Jest ledwie siódma rano w otoczeniu (wina) Sauternes . Chłód jesieni wydaje się być potęgowany przez mgłę, która każdego dnia zapełnia winnicę ten region na południe od bordeaux.
Słońce wschodzi, a jego światło, zmieszane z mgłą, wraca do widzenia tajemniczy krajobraz, upojny. Hej, jeśli masz szczęście, pośpiech pieśni zimorodka, niewinny mieszkaniec tego uprzywilejowanego zakątka dzięki u zbiegu dwóch rzek, Garonny i Ciron.
dowolny wschód słońca w Sauternes może to brzmieć tak.
Château Suduiraut, Sauternes.
Król gwiazd wstaje i zaczyna być zauważany jego wpływ między winnicami. Światło przechodzi przez mgłę i maleńkie kropelki, które pozostawia na winogronach, nadając im blask jakby były małymi klejnotami i podkreślenie jego złotego koloru. Nadruk jest równie prosty, co piękny.
WINOGRONA, MGŁA I SŁOŃCE
Są to trzy składniki, które dają początek wyjątkowe wino, pijane przez carów i prezydentów rządów: wino z Sauternes, płynny cud, który jest owocem tego krajobrazu, w którym mgła odgrywa fundamentalną rolę.
Te krople, które ubierały winogrona semillon lub sauvignon blanc o świcie znikają, gdy ciepło słoneczne zaczyna oddziaływać na jagody i rozgrzej piasek i żwir, na którym spoczywają winorośle. Wilgoć, która jest generowana i kąpała winnicę z samego rana, stopniowo spowoduje, że winogrona rozwiną się w grzyby, które przenoszą egzotyczna nazwa botrytis cinerea, którego pseudonim to również nieprzyjemne określenie: gnić.
Może się więc wydawać, że To wcale nie wygląda dobrze.
Etapy Botrytis, Château Suduiraut, Sauternes.
Ale w Sauternes, ten botrytis staje się błogosławieństwem... za nazywanie jej tak. To raczej cud. Warunki klimatyczne tej krainy, między dwiema rzekami, Z poranną mgłą i południowym słońcem rozwijają zgniliznę winogron, tak, ale zgniliznę, która, jeśli jest szlachetna, spowoduje jedno z najwspanialszych win na świecie. A jeśli tak nie jest i staje się szara zgnilizna, to będą katastrofalne żniwa, z większością winogron zepsutych.
Ale musisz grać. Każdy rok jest taki sam i inny w czasie. Mgła i słońce rozwijają szlachetną zgniliznę, a skórka winogron staje się porowata, umożliwiając ucieczkę wody z jagód, odwadniając ją, skoncentrowanie wszystkich cukrów i kwasowości i rozwój produkcji glicerolu, odpowiedzialny za to jedwabista konsystencja, jaką mają w ustach sauternes, ten słodki dotyk, który gładko przesuwa się po podniebieniu.
Grzyb zmienia również smak winogron, rozwijając się, jako ambasador marki Zamek SuduirautAna Carvalho aromaty świeżych grzybów, kandyzowanych owoców, brzoskwini lub imbiru i innych przypraw.
Ta transformacja jest kosztowna dla zbiorów: utrata wody zmniejszy ilość zbieranych winogron prawie jedną czwartą tego, co byłoby zwykle na innych terytoriach. Gdyby w „normalnej” winnicy, bez botrytis, można by było uzyskać około 3500 litrów za hektar, w Sauternes są zadowoleni, jeśli zbierz 800 lub w bardzo dobrych latach 1300 litrów.
Kolejny z legendarnych zamków, Yqum (ten, który był nowością w październiku 2021 r. za kradzież jednych z najcenniejszych butelek z restauracji Atrio w Extremadura, wśród nich Yquem z 1806 roku, który symbolicznie miał w liście cenę 310 000 euro ), chwali się uzyskaniem tylko jednej butelki na szczep, czyli 75 cl.
Są to wina, które, czy ci się to podoba, czy nie, są naładowane niezaprzeczalna romantyczna aureola.
A tym bardziej, gdy spacerując po Sauternes podczas żniw można zobaczyć winogrona koncentrujące się na swojej pracy zbierać tylko jagody dotknięte botrytis. To spokojne zbiory, winogrono po winogronach, podczas których operatorzy muszą poznaj winnicę dogłębnie i przechodzą nie raz, ale trzy, cztery lub pięć razy, w różne dni. W Suduiraut za zbieranie odpowiada setka kombajnów owoce posadzone na 91 hektarach: „To jest haute couture”, mówi Ana Carvalho.
Winnice w Château d'Yquem.
I tyle. Do tej pory w tym stuleciu tylko dwa roczniki, te z 2001 i 2009, zostały uznane za wyjątkowe.
Zbiory są powolne, a wina, być może najbardziej legendarne słodycze na świecie, które Thomas Jefferson pił już z zachwytem, też powoli ewoluują: „To prawie wieczne wina”, komentuje Carvalho, chociaż zaleca też wypróbowanie ich z (tylko) trzema lub czterema latami odpoczynku w butelce, aby posmakować „jego energia i chłodniejsza strona”.
kiedy dorosną, jego jasnożółty zmienia się w złoty i rozwijają coraz bardziej odurzające aromaty: szafran, gałka muszkatołowa, imbir... promotor Santiago Rivas, który ma jedną ze swoich etykiet fetyszystycznych w Suduiraut, mówi, że: w dobrych rocznikach, mając 15 lat Ale zaczyna być bardzo, bardzo ciekawie de Yquem komentuje, że „zaczyna się bawić” z 40. „Są nieśmiertelni” dodaje Carvalho.
Zamek Suduiraut.
Mogłoby się wydawać, że są wina przeznaczone do picia tylko na deser, ale nie. The owoce morza uderza to z Sauternes, plus asortyment sery (Francuski? czy nie). Na przykład Carvalho poleca je brać z pieczonym kurczakiem i z dodatkiem grzybów, bo te smaki spotykają się z tymi, które winogrona zaczynały już rozwijać, gdy szlachetna zgnilizna zaatakowała je w winnicy.
I wszystkie dzięki mgle wynika to z różnicy temperatur między wodami dwóch rzek otaczających region. Ciron niesie chłodne wody, a Garonne ciepłe. sosnowe lasy Landes trzymają go w tym uprzywilejowanym trójkącie na zachodzie i Lupiac , populacja na większej wysokości, spowalnia ich na wschodzie.
Jakby krajobraz nie chciał, żeby odszedł i przypominał mu, gdzie jest jego miejsce. Jakby mgła, która wielokrotnie wywołuje niepokój lub wiąże się z niepewnymi momentami, na zewnątrz, tutaj prawdziwy skarb Sauternes, prawdziwa osoba odpowiedzialna za niektóre wina, które… odziedzicz ten dotyk tajemniczy i magiczny swojego przyjaciela mgławicy.
POBYT W SAUTERNES
Po porannym spacerze wśród winnic i starożytnych zamków, które nie są tak imponujące jak te w Bordeaux, ale są domem dla wieków historii, apetyt się zaostrza i raz w mieście Sauternes, Auberge Les Vignes oferuje zasłużone nagroda w formie stałej, z przekąskami z regionu i winami z Sauternes. Oczywiście.
Aby pozostać na tych ziemiach, Château Lafaurie-Peyraguey , winiarnia Grand Cru Classé z restauracją z gwiazdką Michelin i pięciogwiazdkowym hotelem, Lalique, z kuchnią, która rządzi Jerome Schiling . Kolejną świetną opcją jest Château d'Arche , z 400-letnią historią i winami Grand Cru Classé.
Château Suduiraut, Premier Cru Classe, można zwiedzać i odwiedź, oprócz winnicy, jej ogrody zaprojektowane przez ogrodnik Króla Słońca, Ludwika XIV.