia. Scribe stara się być m maksymalna ekspresja naszego gospodarstwa: czysta, elementarna, czysta i bezpośrednia. Od win po żywność i naszą farmę”.
Ta ostatnia to kolejna z głównych atrakcji domu, spektakularna XIX-wieczna rezydencja służąca przyjmowaniu klientów i który jest poprzedzony drogą gruntową otoczoną palmami, którą można zobaczyć z drogi.
To widzieć ich i wiedzieć, że czeka tu raj, z kilka ogrodów, w których można spotkać pary organizujące zaimprowizowane pikniki z Rose de pinot noir, grupy przyjaciół otwierające niektóre z pudełek z butelkami, które zabiorą do domu lub podjadające dania przygotowane do każdego łyku.
świeże szparagi
Inne firmy, takie jak **Sonoma Broadway Farms, samowystarczalna farma**, również mogą podziwiać to, co robią w Scribe Vineyards. „Mamy tu zbyt wiele sal degustacyjnych” — przyznaje Preston Raisin, właściciel farmy.
„Faceci ze Scribe byli w stanie w pełni wykorzystać to, co mają, ich ogrodów, żywności i etykiet” – mówi. „Zanim wino trafiło do Sonomy, tutejsze rolnictwo było biznesem wartym miliony dolarów i właśnie takie projekty jak nasz starają się przywrócić”.
Preston robi to, sadząc różne odmiany warzyw, takie jak rzodkiewki, jarmuż, bimi czy cebula. „Wykorzystujemy również wszystkie uprawy, które odrzucamy jako kompost i nawóz, mamy 48 paneli słonecznych, korzystamy z własnej wody i produkujemy wystarczającą ilość energii elektrycznej dla całego gospodarstwa” , zakończ z dumą liczenie.
Spacer po Sonomie w szczycie sezonu – od czerwca do października – oznacza udział w kolejnej inwazji pokoje degustacyjne, czyli pokoje degustacyjne , wspomniany przez Raisina, przeznaczony do przyjmowania grup i oferowania degustacji z przewodnikiem.
Rodzaj winiarskiego parku rozrywki, który pozbawia region uroku, jaki daje odwiedzenie każdej winnicy, zagłębić się w jego historię i poznać ludzi stojących za każdą butelką, zmieniając każde doświadczenie w coś odległego i zimnego, z wina warte degustacji... ale w przestrzeniach, które nie olśniewają.
Kurczaki na farmach Sonoma Broadway
„Otwierają się coraz więcej (w centrum jest ich około 30) i może to dawać poczucie, że nie ma wystarczającej różnorodności, dość lokalnego biznesu, kiedy istnieje wiele małych firm rodzinnych. Po raz pierwszy przyjechałem tu ponad dwadzieścia lat temu i wtedy jechałeś prosto do winnic, aby spróbować win, a nie siedzieć w butiku, żeby to zrobić. Myślę, że jest to wielka atrakcja dla publiczności i alternatywa dla możliwości spacerowania i picia bez martwienia się o jazdę do winnic. Na wszystko jest więc miejsce i czas.” Sondra Bernstein, właścicielka restauracji The Girl & The Fig, jeden z najbardziej tradycyjnych zakładów w okolicy – w samym sercu centralnego placu Sonoma, miejsca narodzin stanu Kalifornia, a także jego przemysłu winiarskiego – i gastronomiczny punkt odniesienia ze względu na tatara, małże, prostą, ale efektowną sałatkę figową i solę skąpaną w dekadenckim sosie z masła i kaparów.
„Moi klienci by mnie zabili, gdybym zdjął to z menu”, wyznaje, udowadniając, że bardzo trudno jest zmienić status quo profilu odwiedzającego, do którego są przyzwyczajeni. Nie zapominaj, że jest to mała społeczność, w której w weekendy wisi napis „pełny”, który jest podstawą ich dochodów.
W poniedziałek, kiedy wszyscy pakują się i wychodzą, znów jest to spokojne miejsce. Oznacza to, że istnieje wiele małych firm, restauracji i sklepów, które nie mogą odejść od normy lub zaryzykować wszystkiego eksperymentując.
Krowa na poboczu drogi
Niektóre odnoszą sukces i utrzymują jakość, na przykład Restauracja Bronstein's, obowiązkowa w okolicy. Podczas gdy inni wolą rozpocząć przygodę, na przykład Hanson of Sonoma Distillery, założona przez braci Brandona i Darrena Hansona.
„Kiedy zaczynaliśmy, nie mieliśmy doświadczenia w świecie destylatów, ale wiedzieliśmy, że chcemy zrobić coś innego”, mówią w zakładach, w których produkują jego ekologiczna wódka wytwarzana z winogron. Coś, czego nigdy tu nie widziałem.
„Wielu sprzeciwiało się temu pomysłowi, ale postanowiliśmy pójść na całość, gdy zdaliśmy sobie sprawę, że winogrona działają lepiej niż jakiekolwiek inne zboże” Darren przyznaje. “Napa i Sonoma mają jedne z najlepszych winogron na świecie , co nadaje naszemu produktowi charakter i czyni go bardziej interesującym dla pijących poszukujących czegoś innego” – kontynuuje.
Młodzi ludzie, którzy tak jak Mariani, w historii Sonomy szuka sposobu na tworzenie własnych, motywujących nowych pokoleń uświadomić sobie, że istnieje życie poza przeszłością. Wszystko sprowadza się do tego, aby był bardzo obecny, aby się nim zainspirować i nadać mu nową energię.
rodzina Hansona
GDZIE SPAĆ
Hotel Eldorado _(405 First Street West) _: Na samym środku placu Sonoma, więc poproś o jeden z pokoi z widokiem. Prosty, wygodny i elegancki. Skorzystaj z basenu latem i brunchu w El Dorado Kitchen.
Szwajcarski hotel _(18 West Spain Street) _: Ten mityczny hotel jest w rękach tej samej szwajcarsko-włoskiej rodziny od lat 20. Jego wystrój może być dla niektórych zbyt kiczowaty, ale ich bar (poprzez Spritza) jest koniecznością.
Miejsce MacArthura _(29 East McArthur Street) _: Spektakularna i wyrafinowana posiadłość o powierzchni 4000 akrów z 64 pokojami, spa i basenem.
Domek w Sonoma Renaissance Resort & Spa _(1325 Broadway At Leveroni & Napa Roads) _: Jeśli szukasz pełnego relaksu, oto rozwiązanie.
Wytrawne Martini z wódki Hanson z Sonoma
**GDZIE JEŚĆ (I PIĆ)**
Skryba winnicy _(2100 Denmark Street) _: Spędzenie dnia w jego posiadłości, popijając wino i jedząc przysmaki z własnego sadu, to spacer po dachu. Nie wyjedziesz i już będziesz myślał o powrocie.
Hanson z Sonoma _(22985 Burndale Road) _: rodzinna destylarnia specjalizująca się w wódka nico z winogron. Wypróbuj jeden z ich koktajli z wódką habanero w towarzystwie degustacji kawioru.
Młyn Centralny _(11 Central Avenue) _: niezbędne i ulubiona restauracja braci Mariani. Chilaquiles, tosty, enchiladas, tacos...
El Molino Central: ulubiona restauracja braci Mariani
Dziewczyna i figa _(1528 Frankford Avenue) _: kuchnia sezonowa, świeża, z dużą ilością warzyw. Typowe kalifornijskie bistro i oczywiście ulubieniec mieszkańców.
Francuzi _(521 Broadway) _: Artykuły spożywcze zorganizować własny piknik ze starannym wyborem dla smakoszy lokalnych produktów, win i piw rzemieślniczych.
Wskazówki Przydrożne _(8445 Sonoma Hwy, Kenwood) _: Southern comfort food i ewolucja food trucka Tri Tip Trolley. Ich pąki to występek z innej planety i jego lista win, wyjątkowa.
***** _Ten raport został opublikowany w **numerze 132 magazynu Condé Nast Traveler (październik)**. Zapisz się do wydania drukowanego (11 wydań drukowanych i wersja cyfrowa za 24,75 €, dzwoniąc pod numer 902 53 55 57 lub z naszej strony internetowej). Październikowe wydanie Condé Nast Traveler jest dostępne w wersji cyfrowej, którą można oglądać na preferowanym urządzeniu. _
Szopa w Sonoma Broadway Farms