Oprócz sajgonek i ryżowych trzech przysmaków, kuchnia chińska oferuje autentyczne starożytne przysmaki
Zanim zaczniemy mówić o chińskim jedzeniu, musimy zwrócić uwagę: jest jedzenie, które serwują nam w zachodnich chińskich restauracjach i jedzenie, które Chińczycy jedzą w Chinach. W większości przypadków jedna rzecz nie ma nic wspólnego z drugą. To są zupełnie inne światy. Oprócz sajgonek i ryżu trzy pyszności , kuchnia chińska oferuje autentyczne starożytne przysmaki, których smaki i konsystencja nigdy nie zawodzą.
1. ZONGZI
W kuchni chińskiej nie mogło zabraknąć ryżu. Oczywiście zapomnij o wersji z trzema pysznościami, istnieje wiele innych przepisów, które zawierają ryż w smaczniejszy i bardziej autentyczny sposób. Przykładem jest zongzi, popularny lepki trójkąt ryżowy nadziewany mięsem lub słodką fasolą i zwijane z liśćmi bambusa. Jest gotowany na parze lub gotowany.
Jest to tradycyjne danie, które Chińczycy zawsze przygotowują na „Święcie Smoczych Łodzi” a jego pochodzenie wiąże się z legendą chińskiego poety Qu Yuan. Owijanie go w liście bambusa nie jest łatwym zadaniem, tradycyjna technika wykonywania tego jest dziedziczona z jednej rodziny na drugą, a także jego receptura.
Zongzi, ryż poety Qu Yuan
dwa. ZUPA WONTON
Chińczycy mają własną wersję włoskich ravioli: wontony. Jest to ciasto z mąki pszennej wypełnione mielonym wieprzowiną, krewetkami, cebulą, imbirem, olejem sezamowym i sojowym. Tworzą okrągłe pierogi o pomarszczonej fakturze podobnej do chmurek . W rzeczywistości nazwa tego przepisu dosłownie oznacza „połknąć chmury”.
W Chinach wontony są często podawane w bardzo cienkiej zupie z makaronem z krewetkami i szczypiorkiem. A ciekawość : Podczas obchodów chińskiego Nowego Roku srebrne monety są często umieszczane w wontonach, aby życzyć powodzenia.
ulubiona chińska zupa
3. KURCZAK GONG BAO LUB KUNG PAO
Prawdziwym klasykiem chińskiej kuchni jest kurczak gong bao. Oczywiście przygotuj się na łzy, bo to danie z regionu Syczuan Jest to jedna z najostrzejszych kuchni chińskiej. Powód: duża ilość pieprzu i chili, które niesie.
Tradycyjny przepis składa się z marynowanego kurczaka zmieszanego z sos z chilli i pieprzem syczuańskim przygotowany w wok. Mięso jest następnie smażone z warzywami i orzeszkami ziemnymi (lub orzechami nerkowca). Jego najmocniejsza wersja zawiera również kilka rodzajów chili.
Kurczak Kung Pao, najbardziej pikantne danie
Cztery. posiekaj suey
Jedno z najbardziej tradycyjnych dań kuchni chińskiej. Mimo, że nie jest to przepis sprzed tysiąca lat – jego pochodzenie jest związane z Chińczykiem, który mieszkał w Stanach Zjednoczonych w XIX wieku – tego dania nie brakuje na żadnym dobrym chińskim stole. Jego nazwa oznacza dosłownie „mieszane kawałki” i polega na gotowaniu różnych rodzajów mięsa z warzywami (typu seler i papryka) w woku.
Składnik, którego nie może zabraknąć w posiekaj suey czy kiełki fasoli? mung Zielony (lub chińskim), który nie ma nic wspólnego z kiełkami fasoli. To danie jest jednym z najbardziej umiędzynarodowionych chińskich przepisów, obok sajgonek i trzech pyszności ryżowych. Zwykle towarzyszy ugotowany ryż.
Chop Suey: sekret tkwi w chińskiej fasoli
5. JIAOZI
Kolejnym daniem, którego nie może zabraknąć na chińskim stole podczas obchodów chińskiego Nowego Roku jest jiaozi, rodzaj cienkich klusek nadziewanych mięsem mielonym lub warzywami, które są zamykane palcami . Można je gotować na różne sposoby: smażone lub gotowane. A do towarzyszenia: sos sojowy i ocet lub sos ostry.
Dla Chińczyków ten talerz w kształcie rogu symbolizuje pomyślność nowego roku. Często spotyka się je ze słodkimi nadzieniami, a w kuchni kantońskiej nie brakuje ich Dim sum.
Jiaozi, danie szczęścia
6. WANTON MEE
Wonton mee to kantoński makaron jajeczny, który jest bardzo popularny w Chinach, zwłaszcza w Hongkongu. Te makaron Podaje się je w rodzaju zupy, z dużą ilością sosu ostrygowego lub sojowego.
Istnieją różne wersje w zależności od regionu, w którym jest przygotowywany, ale zwykle podaje się go z char siew (plasterkami pieczeni wieprzowej) i różnymi rodzajami zielonych warzyw liściastych, np. chińskim kailanem. Wonton podawany jest w osobnej misce. W Hongkong zwykle dodaje krewetki , podają go bez wieprzowiny i ozdabiają chińską szczypiorkiem.
Wanton Mee, makaron kantoński
7. KACZKA LAKIEROWANA PEKIŃSKA
Urodzony w Pekinie, danie z pieczonej kaczki jest jednym z najpopularniejszych w Chinach i poza nimi . Sposób przygotowania jest bardzo ciekawy: bierzesz kurczaka i całkowicie opróżniasz go z wnętrzności. Wszystkie otwory są zakryte i nadmuchać jak balon aby mięso oddzieliło się od skóry.
Następnie jest smażony i pokrywany melasą, co nadaje mu ciemny kolor. Następnie piecze się przez co najmniej godzinę wisząc na szpikulcu, co sprawia, że ich skóra trzeszczy w naszych ustach. Do podania pokroić w cienkie plasterki.
Bardzo popularne danie w Chinach i poza nimi
8. CHOW MEIN
Jeśli w kuchni chińskiej istnieje uniwersalne danie, to jest nim chow mein. Wszystko w chińskim smażonym makaronie to chow mein. Jest tyle rodzajów, ile składników, które chcesz dodać, chociaż zwykle jest to potrzebne makaron, mięso, kapusta i inne warzywa.
Wersja kantońska zawiera chrupiący smażony makaron jajeczny, zieloną paprykę, strąki grochu, kapustę pekińską, bambus, kasztany wodne, krewetki i trzy rodzaje mięsa: char siu (wieprzowina), kurczak i wołowina. Towarzyszy mu gęsty sos. Jest to jedno z ulubionych dań na Zachodzie na zamówienie w formacie na wynos.
Chow mein, kwintesencja chińskiego makaronu.
9. HUO GUO LUB GORĄCY KOCIOŁ
Znany jako chińskie fondue lub mongolski kociołek, gorący kociołek to uczta smaków i tekstur przygotowywana głównie zimą. Polega na gotowaniu różnego rodzaju potraw w gorącym bulionie z różnymi sosami i umieść go na środku stołu.
Obejmuje: mięso, warzywa, grzyby, wontony, jajko, pierogi a nawet skorupiaki. W zależności od regionu Chin, w którym się znajdujemy, gorący kociołek można zrobić na wiele sposobów.
Uczta smaków i tekstur
10. ZUPA Z PŁETWY REKINA
Chińczycy uważają zupę z płetwy rekina za prawdziwy przysmak zarezerwowany na specjalne okazje, takie jak święta narodowe czy wesela. Dla kultury azjatyckiej to danie jest symbolem zdrowia i prestiżu. , choć jej główny składnik, płetwa, nie jest wolny od wielkich kontrowersji. Aby go przygotować, płetwa rekina jest zwykle oskórowana i wysuszona.
Sama płetwa jest bez smaku, a jej wartość odżywcza jest prawie zerowa. To, co najbardziej cenią Chińczycy, to jego faktura. Do zupy zazwyczaj dodaje się bulion z grzybów, wieprzowiny i kurczaka, aby była bardziej aromatyczna.
Radość dla Chińczyków
jedenaście. FUQI FEIPIAN
Zignoruj jego tłumaczenie na hiszpański, co oznaczałoby coś w rodzaju „paski podrobów małżeństwa” lub „paski płuc męża i żony”. Ponieważ ten tytuł ma niewiele wspólnego z prawdziwymi składnikami (choć tak, jeśli chcesz, możesz użyć języka, płuc lub żołądka zamiast wołowiny).
Danie, o którym mowa, było? Klasyczna kuchnia Chengdu który zyskał sławę w latach 30. XX wieku, kiedy para specjalizowała się w gotowaniu go z różnymi rodzajami mięsa i przyprawami, podkreślając jego tradycyjny smak. W wyniku tego sukcesu dzieci z okolicy płatały figle parze, wklejając na plecach pary małżeńskie notatki ze frazą fuqi feipian.
The paski wołowe składające się na danie podawane są zazwyczaj jako przystawka, a nie jako danie główne, ciepło czy zimno , z pyszną ostry sos a na wierzchu z orzeszkami ziemnymi i kolendrą. W swojej najnowocześniejszej wersji akceptuje również użycie pieprzu syczuańskiego.
12. ROU JIA MO
Xi'An (słynący z terakotowych żołnierzy) jest stolicą prowincja Shaanxi , dom chiński burger . „Mięso w bułce” jest jego bezpośrednim tłumaczeniem i składa się z opracowania, w którym bohaterem jest boczek (la zhi rou) –chociaż ma też swoją wersję wołowiny lub jagnięciny– , gotowane przez kilka godzin w wytrawnym bulionie z ponad 20 składnikami, a następnie podawane w bochenku pieczonym na woku lub patelni (dawniej proces ten odbywał się w glinianym piecu).
Najstarszy hamburger na świecie? Prawdopodobnie, ponieważ historia mówi, że chleb ten powstał w dynastii Qin (221 pne do 206 pne), podczas gdy mięso pojawiło się w czasach dynastii Zhou (1046 pne i 256 pne).
XI'AN, SHAANXI, Chiny - 2014/09/13: Rou jia mo, również chiński hamburger, to jedzenie uliczne pochodzące z prowincji Shaanxi. Na ulicy Huiminjie popularna jest jagnięcina Rou jia mo, która jest duszona godzinami w zupie jagnięcej zawierającej ponad 20 przypraw i przypraw. Dzielnica Muzułmańska (Hui min Jie) w Xian, położona na północ od Wieży Bębnów, jest znaną atrakcją turystyczną. Wzdłuż ulicy znajduje się starożytna architektura z czasów dynastii Ming i Qing, wszelkiego rodzaju muzułmańskie pyszne jedzenie, a także życie i kultura chińskich muzułmanów. (Zdjęcie: Zhang Peng/LightRocket za pośrednictwem Getty Images)
13. YOUTIAO
To jest podczas chińskie śniadanie? kiedy ten preparat wygląda jak gwiazda, zrobiony z dwóch pasków mąki splecionych i smażonych w oleju roślinnym, bardzo podobnym do pałek, którymi cieszy się kuchnia hiszpańska. Chociaż przy tej okazji jego smak słone niuanse i zwykle macza się go w mleku sojowym, a przy stole również podaje się go ze szczypiorkiem i chlebem sezamowym; a także kilka nadziewanych kleistych bułek ryżowych.
Jej nazwa po kantońsku yàuhjagwái (diabeł smażony na oleju) nawiązuje do momentu w historii, kiedy youtiao było używane jako symbol protestu w czasach dynastii Song aby uwidocznić zdradę i śmierć generała Yue Fei: przeplatanie się i smażenie, raz za razem, Qin Hui (jego wroga politycznego) i jego żony, Lady Wang.
14. BAOZI
Klasyka kuchni chińskiej sięga Trzech Królestw , kiedy Zhuge Liang, strateg wojskowy zobaczył, jak zaraza opanowała jego armię. Jako ofiarę za ich wyleczenie, ożywił niektóre „głowy” z mąki nadziewane wieprzowiną i wołowiną. Chociaż bardziej prawdziwa jest inna legenda o jego pochodzeniu, która mówi, że kiedy Liang wrócił do domu zwycięsko, on i jego armia znaleźli rzekę nie do przebycia. Wtedy to barbarzyńca powiedział mu, że aby to zrobić, musi złożyć w ofierze swoich ludzi i wrzucić ich głowy do rzeki jako ofiarę. Coś, czego żołnierz wolał nie robić, zamiast tego wystrzeliwać trochę pszenne bułeczki w kształcie głowy.
To było na północy kraju skąd te gotowane pierogi zaczęto nazywać baozi, co odzwierciedla fakt, że pochodzą nadziewany . Jest też tam, gdzie podawane są na słono, podczas gdy Na południu grać obie strony, adoptując słodsze smaki (lub mieszanka słonych i słodkich) jak w przypadku meigancai, który jest nadziewany marynowanymi warzywami.
piętnaście. CHAR SIU
Żywy czerwonawy kolor jest listem prezentacyjnym tego dania wieprzowina gotowana na grillu . Barwa uzyskana przez marynowanie mięsa takimi składnikami jak ciemny sos sojowy, sos ostrygowy, wino ryżowe, sos hoisin, cukier i Chińskie „pięć przypraw” : anyż gwiazdkowaty, goździki, nasiona kopru włoskiego, cynamon i pieprz syczuański.
Jego pochodzenie sięga Kantonu w południowych Chinach, a konkretnie Prowincja Guangdong , a także ma swoją tajską wersję w muu daeng. Jego smak został dosłodzony w najbardziej popularnej wersji, ale w rzeczywistości jest to zwykle kontrast soli i cukru.
Jego imię tłumaczy się jako “pieczeń widelec” , ponieważ tradycyjnie świnię zawiesza się na specjalnym widelcu, który umieszcza się w piekarniku, aby prawidłowo się ugotowała. Sekret jego blasku? The maltoza , gęsty syrop zdolny do nadania mu świetlistego wykończenia.
*Artykuł pierwotnie opublikowany 9 maja 2014 r. i zaktualizowany 22 lutego 2021 r.